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文档简介

1、第二节餐饮产品特点及其发展趋势1第3、4课时（总第4课时）备课时间： 11年9月1日上课时间： 11年9月5日课 题： 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势课 时 数： 2课时课 型： 新课教 法： 讲授法教 具： 多媒体、电脑、课本课前准备： 1、充分备课 2、提前预习2教学目的： 1、掌握餐饮产品的特点及 其发展趋势。 2、了解餐饮产品的发展趋 势。教学重难点： 1、餐饮产品的特点 2、餐饮产品的发展趋势。教学设计：本节课需要丰富的社会知 识，所以我将采用问题导入 的方式，以实力辅助学习新 知识的形式学习新的知识。3导入餐饮的产品有哪些？4一、餐饮产品的特点（一）生产的特点1、产品规格多，每次

2、生产批量小。2、生产过程时间短。3、生产量难以预测。4、原料及产品容易变质。5、产品生产过程环节多，管理难度大。5一、餐饮产品的特点（二）餐饮产品销售特点1、餐饮销售量受经营空间的限制。2、餐饮销售量受进餐时间的限制。3、餐饮企业固定成本及变动费用较高。4、餐饮产品销售量受就餐环境的影响。5、餐饮企业的资金周转较快6一、餐饮产品的特点（三）餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、直接性4、差异性7二、餐饮发展的趋势1、全新格局，模式新颖。2、餐厅选址，决定成败。3、中西快餐，深入人心。4、经营方式日趋多样5、运用科技，提高效率。6、主题餐厅，彰显文化。7、错位经营，和平共处。8、“非典”推动卫生革命。8课堂练习1、（）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。2、餐饮销售收入主要以（）结账为主。3、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。4、餐饮产品生产的特点？5、餐饮产品销售的特点？6、餐饮服务的特点？9课堂小结： 本节课我们学习了餐饮 产品的特点及发展趋势。布置作业： 1、餐饮产品生产的特 点？ 2、餐饮产品销售的特 点？课后反思： 通过课堂上学生们的

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