上天赐予的美味222(共5页)

1、上天赐予(cy)的美味松露 HYPERLINK /view/30434.htm t _blank 松露（学名(xumng)：Truffle），是一种 HYPERLINK /view/2962619.htm t _blank 蕈类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120150厘米，块状主体藏于地下540厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊(tsh)，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为

2、世界上三大珍味之王。在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。一、形态特征 HYPERLINK /picture/30434/30434/7082415/024f78f0f736afc3ba723966b119ebc4b7451

3、2b2?fr=lemma&ct=cover t _blank 松露子实体如块状，小者如 HYPERLINK /view/29311.htm t _blank 核桃，大者如 HYPERLINK /subview/1961393/7041906.htm t _blank 拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。 HYPERLINK /view/763172.htm t _blank 子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如 HYPERLINK /view/617114.htm t _blank 富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有

4、凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有 HYPERLINK /view/1638.htm t _blank 大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。 HYPERLINK /view/30434.htm t _blank 松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入 HYPERLINK /view/808357.htm t _blank 成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会 HYPERL

5、INK /view/1261854.htm t _blank 腐烂解体二、生长环境及习性 HYPERLINK /view/30434.htm t _blank 松露生长在土里，是一种附著於树根下的茎块菌类，含大量水份和 HYPERLINK /view/4261.htm t _blank 钾 HYPERLINK /view/39101.htm t _blank 钙 HYPERLINK /view/4779.htm t _blank 镁 HYPERLINK /subview/4649/7608842.htm t _blank 铁 HYPERLINK /view/24038.htm t _blank

6、 氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的 HYPERLINK /view/3394650.htm t _blank 阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。1 HYPERLINK /picview/30434/30434/0/aa18972bd40735fa46fe3b7f9c510fb30e2408ed.html?fr=lemma o 查看图片 t _blank 松露的养分来自附著的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法(wf)生长出其他

7、东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长。松露特别喜欢在橡树、 HYPERLINK /subview/229159/9747098.htm t _blank 白杨树、柳树、榛果树和椴树下生长，颜色和气味因树种(shzhng)而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药 HYPERLINK /view/2410773.htm t _blank 喷洒(pns)、雨量过剩或过少、森林树种 HYPERLINK /subview/

8、507074/8050350.htm t _blank 变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。四、食用价值科学研究数据显示黑松露含有 HYPERLINK /view/391529.htm t _blank 丰富的 HYPERLINK /view/15472.htm t _blank 蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养

9、身五、采集方法黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好(zu ho)的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在(suzi)的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎