公共营养师复习资料(理论部分)(共42页)

1、PAGE PAGE 60一、填空题（请将正确(zhngqu)答案填入题内空白处。）1、成人(chng rn)体内每天约有 的蛋白质被更新(gngxn)。2、 是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。3、 是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。4、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。主要表现位骨骼突变，即儿童时期的 ，成年人的骨质疏松症。5、葡萄糖耐量因子中含微量元素 。6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。7、烟

2、酸缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。8、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 9、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量“（DIRS）”。它们是评价膳食质量的参考量，包括： 、 、 、 。10营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和 。11物价是反应食物 消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。12 是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要是指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营

3、养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。13、中国居民膳食指南的核心是提倡 和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。14全面的 ，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床调查、营养膳食实验室检测。15一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡， 含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。16在评价食物蛋白质营养质量时，常以 蛋白质作为参考蛋白。17成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是 。18、食物吸收的主要部位是人体的 。19、 ，三者统称

4、“产能营养素”或能源物质。20、蛋白质营养状况评价包括 。21、 由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，鼓其也曾称为必需脂肪酸。22、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称 。23、 维生素A在体内吸收代谢(dixi)后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。24、烟酸(yn sun)缺乏可引起 。此病起病慢，如治疗(zhlio)不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。25、粮谷类的维生素B2主要分布在 。26、维生素C的主要食物来源在 。27、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时

5、回顾法、膳食史法和 。28、 是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100.29、评价18岁以上成年人营养状况的常用指标是BMI，其计算公式是 。30、大豆中 能抑制胰蛋白酶的消化作用。31、 是膳食中最好的天然钙来源。32、中国居民膳食指南的核心是提倡 。33、预防便秘，增加富含 食品的摄入量。34、植物蛋白质中， 、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。35、在评价食物蛋白质营养质量是，常以 蛋白质作为参考蛋白。36、膳食中铁的良好来源主要是 。37、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产

6、生 和多环芳烃。38、吸收是食物经消化后，其中营养形成的小分子物质透过消化道进入 或者是 过程。39、根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为 ， 。 40、当摄入氮和排出氮相等时，为 。如摄入氮多于排出氮，则为 。而摄入氮少于排除氮时，为 。41、 和 在人体内不能自行合成，必须由食物供给被称为必需脂肪酸。42、参考-胡萝卜素的吸收率，人体摄入 -胡萝卜素能够生成1g维生素A。43、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 处理。44、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和多环芳烃。 45、健康人群每日摄入 g食盐即可完全满足机体对钠的需要。 46、谷类种子含有发

7、达的胚乳，主要由 组成。47、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以 形式存在，又因 蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。48、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 、 、 、及 四项内容。49、根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量应占总能量的 为宜。50、我国目前面临的主要营养问题是人群存在营养不足与 的双重挑战。51、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为 大类食物。52、估算成人的能量需要量主要考虑其静息代谢和 。53、出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为集体缺乏 。54、玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理食用才可减少 的发病

8、率。55、人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸称为 56、葡萄糖耐量因子中含有(hn yu)微量矿质元素 ，可加强糖尿病病人胰岛素功能，有增加葡萄糖的利用(lyng)及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。57、采用(ciyng)60以上的热水和面，使淀粉容易 ，从而使面团体积增大，黏性增强，消化率提高。58、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和 表示。59、利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为 。60、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。61、烧烤（熏烤）食品时产生的熏

9、烟中常含有 ，可能具有致癌作用。62、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是 。63、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为 。64、中国居民平衡膳食宝塔共分为5层， 食物位于底层，每人每日食用300-500克； 食物位于底二层，每人每日食用400-500克和100-200克； 食物位于第三层，每人每日应食用125-200克； 食物合占第四层，每人每日应食用100克和50克；第五层塔尖是 食物，每天不超过25克。65、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕晚期妇女钙的AI值为 。66、在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为 。67、 缺乏时，视网

10、膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能量降低以致夜盲。68、婴幼儿首先添加的辅食是 食物。69、为个体计划膳食包括设定适宜的 和制定膳食计划两个步骤。70、膳食纤维主要是 多糖。71、 缺乏主要影响骨骼的发育和结构，成年人主要表现为骨质疏松症。72、 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。73、中国居民膳食指南2007推荐每人每天食盐的摄入量不超过 克。74、1克脂肪在体内氧化可提供 kcal能量。75、消化系统由 和 两部分组成。76、长期缺乏 ，引起 。77、 是指由于进食而引起 的现象78、膳食当中，铁的最好来源是 。79、 是促进脂类消化的

11、乳化剂。80、 是体内唯一的降血糖的激素。81、孕妇摄入 不足时，容易导致胎儿先天性神经管畸形。82、 是蛋白质含量丰富鱼肉类在高温烹调或煎、炸过程中产生的。83、婴儿辅食添加的时间是 个月84、老年人的饮食以 为宜。85、碳水化合物可以使摄入的脂肪分解，叫做 。86、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。87、在食品营养标签管理规范中，核心营养成份是 88、为了防止骨质疏松，绝经妇女摄入钙应为 89、食谱编制中，副食摄入量主要根据三大营养素 来确定。90、膳食结构评价依据 91、发芽的马铃薯中含有大量的 ，摄入过多会导致中毒或死亡。92、膳食营养目标，结合就餐人员的 变化来确定变化范围。

12、93、 是人类(rnli)许多营养素重要来源之一，其中 是重要(zhngyo)来源。94、人体消化吸收的最重要(zhngyo)阶段为 （消化器官）内的消化和吸收过程。95、膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和 。96、实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率 于男性。97、妇女绝经以后，骨质丢失速度加快，骨骼压缩变形，极易发生骨折，称为 。98、 是促进脂类吸收的乳化剂。99、 是体内唯一的降血糖激素。100、孕妇摄入 不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。101、杂环胺是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在 过程中产生。102、婴儿辅食添加的时间应在

13、 月龄开始。103、老年人的饮食调味要以 为宜。104、人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与 。105、鲜乳中糖类存在的主要形式是 。106、维生素C的良好食物来源为 。107 缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。108、根据食物的 可以判断食物对血糖影响的差异。109、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是最近 小时。110、我国目前面临的营养问题是人群存在 与营养过剩的双重挑战。111、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例小于 。112、肉类食品是人类 、脂肪、维生素、矿物质的重要来源之一。113、测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 和腹部。

14、114、消化系统由 和 两部分组成。115、长期缺乏 ，引起坏血病。116、食物热效应是指由于进食而引起 的现象117、膳食当中，铁的最好来源是 。118、碳水化合物可以使摄入的脂肪分解，叫做 。119、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。120、在食品营养标签管理规范中，核心营养成份是 121、为了防止骨质疏松，绝经妇女摄入钙应为 122、食谱编制中，副食摄入量主要根据三大营养素 来确定。123、膳食结构评价依据 124、发芽的马铃薯中含有大量的 ，摄入过多会导致中毒或死亡。125、膳食营养目标，结合就餐人员的 变化来确定变化范围。126、大肠吸收 127、健康人类氮平衡，零氮平衡，富

15、余 128、宝塔底部 129、膳食调查主要目的 130、营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育，活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的 。131、蛋白质是化学结构极为复杂的一类有机化合物，是人体必须的 。132、食物蛋白质的质量主要取决于 。133、一般烹调加工的食物蛋白质消化率，肉类是 。134、如将玉米、大米、大豆混合食用，生物价会提高，这是蛋白质 的作用。135、动、植物混合食用比单纯植物性食物混合食用 。136、氨基酸是组成(z chn)蛋白质的 。137、人体中的各种( zhn)元素其中含量 体重0.01%的称为(chn wi)常量元素。138、钙是人体内含量 的一种无机

16、元素。139、水溶性维生素在体内仅有少量储存，且极易通过尿液、汗液排出体外，因此必须经过 供给。140、维生素B2为水溶性，在加工烹调中要注意防止它从 流失。141、大豆含有 的蛋白质，是植物食品中含蛋白质最多的食品。142、鱼类脂肪组成以 脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。143、转基因食品指利用 技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。144、微生物污染奶后在奶中大量繁殖并分解营养成分，造成奶的 。145、生物素缺乏主要见于长期吃 者。146、维生素C在 环境中稳定。147、在国外被誉为“健康营养油”的是 油。148、食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的 离子

17、。149、味精在高温下会生成 ，对人体有害。150、食物蛋白质的质量取决于 的组成。151、所谓氨基酸模式就是蛋白质中各种必须氨基酸的 。152、 是构成甘油三脂.磷脂等的基本成分。153、在营养学中能量的常用单位为1千卡 ，国际上常用千焦 ，那么1KJ= Kcai。154、胆固醇存在于 食物中。155、在低温下工作、野外作业、极重体力劳动时，膳食中脂肪的供给量要 。156、碳水化合物也称 。157、人体中的各种元素其中含量小于体重0.01%的称为 元素。158、脂溶性维生素大部分储存在 组织中，通过胆汁缓慢排出体外，如摄入过量易引起中毒。159、维生素B1是水溶性，在酸性环境中 。160、维

18、生素 在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素能量代谢中起着非常重要作用。161、老年慢性支气管炎患者可用 加蜂蜜当茶饮，可以祛痰润肺，止咳平喘。162、食用油的化学成分主要是 ，在人体内分解为脂肪酸和甘油，参与正常代谢。163、母亲营养不良，在哺乳期间控制饮食以减轻体重可致 减少。164、销售糕点的场所须具有防 、防 等设施。165、大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素 ，对伤寒、痢疾、霍乱、结核等多种病原菌有很强的杀灭和抑制作用及降脂、防癌、抗癌作用。166、海带、紫菜含丰富的 ，经常食用可预防地方性碘缺乏。167、水果是 的植物性食物的总称。168、牛奶(ni ni)中的碳水化合物主要为

19、，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用(zuyng)，并有利于钙的吸收利用。169、 水含很少或不含矿物质，它人为地除去(ch q)了对人体健康有益的矿物质和微量元素。170、在食品加工中，常用 做果冻增调剂、色拉调料、冰淇淋和果酱等。171、碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称之为碳水化合物的 作用。172、在营养学中能量的常用单位为1千卡 ，国际上常用千焦 ，那么2Kcai= KJ。173、老年人能量摄入量应随年龄增长逐渐减少，70岁以后较青年时期减少 。174、铁的重要的生理功能之一是维持正常的 。175、碘的生理作用是通过 的作用表现出来。176、天然食物（动物性和植物性）中维生

20、素D的含量 。177、维生素 严重摄入不足时，会发生典型的脚气病。178、长期缺乏维生素C，可出 症状。179、蔬菜与水果各有特点， 相互替代。180、保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有 功能。181、健美运动员的膳食既要促进肌肉增长，又要控制 。182、 是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。183、糖尿病就是以高血糖和 为其特征的一种代谢性慢性疾病。184、动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入量过高时，易造成 。185、胆固醇还是体内合成维生素 的原料。186、脂肪的消化率与它的 有关。187、植物油则富含维生素 ，这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。188、一般成人脂肪提供能量占总热能

21、的 。189、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。二、选择题（请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。）1、理论上成人每天摄入（ ）克蛋白质就可以满足零氨平衡。A、20克 B、30克 C、40克 D、50克2、蛋白质的消化场所主要在（ ）。A、胃 B、小肠 C、结肠 D、肝脏3、社会主义道德的基本要求是（ ）。A、社会公德、职业道德、家庭美德 B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、有理想、有道德、有文化、有纪律4、BMI为（ ）即认为是肥胖。A、24 B、26 C、28 D、305、下面关于职业道德行为的主要特点不正确的表

22、述是（ ）。A、与职业活动紧密相关 B、职业道德行为的选择C、与内心世界息息相关 D、对他人的影响重大6、遵守职业纪律的首要要求是（ ）。A、要自觉遵守，不得有意违反 B、要熟知职业纪律，避免无知违纪C、要养成良好(lingho)纪律，不明知故犯 D、要记住纪律规章，对照检查7、维生素A含量(hnling)丰富的食物是（ ）。 A、鸡肝 B、猪肉(zh ru) C、玉米 D、山药8、评价食物蛋白质的质量高低，主要有（ ）。 A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率和生物学价值 C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、职业道德行为修养过程中不包括（

23、 ）。 A、自我学习 B、自我教育 C、自我满足 D、自我反省10、下列哪种物质属于膳食纤维（ ）。 A、蔗糖 B、淀粉 C、果胶 D、果糖11、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A、亚油酸、花生四稀酸、a亚麻酸 B、亚油酸、a亚麻酸 C、亚油酸、花生四稀酸 D、a亚麻酸、花生四稀酸12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。 A、蛋白质含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关13、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（ ）。 A、表观消化率B、真实消化率C、生物利用率D、净利用率14、有关硫胺素，下列那些说法是不正确的（ ）。 A、硫胺素为羧化酶和转酮醇

24、酶的辅酶 B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ ）。 A、饱和脂肪酸含量 B、亚油酸含量 C、熔点 D、亚麻酸含量16、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（ ）。 A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸17、植物油中亚油酸含量最低的是（ ）。 A、菜油 B、玉米油 C、椰子油 D、橄榄油18、含铁量低食品是（ ）。 A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类19、维生素具有下列（ ）特性。 A、人体需要量很少B、不参与集体组成C、不能提供热能D、以上都包括20、类胡萝卜素在体内可以转变成

25、（ ）。A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B121、视黄醇当量是指（ ）。A、维生素A的量 B、胡萝卜素的量 C、其他维生素A原的类胡萝卜素 D、体内具有维生素A活性的物质的总量22、微量元素具有下列（ ）特性。 A、人体需要量很少的B、人体利用率很低C、人体吸收率很低D、以上都包括23、与能量代谢有关的维生素是下列（ ）。 A、维生素A B、维生素E C、维生素D D、维生素B124、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（ ）。 A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、蛋白质D、钙25、学习职业道德的意义在于（ ）。 A、有利于自己工作B、有利于反对特权C、有利于改善与领导的

26、关系D、有利于掌握道德特征26、有关膳食(shnsh)调查，正确的是（ ）。 A、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重(chn zhn)法等三种方法B、24小时回顾法属于询问法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、以上都对27、中国居民(jmn)膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）。 A、肉类B、蔬菜水果C、奶制品D、精制米面28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）。 A、食物分类的概念B、RDA C、较理想的膳食模式D、具体的食谱29、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（ ）。 A、500mg B、300mg C、400mg D、600mg30、下列食物中蛋白质含

27、量最高的是（ ）。 A、椰汁B、鸡蛋C、浓豆浆D、鲜牛奶31、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（ ）。 A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多32、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。 A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油33、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）。 A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松34、RDA指的是（ ）。 A、适宜摄入量B

28、、估计平均需求量C、营养生理需要量D、推荐营养素供给量35、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为1g/天，相当于（ ）国际单位（IU）。 A、200IU B、300IU C、400IU D、600IU36、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。 A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统37、关于非必需氨基酸下列（ ）说法是错误。 A、人体不必需的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、人体内可以合成D、不依赖于食物供给38、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（ ）。 A、钙B、铁C、锌D、硒39、引起含氰甙植物中毒的常见食物有（ ）。 A、变质银耳

29、B、苦杏仁C、马铃薯D、花生仁40、职业义务的特点是（ ）。 A、无偿性和奉献性B、利他性和自觉性C、尽责任和不计报酬D、利他性和无偿性41、公共营养以（ ）营养状况为基础。 A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群42、长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。 A、低于B满足C超过D调节43、地图舌是缺乏（ ）营养素。 A、维生素C B、维生素A C、维生素D D、维生素B44、由食品污染引起的食物中毒是（ ） A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒45、为了减少(jinsho)维生素C的更多损失，炊具应避免试用（ ）。 A、铝锅B、铜锅C、砂锅(sh u)D、陶瓷锅

30、46、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标(mbio)中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。 A、10% B、5% C、20% D、25% 47、成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（ ）。 A、占总能量的10%20% B、占总能量的20%30% C、占总能量的30%40% D、占总能量的40%50%48、06个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（ ）。 A、10%15% B、25%30% C、35%40% D、45%50%49、膳食调查的目的是（ ）。 A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解有无营养缺

31、乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况 D、了解机体营养状况50、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ）。 A、食物种类多样化B、食物宜细、软、烂、碎C、为减少干扰最好让儿童单独进餐D、低盐，免用调味品51、我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（ ）。 A、谷类食物B、肉类和植物种子C、乳类D、蔬菜和水果52、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物功能占总能量摄入最佳百分比是（ ）。 A、20%30%，10%14%，60%70% B、10%15%，20%30%，55%70%C、12%14%，17%25%，60%70% D、10%14%，20%30%，55%65%53、钙的最佳食物来源是

32、（ ）。 A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、鱼肝油54、母乳中含量较恒定的营养素是（ ）。 A、钙B、维生素A C、维生素 D、硫胺素55、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ ）。 A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D56、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）。 A、孕后2个月B、孕后1个月C、至少孕前4周D、孕后3个月57、膳食调查方法中，最准确的方法是（ ）。 A、称重法B、查帐法C、回顾调查法D、食物频度58、婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必须氨基酸为（ ）。 A、色氨酸B、组氨酸C、苯丙氨酸D、含硫氨基酸59、以

33、下（ ）属于食物的化学保藏方法。 A、辐照保藏B、烟熏保藏C、冷冻保藏D、腌渍保藏60、以下（ ）不是烹调过程中减少营养素损失的方法。 A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱61、中国居民膳食所需能量50%以上是由（ ）提供。 A、脂类 B、蛋白质 C、糖原 D、碳水化合物62、理论上成人每天摄入（ ）克蛋白质就可以满足零氨平衡。A、20克 B、30克 C、40克 D、50克63、成年男子的锌推荐摄入量（RNI）订为（ ）。 A、13.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、20.5mg/d 64、母乳中营养成分能满足生后（ ）内婴儿的全部营养需要。 A、46个月 B、36个

34、月 C 、57个月 D、24个月65、在通常情况(qngkung)下，婴儿（ ）时应逐步添加辅助食品。 A、36个月 B、57个月 C、46个月 D、24个月66、有利于肠道钙吸收(xshu)的因素有（ ）。 A、乳糖(r tn)、青霉素、抗酸素 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、氨基酸、乳糖、维生素D67、维生素A含量丰富的食物是（ ）。 A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药68、评价食物蛋白质的质量高低，主要有（ ）。 A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率和生物学价值 C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值69、维生

35、素B2缺乏最常见的原因是（ ）。 A、食物过敏 B、摄入障碍 C、膳食供应不足、加工破坏和丢失 D、容易丢失70、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（ ）。 A、人体合成太少 B、人体合成障碍 C、缺乏酶 D、人体内不能合成维生素C71、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A、亚油酸、花生四稀酸、a亚麻酸 B、亚油酸、a亚麻酸 C、亚油酸、花生四稀酸 D、a亚麻酸、花生四稀酸72、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。 A、蛋白质含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关73、优质蛋白质的生物学价值高，表示它的蛋白质（ ）高。A、表现消化率 B、真实消

36、化率 C、生物利用率 D、净利用率 74、有关硫胺素，下列那些说法是不正确的（ ）。 A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素75、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ ）。 A、饱和脂肪酸含量 B、亚油酸含量 C、熔点 D、亚麻酸含量76、植物油中亚油酸含量最低的是（ ）。 A、菜油 B、玉米油 C、椰子油 D、橄榄油77、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中（ ）。 A、色氨酸较多 B、赖氨酸含量较多 C、蛋氨酸较多 D、两者都不是78、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中（ ）

37、最高。 A、整粒熟大豆 B、豆浆 C、豆腐 D、以上都不是79、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起。 A、金黄色葡萄球菌污染的食物 B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C、化脓性球菌污染的食物 D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖80、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素B181、视黄醇当量是指（ ）。A、维生素A的量 B、胡萝卜素的量 C、其他维生素A原的类胡萝卜素 D、体内具有维生素A活性的物质的总量82、富含碘食品是（ ）。 A、动物内脏 B、海带 C、牛奶 D、肉类83、与能量代谢有关(yugun)的维生素是下列哪一个（ ）

38、。 A、维生素A B、维生素E C、维生素D D、维生素BI84、负荷试验(shyn)可用于哪种营养素状况的评价（ ）。 A、脂溶性维生素 B、水溶性维生素 C、蛋白质 D、钙85、牛奶(ni ni)是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量800mg，250g牛奶含量约（ ）。 A、100mg B、150mg C、250mg D、300mg 86、有关膳食调查，正确的是（ ）。 A、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法。 B、24小时回顾法属于询问法。 C、以称重法进行膳食调查比较调查。 D、以上都对。87、按世界卫生组织的定义，营养教育是（ ）。 A、改变人们的饮食行为 B、达到改善营

39、养状况的目的C、两者都对 D、两者都不对88、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）。A、食物分类的概念 B、RDA C、较理想的膳食模式 D、具体的食谱89、低胆固醇膳食原则（ ）。A、控制总能量 B、控制脂肪总量300mg C、增加膳食纤维含量 D、以上都对90、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（ ）。 A、250ml B、350ml C、450ml D、500ml 91、下列有关豆类说法，不正确的是（ ）。 A、大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化 B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D、大豆中的不饱和脂肪酸以a亚麻酸含量最多92、饱和脂肪

40、酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。A、豆油 B、花生油 C、椰子油 D、玉米油93、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）。 A、多吃蔬菜、水果和薯类 B、吃清淡少盐的膳食 C、如饮酒应跟量 D、经常服用钙剂，防止骨质疏松94、RDA指的是( ). A、适宜摄入量 B、估计平均摄入量 C、营养生理需要量 D、推荐营养素供给量95、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/天，相当于多少国际单位（IU）（ ）。 A、200 IU B、300IU C、400 IU D、600 IU 96、孕妇不正确的膳食

41、是（ ）。 A、自妊娠底4个月起，保证充足的能量 B、保持体重的正常生长 C、增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量 D、增加高脂食品97、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的（ ）。 A、保证吃好早餐 B、少吃零食 C、保证食糖供给 D、重视户外活动98、12岁青少年是青春期的开始，此时期（ ）。 A、膳食变化不大 B、能量和营养素需求超过成人 C、户外活动不变99、老年人膳食哪项是错误的（ ）。 A、食物粗细搭配 B、适度体力活动 C、食物加工要精 D、保持能量平衡100、下面(xi mian)哪项不是公共营养的工作内容( ). A、营养性疾病(jbng)治疗 B、居民膳食指南制定 C、营养(y

42、ngyng)配餐与食谱编制 D、营养调查101、公共营养以（ ）营养状况为基础，提出解决营养问题的措施。 A、个体 B、人群 C、特殊人群 D、患病人群102、摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。 A、低于 B、满足 C、超过 D、调节103、地图舌是缺乏何种营养素（ ）。 A、维生素C B、维生素A C、维生素D D、维生素B 104、“UL”表示（ ）。 A、平均需要量 B、推荐摄入量 、适宜摄入量 D、可耐受最高摄入量105、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（ ）。 A、铝锅 B、铜锅 C、砂锅 D、陶瓷锅106、下面哪种不是食品腐败变质的原因（ ）。 A、食品本身

43、的组成和性质 B、食品形状 C、微生物的作用 D、环境因素107、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（ ）。 A、占总能量的10%20% B、占总能量的20%30% C、占总能量的30%40% D、占总能量的40%50%108、46个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食（ ）。A、婴儿食欲不好 B、婴儿睡眠不好 C、婴儿体重增长已达到出生时的两倍 D、婴儿体重下降 109、膳食调查的目的是（ ）。A、了解饮食习惯 B、了解食品消费水平 C、了解膳食组成及营养素摄取状况 D、了解人群营养知识掌握情况110、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ）。 A、食

44、物种类多样化 B、食物宜细、软、烂、碎 C、为减少干扰最好让儿童单独进餐 D、低盐，免用调味品111、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（ ）。 A、食谱中食品种类是否齐全 B、烹调方法 C、各类食物的量是否充足 D、能量和营养素摄入是否事宜112、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（ ）。 A、20%30%，10%14%，60%70% B、10%15%，20%30%，55%70% C、12%14%，17%25%，60%70% D、10%14%，20%30%，55%65%113、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是（ ）。 A、上浆挂糊 B、加醋 C、急

45、炒 D、加碱114、钙的最佳食物来源是（ ）。 A、钙片 B、乳及乳制品 C、鸡蛋 D、纤维素115、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ ）。 A、硫胺素和尼克酸 B、硫胺素和抗坏血酸 C、尼克酸和胡萝卜素 D、维生素A和维生素D116、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）。 A、孕后2个月 B、孕后1个月 C、至少孕前4个月 D、孕后3个月117、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成分分解而致。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素118、常用(chn yn)巴氏消毒法是指（ ）。 A、食品(shpn)在6065C左右(zuyu)加热30分

46、钟 B、7080C左右加热30分钟 C、4050C左右加热30分钟 D、6065C左右加热10分钟119、营养科普文章编写要求不包括（ ）。A、公认的营养理论知识为基础 B、文字通俗易懂C、采用人们喜于接受的方式 D、传销技巧120、营养教育具备的技巧（ ）。 A、营养学、食品卫生学知识 B、具有心理学、社会和经济等相关知识 C、组织协调、统计分析能力 D、都包括121、为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（ ） A、5% B、8% C、10% D、30%122、储留氮吸收氮100%是（ ） A、蛋白质表观消化率 B、蛋白质真消化率 C、蛋白质生物学价值 D、蛋白质净

47、利用率123、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ） A、谷氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸124、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ） A、瘦猪肉 B、鸡蛋 C、牛奶 D、鱼125、有关脂肪酸，不正确的是( ) A、人体不能合成必需脂肪酸 B、亚油酸是必需脂肪酸 C、必需脂肪酸是-3系多不饱和脂肪酸 D、膳食当以饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1：1：1为宜126、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（ ） A、牛油 B、花生油 C、猪油 D 、椰子油127、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ） A、4kcal/g、9kcal/g、9k

48、cal/g B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g128、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（ ） A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、混合膳食129、不属于无机盐的元素是（ ） A、硫 B、氮 C、硒 D、铁130、有利于肠道钙吸收的因素有（ ） A、氨基酸、乳糖、维生素D B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、草酸、维生素D、乳糖131、用以判断储备铁缺乏期的指标是（ ） A、血清铁 B、铁结合力 C、运铁蛋白饱和度 D、血清铁蛋

49、白132、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ） A、铁 B、锌 C、硒 D、硫胺素133、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是( ) A、血浆维生素A含量下降 B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D、以上都不是134、脂溶性维生素的特征是（ ） A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是135、干性脚气病以何系统症状为主（ ） A、消化系统(xtng) B、心血管系统 C、神经系统 D、内分泌系统136、维生素B1以辅酶形式(xngsh)参与（ ） A、蛋白质代谢(dixi) B、脂肪代谢 C、赖氨酸

50、代谢 D、糖代谢137、人体内维生素D的生理活性形式为（ ） A、25-(OH)-D3 B、25-(OH)-D2 C、1.25-( OH）2-D3 D、1.25-( OH）2-D2138、维生素D的儿童推荐摄入量是（ ） A、10g B、15g C、20g D、25g139、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸是（ ） A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸140、以玉米为主食的地区易发生（ ） A、脂溢性皮炎 B、癞皮病 C、脚气病 D、佝偻病141、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ ） A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、B族维生素142、我国居民热能和蛋白质的主要来

51、源是（ ） A、肉类 B、奶蛋类 C、大豆 D、粮谷类143、有关牛奶，正确的是（ ） A、牛奶蛋白质为优质蛋白质 B、牛奶为钙的良好来源 C、牛奶属贫铁食品 D、以上都对144、有关营养调查，正确的是（ ） A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C、以称重法进行膳食调查比较准确 D、以上都对145、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ） A、肉类 B、水果蔬菜 C、奶制品 D、精制米面146、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（ ） A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、EPA D、DHA147、鱼类食品具有一定的预防动脉

52、粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ） A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、较多的多不饱和脂肪酸 D、丰富的铁148、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ） A、食物分类的概念 B、RDA C、较理想的膳食模式 D、可以食用的食物种类149、平衡膳食是指（ ） A、供给机体足够的热能 B、供给机体足够的营养素 C、供给机体全部所需的营养素 D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当150、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ） A、1个月 B、2个月 C、4个月 D、7个月151、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ） A、中枢神

53、经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、呼吸系统152、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（ ） A、铁 B、钙 C、维生素A D、维生素C153、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ） A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇154、有关母乳喂养，不正确的说法是（ ） A、6个月后开始(kish)添加辅助食品 B、6个月后，应添加饼干，训练(xnlin)幼儿咀嚼食物的能力C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他(qt)辅助食品代替D、10个月12个月应完全断乳155、关于妊娠代谢变化，错误的说法是（ ） A、蛋白质代谢是负氮平衡 B、糖代谢时胰岛素分泌增加

54、C、脂类代谢中有血脂升高，其中脂蛋白质增加较明显 D、妊娠最后三个月，铁需要量增加156、有关母乳喂养，错误的说法是（ ） A、营养丰富，是婴儿最合适的食物 B、乳糖是母乳中最主要的糖分 C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高 D、蛋白质含量高，含蛋白质多157、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（ ） A、维生素 B、蛋白质 C、蛋白质和热能 D、脂肪158、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )A、理想体重 B、BMI C、皮褶厚度 D、体脂含量159、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（ ） A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C、多不饱和脂肪

55、酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%25%160、糖尿病病人膳食控制的总原则是（ ） A、食物多样化，合理安排进餐时间 B、合理控制热能摄入 C、控制碳水化合物的摄入 D、控制脂肪和胆固醇的摄入161、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（ ） A、限制食盐，适当补钾 B、限制热量 C、限制钙的摄入 D、限制精制糖的摄入162、我国有关食盐添加剂的主要卫生问题有（ ） A、使用禁用的食品添加剂 B、超出规定范围使用食品添加剂 C、超出规定限量 D、以上都是163、食品添加剂的作用是（ ） A、防止食品腐败变质 B、改善食品感官性状及

56、物理状态 C、提高食品质量及花色品种 D、以上都是164、食物中毒调查的目的主要是（ ） A、查清潜伏期及发病中毒人数 B、查清是否为食物中毒及中毒原因 C、查清中毒食物及其残留情况 D、A、B、C三个选项都是165、鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ） A、发病快、症状轻、恢复快 B、潜伏期长，可长达数天 C、心跳加快、血压上升 D、毛细血管、支气管收缩166、对醋较为敏感的细菌是（ ） A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、葡萄球菌 D、变性杆菌167、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ ） A、定期对食品从业人员体检 B、食用前彻底加热 C、应用抗氧化剂 D、低温保存食物168、

57、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ） A、蔬菜、水果 B、豆类及其制品 C、谷类 D、肉类、奶类及其制品169、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ） A、细菌性食物中毒(shwzhngd) B、有毒动、植物食物中毒 C、化学性食物(shw)中毒 D、霉变食物引起的食物中毒170、下列哪个膳食脂肪酸不能降低(jingd)血甘油三酯（ ） A、硬脂酸 B、DHA C、EPA D、亚油酸171、下列哪一项烹调措施会增加营养素的损失（ ） A、上浆挂糊 B、加醋 C、先洗后切 D、加碱172、被评食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIS相较，相差在（）之内，可认为合乎要求

58、。 A、3% B、5% C、10% D、15%173、某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（ ） A、叶酸 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2174、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ ）A、沙门氏菌属食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒 D、葡萄球菌肠毒素食物中毒175、烹调的中最易损失的营养素是（ ） A、维生素A B、蛋白质 C、抗坏血酸 D、铁176、以下指标对儿童发育意义不大的是（ ）

59、A、体重 B、身高 C、胸围 D、下肢长177、能促进非血红素铁吸收的是（ ） A、牛奶 B、骨头汤 C、鱼肉 D、抗酸药178、腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为（ ） A、0.65 B、0.75 C、0.85 D、0.95179、以下产能营养素单位质量产生能量最高的是（ ）A、酒精B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质180、食物热效应，又称为食物的特殊动力作用，是指由于进食而引起的（ ）现象。A、能量消耗减少B、能量消耗C、可利用能量增加D、能量消耗增加181、人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（ ）一般含能量较少。A、蔬菜和水果B、粮食和薯类C、动物肉和蛋D、大

60、豆和坚果182、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）。A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素D D、维生素E183、以下几种维生素中，（ ）属于脂溶性维生素。A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸184、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为（ ）。A、1：1：1 B、1：2：1 C、1：1：2 D、2：1：1185、根据“平衡膳食宝塔“同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）。A、黄豆B、鸡蛋C、芹菜D、面包186、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油187、限制氨基酸是指（ ）。A、氨基酸分较高的氨基酸