第五章中国食品标准ppt课件

1、第五章 我国的食品规范 第一节 概述5.1 概述作用： 保证食品平安 国家管理食品行业的根据 食品企业科学管理的根底5.1.1 我国食品规范的现状 5.1.2 存在的问题 位置非常重要 种类多，构造不合理，系统性差 门类比较齐全 缺乏科学性和适用性，更新慢 构造相对合理 认识不强，体系不完善，监管混乱。 系统逐渐完善5.2 食品根底规范指在一定范围内作为其他规范的根底，并具有广泛指点意义的规范。它规定在各种规范中最根本的共同的要求。包括： 食品工业根底术语规范 食品综合根底规范 食品添加剂规范 食品中有毒物质最高限量规范 食品企业卫生规范 食品加工机械与设备根底规范5.2.1 名词术语、图形符

2、号、代号类规范1.名词术语规范指在某一特定专业领域内表达一个特点科学概念的语词方式。普通术语产品术语工艺术语质量、营养及卫生术语2.图形符号、代号规范 GB/T 13385-2004 包装图样要求 GB/T 12529.4-1990 粮油工业图形符号、代号 油脂工业 3.术语规范化运用规范化的原理和方法，经过制定术语规范，使之到达一定范围内的术语一致，从而获得最正确次序和社会效益。 3.术语规范化义务 建立与概念体系相对应的术语体系。4.食品规范中术语表现方式制定成一项单独的术语规范分三种类型词汇术语集多语种术语对照表 5.2.2 食品分类规范1.作用1国民经济统计和消费者调查的重要工具2食品

3、平安风险暴露评价的根据3国家和地域食品成分表的重要组成部分4国际贸易开展和信息化的需求2.食品分类规范开展方向1现代化 引领食品行业开展潮流。2 规范化 建立具有内在联络的逻辑体系。3 社会化 顺应市场化需求。3.食品分类规范特点逻辑上严密用语上规范操作上直观GB/T 8887-1988 淀粉分类GB/T 10784-2006 罐头食品分类GB/T 10789-1996 软饮料的分类GB/T 11782-1989 水产及水产品加工分类与称号GB/T 12493-1990 食品添加剂分类和编码GB/T 14156-1993 食品用香料分类和编码GB/T 17204-2021 饮料酒分类SB/T

4、10007-1999 冷冻饮品分类SB/T 10033-1992 中式糕点分类SB/T 10171-1993 腐乳分类SB/T 10172-1993 酱的分类SB/T 10173-1993 酱油分类SB/T 10174-1993 食醋分类SB/T 10297-1999 酱腌菜分类SB 10346-2021 糖果分类GB 11782-1989 水产及水产加工品分类与称号5.2.3 食品包装与标签规范GB 7718-2004 预包装食品标签通那么GB 13432-2004 预包装特殊膳食食品标签通那么GB 10344-2005 预包装饮料酒标签通那么GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生规范

5、QB/T 2461-1999 包装用降解聚乙烯薄膜5.2.4 食品检验规那么标志运输及储存规范GB/T 10790-1989 软饮料的检验规那么标志、包装、运输和储存GB/T 12517.1990 糖果检验规那么标志、包装、运输、储存SB/T 10008-1992 冷冻饮品的标志、包装、运输、储存QB 1733.1-1993 花生制品的实验方法检验规那么标志、包装、运输、储存ZB X 7005-1989 罐头的包装、运输、储存SB/T 10227-1994 糕点检验规那么、标志、包装、运输、储存GB 19503-2004 原产地域产品 沁州黄小米物流规范GB/T 8559-1987 苹果冷藏规

6、范GB/T 10547-1989 柑橘贮藏.P1155.2.5 食品加工操作技术规程规范GB/T 8863-1988 速冻食品技术规程GB/T 19477-2004 牛屠宰操作规程GB/T 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程ZB B53004-1988 水产品冻结操作技术规程5.3 食品产质量量规范一、绿色食品规范二、有机食品规范三、无公害食品规范四、保健食品规范五、食用植物油规范六、辐照食品规范七、森林食品规范八、超市食品规范九、快餐食品规范5.3.1 绿色食品规范1.绿色食品规范体系产地环境质量规范消费技术规范消费资料运用准那么消费操作规程产品规范5.3.1 绿色食品规范2.绿色食品包

7、装与标签规范GB 7718-2004 预包装食品标签通那么“四位一体5.3.1 绿色食品规范3.绿色食品贮藏、运输规范5.3.1 绿色食品规范4.绿色食品其它相关规范 “绿色食品消费资料认定规范 “绿色食品消费基地认定规范5.3.2 有机食品规范1.有机食品规范的概念 国际有机农业运动结合会IFOAM 20年代来源 70年代开展 1980年初次制定规范 用生态学和可继续开展原理，结合世界各国有机食品的消费实际而制定的技术性文件。 有机食品强调的是“过程控制，不对产品本身进展规定。5.3.2 绿色食品规范2.有机食品规范制定的原那么营养平衡生物多样性添加土壤生物活性循环利用土肥土地安康运用产品有

8、机一致产品可降解消费环保，生态合理5.3.2 绿色食品规范3.有机食品规范的构成 1农作物有机消费的规范 2动物有机豢养的规范 3有机食品加工和贸易害虫控制配料、添加剂和加工助剂加工方法社会公正性5.3.2 绿色食品规范4.有机食质量量要求理化检验感官：色、香、味密度：水分：灰分：蛋白质：脂肪：碳水化合物：重金属：卫生检验 P1205.3.3 无公害食品1.无公害食品概述GB 18406.1-2001 农产品平安质量无公害蔬菜平安要求GB 18406.2-2001 农产品平安质量无公害水果平安要求GB 18406.3-2001 农产品平安质量无公害畜禽肉产品平安要求GB 18406.4-200

9、1 农产品平安质量无公害水产品平安要求GB 18407.1-2001 农产品平安质量无公害蔬菜产地环境要求GB 18407.2-2001 农产品平安质量无公害水果产地环境要求GB 18407.3-2001 农产品平安质量无公害畜禽产地环境要求GB 18407.4-2001 农产品平安质量无公害水果产地环境要求GB 18407.5-2001 农产品平安质量无公害乳与乳制品产地环境要求5.3.3 绿色食品规范2.无公害食品规范制定原那么保证初级农产质量量促进生物循环和维护生物多样性节省资源促进科学技术推行技术目的适用性制止运用基因工程技术5.3.3 绿色食品规范3.无公害食品规范体系构成 1无公害

10、食品产地环境质量规范。 2无公害食品消费技术规范。 3无公害食品产地质量规范。 4无公害食品包装贮运规范。5.3.3 无公害食品4.无公害食品、绿色食品、有机食品规范体系的关系 参见P1225.3.4 保健食品规范1.保健食品的含义 调理人体机能，但不以治病为目的。5.3.4 保健食品规范2.保健食品成分多糖：膳食纤维，香菇多糖单/低聚糖：功能甜味剂功能性油脂自在基去除类：超氧化物歧化酶SOD维生素类:肽与蛋白质类:活性菌类:微量元素类:5.3.4 保健食品规范3.保健食品的分类调理免疫功能延缓衰老改善记忆促进生长发育抗疲劳减肥耐缺氧抗辐射抗突变抑制肿瘤调理血脂改善性功能调理血糖5.3.4 保

11、健食品规范4.保健食品根本原那么对人体不产生急性亚急性或者慢性危害效果成清楚显5.3.4 保、健、食品规范5.配方、消费工艺有科学根据(1)原料和辅料(2)外观和感官特性：形状、色泽、气味、味道、质地(3)功能要求:调理人的某一项机能5.3.4 保、健、食品规范6.理化要求(1)净含量 P123(2)效果成分：最低有效含量(3)营养素：标识规定(4) 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量5.3.4 保、健、食品规范7.卫生要求(1)有害物质 P124(2)微生物限量 P1255.3.4 保、健、食品规范8.实验方法 (1)营养素和效果成分 (2)兴奋剂和激素 (3)砷、铅、汞 GB/T 5009

12、.11-2003 GB/T 5009.12-2003 GB/T 5009.17-2003 (4) 菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母，致病菌P1255.3.4 保、健、食品规范9.标签称号配料表效果成分和营养成分表保健功能净含量及固形物制造者的称号和地址消费日期保质期和保管期贮藏方法运用方法产品规范号和审批文号及特殊标注内容5.4食品平安卫生规范5.4.1食品平安卫生规范的定义5.4.2食品平安卫生规范体系5.4.3食品平安管理体系规范5.4.4食品中农兽药、激素植物生长素及抗生素最大残留限量卫生规范5.4.5食品中污染物限量卫生规范5.4.6食品中有害微生物和生物毒素限量卫生规范5.4.7食品及

13、食品原料平安卫生规范P1305.4.8辐射食品卫生规范5.4.9食品平安消费控制规范1、危害分析与关键控制点HACCP体系HACCP规范有：GB/T19537-2004、GB/T19538-2004、SC/T3009-19992、食品良好消费规范GMP中心包括：良好的消费设备和卫生设备、合理的消费工艺、完善的质量管理和控制体系3、食品企业消费卫生规范P132巧克力厂、饮用天然矿泉水厂、面粉厂等企业消费卫生规范4、食品卫生毒理学平安性评价程序与方法132-1335、食物中毒诊断规范P33包括食物中毒诊断规范及技术处置原那么和各类食物中毒诊断规范及处置原那么5.5食品检验方法规范一、食品理化检验方

14、法规范二、食品卫生微生物学检验5.5.1食品理化检验方法规范食品理化检验包括食品中水分、蛋白质、脂肪、灰分、复原糖、蔗糖、淀粉、食品添加剂、重金属及有毒有害物质等的测定方法 GB/T 5009.1-2003 。 。 。 GB/T 5009.222-20215.5.2食品卫生微生物学检验食品卫生微生物检验方法规范主要包括：总那么、菌落总数测定、大肠菌群测定、各类致病菌的检验、常见产毒霉菌的鉴定、各类食品的检验、抗生素残留量检验、双歧杆菌检验等 GB/T 4789.1-2021 . . . GB/T 4789.40-20215.6食品添加剂规范1.食品添加剂与营养强化剂食品添加剂：为改善食品质量和色香味，以及为防腐和加工工艺的需求而参与食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂：指为加强营养成分而参与食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。2.食品添加剂规范 5.7食品流通规范食品流通，是指以食品的质量平安为中心，以消费者的需求为目的，围绕食品购销、仓贮、包装、运输、配送等过程环节而进展的管理和控制活动。5.7.1食品