对腾冲和顺特色筵席“三滴水”的初步调查

1、对腾冲和顺特色筵席“三滴水”的对腾冲和顺特色筵席“三滴水”的初步调查作者：林晓洁摘要：中国第一魅力古镇 和顺，不仅历史悠久，文 化底蕴丰厚，而且饮食也别具特色，其中筵席“三滴水”比 较具有代表性和传统性，“三滴水”是一种高级别的筵席， 在接待重要客人时的一种宴请方式，蕴涵浓厚的饮食文化。关键词：历史悠久满月酒 特色筵席 三滴水1、前言走进和顺乡间，光滑的石板路，古朴沉静的老房子，清 澈的溪流，没有路灯的安静夜晚，让人感觉生活的宁静与安 详，还有古城外碧绿的水稻，稻田中悠闲自在的白鹭，唯美 得那么不真实和顺不但山清水秀，饮食也别具特色，不仅制作精细， 而且品种多样，春节时，请春客时吃的有“四盘五

2、碟”、“头 脑”、“八大碗”等，孩子满月时，请亲戚朋友吃的却是一道 独具特色的筵席“三滴水”。2、调查过程2.1调查过程2013年3月29日，因亲戚家孩子满月，我们就从县城 来到和顺，参加满月酒宴，品尝到了美味的筵席“三滴水”， 经过亲戚的一番介绍，了解到“三滴水”含有丰厚的文化意 蕴，我的好奇感由然而生，便决定对“三滴水”进行简单调 查。2.2 “满月酒”的由来自古以来，人们就喜欢饮酒，酒被视为神圣的物质，但 凡有庄严的仪式，比如：祀天地、祭宗庙、奉佳宾都要饮酒， 渐渐地也就有了 “满月酒”、“百日酒”这样的风俗，生了孩 子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友一同祝贺，而亲 朋好友也会送上祝

3、福，送上礼物或米。2.3满月习俗之“三滴水”筵席报喜，小孩出生的那天，孩子的父亲必须去岳父家敬祖 放鞭炮，报告喜讯，报母子平安，告诉岳父岳母增添了外孙。 当然，岳母便倒给女婿一杯红糖水，祝福他当了父亲，希望 他们以后的生活更甜蜜，幸福。很久以前，就有婴儿满月，要办酒庆贺，尤重头生儿或 独生子的满月酒。现在很多人已经将满月酒视做很平常的事，可以说是家 喻户晓，孩子出生的一个月内，外婆家要送衣物，送米（希 望孩子以后的生活能够丰衣足食，不愁吃穿），送鸡蛋，送 甜白酒（送甜白酒是有特别含义的，如果酿的甜白酒是甜的， 则表明这个小孩性格温柔，平易近人；如果酿的甜白酒带有 辣味，则表明这个小孩性格泼辣，

4、柔中带刚，能屈能伸）， 还送彩线（长寿线）扎成的装有钱币的红包，并挂红包于婴 儿胸前，谓金银铜牌，另外给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推 车、摇床等小儿用品，亲戚朋友多送红包或祝贺礼物，称为 “送祝米”。随着时间流逝，古老的一些习俗也有了一定的 变化，由曾经的送布改变为送毛线或一些毛线织的毛衣毛裤。亲戚朋友中多数也只是送红包，另外还送上祝福的话语。接下来便是摆筵席招待宾客，在此之前，家里要设祭享 神祀祖，（祭祀祖先，是为了告诉逝世的祖先，自家有香火 了，有继承了，祖先在阴间一定要保佑，让您们的子孙后代 能健康成长）筵席上要吃红鸡蛋，也叫吃满月蛋，这种喜宴 和其它喜宴不同，凡坐席吃酒的宾客、东家都发两

5、个或四个（表示“成双成对”或“事事如意”）煮染色的红鸡蛋，让大家带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟， 只将生鸡蛋染上红色就行了。现在，人们多把鸡蛋煎成荷包 戴狗头帽，穿一口钟，虎头鞋（这些习俗也是有讲究的，古 代医学条件差，给小孩戴上狗头帽、穿虎头鞋，希望小孩能 像小动物一样健康的成长；另一个意思则表示小孩有头有 脑，英勇无畏等），由长辈背着，撑着红伞过桥，表示小孩 以后的人生道路能够一帆风顺。蛋，供人们在筵席上食 婴儿要剃满月头，用。孩子做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生 后第一次随母亲到外婆家过门，俗语叫“出窝”，孩子回家 时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，

6、以示祝愿外 孙长命富贵。2.4调查“三滴水”的历史故事当然，对“三滴水”的说法，有很多种射雕英雄传 里黄蓉装成个小乞丐初会郭靖，为了试探郭靖，在酒楼里点 了四个干果、四个鲜果、两咸酸、四蜜饯、八个下酒菜、十 二个下饭菜、八样点心、令老板吃惊这个小叫花子竟然深通 筵席美食之道。自然，这个情节是金庸从在中国筵席文化中，“三冷荤、 四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的传统中信手拈来， 在云南，这种筵席有个名字，叫“三滴水”或“三叠水”。“滴”还是“叠”，却是众说纷纭，难以分辨。有人说 “滴”，因为有个典故“滴水见日”，从一滴水到一个太阳， 从小到大（从小的筵席中看出了东家对宾客的敬重，也体现 东家待

7、人处世的素养）；有人却说“叠”是因为餐具从低到高，分多层。自古“三”表示为“多”，尊重吉祥的象征，这里指的 是：菜肴种类多，表明东家对宾客的尊重、尊敬。2.5 “三滴水”的介绍云南好多地方都有“三滴水”、“四滴水”筵席。其中， 腾冲和顺乡的“三滴水”比较有代表性，每一 “滴”都由几 种美食组成。第一滴是点心，开胃类食品、干果、 凉菜类。远方的亲戚朋友来到主人家里，主 人会奉上一杯热茶，缓解路途的劳累， 并奉上点心，供客人品尝，使客人感到 主人家的热情好客。第二滴是八大碗，主要是当地名菜，每道菜都有不同含 义。八大碗分别是：清蒸鱼、清汤鸡、杂烩、拼盘、蒜苗炒 肉、八宝饭、红烧肘子、棕包炒肉。八宝

8、饭是一道甜而不腻的甜品（其中配有莲子、蜜枣、 桂圆、蛋糕、瓜子、芝麻、葡萄干、花生）健脾益胃，色泽 鲜艳，圆润可口，吃起来别有风味。八宝饭由蒸熟的糯米饭 拌上红糖和猪油，加入莲子寓意婚姻和谐美好；桂圆寓意团 圆；蜜枣寓意早生贵子；蛋糕寓意步步高升；瓜子寓意生活 有规律，无灾无难，后来又添加了桂花等香料，寓意“金（所 用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。清蒸鱼，不但美味可口，连饮食文化也别具特色，鱼象 征幸福、年年有余。棕包炒肉，棕包象征“传宗接代”，选用新鲜棕包、红 萝卜切丝、新鲜猪肉、辣椒爆炒、加入腌菜等调料，苦中回 甜，寓意生活幸福美满，先苦后甜。清汤鸡，一道简单的菜肴，是简单营

9、养，促进食欲的家 常菜肴，这里用了 “鸡”的谐音“计”，希望孩子聪明有计 谋，能说会道。蒜苗炒肉。蒜苗，嫩的蒜薹，用新鲜猪肉与蒜苗一起爆炒， 再加上配料就大功告成了，虽说制作简单，可它的文化却不 简单，同样也是引用了“蒜”的谐音“算”，与清汤鸡中的 “计”结合起来便是“聪明算计”。第三滴是甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。甜白酒，有的是自己家酿的，也有的是外婆家酿来的， 甜白酒为醪糟的一种，以大米、玉米、粟等粮食作为原料， 用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜白酒曲，淋上少许凉 水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。甜白酒历史悠久，早在 明代就已成为商品，供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而 啜之”，

10、寓意生活甜蜜、幸福美满。当然，水果类特别多，挑选水果时多以季节决定，以时 鲜水果为主，比如：苹果，便选用了它的谐音“苹”通“平、 希望人们的生活一帆风顺，平平安安的，柿子的“柿”通“事” 是人们对生活的期望，事事如意，如鱼得水；桔子“桔”通 “吉”寓意“大吉大利”；石榴，由于皮里包着的都是一颗 颗晶莹剔透的果实，寓意“多子多福”。3、思考与体会通过调查腾冲筵席“三滴水”，我们对饮食文化有了一 定的了解，“满月习俗”与筵席“三滴水”是相结合的。 随着时代的变迁，经济的发展，满月习俗和“三滴水”筵席 从不同的角度也有了一些变化，展示出不同的风俗，体现的 却是那份最古老的气息。现在“三滴水”不仅只是满月酒宴上才食用了，它已经 被人们称为