营养学试题(卷)__有答案

1、.下载可编辑 .1维生素 D 缺乏症有（佝偻病） 、骨质软化症、 （骨质疏松症）和（手足痉挛症） 。 2必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。3除 8 种必需氨基酸外还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4水溶性维生素包括（维生素B 族）和（维生素 C）。5（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括（皮炎） 、（腹泻）和（痴呆） 。 7与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。8硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。9人体的热能消耗包括（基础代谢） 、（体力活动） 、（生长发育）和（食物特殊动力作用） 四

2、方面。10蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质- 能量营养不良）症。11目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3 系列）和（ n-6 系列）两类不饱和脂肪酸。12营养学上，主要从（食物蛋白质含量） 、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来 全面评价食品蛋白质的营养价值。13人体需要的营养素主要包括（蛋白质） 、（碳水化合物） 、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食 纤维）和维生素七大类。14凡在人体内总重量小于（ 0. 01 ）者，称为微量元素。 15正常成人体内蛋白质约占体重的（16一 19），每天约有（ 3）蛋白质被更新。16一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径

3、向体外排出大约（20g）的蛋白质。 TOC o 1-5 h z 1膳食蛋白质中非必需氨基酸（ A）具有节约蛋氨酸的作用 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A氮平衡 B 负氮平衡 C排出足够的尿素氮D 正氮平衡3维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A体力活动耗能 B 基础代谢 C非体力活动耗能 D 食物热效应耗能 4能促进钙吸收的措施是（ A）A经常在户外晒太阳 B 经常做理疗（热敷） C多吃谷类食物 D多饮酒 5具有激素性质的维生素是（B ）A维生素 B1 B 维生素 B2 C维生素 D D 烟酸（维生素 PP） 6维生素 B2 缺乏

4、体征之一是（ A）A脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C 腹泻 D 牙龈疼痛出血 7能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 8膳食蛋白质中非必需氨基酸（ B）具有节约苯丙氨酸的作用 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 9中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A45一 50 B 70以上 C 55一 65 D 30以下 10中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A45 B 25 30 C 20以下 D 20一 30 11 （ C ） 不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量 B 蛋白质消化率 C 脂溶性

5、维生素的含量 D AAS12 某种食物的含氮量为 4 克，那么该种食物中的蛋白质含量为A4 B 25 C 75 D 6413负氮平衡的人群 （ C ）A正常成年人B 青少年 C 烧伤病人 D 孕妇14、第四次全国营养调查结果显示， 我国居民胆固醇摄入量嫡高， 醇的摄入量不应超过 （ A ） 。( B ) 克。按要求， 成年人每天胆固A 300mg B 400mg C 500mg D 600mg 15钾的最好食物来源为 （ A ） 。A蔬菜水果 B 奶类 C 酒类 D 油类 16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（ C ） 。A 2000mg B 2lOOmg C 2200mg D 2300mg

6、17 、维生素 K 与 （ B ） 作用有关。A 4000kCalB 5000kCalC 6000kCal D 7000kCalA抗不孕 B 凝血 C 抗赖皮病 D ，抗脚气病 18、体重超重的人，若想减去 l000g 脂肪，大约需要多消耗（ ） 的能量。三多项选择题1促进钙吸收的因素有（ A B D E ）A维生素 D B 乳糖 C 膳食纤维 D氨基酸 E青霉素2下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC)A醇溶蛋白 B 酪蛋白 C鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白3影响人体基础代谢的因素有（ABCDE)A体表面积与体型 B 年龄C 内分泌 D寒冷E 性别4促进铁吸收的因素有（ BE）A维生素 B B

7、 猪肉 C 抗酸药物 D植酸盐 E维生素C5维生素 A 缺乏引起（ ACE）A干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D坏血病 E失明6不溶性膳食纤维包括（ AD）A纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素D 木质素E 果胶7人体必需脂肪酸为（ BC）A - 个亚麻酸 B亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA8食物的能量来源是（ ABCD）A碳水化合物 B 酒精 C脂肪 D 蛋白质 E 矿物质9下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE )A锌 B 磷 C 钙 D铁 E 硒10属于优质蛋白的有（ BCE）A谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白D 白蛋白E 鱼肉蛋白11下面说法正确的是（ ABE）A血红素铁主要

8、存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、 草酸盐的影响 E 铁的吸收与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的食品有（ ACDE）A海带 B 深绿色蔬菜 C 干贝 D 紫菜 E 海鱼 13下面说法正确的是（ ACDE）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽 S 转移酶的组成成分 C锌参与蛋白质合成 D 人乳中的钙磷比例约为 1：15 E 缺硒是发生克山病的重要原因 14维生素 D 的较好食物来源有( BCE)A牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼 15用于预防婴儿由于维生素 D缺乏

9、所致佝偻病的措施有 ( A B D ) 。 A补充鱼肝油 B 补充维生素 D 制剂 C 补充大豆异黄酮类 D 晒太阳 16、维生素 B2的缺乏症包括 ( A D ) 。A口角炎 B 眼部症状 C 神经症状 D 皮炎 17、可反映机体维生素 A缺乏的指标有 ( A C D ) 。A出现眼干燥症 B 出现口角炎 C 眼生理盲点扩大 D出现毛发红糠疹1、有利于肠道钙吸收的因素有A、乳糖、青霉素、抗酸药(钙磷比DB、) 脂肪酸、氨基酸、乳糖C 、 抗 酸 药 、乳糖、D 、 氨 基酸、乳糖、维生素D2 、 维生素A含量丰富的食物是(A)A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药3、目前确定的最基本必需脂肪酸是(

10、B )A、亚油酸、花生四烯酸、- 亚麻酸B、亚油酸、- 亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、- 亚麻酸、花生四烯酸4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是(B)A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎5 、 中 国 居 民膳食所需能量50%以 上 是由提供。(D)A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水化合物6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。(B)A、20克B、30 克C、40 克D、50克7、评价食物蛋白质的质量高低，主要看D)B、蛋白质的消化率和生物学A、蛋白质的含量和消化率价值C、蛋白质含量、 氨基酸含量、 生物学价值 8 、 维 生 素 B2D、蛋白质含量、 蛋白质消化率及生

11、物学价值缺乏最常见的原因B )A、食物过敏B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失D、容易丢失9、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为(D)A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶D、人体内不能合成维生素10 、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、(D)A、4-6 个 月B 、 3-6 个 月C、5-7个月D、2-4个月11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素(A)A、维生素AB、维 生 素 DC、维生素CD、维生素B112、植物油中亚油酸含量最低的是(C)A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油13 、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸其中(B )A、色氨酸较多B、赖氨酸含

12、量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多D、两者都不是14 、 不 同 加 工 和 烹 调 方 法 大 豆 蛋 白 质 的 消 化 率 不 同 ， 其 中 最 高( C)A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、以上都不是15、与能量代谢有关的维生素是(D )A、 维 生 素 AB 、 维 生 素EC、维生素DD、维生素 B116、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是(D)A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为(B)A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关18、按世界卫生组织的

13、定义营养教育是(B)A、改变人们的饮食行为B、 达 到 改 善 营 养 状 况 的目的C 、 两 者 都D、两者都不对( A、食物粗细搭配 量平衡 24 、 素B、适度体力活动C、食物加工要精D、保持能A、维生素 维生素 B 25 、 为 用B、维生素 AC、维生素D、生素C的失，BA 、 铝 锅 锅 26 的) A、保证吃好早餐 外活动27D、陶瓷锅 龄儿B、少吃零食B、C、保证食糖供给D、重视户食谱制定则，食谱的不包富含饱和脂肪酸的食物有C)A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油20、富含碘食品是(B)A、动物内脏B、海带C、牛奶D、肉类21、限制性氨基酸是指(D)A、人体不需要的氨基酸B

14、、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下22 、 下 面 哪 种 不是食品腐败变质的原因(B )A、食品本身的组成和性质B、食品形状C、微生物的作用D、环境因素23 、 老 年 人膳食哪项是错误的B、烹调方A、食谱中食品种类是否齐全D、能量和营C、各类食物的量是否充足养素摄入是否适宜28、常用巴氏消毒法是指(A)A、食品在60-65左右加热30 分钟B、食品在 70-80 左右加热30 分钟C、食品在40-50左右加热30 分钟D、食品在 60-65 左右加热10 分钟29 、以下烹

15、调过程中使营养素损失的方法是(D)A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱30、钙的最佳食物来源是(B)A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D鱼肝油31 、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是(D)A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D32 、 为 预 防 胎 儿 发 生 神 经 管 畸 形 ， 孕 妇 应 补 充 叶 酸 ， 开 始 补 充 的 时 间 应A、孕后 2 个月B、孕后 1个月C、至少孕前 4 个月D、孕后3 个月33 、 肉 、 蛋 等 食 品 腐 败 变 质 后 有 恶 臭 味 ， 是 食 物 中 分 解 而 致。 ( C )A 、 脂 肪 B、

16、 碳 水 化 合 物 C、 蛋 白 质D、纤维素34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别C、12 14，17 25， 607035、天然食物中蛋白是A、瘦猪肉奶D、鱼A、2030，1014， 60 70D、10 14， 2030，5565质生物学价值最高的(B)B 、 鸡 蛋C 、 牛B、10 15， 20 30， 55 7036、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为A、 4kcal/g 、 9kcal/g 、 9kcal/gC、 9kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g37 、 不 属 于B、4kcal/g

17、 、 9kcal/g 、 4kcal/gD、 4kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g 无机盐的元素40指A、供给机体足够的热能全部所需的营养素B、供给机体足够的营养素C 、供给机体A、硫B、氮C、硒D、铁38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(D)A、维生素CB 、 维生素AC、维生素ED、 B族维生素39、糖尿病病人膳食控制的总原则是(CA、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入B)C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入食是D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当41断机体肥胖最常用最简便的指标A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂

18、含量42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是(D)A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类43、保健食品是指(B)A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品D、药膳44 、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C)A、钙B、碘C、锌D、硒45、以下属于碱性食品的是(B)A、鸡蛋B、柠檬C、猪D、乳酪46 、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的(B)是D )A 、 钙B 、 钠C、47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（A）A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关C )A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C 、 熔点D、亚麻酸

19、含量49、下列哪种物质属于膳食纤维（C）A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（A）A、没吃早饭，出现低血糖现象B、天气太热C、长期贫血D、睡眠不足钾D、磷对我国居民来说 ,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C）A.10 15克 B.15 20 克 C.20 25克 D.25 30克以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ A ）A. 大豆 + 面粉 B. 鸡蛋 + 猪瘦肉 C. 大米 + 大白菜 D. 带鱼 + 猪肝以下各类人群中 ,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ D ）A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者1

20、克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ D ）A.9.0 千焦 B.16.74 千焦 C.16.81 千焦 D.37.56 千焦摄入混合膳食时 ,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A.5% B.10% C.15% D.20%以下说法正确的是（ D ）A.蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了 , 营养问题就解决了保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养 , 晚餐应清淡以下含有维生素 B12的豆制品是（ D ）A. 豆浆 B. 豆腐 C. 豆干 D. 豆腐乳有明显降血糖作用的蔬菜是（ C ）A. 萝卜 B. 黄瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）A

21、. 维生素 A B.B 族维生素 C. 维生素 C D.维生素 E在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ C ）A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ D ）A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热长期食用精白米等精制食品时 , 易患的营养缺乏病是（ B ）A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病富含二十碳五烯酸 （EPA）和二十二碳六烯酸 （DHA）的食物是（ D ）A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类以下含维生素 C最丰富的食物是（ A ）A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜

22、D. 梨蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A ）A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆以下属于优质铁食物来源的是（ D ）A. 牛奶 B. 大米 C. 菠菜 D. 瘦肉下列食物中含钙最高的是（ A ）A. 虾皮 B. 菠菜 C. 竹笋 D. 茭白以下含维生素 D 最丰富的食物是（ A ）A. 动物肝脏 B. 禽肉 C. 蔬菜 D. 大豆锌在人体内的主要生理功能是（ B ）A. 参与血红蛋白的组成 B. 参与多种酶的组成C. 参与骨骼和牙齿的组成 D. 参与甲状腺激素的代谢我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（B ）A. 铁摄入量不足 B. 铁的主要来源是植物性食物 C. 食用糖类过多

23、D. 食用油脂过高下列元素中属于微量元素的是（ A ）A. 铁 B. 硫 C. 钠 D. 镁成年人缺碘会发生（ B ）A. 克汀病 B. 甲状腺肿 C. 夜盲症 D. 脊柱裂异食癖患者主要是由于缺乏（ A ）A. 锌 B. 硒 C. 钙 D. 碘引起人类患坏血病的原因是缺乏（ C ）A.维生素 B1 B. 维生素 A C.维生素 C D.维生素 D缺乏维生素 B2 的典型症状是（ C）A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 地图舌 D. 坏血病合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（C ）A.10% B.20% C.30% D.40%能量摄入达到推荐供给量 90%时为（ B ）A. 超量 B. 正常

24、C. 不足 D. 严重不足下列属于强酸性食品的是（ C ）A. 柠檬 B. 葡萄 C. 蛋黄 D. 葡萄酒食物成分表中出现 符号表示（ C ）A. 未测定 B. 微量 C. 未检出 D. 不含有某成人体质指数为 24, 则他的体重情况属于（ B）A. 消瘦 B. 正常 C. 超重 D. 肥胖人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、 体力活动的能量消耗和食物特殊动力作用评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和被人体利用的程 度 3 个方面进行评价 .人体维生素 D有两个来源 , 其一是食物摄取 , 其二是皮肤合成 .人体维生素 A有两个来源 , 一个是存在于动物性食物中的视

25、黄醇 : 另一个是存在于植物性食物中的 ? - 胡萝卜素 .每天油脂类的摄入量不应超过 25 克, 食盐摄入量不应超过 6 克为宜 .实际体重大于参考体重 10 20为超重 , 大于参考体重 20以上为肥胖 .食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 （其中额外两字不 能少）强化食品 指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。转基因食品 指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成 品及食品添加剂。淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段时间后， 以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列， 形成新的氢键， 出 现复结晶过程，使食品变硬，干

26、缩，口感变差，称为淀粉的老化。成碱性食品 某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等） ，其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品 为阳离子，这样的食品称为碱性食品回顾询问法这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近 24 小时内所吃食物的种类和数量， 由此估算 其摄入的能量和营养素。燕麦的血糖生成指数高于粳米 . （燕麦的血糖生成指数比粳米低）脂溶性维生素可很快在体内代谢掉 , 即使长期过量摄入也不会引起中毒 . （脂溶性维生 素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒 ）糙米的营养价值优于精米 .（ ）食品冻藏中 ,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段. （解冻阶段 ）体质指数（ BMI）即

27、身高（米） /体重（千克）的比值 . （体质指数是体重（千克） /身 高 2（米）的比值 ）简要回答膳食纤维的生理功能 .增强肠道功能， 有利于粪便的排出； 预防大肠肿瘤； 控制体重和减肥； 降低血糖和血胆固醇； 摄入过多对矿物质吸收不利。食物在烹调加热时 , 营养素发生了哪些有利于人体消化的变化 ? 蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收；脂肪 在热力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加热可破坏新鲜食物中的酶，杀死微 生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.（1）合理控制总能量的摄入（ 2）对糖类选择上：

28、忌食富含单糖，多糖的食物；多选用吸收 较慢的多糖类食物； 在食用含淀粉较多的根茎类， 鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食； 多选用 低血糖生成指数食物，注意适当增加粗粮和面食的比例；增加可溶性膳食纤维的摄入。简要回答平衡膳食宝塔的主要内容 .底层为谷类食物，每人每天应吃 300-500 克；第二层为蔬菜和水果，每天应吃 500 克和 100-200 克；第三层为动物性食物，每天应吃 125-200 克；第四层为奶类和豆类，每天奶类 100克，豆类 50 克；第五层为油脂，每天不超过 25克。简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?消瘦；体力下降；水肿；免疫力降低；合并其他营养缺乏。试述牛奶及奶制品的营养价值特点 . 牛奶蛋白质约 3.0%-3.5% ，为优质蛋白质，易消化利用；糖类约 4.6%，主要为乳糖，可促进钙等 矿物质吸收；脂肪含量约 3%左右；含丰富的矿物质，如钾，钙等，是最好的天然钙源；含 汗几乎所有种类的维生素；含大量生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等。奶制品 酸奶为发酵乳制品， 各营养素的消化利用率均有所提高； 奶酪为发酵乳制品， 蛋白质和脂肪加工后损失较多的是维生素 C其他包括甜炼乳和淡炼乳， 其中甜炼乳仅 B 族维生素有所损失， 而甜炼含量高， 富含钙； 奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产