餐饮部副经理模型报告

1、餐饮部副经理模型报告这四个月最大的收获就是，李老师全面灌输了门店管理的知识，对于如何管理，如何详细沟通有了更深的理解和体会。它进一步提高了我的综合管理能力，为我未来的工作设定了更清晰的目标。缺点是:在正常工作中总结性差，对员工的细化管理和培训力度不够，需要加强学习；因为入职时间短，没有做好客户维护工作，导致协议单位客户率低。这就要求我加强和改进工作；我个人最大的期望就是得到学习和指导三.下半年展望7月:搞好环境卫生和食品卫生，防止夏季食物中毒。8月和8月:业务技能，多培训，餐厅新菜品介绍。9月:做婚礼预定和接待，卖中秋月饼。10月:员工安排和婚宴为十一假期，大闸蟹在中秋节推出。11月:汇总收集

2、各种数据，准备年终总结，年度资产盘点，复查。12月:圣诞节、除夕营销接待及各种书面材料提交。我相信，在李宗酒店领导的英明决策和领导下，各方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我有信心带领餐饮部的每一位员工一起努力，完成酒店交给的所有任务。餐饮部副经理范述职报告XX年，在领导的亲切关怀、经理的正确领导和餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行职责，协助部门经理与全体员工一起工作，端正态度，克服困难，努力工作，圆满完成各项任务。作为餐饮部的副经理，我想从以下四个方面来汇报一下我这一年的工作，请大家给点意见。第一，思想学习。1.能够认真学习招待所相关文件内容，理解通知精神，并及时向员工传达。如果涉及具

3、体工作，能够协助部门经理认真组织实施(欢迎三星复检、工作组检查、军队内大型接待、春节、五一、十一等重大节假日工作安排、迎新晚会等。，都可以根据招待所的统一部署和经理的具体要求认真落实工作)；积极参加招待所组织的各种活动，能够在工作中严格要求自己，严格执行工作标准，经常总结批评个人工作，不计个人得失；作为一名一级经理，他的思想和行动总是与党委一致的，他可以客观公正地开展管理工作，而不会说任何影响团结的话。(员工在例会、部门办公会上有过自我批评，因宿舍管理不严给自己严重警告。他们从未与领导谈论过实施工作的条件、荣誉和利益。在实施工作或员工心情不好时，与80多名员工交谈过，能够正确引导和帮助员工，对

4、大多数员工的能力、特点和工作条件有更好的了解。)我可以在这些方面为下属员工树立榜样，起到表率作用。2.作为餐饮部副经理，我时刻提醒自己要加强学习，不断提高自己的综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手和下属员工的“关心人和骨干”。首先，学习现有的制度标准，从实际工作出发，积累管理服务方面的好经验、好做法，不断完善制度标准，努力形成对员工“易懂易实施”的材料和制度(如何做120餐饮服务)；其次，参加招待所安排的专业培训，了解行业新动向，学习新思想，结合部门实际情况及时转移培训(6种常规管理方式)；再次，通过阅读报纸、电视、书籍，发现新问题、新情况，吸取他人的

5、惨痛教训，反思自己的工作不足(告知员工小格洛里亚、新鸿基、圆尾寨等酒店在安全卫生方面存在的突出问题)。在过去的一年里，通过领导的培养和个人的学习，我在一定程度上提高了自己的工作能力和管理水平。二.履行职责。在过去的一年里，我认真履行了副经理的职责，积极完成了领导和部门经理交办的各项任务，努力关注安全，促进运营、培训和质量、成本和利润、团队稳定，使餐饮部的工作与前期相比有了新的改进。1、狠抓安全，促业务。结合餐厅去年的工作特点和实际情况，借鉴前一年的工作失误，提出餐厅的“七项注意事项”，即:防火、防盗、防煤气泄漏、防食物中毒、防重大质量事故、防意外伤害、防违法违纪。我采取的措施是:加强教育，利用

6、各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工的安全意识，避免因人员思想麻痹导致的不安全事故；加强管理，要求餐饮部全体员工必须认真履行职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱和人员失控造成的不安全事故；加强检查，把工作中容易出现问题的环节作为我管理检查工作的重点，积极避免因隐患发现不及时而造成的不安全事故。通过上述措施，餐饮部在过去的一年中没有发生任何安全事故和重大安全隐患，为部门顺利完成年度任务，为经理将主要精力投入到部门的整体建设中创造了一定的条件。2.狠抓培训提升质量。组织和参加一些新员工的定期培训、老员工的晋升、贵宾宴会接待和重大节日，完善和更新培训计划、内容和考核题目；针对日常服务中

7、遇到的问题，我编制了如何做好120餐厅服务，帮助员工克服缺乏经验和常识等因素，最大限度地避免工作失误，提高处理问题的能力；协助经理首次组织开展“鸿翔酒店餐饮专业知识竞赛”，提高员工集体荣誉感，增强竞争、学习、争先、帮助、超越的良好氛围，并对未来部门进行培训，积累经验；针对餐厅日常工作复杂、临时任务多的特点，在工作中进行步行管理，尽快掌握情况，发现问题可以迅速处理和报告。在过去的一年里，我很少在办公室工作。通过以上工作，对稳定和提高餐饮部的服务质量起到了自己的作用。3.把握成本，提升利润。根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“签字、使用、损毁记录”等措施，有效控制了随处可见食品打火

8、机和香巾的现象(去年只用打火机1500以下，节约1000元)；餐具管理得到加强，餐具特别是新餐具和贵重餐具的异常损耗已溯源，内外补偿制度(约1500元)已严格执行。结合“6篇2页常规文章，目前在第二页，前一页12页管理办法”，多次组织员工学习如何减少餐具损坏，起到了积极作用；组织员工对现有设备、器具进行多次检查维修，既掌握了设备、器具的使用情况，又提高了利用率和使用寿命；加强水、电等日常消费项目的管理，在管理过程中随时发现和监督，如空调整、热风幕、照明等，在不影响服务质量的情况下尽量节约。4.抓团队，促稳定。执行工作时，可以听从领导，体谅他人。在执行管理工作时，你可以尊重下属，平等对待下属，无

9、论你是经理还是服务员；我代表部门经理和管理人员，多次看望生病和受伤的员工，让大家感受到家庭的温暖；平时愿意和员工一起工作交流想法，关注员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难；今年8月，杨东大厨一行来上班。我们总是以负责任的态度“交换意见，互相学习”。各种信息都能及时准确的传递。前台和厨房的合作愉快而默契，促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。第三，存在差距和努力。虽然在过去的一年里我做了一些工作，取得了一些成绩，但这是餐饮部全体员工共同努力的结果。我的工作能力和管理水平与上级的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在:1.知识结构不够全面，制约了管理水平的提高。2、制度执行不够坚定，管

10、理工作有时比较被动。3.行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。4.对员工业务重视不够，整体服务水平提升不快。努力方向:1、加强个人学习，注重实践，不断完善知识结构，提高自己的综合素质和驾驭工作的能力，做好领导的参谋和助手，做好下属的领导。2.加强制度落实，充分调动主观能动性，开动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法不打折扣地落实到工作中去。3.要通过各种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，把握周边同行的新动向，吸收他人的好经验好做法，结合本部门的实际情况，创造性地完成工作。4.要把提高部门员工业务水平作为一件大事，突出质量检查、培训考核、晋升考核、常规培训和针对性培训、集中培训和批量轮岗培训相

11、结合，培训内容和形式与集体活动和员工爱好相结合。四.具体工作思路:1、突出餐饮服务的文化氛围。今天的消费需求已经从过去的吃好、吃好，变成了今天的饮食特色、营养、文化。所以这几个方面应该是餐饮部营销工作的重要环节。结合今年新菜谱的制作，要求服务人员掌握菜品的营养功效，精细原料的来源，特色菜品背后的故事等。(比如海参、鲍鱼、山药的营养功效；苗圃里的芋头，查干湖里胖乎乎的鱼；东坡肉、情侣肺片等的来历。)，从而增加我们产品的附加值，让我们的菜品更具吸引力和竞争力，同时增加客户点餐和用餐的乐趣。2.定期组织岗位培训和大型会议。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习和进步的积极性，从而不断提高部门的

12、整体服务水平。也就是说，以kiness世界纪录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”，赢得比赛的员工为纪录保持者，可以将佩戴鲜花的照片放在龙虎榜上，获得一定的奖金，其他员工可以随时挑战纪录保持者。(比赛的内容会非常广泛，比如明确的菜谱知识、餐桌布置、布的折叠、餐具的清洗等等)3、促进各部门参与管理。当涉及到部门整体建设中的问题时，鼓励员工多提建议，提出好的建议，这样我们就可以长期开展“金点子”活动，对我们餐饮部甚至招待所在提高经济效益、服务质量、社会意识、安全防范和消除浪费方面的建议，一旦采纳并取得显著效果，给予奖励。改变过去管理只有几个领导的错误观念，用制度激励人，让部门的每一个员工都能参与管理。4.

13、加强员工的思想道德教育。在经常进行专业知识培训的同时，不能忽视对员工的思想道德教育。今年要定期组织员工观看生活志向、道德楷模、先进人物的CD，比如去年国家评比的各种模式，感动中国的人，农村公约节目播出的平民成功模式，值得观看、学习、体验。很多员工都看过电视剧士兵突击。为什么许灿三多做什么都脚踏实地？不是因为他笨，而是因为他执着。只要态度端正，思想解放，我们餐饮部就会出现一群王三多，李三多，赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力，争取和谐氛围的上游。5.强调管理的终极目标。管理不是让员工负责恐惧和逃避，也不是简单的罚款。是把落后员工带进先进岗位，稳步提升优秀员工，树立榜样，

14、最终目标是利润最大化。今年餐饮部可以设立“荣誉榜、曝光台、趣味角”，用相机和图片记录日常工作中典型的、有代表性的正面和负面的人和事。同时以整改通知的形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级错误的不断发生，更好地表扬先进，鞭策落后。6.继续完善内部数据。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续梳理完善“120餐饮服务怎么办”，形成“150餐饮服务怎么办”。有条件的话可以装订成册，以袖珍本的形式分发给部门员工，方便大家学习提高，更好的配合招待所“员工手册和礼仪手册”的学习，不断提高部门员工的整体素质。7、加大奖惩力度。如果条件允许，部门每月对优秀员工进行考核，奖金可以提高到50元，招待所最好的员工可以提高到100元，这样更能体现出最好的优秀员工的价值；一次以上严重警告、两次客人投诉、三次书面警告或五次口头警告应立即撤销，以保持服务质量和团队稳定。8.总是出去学习。自我约束，闭门造