婴儿配方粉加工过程专项检测专题报告资料

1、黑龙江省(hi ln jin shn)疾病预防控制中心1共四十一页 黑龙江省首次承担国家食品安全风险监测是在2010年，虽然起步较晚，但进步较快，取得的成绩赢得国家的肯定与信任，因此2013年国家启动重点项目“婴儿配方粉加工过程专项监测”，我省作为全国仅有5个项目省市承担该项工作。 一、工作背景 二、工作开展情况 三、工作完成情况 四、收获(shuhu)与思考2共四十一页阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii）是 被WHO确定为引起婴儿死亡的重要条件致病 菌。易感人群主要为新生儿、早产儿、低出生体重儿、免疫力低下的患病婴幼儿。宿主不确定，广泛存在于环境及食品中，配方粉是引起婴

2、儿阪崎肠杆菌感染的主要食物载体。阪崎肠杆菌能引起严重(ynzhng)的新生儿脑膜炎、新生儿坏死性小肠结肠炎和菌血症，大多数存活儿童会留下严重(ynzhng)神经系统后遗症，严重(ynzhng)者导致死亡。3共四十一页FAO/WHO已确定，阪崎肠杆菌为婴儿配方粉中必须高度关注致病菌之一（另一种为沙门氏菌）。目前，阪崎肠杆菌已经受到全球范围(fnwi)的广泛关注，一直是婴儿乳粉企业需要解决的重点和难点。作为与婴儿饮食健康密切相关的主要食品，婴儿配方粉的食品卫生安全问题是世界各个国家关注的重点，因此开展婴儿配方粉加工过程的专项监测工作意义十分重大。4共四十一页相关标准 阪崎肠杆菌：GB10765食品

3、安全国家标准 婴儿配方食品 不得检出/100g 蜡样芽胞杆菌：欧盟、澳新食品安全标准等 100CFU/g一直是2%。5共四十一页监测目的确定婴儿配方粉生产加工各个环节中阪崎肠杆菌、蜡样 芽胞杆菌的分布和可能污染源。为标准制修订及评价现有(xin yu)控制措施的有效性提供科学依 据。为风险评估提供可靠的基础数据。为婴儿配方粉食品安全提供保障。 6共四十一页共四十一页质量控制无私奉献深入基层技术培训深入调查精心设计8共四十一页9 黑龙江省是我国乳制品生产的大省，生产企业众多，在我国乳制品生产领域占有很重要的地位。为保质保量的完成监测任务，在项目启动之前，我中心组织人员对全省近100家乳粉生产企业

4、进行摸底调查，重点调查25家婴幼儿乳粉生产企业，多次深入婴幼儿乳粉生产企业进行调研学习，了解各企业的生产工艺、生产环境(hunjng)及企业生产品控能力及实验室检验能力。共四十一页10请在此处输入您的文本(wnbn)，或者将您的文本(wnbn)粘贴到此处。请在此处输入您的文本，或者(huzh)将您的文本粘贴到此处。请在此处输入您的文本，或者将您的文本粘贴到此处。123摸底调查深入调研充分了解共四十一页11 按照(nzho)国家食品安全风险评估中心的统一部署，结合我省乳粉企业的实际特点，充分考虑调研取得的第一手材料，制定了我省的婴儿配方粉加工过程专项监测实施方案。实施方案明确了监测工作重点及工作

5、目标，细化了每一项工作目标与措施，并根据监测结果修改了部分方案。共四十一页 12共四十一页13监测(jin c)概况三个监测哨点五大监测环节共四十一页14共四十一页152013年婴儿(yng r)配方粉加工过程专项监测采样表共四十一页162013年婴儿配方(pi fng)粉加工过程专项监测采样表共四十一页172013年婴儿配方粉加工过程专项监测(jin c)采样表共四十一页182013年婴儿(yng r)配方粉加工过程专项监测采样表共四十一页192014年婴儿配方粉加工过程专项监测(jin c)采样表 根据2013年的监测结果，国家有针对性的修改了采样方案(fng n)，具体做出以下几处修改：

6、除空气浮游菌除外，环境涂抹样品不再做菌落总数；肠杆菌科及阪崎肠杆菌均做定性；增加蜡样芽孢杆菌的监测任务；扩大样品采样量；样品分类更合理化，有利于整体分析及统计。共四十一页20共四十一页召开专项启动会，进行精心部署和安排。领导重视组织相关CDC主管主任、技术骨干和企业负责人、品质部门负责人及技术骨干参会。任务明确明确省、市、企业各方任务与责任，确保监测工作开展的一致性。深入培训专家：卫生系统、乳品行业。内容：采样(ci yn)、检测、流调。现场指导：深入基层，强化技术指导与督导检查。21共四十一页22 黑龙江省CDC高度重视项目开展后的技术指导与督导检查。 在专项监测工作(gngzu)的执行过程

7、中，多次邀请国家专家深入我省各个监测哨点企业，进行现场采样、实验室检测、数据统计分析的全过程指导，对其涉及的生产工艺、采样方法、实验室检测等监测过程遇到的疑问进行现场解答，针对各地存在的问题逐一进行解决，使专项工作(gngzu)在技术层面上与国家水平看齐。 共四十一页23 省疾控中心派出微生物专业技术骨干到每个试点单位，进行专项技术指导，讲解具体(jt)采样及操作问题，在实际操作中举一反三，用传、帮、带的方式为各个试点单位（包括企业）培养了一批微生物检测的技术骨干，实现了监测网点基层工作的技术延伸，为下几个阶段工作打下坚实的技术基础。共四十一页24共四十一页采集样品特殊性：必须是清晨进行采样(

8、ci yn)，贪黑起早；检验工作时效性：连夜加班是常态；克服困难不掉队：无私奉献、肯于吃苦。 婴儿配方粉加工过程专项监测特点“任务量大、时间(shjin)紧、强度大” 共四十一页26共四十一页27细化成本核算，提供真实(zhnsh)准确的成本报表对成本进行事前(shqin)预测对现场成本进行事中控制 全程质量跟踪01020304细化成本核算，提供真实准确的成本报表对成本进行事前预测数据层层把关规范采样方案统一检测方法共四十一页28 我省始终把专项监测全过程的质量控制作为(zuwi)重中之重的任务来抓，并把它与中心实验室质量管理体系有机结合起来，保证监测数据的科学、准确、有效。具体做法是：规范采

9、样方案统一检测方法数据上报和审核层层把关全过程质量跟踪 根据国家下发的监测手册，结合我省生产企业的特点制定每个监测点的采样方案，内容包括样品编号、类别、名称、来源、规格、储存条件、采集地点、检测项目及方法、采样方法、成品名称及批号等。 针对监测项目，对CDC及实验室检测人员、乳品企业的技术人员进行检测方法的培训，统一检测方法；要求监测点人员参加能力验证和省级实验室盲样考核，考核通过后方可开展监测工作，确保具备完成此项监测任务的能力。 各监测点在检测完成后到省CDC进行菌株复核，同时有专人负责上报数据和审核数据，省CDC设专人进一步进行数据复审，利用专设的qq群随时与各监测点的人员进行沟通，解决

10、工作中的问题。 从采样计划的制定到样品采集，再到样品检测，省CDC人员都进行现场跟踪督导，全过程质量跟踪；省CDC对培养基等关键试剂耗材统一进行质控和验收，并配发给监测点，确保实验所需的培养基、试剂耗材的质量，保证实验数据的准确可靠。共四十一页共监测(jin c)样品2405份，获得监测(jin c)数据10345个,任务完成率150.31%。监测项目：菌落总数、肠杆菌科、阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌。29共四十一页30共四十一页共四十一页 GF4第一次监测中，采集的终产品中分离到的1株阪崎肠杆菌，与原料低聚果糖(gutng)、振动筛上粉块的酶切图谱完全一致，可初步确定污染源来自原料低聚果糖。32

11、共四十一页对头孢吡肟、阿奇霉素、亚胺培南、链霉素、头孢噻肟等13种抗生素敏感；对苯唑西林、万古霉素、萘啶酸、头孢唑啉、万古霉素耐药。建议使用-内酰胺类药物如头孢羟羧氧酰胺(拉氧头孢)或头孢噻肟作为治疗阪崎肠杆菌感染的首选药物，也可以采用碳青霉烯类或新一代头孢霉素(如头孢吡肟)和其它药物联合(linh)疗法。 33共四十一页四、监测(jin c)结果分析菌落总数需要继续控制 婴儿配方粉成品中菌落总数有不同程度的检出，但都符合GB 10765-2010的规定；严格监控储奶罐及储水罐。存在肠杆菌科的污染(wrn)风险 肠杆菌科对样品的平均污染率要远高于阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌。加工过程的各个环节不同

12、程度存在该菌的污染，特别是清真空泵粉和尾粉。阪崎肠杆菌污染仍然不乐观 原料奶、储存后配料奶和真空混料仓的检出阪崎肠杆菌。蜡样芽孢杆菌的污染不容忽视 成品的检出率最高，原料居于第二位，均比上一年有所升高。成品未超过欧盟及澳新食品安全局的标准限量。共四十一页五、收获(shuhu)和思考（一）科学分析监测(jin c)数据，客观总结监测(jin c)结果严控阪崎肠杆菌，重视原料、环境、人员、工具等各个环节。重视蜡样芽胞杆菌，主要针对原料、关键控制点的控制效果、以及加工过程中的温度时间等因素。婴儿配方粉加工过程环境监测应将肠杆菌科作为指示菌。不同季节的检出率结果表明，加大夏秋季节的监测力度并采取有效的

13、控制措施意义重大。35共四十一页（二）帮助企业解决实际问题 2014年生产加工过程中阪崎肠杆菌得到有效控制，同时全国监测的零售市场上相关(xinggun)厂家552份终产品均未检出该菌。共四十一页在监测中发现问题、探讨原因，并提出对策，有效降低污染风险，食品安全得到(d do)保障，维护企业品牌形象，减少企业的损失。帮助企业制定有效的预防控制措施，确定日常监测重点和频率。确定生产过程中的高风险点和关键控制环节，为制定适合本企业的HACCP体系提供科学依据。37共四十一页提升乳粉生产企业技术人员的能力水平，切实提升企业食品安全管控水平，发挥监测机构对生产实践的指导作用。 专项监测工作得到企业的高

14、度认可和感谢，在完成任务的同时，充分发挥监测的实践价值(jizh)和社会意义。38共四十一页（三）建议 婴儿配方粉加工过程专项监测开拓工作新思路，以一种新的监测方式，直接有效地发现并解决实际生产中的问题。加工过程严格监控。在婴儿配方食品的整个(zhngg)生产过程，要严格对杀菌参数进行监控，确保杀菌效果，同时对原料、环境、设备、人员等环节加强监控，尽量避免使用吸尘器。继续发挥技术优势，满足企业需要。根据企业出现的问题以及社会广泛关注的焦点进行跟踪监测，始终保持与企业的紧密联系，发挥技术支持作用，促进地方品牌国际化。39共四十一页40共四十一页内容摘要黑龙江省疾病预防控制中心。宿主不确定，广泛存在于环境及食品中，配方粉是引起婴