试验纤维素酶活力的测定

1、实验纤维素酶活力的测定（3,5-二硝基水酸法）一、实验目的掌握还原糖的测定原理，学习用3,5-二硝基水酸法测定纤维素酶活力的法。二、实验原理纤维素酶水解纤维素，产生纤维二糖、葡萄糖等还原糖，能将3,5-二硝基水酸中的硝基还原成橙黄色的氨基化合物，故可利用比色法测定其还原物生成量来表示纤维素酶的活力。 三、主要仪器与试剂（一）实验仪器1.25mL比色管 2. 722型分光光度计3.滴管4.水浴锅 5.移液枪6.电炉（二）、试剂. 3,5-二硝基水酸显色液： 称取10.0 g3,5-二硝基水酸，溶入200mL蒸储水中，加入20g分析纯氢氧化钠，200g酒酸钾钠，加水至500mL ,升温溶解后，加入

2、重蒸苯酚2.0g , 无水亚硫酸钠0.50g。加热搅拌，待全溶后冷却，定容至 1000mL。存于棕色瓶中，放置一 后使用。. 0.1mol/L pH4.5 乙酸-乙酸钠缓冲溶液。. 0.5%竣甲基纤维素钠水溶液，溶解后成胶状液，静置过夜。使用前摇匀。.葡萄糖标准溶液：称取干燥至恒重的无水葡萄糖100mg，溶解后定容至100mL,此溶液含葡萄糖1.00mg/mL 。.纤维素酶液：将0.05g酶溶解定容至50 mL ,从中取出1.0mL再定容至100mL ,待 检测用。（用pH4.5乙酸-乙酸钠缓冲溶液配制） 四、实验步骤.标准曲线的绘制：分别吸取0.0, 0.20 , 0.40 , 0.60 ,

3、 0.80 , 1.00m L葡萄糖标准液于6支25mL比色管中，均用蒸储水稀释至1mL,加3.5-二硝基水酸显色剂 3mL ,在沸水浴中煮沸显色10min ,冷却，加蒸储水 21mL ,摇匀。以空白管调零，在 550nm处比色。 以光密度为纵坐标，以葡萄糖科g数为横坐标，绘出标准曲线。序号123456葡萄糖标液0.00.200.400.600.801.00蒸储水1.00.800.600.400.200.03,5-二硝基水酸3.03.03.03.03.03.0实验操作沸水浴加热10min ,冷却后，加水定容，摇匀，比色测定吸光度A 550nm0.02.空白管的测定：在2支25mL1.0mL酶液

4、，沸水浴5min ,冷却后加3.0mL 0.5%CMC-Na ,与样品管同时放入 50 c水浴30min 。其它操作同样品管。3.样品的测定：在 3支25mL试管中各加入 0.5%竣甲基纤维素钠溶液3.0mL ,酶液1.0mL,于50c水浴中糖化30min ,取出，立即于沸水浴中煮沸10min使酶失活，得糖化液，冷却加入3.0 mL 3,5-二硝基水酸显色液，再沸水浴10min ,冷却后加水定容至 25mL ,混匀，以空白管调零，在 550nm处测OD值，查葡萄糖标准曲线得样品的葡萄糖pg数。五、结果计算在上述条件下，1 mg酶每分钟催化纤维素水解生成1微克葡萄糖定为一个活力单位。红出去跖的q

5、 / 、N OD值对应的葡萄糖量（g）纤维素酶活力单位 （g / mg min ） a” =30 1式中：N酶液的稀释倍数，此处为 100Word资料30糖化所用时间，min1 反应酶液的mL数六、注意事项.无论是标准液还是样品液，都要去除葡萄糖外的其他各种成分的对OD值的影响。使得到的标准曲线经过坐标原点。.用移液管或移液枪加各试剂时，不能将移液管或移液枪头混用。各比色管中，均用蒸 储水稀释至1mL,加3.5-二硝基水酸显色剂3mL,在沸水浴中煮沸显色10min ,冷却，加蒸储水21mL ,摇匀。Determination of Cellulase ActivityPurpose of Ex

6、perimentMaster the principle of determination of reducing sugar,Learn the method of determinating cellulase activity using 3,5-dinitro salicylic acid method.Experimental PrincipleCellulase can hydrolyze cellulose to produce reducing sugar such as cellobiose and glucose. Those sugars can reduce nitro

7、 of 3,5- dinitro salicylic acid into amino to form orange yellow amino compounds, so colorimetric method can be used to determine the reduction product expressed as cellulase activity . 3. The Main Instruments and ReagentExperimental Instrument25mL colorimetric tube type(2).722 spectrophotometerdrop

8、per (4) bath (5) pipette (6) electric furnaceReagent3,5- dinitro salicylic acid solution: Weigh 10 g 3,5- two nitro salicylic acid, dissolved in 200mL of distilled water, adding 20g sodium hydroxide ofanalyticallypure , 200g sodium potassium tartrate, add water to 500mL, heating to dissolve those re

9、agents. Adding redistilled phenol 2.0g, sodium sulfite anhydrous 0.50g. Heating and stirring. When the reagents are fully dissolved, cooling. Dilute with water to 1000mL. Stored in a brown bottle, lay aside a week before use.0.1mol/L pH4.5 acetic acid-sodium acetate buffer solution.0.5%CMC-Na liquid

10、:Weigh 0.50g sodium carboxymethylcellulose,dissolved in water to make a colloidal solution, standing for a night. Shake well before using.1.0mg/mL glucose standard solution: weigh 100mg anhydrous glucose dried to constant weight, dissolve in water to100mL.Cellulase liquid: 0.05g enzyme dissolve in 5

11、0 mL pH4.5 acetic acid-sodium acetate buffer solution, then suck 1.0mL to a 100mL volumetric flask, dilute withthe buffer solution to scale.Experimental StepsStandard Curve Drawing:Adding 0.0, 0.20, 0.40, 0.60, 0.80, 1.00m L glucose standard solution in 6 colorimetric tube of 25mL, respectively. In

12、every colorimetric tube, adding distilled water until 1.0mL,then adding 3.5- dinitro salicylic acid solution 3.0mL, boiled in boiling water bath 10min for color developing, then cooling, add 21mL of distilledWord资料water, shaking. Set empty tube zero, determine OD value at 550nm. Using theoptical den

13、sity as ordinate, glucoseg number as abscissa, to draw the standardcurve.Serial Number123456glucose standard solution (mL)0.00.200.400.600.801.00Distilled water (mL)1.00.800.600.400.200.03,5-dinitro salicylic acid (mL)3.03.03.03.03.03.0Experiment OperationHeating 10min in boiling water bath, dilute

14、with water to scale after cooling, shake, colorimetric determinationAbsorbance A 550nm0.0Determination of Blank:Adding 1.0mL enzyme liquid in each of the 2 tubes of 25mL. put in boilingwater bath 5min, after cooling add 3.0mL 0.5%CMC-Na liquid, then put in 50Cwater bath for 30min. The subsequent ope

15、ration is same as sample. Determination of Sample:In each of 3 25mL tubes adding 0.5% CMC-Na liquid 3.0mL, cellulase liquid1.0mL, put at 50C water bath exactly 30min for glycosylation. Then removeimmediately to put in boiling water bath for 10min to inactivate the enzyme. After the saccharification

16、liquid cooling, add 3.0 mL 3,5- dinitro salicylic acid solution, then put again in boiling water bath 10min to develop color, then cooling, dilute with water to 25mL, mixing. Set empty tube zero, determine OD value at 550nm.Check on glucose standard curve to get glucoseg number of samplesResults Cal

17、culationUnder the above conditions, 1 mg of cellulase catalyzes hydrolysis of cellulose to form 1 microgram glucose within 1 minute isdefined as a unit of activity.Activity of Cellulase Units (g/mg - min)= N Glu cose.Amont( g).related.to.OD.value 30 1N - enzyme liquid, here is 10030 mashing time use

18、d, minmL number of enzyme liquidNoticewhether standard or sample solution, the other ingredients except glucose should be removed to elimilate the influence effectly. The standard curve obtained should go through the origin of coordinates.When using pipettes to add reagents, don t mix pipettes with

19、pipette tips.Word资料实验食品中黄酮含量的测定-可见分光光度法一、实验目的掌握可见分光光度法测定食品中总黄酮含量的法。二、实验原理黄酮类化合物中的酚羟基能与Al3+的碱性溶液中生成红色络合物，其颜色深浅与黄酮含量成正比，在 510 nm波长处有最大吸收，故可比色测定。三、适用围适用于食品中总黄酮含量的测定。四、仪器及试剂.仪器：可见分光光度计，分析天平，10 mL比色管，容量瓶、移液管等。.试齐J： 10%亚硝酸钠溶液，10%硝酸铝溶液，1mol /L氢氧化钠溶液，乙醇，芦丁 标准品等。五、实验法.标准溶液的制备精密称取在120 c减压干燥至恒重的芦丁标准品100 mg ,置1

20、00mL容量瓶中，加甲醇70mL ,置水浴上微热使溶解，放冷，加甲醇至刻度，摇匀。精密吸取10mL ,置100mL容量瓶中，加水至度，摇匀，即得 0.1mg/mL 芦丁。.标准曲线的制备准确吸取芦丁标准溶液 （0.1mg /mL） 0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL , 分别置于10mL比色管中，各加30%乙醇使成5.0mL ,各准确加入10 %亚硝酸钠溶液0.3mL, 充分摇匀，放置 6min。再准确加入10 %硝酸铝溶液0.3mL ,充分摇匀，放置 6min 。各加 1 mol /L氢氧化钠溶液4.0mL ,用蒸储水稀释至刻度，充分摇匀，放置 15min

21、 ,用分光光 度计，在510nm波长处测定吸光度。以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线。.试样测定称取一定量的试样置三角瓶中，精确加入70%乙醇50 mL,称定重量，超声提取30min,再称定重量，加70%乙醇补足减失重量，摇匀，过滤，取滤液备用。准确吸取滤液（浓度约0.1mg /mL） 2mL4mL,置10mL比色管中，按标准曲线制备 项下自“各加30 %乙醇使成5.0mL o 起依法操作直至测定出样品的吸光度。六、结果计算A F 100X=一m 1000式中：X）样品中总黄酮的含量（以芦丁计），mg/ 100g（ mL） ;A）吸取滤液中黄酮的量，Wg;m ）样品的质量，g（mL）

22、;F）样品的稀释倍数。七、说明及注意事项1.可见分光光度法测定黄酮含量，应注意控制反应时间、显色时间以及试剂用量等条件。实验 双波长法测定混合颜色液中的单色素一、实验目的掌握双波长法测定混合颜色液中的单色素及分光光度计的操作使用。二、实验原理双波长测定法是在同一时间用两个不同波长的光束交替照射同一样品液。其中一个波长为测定波长，另一个为参比波长。并由检测器测出两波长下样品液的吸光度差值AA, AWord资料A与被测物质的浓度成正比。若被测物中含有某种干扰物，但干扰物的最大吸收峰波长与被测物的最大吸收波长之间相差30nm以上，则可用作图法求出适当的入 测一入参比波长对,以消除干扰组分的影响。 三

23、、仪器与试剂.仪器：分光光度计（带自动扫描功能） 10mL或50mL容量瓶12个.试剂：胭脂红贮备液：500mg/kg柠檬黄储备液：500 mg/kg 100mL。500mL容量瓶2个5mL刻度移液管4支日落黄贮备液：500 mg/kg准确称取50mg各色素，用水溶解并稀释至四、波长对选择操作.在6个50mL容量瓶中分别加入 0.20, 0.50, 1.00 , 2.00, 3.00 , 4.00mL胭脂红贮 备液，在另6个容量瓶中分别加入0.20,0.50,1.00, 2.00, 3.00 , 4.00mL日落黄贮备液，分别用蒸储水稀释至刻度。.将上述两种标准系列溶液在分光光度计上扫描，作A

24、入光谱扫描曲线，在图上按照作图法原理，在胭脂红标准色素溶液最大吸收波长处作横轴的垂线与日落黄的光谱曲线交于一点，再过这一点作横轴的平行线与日落黄的光谱曲线相交于另一点，得到胭脂红的测定波长入测1与参比波长入参比1。然后在日落黄色素最大吸收波长处作横轴的垂线与胭脂红色素的光谱曲线交于一点，再过这一点作横轴的平行线与胭脂红的光谱曲线相交于另一点，得到日落黄的测定波长入 测2与参比波长入参比2。多选择几对波长，按公式 A1/A2 =K1LC/K2LC = K1/K2 = K,计算每组K值，标准偏差与变异系数，选出变异系数小于 3%的 测定一参比波长对。五、标准曲线的绘制在选择的波长对下，以水为参比调

25、零，把上述标准溶液重新测量一次，分别记下这两组 标准色素溶液A A值，分别作A ACs曲线图。六、样品测定准确吸取混和颜色样液 2.0mL入50mL容量瓶中，用水稀释至刻度。按所选定的测定波长和参比波长，在分光光度计上测彳#相应色素的AA,然后分别从两种物质的标准曲线上找出相对应的浓度。按下式计算结果：XX 色素（mg/kg ）= CxXV 定 / mXV 取式中：Cx标准曲线上查得的色素浓度，mg/kg ;V定样液定容体积，mL ;V取吸取样液体积，mL ;m样品的质量，g。Determination of Single Pigment in Mixed Color Liquid by Du

26、al-Wavelength SpectrophotometryPurpose of the ExperimentTo grasp the dual wavelength method for determination of single pigment from mixed color as well as master the operating technique of spectrophotometer.Experimental PrincipleWord资料Dual-wavelength method is the one which uses two light beams of

27、different wavelengths to irradiate alternately the same sample solution at the same time. One wavelength acts as the detection wavelength, another as the reference wavelength. And the sample absorbance differenceA A of two wavelengths ismeasured by detector.A A value is proportional to theoncentrati

28、on ofmeasured material. If the measured material contains some chemicals but the difference between the maximum absorption wavelength of interferent and the one being measured is above 30nm, it is available for mapping method to calculate appropriate - wavelength pairs to eliminate the interference

29、of components effectively.Instruments and Reagents Instruments: spectrophotometer (with automatic scanning function) 500mL volumetric flask 2 50mL volumetric flask 125mL pipette 4Reagents: carmine stock solution: 500mg/kg sunset yellow stock solution: 500 mg/kg; Lemon yellow liquid reserves: 500 mg/

30、kg. Weigh accurately 50mg pigment, dissolved in water and diluted to 100mL.Wavelength Selection OperationIn the 6 50mL volumetric flask were added 0.20, 0.50, 1.0, 2.0, 3.0, 4.00mL carmine stock solution, on the other 6 volumetric flask were added 0.20, 0.50, 1.0, 2.0, 3.0, 4.00mL sunset yellow stoc

31、k solution, then diluted with distilled water to scale.Scanning the two standard series of solution in the spectrophotometer, making A 入 spectral scanning curve. On carmine spectral scanning curve, in accordance with the principle of drawing method, draw a line perpendicular to horizontal axis at ca

32、rmine pigment maximum absorption wavelength intersect with sunset yellow spectral scanning curve at one point, then from this point draw a horizontal axis parallel lines intersect with sunset yellow spectral curves at another point, so to get carmine measuringwavelength a and the referencewavelength

33、 乩 Draw a line perpendicular to horizontal axis at sunset yellow pigment maximum absorption wavelength intersect with spectral scanning curve of carmine at one point, then from this point draw a horizontal axis parallel lines intersect sunset carmine spectral curves at another point, so to get measu

34、ring wavelength m2 and the reference wavelengthr2.of sunset yellow pigment.Choose a few wavelength pairs, according to the formula A1/A 2 = =K 1LC/K 2LC =K1/K 2 = K, calculate each pair s K value, standard deviation and coefficient ofvariation. Select the right measuring wavelength and reference wav

35、elength with coefficient of variation less than 3%.Preparing Standard CurveWith water as the reference zero, measure those standard solution at the selected wavelength pair one time again. Write down the absorbance values of two sets of standard color solution respectively, draws standard curve A Cs

36、eparately.Sample DeterminationWord资料Accurately suck up mixed color sample liquid 2.0mL into 50mL volumetric flask, dilute with water to scale.At the selected measuring wavelength端 and reference wavelength Nmeasure the A A values of two kind of pigments by means of spectrophotometer, respectively . T

37、hen find out the concentration of pigments from corresponding standard curves. Calculate the results according to the fomula.XX pigment (mg/kg) = C xXVc / m XdVCx： pigment concentration checked from standard curve -, mg/kg;Vc - constant volume of sample, mL;V d - volume of sample used for detection,

38、 mL;m-the mass of samples , g 。实验 络合物组成的测定一、实验目的掌握用分光光度法确定金属络合物的组成。二、实验原理金属络合物的组成常用分光光度法来测定。测定的法主要有等摩尔比法、连续变化法和斜率比法，本实验采用前两种法。设阳离子m2+与配位体X反应，生成有色络离子的反应式如下：M2+ + nX =MXn 2 + 求出n就可定出络离子的化学式。.等摩尔比法：使金属离子浓度保持恒定，而配位体浓度逐步递增，在络合物最大波 长处，测定一系列不同络合组成的溶液的吸光度，绘制吸光度-(配位体)/ (金属离子)比率的曲线，如图37-1所示，延伸线段交点决定了这一比值。图37

39、1等摩尔比法图372连续变化法.连续变化法：将金属离子和配位体的总摩尔数保持恒定，而变化它们的摩尔比，将吸光度对摩尔分数作图，见图372。两条延伸线的交点对应的横坐标数值，即为络合物的组分比。三、仪器及试剂.仪器：722S分光光度计，2mL、5mL、10mL刻度移液管，25mL或50mL容量瓶。.试齐【J:10-3M邻菲啰咻：准确称取 0.0928g AR邻菲啰咻溶于少量水中，转移至 1000mL 容量瓶中，用水稀释至刻度。(若配制500mL ,则称取0.0464g)10-3M Fe2+：准确称取0.2780g AR 级硫酸亚铁溶于少量水中，加 1mL浓硫酸抑制 水解，将溶液转入1000mL容

40、量瓶中，用水稀释至刻度。(若配制500mL ,则称取0.1390g )1M 醋酸钠(250mL)4) 10 %盐酸羟胺 (100mL)四、实验法1.等摩尔比法用移液管按下表于 25mL容量瓶中配制混和液，用蒸储水稀释至刻度，摇匀，静置 10min后，在508nm 处用1cm比色皿，以水为参比测定样液的吸光度。作 AV邻/V Fe2Word资料+比曲线。求络合物组成。序号0.25M醋酸-醋酸钠(mL)10 %盐酸羟胺(mL)10-3M Fe 2+(mL)10-3M邻菲啰咻(mL)12.01.02.00.022.01.02.02.032.01.02.04.042.01.02.06.052.01.0

41、2.08.062.01.02.010.072.01.02.012.082.01.02.016.02.用移液管按卜支于25mL容量瓶中配制混和液，用!曾留水稀释至刻度，摇匀，静置10min后，在508nm处用1cm比色皿，以水为参比测定吸光度。作A邻菲啰咻摩尔分数曲线，从两条切线的相交点的位置对应的横坐标数字确定络合物的化学式。0.25M醋酸-醋10 %盐酸羟胺10-3M Fe 2+10-3M邻菲啰咻序号酸钠(mL)(mL)(mL)(mL)12.01.00.010.022.01.01.09.032.01.02.08.042.01.03.07.052.01.04.06.062.01.05.05.0

42、72.01.06.04.082.01.07.03.092.01.08.02.0102.01.09.01.0112.01.010.00.0五、结果与讨论根据实验数据算出结果，撰写试验报告。实验三十八复合膨松剂的配制及应用检验复合膨松剂广泛用于非发酵类食品的膨松，如各类饼干的膨松。蛋糕与一些不发酵的包子、馒头等也都要使用膨松剂。目前市面上常见的膨松粉一般为较简单的膨松剂体系，而现代工厂使用的都是复合膨松剂。复合膨松剂具有产气量大，反应速度易于控制，反应产物不影响食品品质等优点；一种设计好的膨松剂，可简化食品工艺，提高食品质量。 一、实验目的.掌握测定酸性膨松剂的中和值的法；.掌握配制复合膨松剂的基

43、本原理；Word资料. 了解复合膨松剂应用。二、实验容.测定酸性膨松剂的中和值；.配制一种复合膨松剂；.复合膨松剂的应用检验。三、主要仪器与试剂仪器：电子天平、100mL烧杯、量筒(100mL )、三角瓶(250mL )、碱式滴定管、研钵 试剂：酚酗:指示剂、邻苯二甲酸氢钾、NaOH、NaHCO 3、淀粉、酒酸氢钾、Ca(H 2PO4)2、面粉。四、实验步骤测定酸性膨松剂酒酸氢钾、Ca(H 2P04)2的中和值。中和值的定义：以重量为单位，中和 100份酸性盐所需要的 NaHCO 3的份数。.配制500mL的0.1mol/l的NaOH 标准溶液.用邻苯二甲酸氢钾标定 NaOH标准溶液准确称取邻

44、苯二甲酸氢钾 0.4g左右，放入三角瓶中，加2030mL蒸储水溶液，再加2 3滴酚酬:指示剂，直接用 NaOH溶液滴定，根据邻苯二甲酸氢钾的重量( m令钵二甲酸氢钾)及 消耗的NaOH的体积(V1NaOH ),计算出NaOH的准确浓度(CNaOH )。计算公式： C NaOH =m 邻苯二甲酸氢钾 + (204.23XNVOh )X1000.滴定酒酸氢钾，测定其中和值。准确称取酒酸氢钾 0.2g左右，放入三角瓶中，加 2030mL蒸储水溶液，再加 23滴 酚配指示剂，直接用已标定的 NaOH标准溶液滴定，根据7W酸氢钾的重量( m酒酸氢钾)及 消耗的NaOH的体积(V2 NaOH ), 计算出

45、酒酸氢钾的中和值 M酒酸氢钾。M酒酸氢钾的计算公式：M 酒酸氢钾=C NaON X VKaOH 乂 84.01+ 1000 X 100 前酸氢钾上式中：84.01 - NaHCO 3的分子量.准确称取Ca(H 2PO4)20.12g左右，放入三角瓶中，力口2030mL蒸储水溶液，略微加热，使之充分溶解，再加 23滴酚酬:指示剂，直接用已标定的NaOH标准溶液滴定，根据 Ca(H2PO 4)2的重量( m Ca(H2PO4)2 )及消耗的NaOH 的体积(V3NaOH ), 计算出Ca(H2PO 4)2的中和值 M Ca(H2PO4)2 。M Ca(H2PO4)2 的计算公式：M Ca(H2PO

46、4)2 = C NaON X V3NaOH X 84.01+ 1000 X 1001 Ca(H2PO4)2上式中： 84.01 NaHCO分子量复合膨松剂的配制复合膨松及的基本成分是NaHCO 3、酸性膨松剂、淀粉及少量防冻结块试剂。配制时首先应确定NaHCO 3的量，一般NaHCO 3的量为复合膨松总重量的25%35%,然后根据所用酸性膨松剂的中和值确定酸性膨松剂的用量。最后加入适当的淀粉及其它物质。例：确定配中用30 %的NaHCO 3,还有酸性膨松剂的复合膨松剂的配。仅举二例。单用一种酸性膨松剂，如：酒酸氢钾，该试剂中和值为50。则：50g NaHCO 3 -相当于f10酒酸钾1g Na

47、HCO 3 -相当于-2g 酒酸钾1% NaHCO 3-相当于-2% 酒酸钾30% NaHCO 3-相当于-60%酒酸钾该配是： NaHCO 330%Word资料酒酸氢钾60 %其它10% 两种酸性膨松剂并用。如同时用酒酸氢钾与磷酸二氢钙（中和值88）。这种情况要考虑两种酸性膨松剂酸的比例关系，如果两种酸性膨松剂各中和一半的NaHCO 3,则可计算如下：所需酒酸氢钾：100/ 50 X15%=30% （15%为中和的NaHCO 3的百分数）所需磷酸二氢钙：100/ 88 X 15 %T7%该配是： NaHCO 330%酒酸氢钾30 %磷酸二氢车17 %其它23 %本次实验配制复合膨松剂的要求如

48、下：每组设计1种复合膨松剂配。 NaHCO 3的用量为30%。用两种酸性膨松剂，按分别中和NaHCO 350% 1:1比例，或者其他比例设计。每种配各配制15.0g ,先计算好后，再准确称量。其它就只用淀粉。各种试剂要充分研碎，使之便于分散。（三）复合膨松剂的应用检验：1.每组称取300g面粉，将复合膨松剂 15.0g分别加入到面粉中，搅拌均匀，用适量的 370C温水活化1.5g干酵母10分钟，再缓慢加加入面粉中进行和面，揉匀，放置发酵培养 箱（温度370C,湿度80%）中3小时左右，最后将面团做成馒头、包子等食品，放入铝锅 蒸熟（上气后约20分钟），拿出进行比较并感官评价。3.感官评价请10位同学，采用10分制，加权数实验者可自行设定，对使用二种复合膨松剂生产 的产品进行感官评价。感官评价表如下。指标总得分平均分加权数加权得分色泽香