饭店课外题[复制] (1)

1、饭店课外题复制您的姓名： 填空题 *_1.宾客住店期间的服务工作有 。 （） *A整理房间(正确答案)B托婴服务(正确答案)C行李服务D小酒吧服务(正确答案)E访客接待服务(正确答案)2、客房服务中心又称房务中心，设职员若干名，开设早、中、晚三个班次。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误3、设立楼层服务台的饭店，不在饭店的每一楼面设立服务台，以确保楼面的安宁。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)4、夜床服务一般在VIP房提供。（） 单选题 *A正确B错误(正确答案)5、总统套房，一般由七至八间房所组成，一般只有总统级人物才能居住。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)6、由于饭

2、店服务质量具有显现的短暂性和不可弥补性特点，因此，饭店服务质量管理必须坚持“”的原则，建立科学检查制度，通过全面检查的方式，力求建立“零缺点”标准，提供“零缺点”服务。 （） 单选题 *A全员参与B宾客满意C科学方法D预防为主(正确答案)7、 发球区分左、右边，当发球方第1次在左方发球区得胜后，必须转换至右方发球区发球，再得胜后换至左方发球，直至连续取得9分，才算获得1局胜利。（） 单选题 *A保龄球B网球C壁球(正确答案)D沙滩排球8、 曾说过：“世间万物都在悠闲中过日子，只有人类为生活而工作着”。（） 单选题 *A郭沫若B周作人C徐志摩D林语堂(正确答案)9、台球是集 为一身的一项室内体育

3、运动。 ( C D E ) 单选题 *A快与慢(正确答案)B高与低C体力与智力D轻与重E刚与柔10、舞池面积，一般在整个舞厅中所占面积为四分之一至五分之一。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)11、中国烹饪的刀法有数百种之多，使菜肴千姿百态，栩栩如生。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)12、办好自助式餐厅对饭店接待国外宾客非常重要。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)13、可可具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)14、葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素A和维生素C饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增

4、强。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)15、客房满足了宾客休息、睡眠、工作、会客等需要，客房部所提供的一系列服务是饭店服务的一个主要组成部分。这说明 。 （） 单选题 *A客房部是饭店对客服务的基础部门(正确答案)B客房部是饭店取得经济收入的主要来源C客房部是饭店节约成本的重要部门D客房是饭店服务质量的重要标志16、现代饭店服务功能的增加都是在满足宾客住宿需要这一最根本、最重要功能基础上的延伸。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误17、相对而言，目前我国饭店普遍对行政房、无烟房、残疾人房较为重视，但对如何满足其他宾客的特殊需求的研究有待深入。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B

5、错误18、 一般穿着比较高级华丽、标志醒目的制服，上岗时，要着装整洁、精神饱满、思维敏捷、动作迅速、姿势规范、语言标准。 单选题 *A门童 ( A )(正确答案)B行李员C饭店代表D委托代办19、当客人办理完入住登记，入住323房以后，323房的房态为 。 （） 单选题 *A、OCC(正确答案)B OOOC N/BD VAC20、大堂副理的职责中包括协助前厅部员工处理日常接待中出现的各种问题，如 （） *A超额预订(正确答案)B客人丢失保险箱钥匙(正确答案)C超信用限额(正确答案)D逃账(正确答案)E预订取消21、在行政归属上，大堂副理一般划归前厅部管理，便于对客服务，但有的饭店为增强其权威性

6、，将其划归总经理办公室或质检部门管理。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误22、法国雅高集团的主要品牌有 。 （） *A索菲特(正确答案)B威斯汀C老沃尔特(正确答案)D英迪格E诺富特(正确答案)23、法国雅高集团的主要品牌有 。 （） *A英迪格B戴斯C宜必思(正确答案)D美居(正确答案)E诺富特(正确答案)24、2011年实施的旅游星级饭店的划分与评定明确了饭店星级等级，删除了 这些标准。 （） *A准星(正确答案)B超星(正确答案)C相当于星(正确答案)D挂星E标准星25、美国温德姆酒店集团的经营理念是“如果我们很好地照顾员工，他们也会很好地照顾客人”。 （） 单选题 *A正确B错

7、误(正确答案)26、美国希尔顿饭店集团，奉行 的座右铭。 （） 单选题 *A每一天，让我们的客户舒心微笑B你今天对客人微笑了吗(正确答案)C尽可能使客人满意D客人永远是对的27、智慧酒店代表了未来酒店业的发展趋势， 年是我国国家旅游局确定的“智慧旅游年”。( B ) 单选题A.2013B.2014(正确答案)C.2015D.201628、餐饮部经理要根据饭店高层管理层的计划，把具体工作任务分配给下属班组去完成，负责餐饮部的一切业务。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误29、大堂内的噪声一般不超过50分贝。我们可以采取 措施来降低噪声。 （） *A在建造前厅时，应考虑使用隔音板等材料以降低

8、噪声(正确答案)B饭店员工工作交谈时声音应尽量轻些，但不可以使用一些体态语言，代替说话进行沟通C要尽量提高工作效率，使客人在高峰时间不至长久滞留于大厅，破坏大厅安静的气氛(正确答案)D对来店参观、开会、购物、用餐的客人，必要时也应劝告他们说话低声些(正确答案)E饭店应尽可能播放时尚、潮流的背景音乐，以减少噪声对客人的骚扰30、世界最大饭店云顶第一大酒店，位于 的云顶高原。 （） 单选题 *A法国B新加坡C马来西亚(正确答案)D俄罗斯31、全球单一品牌下最大的酒店连锁集团，是 酒店集团。 （） 单选题 *A万豪B喜达屋C最佳西方(正确答案)D希尔顿32、2011年实施的旅游星级饭店的划分与评定明

9、确了 才是星级饭店的“旗舰”。 （） 单选题 *A五星级B白金五星级(正确答案)C七星级D一星级33、中国第一家饭店集团，是 饭店集团。 （） 单选题 *A上海锦江(正确答案)B南苑e家C如家酒店D香格里拉34、中国酒店业海外上市第一股是如家酒店集团，它旗下有和颐、如家快捷、速8等品牌。（） 单选题 *A正确B错误(正确答案)35、英国洲际酒店集团是目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误36、英国的饭店集团在国际饭店业中拥有较大的竞争优势。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)37、服务人员不应局限于本部门、本岗位所需的专业知识和能

10、力，而应拓展至饭店服务与管理全方位的知识和能力。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误38、基层管理者应该具有较强的执行能力，一定的管理能力，其他的都是次要的。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)39、中国内地单体建筑内客房数量最多的饭店是2006年9月7日开业的厦门翔鹭国际大酒店。（） 单选题 *A正确(正确答案)B错误40、鸦片战争后，西方列强在租界地等势力范围内兴建了许多西式饭店，如上海百乐门饭店，广州维多利亚饭店。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)41、凡事有弊必有利，投诉是坏事，也是好事。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误42、卡拉OK”一词是 的音译，它是

11、一种伴奏系统。 （） 单选题 *A法语B英语C德语D日语(正确答案)43、座位数是卡拉OK接待能力最直接的衡量尺度，一般要尽量有效地扩大座位区。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误44、娱乐项目多为体育运动项目移植转化而来。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)45、鸡尾酒廊兼有俱乐部和沙龙的性质，宾客们可以进行自由的交流。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)46、说到KTV更多的是指卡拉OK磁带包房。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)47、SPA一词源于 “SolusParAgula”的字首，意指用水来达到健康。 （） 单选题 *A法文B罗马文C英文D拉丁文(正确答案

12、)48、我国台湾茶浴，主要提供给日本观光客。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误48、现代游泳运动起源于 。 （） 单选题 *A英国(正确答案)B法国C德国D美国49、 是最基本的烹饪技法。 （） 单选题 *A炒(正确答案)B爆C焗D汆50.饮用纯净水中较有名的有 。 （） *A皮埃尔矿泉水B依云矿泉水C崂山矿泉水D屈臣氏(正确答案)E农夫山泉(正确答案)51、广东菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)52、啤酒按颜色分可分为黄啤和黑啤，中国目前生产的大部分是黑啤。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)53、中国的葡萄酒按含糖量可以分为甜型、半甜型

13、、半干型、干型。按含气状态分可以分为静态葡萄酒和动态葡萄酒。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)54、一般情况下，宾客的付款方式有 。 （） *A现金结账(正确答案)B挂账C信用卡结账(正确答案)D签单结账(正确答案)E以上皆是55、西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉）、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误56、 当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)57、客人点菜时，服务员多用描述性语言和选择

14、疑问句，协助宾客选择，不能强行推销。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误58、点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误59、准确、有效的房态控制有利于提高客房利用率及对客服务质量。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误60、 ，是指饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。（） 单选题 *A团队价B小包价C折扣价D商务合同价(正确答案)61.贵重物品保管箱的使用登记本上应记录各项内容，包括 等。 （） *A寄存物品的名称数量B客用保管箱启用(正确答案)C客人物品寄存(正确答案)D中途开箱情况(正

15、确答案)E退箱情况(正确答案)62.下列工作属于礼宾处的是 。 （） *A协助宾客办理入住登记手续(正确答案)B提供叫醒服务C传送留言单(正确答案)D代办客人委托事宜(正确答案)E回答客人的电话问询63.礼宾部的委托代办服务项目有 （书本内容，试卷内容） 。 （） *A呼叫寻人B客房送餐C预订车辆(正确答案)D旅游服务(正确答案)E衣物寄存(正确答案)64、饭店商务中心为更好地提供上网服务和电话服务，通常设有独立的上网房间及电话房间，以增加客人享受服务时的 。 （） 单选题 *A直接性B舒适性C私密性(正确答案)D享受性65、国际金钥匙协会的总部在 。 （） 单选题 *A英国B法国C瑞士(正确

16、答案)D美国66、目前， 以上的客房卫生间设计是干湿区分开的。 ( ) 单选题A.30%B.40%C.50%(正确答案)D.60%67、客人离店结账时，收银员应收回 等。 （） *A房卡(正确答案)B住店发票C预付款收据(正确答案)D钥匙(正确答案)E其他消费发票68.结账免查房制度，即在宾客退房时，收银员以询问的方式取代查房的形式，来了解客人在饭店的全部消费。 单选题 *( B )(正确答案)A正确 B错误69.风味餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少饭店的高级风味餐厅仅供应晚餐。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)71、饭店的计价方式有 。 （） *A.AP(正确答案)B.BP(正确答

17、案)C.CP(正确答案)D.EP(正确答案)E.MP72.客房内国际直拨长途电话服务，简称DDD。 （） 单选题 *A正确B错误(正确答案)73.大堂副理每天应查看房态表、当日抵店VIP客人、团队预报表、住客一览表等， 单选题 *A正确(正确答案)B错误74、了解掌握客情，重点是当天的VIP和团队情况。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误75、青年旅社常被称为驴友酒店，诞生于1909年的 。 （） 单选题 *A美国B德国(正确答案)C中国D俄罗斯76、金钥匙最初成立于1952年，广泛的社会关系和协作网络是其运行的必要条件。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误77、中餐厅的名称是告诉

18、宾客 。 （） *A餐厅的风格(正确答案)B餐厅的风味C服务的项目(正确答案)D服务的特色E经营特色的标志(正确答案)79.入住宁波皇冠假日的约翰先生洽谈业务，需要秘书服务，这是前厅部 的业务范围。 （） 单选题 *A预订处B接待处C问讯处D商务中心(正确答案)80.下列工作属于接待处的是 。 （） *A办理住店手续(正确答案)B制作客房销售情况报表(正确答案)C催收核实账单D掌握客人动态及信息资料(正确答案)E客房的占用、使用情况登录81.金钥匙最初成立于1952年，广泛的社会关系和协作网络是其运行的必要条件。 （） 单选题 *A正确(正确答案)B错误82.预订，确保了饭店在预订宾客不抵店入住的情况下仍有收益。 （） 单选题 *A临时性B书面性C保证性(正确答案)D确认性83.的全体员工是最先迎接和最后送走客人的饭店服务群体，是饭店的前沿营销员。 （） 单选题 *A预订处B接待处C礼宾处(正确答案)D大堂副理84.客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节是 。 （） 单选题 *A客房预订B客房销售C入住登记(正确答案)D结账离店83.通常饭店的客房部设有布件房和洗涤房，负责各部门的布件和员工制服的选购、洗涤等工作。（） 单选题 *A