食堂验收标准48214

1、 第一章总则1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确 保员工身体健康。2、适用范围：承包商。第二章采购与存储管理1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过 保质期或法律禁止供应的其他食品。3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以 便查验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由甲方 进行,由 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由血 方购买。4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以 免食品串味、走味或变质。5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或

2、冰柜时间不得多于1248小时（视具体品 种），严禁销售隔夜饭菜。关 键节 点相关说明食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。天气温度25以下每周一、四为采购、验收日，25以上每周一、三、五为采 购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。月 号产 资号 编资产类 别资产 名称规格 型号1位娄量存放 地点备注 M Isi定资产盘点表（附表一）复盘人:部门负责人:盘点人:食品验收明细表（附表二）复查人:部门负责人:验收人:号品 名1 量r 名址t期保 质期外观嗅 气味手感验报 告备注同 时

3、检查 食品是 否执行 “ 隔 离“存 放。食品储存表（附表三）号品 名冷 藏5冷冻-18存入时间处理方式备注牛肉1-2天2个 月猪肉1-2天2个 月香肠1-2天2个月鱼类1-2天鸡鸭 类1-2天2个 月蔬菜1-2天鸡蛋1-2 天复查人：部门负责人：检查人：第三章卫生管理1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍）, 勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和 耳环等饰物。2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩, 不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工 作。4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的

4、环境，严格执行“一 挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消 毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后 的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日 产日清。6、严禁非工作人员进入操作间。7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专 具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。关 键节 点相关说明每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。食堂卫生检查表（附表四）S期设备名称炊 具冰 箱操 作台水 槽菜板排水 沟盖子他清洁 人签字周周周周四周五

5、周-1-周S备注：“X”表示未清洁：“ J”表示已完成清洁:复查人：部门负责人：检查人:每日全员监督表（附表五）监督项目不规范记录明细备注1、食堂卫生状况2、饭菜品质（可口度）3、菜的分量及品种4、食堂人员衣着、个人卫 生5、食堂人员服务态度6、采购与贮存管制7、其他建议及评语第四章餐饮供应管理1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三 餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备， 讲求健康、养生、当季菜。3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求 表”

6、，承包方按照需求准备无误。关 键节 点相关说明有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附表六）。桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌，客餐暂拟定300元/桌，4。元/桌，5。 元/桌，后附“暂定菜单”（附表七）。招待需求表（附表六）申请部门申请人招待对象招待人数招待内容与标 准款项预算审批人高档（5。元/桌）中档（4。0元/桌）低档（3。0元/桌）1桂鱼/多宝 鱼1妒鱼1武昌鱼2基围虾2基围虾2酱板鸭3铁板腰花3铁板腰花3铁板腰花4麻辣鸡4麻辣鸡4五香牛肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉6干锅蟹6红烧鱼乔6红烧鱼乔7水煮牛肉7水煮牛肉7香辣肥肠8卤味拼盘8卤味拼盘8珍珠圆子9香辣肥肠9香辣肥

7、肠9椒盐藕夹10糖醋里脊10糖醋里脊10松仁玉米 粒11毛式红烧 肉11珍珠圆子11皮蛋拌豆 腐12珍珠圆子12皮蛋拌豆 腐12凉拌木耳13皮蛋拌豆 腐13凉拌木耳13时令蔬菜14凉拌木耳14时令蔬菜14排骨藕汤15时令蔬菜15排骨藕汤巧水果拼盘16酒酿圆子 美16水果拼盘16主食V排骨藕汤V主食18水果拼盘19主食第五章结算方式1、对账方式：每月26日至31日为结算对账期，核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。2、结算方式：见下表。关键节点占比规则备注1、固定资产盘存表无若损坏，按市价赔偿2、食品验收明细表40%问题食品由甲方直接处 理，并扣5分；出现三次则直 接解除合同

8、3、食品储存表20%问题食品由中方直接处 理，并扣3分4、食堂卫生检查表20%每日16： 00检查，一处 不合格扣3分；5、每日全员监督表20%每个问题扣3分6、全月用餐人数无用餐人数*元/人二总金额甲方水电补助 元/年承包方租金 元/月7、桌餐、客餐、领 导餐无单独核算，一齐支付备注：核算举例一“食品验收明细表”中出现一处问题食品扣5分，则处罚金额=（，总金额*4。）*5%方式一、先支付保证金一万元，每月按照上述关键节点核算后，一日前 支付当月全款。方式二、先支付保证金一千元，每月按照上述关键节点核算后，连续三个 月在全额货款中暂扣一千元为保证金，日前支付当月余款。承包方按照9元/人的标准制

9、定菜品，甲方每月按照8元/人的金 额进行结算，半年为一次综合评估（“食堂满意度调查问卷”后附）， 若承包方达到综合评估标准（9。%位员工评分248分），则甲方按照 9元/人结算，若未达上述标准，则依然按8元/人结算。 食堂满意度调查问卷为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况，希望大家从自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！ TOC o 1-5 h z 1、食堂给你的整体感觉如何？（）A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差2、您经常在公司食堂就餐吗？（）A、每次都是B、基本在C、偶尔在D、从不3、食堂打饭菜的分量？（）A、很

10、好 B、好 C、一般 D、少 TOC o 1-5 h z 4、你在食堂饭餐中是否发现异物？（）A、很干净卫生、没发现过 B、没注意 C、有，发现过一些小的异物 D、每餐我都有看见，习惯了5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？（）A、很好 B、还行、偶尔味道是可以的 C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？（）A、非常新鲜 B、新鲜 C、偶尔感觉新鲜 D、较差7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何？（）A、很好 B、好 C、一般 D、较差8、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？（）A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错 B、荤菜不错，青菜就不好吃C、青

11、菜种类多点就好了D、无所谓，没注意过9、你对食堂的就餐环境怎样评价？（）A、宽敞明壳、整洁干净 B、秩序井然，但环境要改善 C、阴暗、闷热、环境差 D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是1。、你觉得食堂的工作人员服务质量如何？（）A、和善可亲，服务很舒心 B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求 C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求 D、不管他、吃到饭就 好了11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？（）A、不错，整体感觉都挺干净的B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究 C、一个字，脏 D、没注意过，不管我的事12、食堂整体满意度打分？（）A、1009。B、9。8o C、807。D、7。分以下13、除此之外，对食堂的服务还有哪些要求？还有什么意见或建议?第六章退出机制1、若承包商月扣分在14分以上，累计达三次，甲方有权终止合 同。2、若承包商欲终止合同，须提前三