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文档简介

1、实验室果酒的发酵一、实验步骤用清水将新鲜的葡萄洗净，然后再用冷开水清洗，同时剔除烂葡 萄，留着备用。将葡萄用清洗干净的豆浆机榨汁，然后转入1L的已清洗净的发酵 罐中，约占总体积的2/3。加入约1g的酒曲粉末，用干净的玻棒搅拌均匀，将盖子盖好，并 在水封管1中加入约3ml的清水。酵母菌在酒发酵中的应用.doc置于室温（182C），令其发酵，至气泡停止。观察并记录果渣下的液体部分的体积与水封管中气泡长情况附记录表：日期记录时间液体体积/ml气泡产生速/s总体积/ml7.610： 00am10008507.710： 00am42038207.810： 00am57048007.910： 00am62

2、047507.1010： 00am65057407.1110： 00am7200720过滤，将纱布、玻棒、烧杯分别清洗干净，并用蒸馏水润洗，将 按纱布类似于滤纸的折叠方法折叠并放于漏斗中，玻棒引流，缓 缓过滤，并进行二次过滤；以上步骤均保持手的清洁，加入适量白砂糖，调整甜度至可口。二、实验原理（CHOC6Hi2O母菌 C2H5OH + CO?三、实验问题及分析果渣为何悬于果汁上方？分析：因其密度较小，又有二氧化碳产生，对其产生一定的浮力。在重庆如此炎热约30读的室温下，酵母菌是否发酵更快？分析：酵母菌的最适温度1830度，故其发酵速率不会受很大影响。过滤的纱布在清洗后发现变为浅绿色，为何？分析

3、：待解决。加糖后体积为何增多？ （580ml变为600ml）分析：一种可能，加糖前的读数是不准确的；水里加糖体积增大问题 还有待实验验证。葡萄酒为何带酸味？分析：这是因为空气中存在着醋酸菌，装果汁时与空气接触时，醋酸 菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变 化而变成醋酸。葡萄酒的颜色？分析：橙色，暗金色。加糖后置于室温的葡萄酒仍继续发酵？分析：过滤后，葡糖酒里仍存在活的酵母菌，白砂糖的主要成分为蔗 糖，酵母菌能利用蔗糖进行发酵。发酵结束后，水封管1的水为何通过导管进入水封管2中?分析：发酵结束后，发酵罐里气压下降，小于大气压，故1中的 水被压入2中。飞在发酵罐周围的小昆虫是何

4、种动物?分析：为果蝇无脊椎动物，昆虫纲，双翅日果蝇科，(Drosophilidae)昆虫的统称。成虫体小，长仅34毫米。身体淡黄色，复眼多为红色。一般雄虫腹部有5节环纹，末部 多钝圆，体色较深；雌虫腹部有7节环 纹，末端尖，体色较淡。成虫喜在多种腐 烂水果和发酵物周围飞舞和产卵。果蝇叮食选什么？ .doc用葡萄制果酒不加酵母可不可以？为什么？分析：可以，在成熟葡萄果皮上附着大量的天然酵母菌，一般在 1000-100000。葡萄的果皮上有野生酵母 但是风味不如专业的葡萄 酒酵母好所以在制作葡萄汁是清洗葡萄的时候也不要清洗过度，因为 会洗去上面的酵母菌。但是现在科技生产中的葡萄酒都是直接接种的 纯种酵母菌

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