机场餐饮单位食(饮)具消毒效果及其影响因素分析

1、机场餐饮单位食（饮）具消毒效果及其影响因素分析研究目的通过对2012-2015年杭州萧山国际机场餐饮单位清洗消毒后的食（饮）具卫生监督检测数据统计,综合分析食（饮）具的消毒效果,找出相关影响因素,探讨这些因素与食（饮）具消毒效果之间的关系,指导机场餐饮单位做好卫生管理工作和选择最佳消毒设备,为提高食（饮）具消毒效果提供数据支持,使机场的食品卫生监督执法工作避免只凭主观经验判断,使日常的卫生监管工作更加规范化和科学化。研究方法依据国家标准食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-1994）,对餐饮单位清洗消毒后的食（饮）具采用纸片法进行细菌指标大肠菌群检测。统计研究数据的时间范围为2012年1月至

2、2015年12月,其中2012年餐饮单位25家,食（饮）具2437件；2013年餐饮单位36家,食（饮）具3926件；2014年餐饮单位43家,食（饮）具4852件；2015年餐饮单位47家,食（饮）具5188件,总计统计16403件食（饮）具的检测数据。首先通过EXCELS立数据库，然后采用SPSSB件进行统计分析。统计分析方法主要包括卡方检验和Logistic回归分析。研究结果统计分析结果显示：（1）2012-2015年杭州萧山机场区域范围内的餐饮单位食（饮）具的消毒效果（合格率）呈逐年稳步提升趋势,四个年度食（饮）具消毒合格率依次为87.94%、88.31%、90.54%、90.67%,

3、总体卫生合格率为89.66%。（2）不同季度之间食（饮）具的合格率差异明显,四个季度食（饮）具消毒合格率排序为：一季度（92.20%）四季度（91.16%）二季度（88.30%）三季度（86.96%）。（3）不同类型餐饮单位食（饮）具消毒合格率,航食公司和咖啡茶吧的合格率最高,分别为97.56%和96.23%,其次是综合餐厅为88.28%,最差的是员工食堂88.00%。（4）不同类型食（饮）具的消毒合格率较好的为杯类（93.55%）和盘类（91.74%）,而碗类的卫生合格率最低。（5）不同量化等级餐饮单位食（饮）具消毒合格率比较,A级单位的食（饮）具合格率最高,B级单位次之，而C级单位的合格率

4、最低。（6）不同区域位置餐饮单位食（饮）具消毒合格率中,航站楼内部区域与机场外围区域餐饮单位食（饮）具消毒合格率差异不是十分显著。（7）不同消毒方法食（饮）具消毒合格率对比分析,消毒效果较好的前三类方法是提拉式洗碗机消毒、外部集中式消毒、化学消毒,其次是蒸汽消毒和电子红外线加热臭氧消毒,合格率最低的消毒方法为加热煮沸法消毒方法。研究结论（1）杭州萧山国际机场在近四年来（2012年至2015年）餐饮单位数量不断增加的情况下,其食（饮）具消毒的卫生合格率呈现出逐年稳步上升趋势,总体提升了机场食品安全水平。（2）机场餐饮单位食（饮）具消毒效果有多种影响因素存在,具体包括：季节中温度和湿度变化,餐饮单位类型,食（饮）具不同种类,餐饮单位不同量化等级,不同的消毒方法。根据以上研究结论,应进一步加强机场餐饮单位的卫生监督工作,督促企业根据季节变化加强春季和夏季的卫生管理工作,包括从业人员卫生知识培训、消毒设施