食品卫生微生物检验原始记录

1、食品卫生微生物检验原始记录样品编号： 检验开始时间： 年 月 日样品名称： 检验完成时间： 年 月 日检测项目： 检测依据： 一、菌落总数/霉菌酵母菌落数测定： 无菌操作称（量）取样品25g或ml加入225ml的无菌生理盐水中，均质2分钟，做成110样品液。取110稀释液1ml加入到9ml生理盐水中，混匀，做成1100样品均液。以上法制备10倍系列稀释样品均液。选择2-3个适宜稀释度的样品均液，吸取1ml样品均液于无菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照，及时将15-20ml冷至46的平板计数培养基倾注平皿，转动平皿使其混合均匀，凝固后翻转平

2、板，置 361 培养 小时，计数平板上菌落数（CFU）。霉菌和酵母菌计数采用孟加拉红培养基，正置，281 培养 天，计数平板上菌落数（CFU）。稀 释 度lO0lO-110-210-310-4 空白对照菌落总数（CFU/板）霉菌菌落数（CFU/板）酵母菌落数（CFU/板）计算及结果： 菌落总数（CFU/g,ml）： 霉菌菌落数（CFU/g,ml）： 酵母菌落数（CFU/g,ml）： 二、大肠菌群测定（MPN计数法）： 按菌落总数测定方法制备lO0、10-1、10-2、10-3、10-4稀释液。选择3个适宜的连续稀释度的样品均液，每个稀释度接种3管乳糖胆盐发酵管内，每管接种1ml（接种量在1mL

3、以上者，则用双料乳糖胆盐发酵管），361培养箱培养24h2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告大肠菌群阴性；如有产气，将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置361培养箱培养18h24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和验证试验。在上述平板上，挑去12个进行革兰氏颜色，同时接种乳糖发酵管，置361培养箱培养24h2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。接种量g,ml培养时间（h）培养温度（）空白乳糖胆盐（MPN法）361EMB分离培养革兰氏染色镜检/乳糖发酵管361注： eq oac(,+)产酸产气；+产酸不产气或有可疑菌落；

4、-不产酸不产气或无可疑菌落；G-b革兰氏阴性杆菌；G+b革兰氏阳性杆菌；G+c革兰氏阳性球菌。结果：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，得 MPN/100g(ml)。电子天平编号: 使用状况 试验前： 试验后：培养箱编号： 使用状况 试验前： 试验后：检测人： 校核人： 审核人：样品编号： 按菌落总数测定方法制备lO0、10-1、10-2、10-3、10-4稀释液。选择3个适宜的连续稀释度的样品均液，每个稀释度接种3管月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种1ml（接种量超过1ml，则用双料LST肉汤），361培养24h2h，观察倒管内是否有气泡产生，对于24h2h产气者，用接种

5、环从产气的LST肉汤中分别取培养物一环，移种到BGLB管中，361培养48h2h进行复发酵实验，观察产气情况，产气者记为大肠菌群阳性，对于未产气者，则继续培养至48h2h，观察，产气者进行复发酵实验，未产气者为大肠菌群阴性。接种量g,ml培养时间（h）培养温度（）空白LST初发酵（MPN法）361361BGLB肉汤复发酵361注： eq oac(,+)产气；-不产气；结果：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，得 MPN/g(ml)。三、致病菌检验：检 验 项 目沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌（定性检验）型溶血性链球菌接 种 量25g,ml25g,ml25g,ml25g,ml前增菌培 养 基BPW 225ml/培养温度361培养时间18h增菌培养培 养 基1 ml +TTB 10ml1 ml+SC 10ml志贺氏菌增菌肉汤 225ml7.5%氯化钠肉汤225mlmTSB225ml培养温度42136141.51（厌氧）361361培养时间24h24h20h24h24h分离培养培 养 基BSXLDXLD志贺氏菌显色培养基Baird-Parker 平板血平板哥伦比亚CAN血平板培养温度361361361361361361361（厌氧）培养时间48h24h24h24h48h24h24h结 果生 化 及 血清 学 试 验结果：结果：结果：结