成本核算试卷

1、餐饮成本核算试卷一单选题（36分）餐饮成本是餐饮销售减去（D ）的所有支出。A、燃料B、人工成本核算能为合理地确定菜点的（C ）打下基础。A、投资决策B、技术决策成本核算一般采用（D ）倒求成本的方法。A、“以存计销”B、“以销计耗”损耗率与（B ）的和等于100%。A、成本毛利率率B、出材率（ C ）等于成本系数乘以原料购进价。A、加工后净料成本C、加工后净料单位成本某产品成本12元，价格36元，毛利额是（C、原料D、利润C、销售价格D、成本消耗C、“以耗计销”C、销售毛利率D、“以存计耗”D、成本率B、加工前毛料成本D、加工前毛料单位成本）。C、44.44%D、33.33%A、24 元B、

2、16 元毛利额与成本的比率是（D ）。A、出材率B、成本率（ C ）毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品净料单位成本是毛料总值与（C ）的比值。A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（B ）生产。A、批量B、单件C、烹调D、面点某产品成本23元，价格36元，毛利率是（C、销售毛利率D、成本毛利率B、21 元C、一般产品D、风味独特的产品D、消耗重量）。C、63.9%A、13 元确定产品定价目标，必须在保持产品（B ）和市场需求最佳适应性的基础上。A、成本B、价格C、费用在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（DA、

3、损耗率B、出材率某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（DC、成本率A、40%B、60%C、80%D、36.1%D、税金）存在换算关系。D、成本毛利率）。D、150%15,干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（B）。A、33%B、300%C、375%D、400%卫生技术的目的是改善劳动条件、（B ）。A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（C ）和经营服务水平。A、管理B、质量一物体质量60000毫克，这个物体可能是（A、一张课桌B、一只鸡蛋二填空题（14分）1、食品成本的三要素（

4、2、饮食产品销售价格由（C、技术D、成本）。C、一块砖D、一块橡皮）。）四部分构成。3、 400毫升=（）立方分米1公斤=（）或简称（）克4、销售毛利率又称（5、餐饮企业要按国家物价主管部门规定的毛利率，并根据（ 原则及企业的经营特点，确定具体毛利率。）。）的定价三计算题（40分）1、青辣椒3.5千克，加工清洗后得到净青辣椒2.8千克，它的净料率是多少？假如青辣椒进价为3.8元每千克，试求0.5斤净青辣椒的成本是多少？2、200克糖水中有15克糖，则糖的质量与糖水的质量比是多少？如果再添加20克糖，则糖的质量与糖水的质量比为多少?3、菜肴白切东山羊销售价格为42元，耗用原材料成本为23.5元，试求其销售毛利率和成 本毛利率？4、某厨房购进青瓜8千克，其进货单价为2.5元每千克，经过加工处理去头、去籽和洗净 后，得到净青瓜6.6千克。求：1）净青瓜的单位成本是多少？2）若某菜需用净青瓜0.3斤， 该菜肴中青瓜的成本是多少？5、某饭店买入两筐苹果，共90千克，已知大筐的1/5与小筐的1/4共重20千克，求大、 小筐各装苹