广东汤与夏日养生月日课件

1、今日(jnr)靓汤作者共五十八页共五十八页广东电视(dinsh)公共频道师奶靓汤节目 大洋网 今日靓汤名医养生(yngshng)在线共五十八页在广州日报名编名记与读者(dzh)见面日活动上共五十八页咨询签名(qin mng)活动在广州日报名编名记与读者见面(jin min)日活动上共五十八页 2008南国(nngu)书香节今日靓汤销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书奖共五十八页广东省中医院佘自强(z qin) 药师浅谈(qin tn)广东汤共五十八页鼎：古代煮东西(dngx)用的器物，三足两耳。 锅 现代汉语词典共五十八页汤 汤：食物煮后所得汁水：米汤鸡汤。 现代汉语词典热水也。 辞海(c h

2、i)饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 清代李渔闲情偶寄饮馔部共五十八页广东(gung dng)汤广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润(qn rn)可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。共五十八页广东(gung dng)汤最大特点：淡 咸清 润可 口共五十八页烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用(chn yn)的家庭烹制）共

3、五十八页煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口(kku)鲜美。炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。共五十八页 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文(zhngwn)火加热至微沸，推入芡而成菜的

4、烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑可口。共五十八页春秋多用烩羹；夏日(xi r)多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。共五十八页广东汤的作用：佐餐、养生(yngshng)、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们(rn men)把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。共五十八页辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药

5、材，肉类搭配，成特点(tdin)鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。最大的特点：上工治未病。共五十八页广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生(yngshng)中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。共五十八页如何烹制好一煲汤(选材(xun ci)、搭配 烹制方法进饮)选材搭配烹制类型植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料植物性原料+佐料加工性原料动物性原料+佐料加工性原料烹制方法(fngf)原料预处理佐料的应用搭配烹制过程共五十八页常用(chn yn)植物材料的处理药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃

6、。 干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 杜仲(d zhn)：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯。蔬果类：洗净，切片（段）。鲜花类：淡盐水洗。食用菌：洗净，稍浸泡。共五十八页常用的动物材料(cilio)的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚（

7、胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪(zhfng)膜。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。共五十八页生姜祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿(hutu)养阴惹味生葱祛荤除腥 白胡椒粒温中散寒陈皮化气祛滞 绍酒支膻、腥、增味芜茜驱寒发汗共五十八页进 饮佐餐进餐(jn cn)时饮用。养生、辅助治疗餐前、后2小时或睡前2小时 共五十八页男女常见(chn jin)不适与调理共五十八页 “阴阳者，

8、天地(tind)之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。” 共五十八页经后调理(tio l)1.当归(dnggu)12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个 鸡蛋1个(红糖适量)清水450克（一碗半量）滚沸20分钟（为1人量）共五十八页南杏猪肺炖鸡爪功效(gngxio)：养颜美肤、滋润补益材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水 炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）共五十八页西洋参绿豆百合炖乳鸽功效：清热(qn r)养阴，消痘去斑材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合 50g

9、、乳鸽2只、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）共五十八页杜仲圆肉炖牛脊骨功效：补血养心、强筋壮骨材料：杜仲20g 桂圆肉50g 牛肉150g 牛脊骨250 生姜3片 烹制：清水(qn shu)2500毫升（10碗量）煲约2小时， 下盐便可。 （为4人量）共五十八页雪莲老鸭炖羊胎盘汤功效：滋阴补肾、养血益气、驱风(q fn)活络适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛材料：天山雪莲1朵、 老鸭200克、 羊胎 盘1个、猪瘦肉100克、生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。 （为4人量） 共五十八页红枣(hn zo

10、)炖大鱼头功效：养颜滋补、补脑补髓材料：红枣(hn zo)8个，大鱼头1个，生姜3片炖法：清水1500毫升（6碗量）隔水炖2小时。下盐即可。（为4人量）共五十八页金针(jnzhn)红枣鸡壳汤功效：解郁(ji y)忘忧、宁心安神材料：金针20克、合欢皮15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克、红枣5个、鸡壳1副（猪瘦肉150克）、生姜3片烹制：加清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为4人量）共五十八页阿胶( jio)杞子鸡蛋炖黄花胶功效：益阳生精、滋阴养胃材料：阿胶10-18克，杞子12-20克，黄花胶30-60克，鸡蛋1-2个、冰糖少许(shox)炖

11、法：清水500毫升（2碗量）炖2个半小时。（12人用）共五十八页淮山杞子龙眼肉炖猪脑功效：益智(y zh)健脑、补中安神材料：淮山龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个、生姜3片炖法：清水1000毫升（4碗量）隔水炖3个小时。进饮时下盐（34人量）共五十八页夏长夏(chn xi)养生汤方共五十八页夏暑气当今,天气炎热.古人云:暑热夏之令也,人或疲倦或饥饿,元气亏乏,不足以御天令亢热,于是受伤而为病.同时暑热既盛,而雨湿较多,湿气(sh q)亦重,下湿上蒸,湿气(sh q)与热邪,暑湿每多兼感。此时人体多见胸痞,身重,苔腻,脉濡等湿邪中阻之症状。共五十八页:心者,生之本.为阳中之太阳,通于夏气.这

12、是说人体心脏功能于夏季相应,夏养心.饮食上忌性热升发或生冷食物,以避免耗气伤津或损脾胃之阳,饮食进补宜清补,如:凡食无强厚味,无以烈味重酒。唐代孙思邈:常宜兴清甜(qn tin)淡之物。”同时以立夏起是儿童发育最快的时段,及时补钙,维生素及各种生长发育所需的营养。共五十八页 中医谓“长夏”是指从立秋起至秋分或中秋(Zhngqi)左右，此时的气候特点是暑气仍在，秋风未到，且常有暴雨，因而养生的要点是健脾、祛湿、清热、消暑。共五十八页老冬瓜(dnggu)鲜荷叶汤功效(gngxio)：清热解暑、利湿消滞材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4至1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各12-15克）生姜3

13、片（或绿豆、或瘦肉、或猪骨、或梗米）烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可（为4人量）共五十八页老黄瓜煲猪尾骨(wig)大鱼尾功效：清热消暑、滋润补益材料：老黄瓜(hung gu)500克、绿豆80克、海带20克、猪尾骨300克、大鱼尾1尾、生姜3片烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。下盐便可（为4人量）共五十八页消暑(xio sh)老鸽汤功效(gngxio)：消暑、清润、补益材料：节瓜800克、鲜荷叶1/4片、生薏米100克、生姜3片、陈皮1/4个、猪瘦肉150克、老鸽1只烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1小时。

14、下盐便可（为4人量）共五十八页铁观音茶鲜鸡汤功效：祛暑消食(xio sh)、清心益气材料：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片炖法：清水1250毫升（5碗量）隔水炖2个半小时。饮时下盐即可。（4人用）共五十八页鸡蛋花灯芯(dn xn)花甜汤功效：清热利湿、解暑润肺材料：鸡蛋花15克、灯芯花8扎、冰糖或红糖少量烹制：清水1000毫升（4碗量）武火滚沸(n fi)，改文火煲25分钟。下糖便可（为2-3人量）共五十八页五豆汤功效：健脾益气(y q)、滋阴养心材料：红豆30克、眉豆30克、黄豆30克、绿豆30克、黑豆30克、陈皮1/2个烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文

15、火煲2小时。下盐或下糖便可（为4人量）共五十八页节瓜薏米(ym)黄鳝汤功效：清热、祛湿、滋补材料：节瓜500克、薏米60克、芡实30克、黄鳝400克、生姜3片。烹制：清水2500毫升(ho shn)（10碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。下盐便可（为4人量）共五十八页白皮白心(bi xn)蕃薯大芥菜汤功效：清热祛暑、润肠通便材料：白皮白心蕃薯500克、大芥菜400克、生姜(shn jin)3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为4人量） 共五十八页石斛(sh h)麦冬煲猪心功效：安神定志、滋阴养心材料：石斛25克、麦冬30克、生地25克、莲子20克、猪心1个、猪

16、瘦肉300克、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸(n fi)，改文火煲2小时。下盐便可（为4人量）共五十八页赤小豆薏米(ym)汤功效(gngxio)：健脾、祛脂、纤体材料：赤小豆、薏米各10克烹制：加水400毫升（1碗半）煲15分钟。下少许冰糖（为1人量）共五十八页玉米须肇实云苓煲猪横利功效：消渴、健脾、滋阴材料(cilio)：玉米须15克、肇实12克、云苓扁豆各10克、猪横利1条、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共五十八页三稔干鲫鱼汤功效：降压、消脂、消渴材料：三稔干15克，薏米20克，蜜枣3个，鲫鱼1条，猪瘦肉10

17、0克，生姜(shn jin)3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。（为4人量）共五十八页车前草炖猪瘦肉功效：清热、利水，宜痛风(tn fn)用材料：莲子10克、薏米10克、车前草6克、猪瘦肉100克、生姜3片炖法：清水250毫升（1碗量），隔水1.5小时。（为1人量）共五十八页三参保心汤功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或术后调理材料：丹参15克，太子参10克，西洋参15克，猪瘦肉400克，生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火(whu)滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。 （为4人量）共五十八页小儿(xio r)养生汤方共五十八页山楂(sh

18、nzh)谷麦芽煲牛肚 功效：消滞健胃(jin wi)、健脾除胀材料：山楂8克、谷、麦芽各12克、牛肚1个、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共五十八页淮山煲泥鳅(n qi) 功效：健脾益胃材料：淮山40克、泥鳅300克、生姜3片烹制：清水(qn shu)2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共五十八页白糖(bitng)参炖猪瘦肉 功效：健脾益气养心材料(cilio)：白糖参30克、猪瘦肉300克、 炖法：清水1000毫升（4碗量），隔水2小时。（为4人量）共五十八页黄豆(hungdu)煲鱼骨 功效：健骨、益脾、养心材料：黄豆50-100克、鱼骨500克、猪瘦肉50克、陈皮1/4个、生姜3片炖法：清水2000毫升(ho shn)（8碗量），武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便