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文档简介

1、运营对食品安全（关键限值）的影响 DNV风险管理服务在各行业的应用风险管理汽车海事交通运输 能源Health care卫生信息技术和通信金融公共事业国防食品和饮料2供应商的审核和评估.给家乐富在南美洲市场食品供应商和非食品供应商的第二方审核DANISCO在丹麦的总部：使用DNV的EASYRISK软件进行供应商的审核麦当劳南美洲：供应商的审核CONAD全球：第二方审核和道德供应链的评估， 重点为高风险国家， 如在南洋地区.Unilever美洲:DNV 作为授权的食品以及非史评的认证机构 (共只有3个机构由Unilever被认可 .按照卡夫的概念“SQE protocol 进行GFSI 以及第二方

2、审核.箭牌: DNV 作为独家认证机构，按照DNV和 Wrigley 特制的评估清单为基础 进行供应商的审核。(Wrigley 在全球选择了两个合作伙伴：DNV 和 Intertek).可乐：按照可乐的评估清单在印度， 南美洲进行供应商的审核. 在中国和日本进行 FSSC22000培训和工厂的认证。3 DNV食品行业培训与认证项目饲料安全产品认证HACCPIFSBRC流通BRC食品转基因BRC包装捕捞认证SQF供应链风险评估FSSC农产品认证水果认证社会责任水产认证ISO22000危机管理应急响应可追溯性455安全食品安全管理: 从农田到餐桌5食品链任何环节的变化都可能导致连锁反应. 6巴氏杀

3、菌温度时间表505560657075800102030405060708090100110120minTemp危险区域危险区域安全区域安全区域505560657075800102030405060708090100110120minTemp危险区域危险区域安全区域安全区域7 时间因素是影响食品安全的重要因素微生物的危害可能由于时间的原因而变化，如金黄葡萄球菌，酵母，霉菌等而时间通常作为关键限值（CL）企业运营的计划性也直接影响着食品安全性8 麦 芽粉碎 糖 化 麦 汁 过 滤 麦 汁 煮 沸 回 旋 沉 淀 发 酵 成 熟酵母酒花罐装过滤成品化学性危害也会伴随时间而产生 氨基乙酸乙酯亚硝酸铵9 成本因素对食品安全的影响企业在运营成本的压力下：马口铁罐减重，罐盖减重，PET瓶减重，单片盖和盖变短，品控人员减少或生产人员负责品质检验需要采取措施：重新确认控制措施的有效性；需要重新确认保质期。10 结 论 运营过程如何提高计划性，是可以提高作为关键限值-时间的重要手段；运营过程中由于原料成本的控制，需要重新确认控制措施的有效性和保质期，以确保食品安全；在特定产品中货龄和保鲜期的确认有助于销售过程的质量管理和有

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