中国茶文化概述-PPT课件

1、茶 艺 主讲人：吴红勤主讲人：吴红勤 我国是茶树的原产地，是世界产茶、饮茶最早的国家，世界第一部茶叶著作茶经，就是出自我国唐代陆羽之手。 如今，饮茶已普及全世界，客来敬茶，已成为我国人民及世界人民交友待客、增进友情的文明礼节。在我国，种茶、制茶、饮茶已经历了漫长的历史过程，茶叶品种日益增多，制茶工艺日益先进，饮茶方法日益科学。人们在饮茶中，还创造了灿烂的茶文化，可以说，饮茶文化是我国民族文化宝库中的精品。主讲人：吴红勤 翻开我国五千年的文明发展史，人们不难发现，茶叶生产、饮用几乎与我国文化的发展息息相伴。无论是文学、美术或是音乐、舞蹈，都有大量以茶为题材的作品。 在国外，只要是有饮茶习俗的国家

2、，它的文化领域中就会有表现茶的作品问世。这是因为，一方面，茶含有对人的神经系统起良好作用的咖啡碱、芳香物质等成分，能赋予人们以兴奋、清醒、机智；另一方面，由于茶与人们的生活息息相关，久而久之，便形成了茶的文化和艺术。 主讲人：吴红勤茶史概论 茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的

3、祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲！ 主讲人：吴红勤茶史概论 茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，我国茶史的发展经历了三个阶段： 一、野生药用阶段。茶的利用始作药料，在神农本草经一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），说是远在公元前2737-2697年茶被神农所发现，并用为药料，自此后，茶逐渐推广为药用。但何时开始作为饮料，史料极缺，只有公元前59年的王褒僮约一文，曾提到“武阳买茶”“烹茶尽具”等工作内容，这是茶用来饮用的最早记载。 主讲人：吴红勤茶史概论 二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段。饮茶的习惯，最早应当起源于川蜀之地，后逐渐向各

4、地传播，至西汉未年，茶已成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料，到三国之时，宫廷饮茶更为经常。 三、大量发展阶段 主讲人：吴红勤茶叶篇 茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化，才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。在远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与神农本草记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此那时称茶为苦荼 主讲人：吴红勤茶叶分类按茶色不同分

5、类按季节不同分类 按制造程序分类按薰花种类分类 按产地分类 按发酵程度不同分类按凋萎程度不同分类按茶树品种分类 按焙火程度分类 按新茶、陈茶分类 主讲人：吴红勤按茶色不同分类绿茶炒青绿茶眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)烘青绿茶普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)晒青绿茶(滇青，川青等)蒸青绿茶(煎茶，玉露等)主讲人：吴红勤按茶色不同分类红茶小种红茶(正山小种，烟小种等)工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)青茶闽北乌龙(武

6、夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)白茶白芽茶(银针等)白叶茶(白牡丹，页眉等)主讲人：吴红勤按茶色不同分类黄茶黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)黑茶湖南黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老青茶等)四川边茶(南路边茶，西路边茶等)滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)主讲人：吴红勤按发酵程度不同分类 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 6

7、070%发酵，包种茶 3040%发酵，青茶 1520%发酵，白茶约 510%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 主讲人：吴红勤按发酵程度不同分类不发酵茶半发酵茶全发酵茶绿茶青茶(乌龙茶)红茶0%15%20%30%40%70%100%龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶主讲人：吴红勤按季节不同分类 春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。夏季天气炎

8、热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加， 色泽不一，而且滋味较为苦涩。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。 主讲人：吴红勤按季节不同分类月份节 气名 称清明、谷雨、立夏春茶小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）白露、秋

9、分、寒露秋茶霜降、立冬冬茶小雪冬片茶大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春）主讲人：吴红勤按凋萎程度不同分 萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀菁后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。 不萎凋茶绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶主讲人：吴红勤按制造程序分类毛

10、茶或粗制茶、初制茶各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。外型粗放。精茶或精制茶、再制茶、成品茶毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。主讲人：吴红勤按茶树品种分类 中国地大物博，茶树品种种类繁多。这里选择我国台湾省常见品种介绍：青心乌龙(软枝乌龙、小叶乌龙)、台茶27号(金萱)、台茶29号(翠玉)、铁观音、水仙、四季春等品种。茶树为杂交之灌木植物，故其变化很大。 主讲人：吴红勤按茶树品种分类青心乌龙属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，是一个极有历史并被广泛种植的品种，因此有青心乌龙，种仔，种茶，软枝乌龙等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长

11、椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好。青心属于小叶种，适制性极广的中生种茶树，常用的别名有青心。树型中等属于稍横张型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。因树势强，产量高且适制性广，种植面积经常居全省第一，其中以制造乌龙及俗称风茶的台湾乌龙茶品质最高。台茶十二号别名金萱，系统代号- 2027，经过四十三年的选育后，才在1981年命名的新品种，由于所制造的包种茶具有独特的香味，早生，强健，高产且适合机采的特性，树型较大，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽

12、大，绿中带紫，洱毛密度略少于青心乌龙，制造时较不易脱落，故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽。主讲人：吴红勤按茶树品种分类大叶乌龙台湾四大名种之一。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。铁观音属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，平铺，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，本品种目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。四季春是台湾地区

13、茶农选出之茶种，属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。春茶所制成之茶叶具有特殊香味。主讲人：吴红勤按薰花种类分类素茶未薰花的茶叶称之花茶茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶等主讲人：吴红勤按焙火程度分类 成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。 生茶轻焙火仅焙乾水份于5%以下半熟焙火稍高，时间稍长熟茶高温长时间焙火主讲人：吴红勤按产地分类 高山茶比平地茶好，是高山有气候、土壤、树木等适合茶树生长的天然条件。其实，凡是在气

14、候温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方，采制的茶叶，品质都不错。 高山茶海拔高度在1000公尺以上的地区。芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。主讲人：吴红勤按新茶陈茶分类 如何鉴别新茶与陈茶?一般可从以下有点去识别：色泽： 茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。滋味： 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成

15、份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。香气： 陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊。 主讲人：吴红勤茶叶加工工艺绿茶(1)杀青；(2)揉捻；(3)干燥。红茶(1) 萎凋；(2)揉捻；(3)发酵；(4)干燥乌龙茶(1) 萎凋；(2) 做青；(3)炒青；(4)揉捻；(5)干燥 白茶白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。 黄茶(1)杀青；(2)闷黄；(3)干燥 黑茶(1)杀青；(2)揉捻；(3)渥堆；(4)干燥主讲人：吴红勤茶叶的用

16、途 茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。” 苏轼认为经常饮茶胜过服药。事实如此。翻开史料，有关饮茶与健康的记载很多，这些记载把茶叶的效用描绘得十分神妙，一些古代名医在著述中对此也有不少阐述。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。主讲人：吴红勤茶叶选购 嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。（如龙井之“光、扁、平、直”）。

17、锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。原料嫩度差，茶条无锋苗和白毫。但不能仅从茸毛多少判别嫩度，因各种茶的具体要求不一，如极好的狮峰龙井体表无茸毛。茸毛容易假冒，可人工做上去。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，不应单纯追求嫩度而只用芽心制茶。 条索条索是各类茶具有的一定外形规格，一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。主讲人：吴红勤茶叶选购 色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶

18、乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙

19、等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。主讲人：吴红勤名茶图碧螺春 临海蟠毫 南京雨花茶珠茶主讲人：吴红勤名茶图雀舌 阳羡雪芽绿牡丹 福建雪芽主讲人：吴红勤名茶图大方 黄山毛峰婺源墨菊 雪莲主讲人：吴红勤名茶图凤凰单丛 云南红茶青砖主讲人：吴红勤名茶图龙须茶 紧茶 千两茶（花卷茶）主讲人：吴红勤名茶图祁门红茶 方茶 饼茶主讲人：吴红勤采茶图 采野茶汉族采茶高山族采茶主讲人：吴红勤中国十大名茶西湖龙井黄山毛蜂洞庭碧螺春安溪铁观音君山银针云南普洱茶庐山云雾冻顶乌龙 祁红苏州茉莉花茶主讲人：吴红勤茶具篇 茶具，其定义古今非同。古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大

20、类，陆羽茶经就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具，古时叫茶器，直到宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。茶经中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。茶具对茶汤的影响，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽茶经之推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。中国茶具，种类繁多，造型优美，兼具实用和鉴赏价值，为

21、历代饮茶爱好者所青睐。茶具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门的学问，世代不衰。本文就茶具的发展历史、种类和产地、选择和使用及各茶类所用茶具作简单介绍。其中，宜兴紫砂壶和景德镇瓷器因普遍使用，将得到较多的篇幅。茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指泡和饮的用具，即主茶具。 主讲人：吴红勤茶具介绍茶室四宝：所谓的“茶室四宝”，缺一不可。即玉书（石畏）、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。 主讲人：吴红勤茶具介绍玉书（石畏）即烧开水的壶。为赭色薄瓷扁形壶，容水量约为250毫升。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。现

22、代已经很少再用此壶，一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。也有用不锈钢壶的，用电，可保温。我在万般无奈的状况下，用大的玻璃烧杯，盛水置微波炉内使之沸腾。此法需注意两点，一是微波炉的时间和火力要调好，防止水未开或水老，需多次试验过方能掌握；二是要清除微波炉内的异味。 主讲人：吴红勤茶具介绍潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此炉在现代亦使用较少。茶艺馆里，我所见到的有三种烧水用具。一种也是紫砂的小炉子，炉内可放置小小的固体酒精灯，配合大的紫砂壶烧水。仿佛也有烧蜡的。但是，无论是固体酒精还是蜡，需注意不能有味道和烟；一种是可保

23、温电热器，不锈钢壶置电热板上；另一种则是磁感应烧水器，玻璃壶（底部是不锈钢？）放在感应盘上。这三种用具，以紫砂炉配紫砂壶最有意境，合乎品茶之道，只是较重而易损坏，不方便携带至远处。 主讲人：吴红勤茶具介绍孟臣罐即泡茶的茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣，其制作的小壶非常闻名。壶的大小，因人数多少而异，一般是300毫升以下容量的小壶。 主讲人：吴红勤茶具介绍若琛瓯即品茶杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫升。现在常用的饮杯（区别于闻香杯），有两种。一种是白瓷杯，另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷。也有纯紫砂的饮杯，我个人认为不可取，因不利于茶的色泽。 主讲人：吴

24、红勤茶具介绍除了四种必备茶具外，乌龙茶的冲泡中，仍用到其它名目繁多的茶具，简单介绍如下：茶船和茶盘。茶船形状有盘形、碗形，茶壶置于其中，盛热水时供暖壶烫杯之用，又可用于养壶。茶盘则是托茶壶茶杯之用。现在常用的是两者合一的茶盘，即有孔隙的茶盘置于茶船之上。这种茶盘的产生，是因为乌龙茶的冲泡过程较复杂，从开始的烫杯热壶，以及后来每次冲泡均需热水淋壶，双层茶船，可使水流到下层，不致弄脏台面。茶盘的质地不一，常用的有紫砂和竹器。我自己有个状如莲花的紫砂小茶盘，很是小巧美观。 主讲人：吴红勤茶具介绍茶海。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。所以

25、即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。现在也常用不锈钢的过滤器，置于茶海之上，令茶汤由滤器流入茶海，以滤去茶渣。此法我认为不可取，因不锈钢本身多少有些异味。至少用于闻香的二泡茶，不可用滤器。 主讲人：吴红勤茶具介绍茶荷。形状多为有引口的半球形，瓷质或竹质，用做盛干茶，供欣赏干茶并投入茶壶之用。好的瓷质茶荷本身就是工艺品，奈何许多茶艺馆略去茶荷不用，甚是可惜。闻香杯。闻香之用，细长，是乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组

26、杯。茶匙。多为竹质，如今亦有黄杨木质，一端弯曲，用来投茶入壶和自壶内掏出茶渣。此外还有茶盂、茶夹、茶则、茶漏等辅助茶具，品种繁多，泡茶时并非一定使用，这里不再细谈。 主讲人：吴红勤茶具欣赏饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托（法门寺） 宋代景德镇盏托 清光绪粉彩百花茶盖碗主讲人：吴红勤茶具欣赏供春壶树桩茶盘壶组 土狗树蛙水滴主讲人：吴红勤茶具选择选择茶具，除了注重器具的质地之外，还应注意外观的颜色。只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。 主讲人：吴红勤茶具选择茶具的色泽主要指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，通常可分为冷色调与暖色调两类。冷色调包括蓝、绿、青、白、厂、黑

27、等色，暖色调包括黄、橙、红、棕等色。茶具色泽的选择主要是外观颜色的选择搭配。其原则是要与茶叶相配。饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。同时，应注意一套茶具中壶、盅、杯等的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，做到浑然一体。如以主茶具色泽为基准配以辅助用品，则更是天衣无缝。各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 主讲人：吴红勤茶具选择 花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。 黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。 红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内

28、壁有色黑瓷。乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。 主讲人：吴红勤泡茶要领茶具的准备：冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器具。中国人所使用的泡茶器具，种类繁多，各种茶具的结构、特点及其艺术价值，均包含了极丰富的内容。而日常生活中使用的茶具，可根据茶叶的种类、人数及饮用的方式而定。花茶、绿茶及较注重香气的青茶类，可用瓷壶、盖杯（盖碗）或玻璃杯来冲泡；部分发酵的乌龙茶、铁观音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫红茶和碎红茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡。品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用何种茶具均宜小不宜大，因用大杯则水量多、热度高，易使茶汤有熟汤味。 主讲人：吴红勤泡茶要领

29、平时常用的泡茶器具有：茶壶、壶垫、盖杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶则、茶盅、奉茶盘、水盂等。这些器具的造型、颜色、材质都不一，我们可选用较实用且能操作自如的器具来搭配。平时不论个人品茗或三、五好友喝茶，或大型会议、聚会的茶水供应，所使用的器具、冲泡方式，可能都不一样，我们可准备几组茶具搭配，即使在不同的场合、心情下，一样能够品尝到一杯香醇美味的佳茗。主讲人：吴红勤泡茶要领盖杯（盖碗）的冲泡方法：盖杯是用於个人独享或开会时，为节省时间的喝茶法。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具，还可以将盖杯当作冲泡器使用，在一般试茶时也适用。如欲享用标准浓度的茶汤，可依茶叶的种类、性质、

30、时间、场合及饮用者的体质和习惯，而酌量增置茶量。若盖杯的容量为150时，单次饮用，可放3克茶量，冲泡五分钟後可饮用。在时间较长之会议或多次饮用时，可放置5克茶量，冲泡两分钟就可饮用。盖杯的盖子可用来拨动茶叶，使茶汤均匀後，判断浓度是否恰当；也可在倒茶汤时，做为过滤茶叶之用。倒完茶汤後，除了享用茶汤，也可以闻茶叶及碗盖的香气。 主讲人：吴红勤泡茶要领若将盖杯当作冲泡器或茶壶使用时，置茶量可依个人的喜好、饮用习惯作适当增减，冲泡好的茶汤可由盖碗倒入茶海中，使茶汤浓度混合均匀，再倒入杯中饮用。盖杯的质材大都为瓷器，所以冲泡茶叶时香气很容易表现出来，且茶汤的滋味及香气不会受到干扰，最适合冲泡香片、高香

31、气的包种茶类、龙井、碧螺春等绿茶类。 主讲人：吴红勤泡茶要领大桶茶的泡法：为了能供应多数人饮用，常见到用大型保温桶泡茶。事实上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶汤，且可避免茶叶和水的浪费。冲泡大桶茶时，可准备纱布袋或细铁网球做为隔离茶叶之用，或拿两只大茶壶，一把做为茶壶，另一把可拿来当做茶海。冲泡时的水温也必须考虑到各种茶叶的不同性质，在冲泡较细碎茶叶时，可将水温略微降低，或减少置茶量。大桶茶的置茶量与水量，一般标准比例如下：（）茶叶:水1克:50，约冲泡五至六分钟後将茶渣和茶汤分开。（）用水量的决定。杯子的容量人数每人供应杯数。（）用茶量的决定用水量50。这样便可算出所需的用水量和用茶量，

32、例如要供应十五个人，每人饮用一杯50的冻顶乌龙茶，所需的用水量为：5015750；用茶量为：7505015克；茶量:水量15克:750。 主讲人：吴红勤泡茶要领传统宜兴式小壶茶冲泡法：宜兴制的紫砂茶具，泡茶既不夺香，又无熟汤味，能较长时间保持茶叶的色、香、味。在冲泡时可视茶叶的不同特性，选择不同的壶具搭配运用，以求达到最理想的冲泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其冲泡方法如下：（一）温壶、温茶海。温壶可提升茶壶的温度，避免在泡茶时已控制好的水温受到影响，温茶海也是相同道理。（二）备茶、赏茶。取茶时，藉著欣赏茶荷中的茶乾外形，以了解茶性并决定置茶份量与冲

33、泡水温。（三）温润泡。注入适当温度的水入壶後，短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在吸收温度与湿度後，呈含苞待放的状况，有利於冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。（四）温杯。先将茶杯预热，有助於茶汤香气之散发。（五）冲泡。每一泡茶冲泡後倒出的时间，应视茶叶的特性与置茶量调整。（六）倒茶。倒茶时有二种方式：（）平均分茶法（点兵方式），将茶汤平均倒入杯中，其优点是可使香气不致散失太多。（）直接倒入茶海内，除了可使茶汤的浓度平均外，亦可沉淀茶末。 主讲人：吴红勤泡茶技艺一、传统泡法冲泡步骤:烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后

34、用茶匙拨茶入壶。注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 主讲人：吴红勤泡茶技艺一、传统泡法倒茶：1先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。2将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。3另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。奉茶：自由取饮，或由

35、专人奉上。去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。 主讲人：吴红勤泡茶技艺二、安溪泡法冲泡步骤：备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。置茶：置茶量依茶性而定。冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外

36、温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。 主讲人：吴红勤泡茶技艺三、潮州泡法冲泡步骤：备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速

37、溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)主讲人：吴红勤泡茶技艺三、潮州泡法洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。分杯：潮州式以三泡为止，

38、其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。主讲人：吴红勤泡茶技艺四、宜兴泡法冲泡步骤：赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。干壶：执起茶壶，先将壶底部在

39、茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。倒茶：将茶汤倒入公道杯中。分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。 主讲人：吴红勤泡茶技艺五、诏安泡法冲泡步骤：备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞

40、。冲水：泡沫满溢壶口为止。洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。 主讲人：吴红勤茶

41、艺演示绿茶茶艺用具：玻璃茶杯香一支白瓷茶壶一把香炉一个脱胎漆器茶盘一个开水壶两个锡茶叶罐一个茶巾一条茶道器一套绿茶每人克基本程序：1点香焚香除妄念7泡茶碧玉沉清江2洗杯冰心去尘凡8奉茶观音捧玉瓶3凉汤玉壶养太和9赏茶春波展旗枪4投茶清宫迎佳人10闻茶慧心悟茶香5润茶甘露润莲心11品茶淡中品致味6冲水凤凰三点头12谢茶自斟乐无穷主讲人：吴红勤茶艺演示乌龙茶茶艺基本程序 1.焚香静气，活煮甘泉2.孔雀开屏，叶嘉酬宾3.大彬沐淋，乌龙入宫4.高山流水，春风拂面5.乌龙入海，重洗仙颜6.玉液移壶，再注甘露7.祥龙行雨，凤凰点头8.龙凤呈祥，鲤鱼翻身9.捧杯敬茶，众手传盅10.鉴赏双色，喜闻高香11.三龙护鼎，初品奇茗12.再斟流下，二探兰芷13.二品云腴，喉底留香14.三斟石乳，荡气回肠15.含英咀华，领悟岩韵16.君子之交，水清味美17.茗茶探趣，游龙戏水18.宾主起立，尽杯谢茶主讲人：吴红勤茶艺演示乌龙