现代饭店管理概论第7章-饭店业从业人员课件

1、学习目标 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第七章 通过本章学习，要求学生掌握饭店职业经理人的概念和特征，熟悉饭店业职业经理人的角色定位；理解饭店业职业经理的心智模式；掌握饭店业职业经理人的职业能力。第7章 饭店业从业人员饭店业的从业人员的职业素质第七章第一节一、饭店业的职业选择饭店业有很多岗位和职业选择。无论是在独立饭店还是连锁集团的饭店，无论是在国有还是合资或外资性质的饭店，饭店业的从业人员可以从事的工作，包括营销和销售、客房管理、房务、烹饪、工程、餐厅管理、菜单设计、保安、财务、食品技术、预测和计划、电脑技术（管理信息系统）、康体、娱乐及客户关系等。另外，从业人员对生活地选择余地

2、也很大，可以选择城市或郊区甚至乡村，可以选择国内或者世界其它地区。其它行业都不能提供如此多样化的职业机会。除饭店的总经理这样的高层管理岗位外，饭店业从业人员还可以在另外一些领域内发挥才能。比如，餐饮部、客房管理、宴会部、营销和销售部、人力资源部、财务部、工程部、管理信息系统部等。饭店业的从业人员的职业素质第七章第一节二、饭店业从业人员的职业素质（一）职业素质职业素质是指从业者在一定生理和心理条件基础上，通过教育培训、职业实践、自我修炼等途径形成和发展起来的，在职业活动中起决定性作用的、内在的、相对稳定的基本品质。（二）饭店业从业人员的职业素质1.饭店业一般从业人员的职业素质（1）职业道德。（2

3、）饭店意识。（3）礼仪礼貌。（4）知识与技能。（5）应变、沟通、记忆与学习能力。（6）良好的性格。饭店业的从业人员的职业素质第七章第一节二、饭店业从业人员的职业素质2.饭店从业人员岗位素质（1）前厅部从业人员的岗位素质。（2）客房部从业人员的岗位素质。（3）餐饮部从业人员的岗位素质。3.饭店管理人员的职业素质（1）饭店高层管理人员的职业素质。（2）饭店中层管理人员的职业素质（3）饭店基层管理人员的职业素质饭店业职业经理人第七章第二节一、饭店业职业经理人的概念饭店职业经理人是运用系统的现代饭店经营管理知识和管理经验，对所有权和经营权相分离的饭店企业进行经营和管理，是以经营管理饭店为职业的职业化经

4、营者。二、饭店业职业经理人的特征（一）职业经理人的特征1.以经营管理为职业2.良好的职业素质3.具有国际视野和战略眼光。4.由市场选择和评价5.对企业资产的保值和增值责任饭店业职业经理人第七章第二节（二）饭店业职业经理人的行业性特征饭店业职业经理人不仅要有较强的语言能力、沟通能力、文化素养和服务意识，还要对饭店业和饭店经营业务有全面的认识，具有系统的现代饭店经营管理知识、优秀的饭店管理能力和丰富的饭店管理经验，并熟练掌握饭店运行规律。饭店业职业经理人第七章第二节三、饭店业职业经理人的角色定位（一）作为下属的饭店业职业经理人1.饭店业职业经理人是饭店企业和所有者的替身或代言人2.饭店业职业经理人

5、是高级员工和执行者（二）作为上司的饭店业职业经理人1.管理者的角色2.领导者的角色3.教育者的角色4.游戏规则的制定者和维护者的角色5.绩效伙伴的角色饭店业职业经理人第七章第二节四、饭店业职业经理人的心智模式（一）远见卓识1.不断学习和更新知识与信息2.系统的思维方式3.奋发向上的价值取向（二）健全的心理素质1.自知与自信2.情感与情绪3.意志与胆识4.宽容与忍耐饭店业职业经理人第七章第二节四、饭店业职业经理人的心智模式（三）优秀的品质1.勇于开拓2.牢记使命3.勤奋好学4.乐观热情5.诚实机敏饭店业职业经理人第七章第二节五、饭店业职业经理人的职业能力（一）饭店业职业经理人的职业特定能力1.决策能力2.组织能力3.执行能力4.协调能力5.控制能力6.指挥能力饭店业职业经理人第七章第二节五、饭店业职业经理人的职业能力（二）饭店业职业经理人的行业通用能力1.创造能力2.结构化思维能力3.自我管理能力（三）饭店职业经理人的职业核心能力1.方法能力2.社会能力饭店业职业经理人第七章第二节思考题 1.什么是饭店业职业经理人？ 2.饭店业职业经理人的特征有哪些？ 3.什么是角色定位？饭店业职业经理人应有怎样的角色定位？ 4.什么是心智模式？饭店业职业经理人应有怎样的心