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文档简介

调味品的基本知识调味品：在烹调中能够调和食物口味的烹饪原料，也称调味原料或调料。味的分类：基本味、复合味基本味：酸、甜、苦、咸单一味：咸味：调味中的主味（盐、酱油、酱品）甜味：仅次于咸味，可增加鲜味（糖、蜂蜜、果酱）酸味：去腥解腻（醋、柠檬汁、番茄酱）苦味：刺激味觉感观，增进食欲 （陈皮、槟榔、三七、啤酒等）鲜味：味精、鸡精、蚝油、鱼露辣味：辣椒、胡椒、芥末、咖喱、姜等嗅味（香气）复合味：酸甜味甜咸味鲜咸味辣咸味香辣味香咸味认识调料桂皮香叶小茴香三奈沙仁甘草香果陈皮丁香白蔻草果常用调味料盐淀粉鸡精糖醋食用油酱油放调料的顺序：糖酒盐醋酱油味精

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