单店旅馆门店宾馆商务中档酒店品牌管理制度手册 品牌标准检查细则P32

1、PAGE PAGE 55品牌标准检查细则 （200907201012）外观/地面题号项目分值类别回答1所有外围区域干净整洁。6分卫生是 否检查旅馆外围区域建筑物屋顶、地面、墙面、出入口、标识、景观绿化、附属设施（包括地面照明、垃圾区域、残疾人通道等），如发现符合下列项目，请扣分： 垃圾、积灰、蜘蛛网、枯枝败叶；积水、食物或饮料溢出污渍；污垢、涂鸦、油迹；装垃圾区域不整洁，垃圾敞放；其他的清洁问题。2所有外围区域处于良好状态。6分规格是 否检查旅馆外围区域建筑物屋顶、地面、墙面、出入口、标识、景观绿化、附属设施（包括地面照明、垃圾区域、残疾人通道等），如发现符合下列项目，请扣分： 有明显裂缝、凹

2、陷、破损；损坏面积超过了10的比例；垃圾区域未配备加盖的垃圾桶或垃圾桶破损；垃圾房旁无照明、水源点，门口无排水沟；无残疾人通道（建筑物入口有台阶的必须设置残疾人通道）；轮椅使用者不能通过外部斜坡和人行道自行驶入或驶出旅馆；其他损坏。3标识正确、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否查看停车场友情提示、大门地垫、刀旗、横幅等标识，如发现符合下列项目，请扣分： 标识未按规定配备； 标识与品牌标准不相符（不完整、颜色、字体不符）；标识指示错误；褪色、破损；其他的损坏、清洁问题或不符合品牌标准问题。4停车场环境维护良好，地面照明和方向标记有效。6分规格是 否查看停车场行车方向标线和停车标线，打开所有地

3、面照明，检查草坪灯、泛光灯、路灯等照明灯具，如发现符合下列项目，请扣分： 停车场无照明设施或照明设施不足，不能保证夜间监控画面清晰可见；无行车方向标记和停车点标线；停车场设施、地面有明显破损、凹陷；照明灯具无法使用或缺损；污垢、涂鸦、油迹、积水；其他的清洁或损坏。5建筑外立面干净，维护良好，符合品牌标准。6分规格是 否查看饭店四周建筑物外墙，如发现符合下列项目，请扣分： 建筑外立面颜色与品牌标准不符； 建筑物周围有影响视觉的杂物堆放；外墙明显开裂、污垢、涂鸦；其他的清洁或损坏问题。6建筑物户外店招、灯箱广告符合品牌标准，维护良好。10分规格是 否查看饭店建筑物户外店招，如发现符合下列项目，请扣

4、分： 户外店招、灯箱广告不符合品牌标准； 旅馆营业区域内有非锦江之星的营业场所、宣传广告、商品展示； 夜间距旅馆主体建筑50米范围，不能清晰看见旅馆顶楼或侧面店招； 户外店招、灯箱广告不亮、破损、有残缺或亮度不正常，明显偏暗；其他的广告未得到公司批准； 其他的清洁问题或轻微损坏。入口/大堂题号项目分值类别回答1所有大堂公共区域干净整洁。6分卫生是 否检查进入大堂时的气味；查看大堂玻璃、玻璃门、旋转门、门框、门槛、大堂墙面、地面、天花板、家具、电器、各种标识、装饰物、绿化等，如发现符合下列项目，请扣分： 有异味；垃圾、积灰、蜘蛛网；食物或饮料溢出污渍；污垢、涂鸦、油迹；枯枝败叶；昆虫或害虫；其他

5、清洁问题。2所有大堂公共区域处于良好状态，维护良好。6分维修是 否请检查玻璃门、旋转门、门框、门槛、大堂墙面、地面、天花板、大堂饰品，如发现符合下列项目，请扣分： 大堂入口处未配备除尘毯；观感处有明显的裂缝、破裂、不平整；损坏面积超过了10的比例；褪色、磨损；洞、烙印；漏水、发霉、生锈；其他损伤。3所有大堂内家具、电器处于良好工作状态，维护良好。4分规格是 否测试空调设备、灯具、公用电话、电视/显示屏（如果有）、自动售货机（如果有）、公用免费上网电脑（如果有），检查是否正常运作；如果空调设备没有启用，则启用空调设备，以检查空调设备是否正常运作；在公用电话处，分别选择内线和外线电话来测试电话：内

6、线电话拨打总台、餐厅、客房（电话直接自动连接到前台除外）；外线电话拨打本地或者400号码来测试。在公用上网处，检查电脑设备是否正常运作，如发现符合下列项目，请扣分： 大堂免费上网电脑设备损坏或不能正常使用； 大堂免费上网电脑桌面壁纸、英特网IE浏览器主页不符合品牌标准。请检查坐椅、沙发、橱柜、空调、柜台、抽屉、电器设备、灯具、灯罩、镜子、搁架、桌子、电话、电视/遥控器显示器和其他设备，如发现符合下列项目，请扣分： 无内线电话或公用电话；任何不能运转的单元；电器设备运转异常；明显的裂缝、破裂，凹陷；褪色、磨损；洞，烙印；其他损伤或清洁的问题。 检查背景音乐播放情况，如发现以下情况，请扣分： 背景

7、音乐不是轻柔（古典或器乐）乐曲； 背景音乐不符合国家和当地政府规定； 背景音乐不清晰； 12月未播放圣诞主题背景音乐； 元月一日0点至元月七日24点期间，春节正月初一0点至正月十五日24点期间，未播放带有新年节日气氛的背景音乐； 背景音乐未在规定范围播放：大堂、餐厅； 背景音乐未在规定时间播放（7:0021:00）； 背景音乐音量响度超过60 分贝，在大堂或餐厅播放时，客人感觉吵闹；4大堂灯光、休息位数量符合品牌标准。4分规格是 否查看大堂休息区休息位，如发现符合下列项目，请扣分： 客房数量100间，大堂休息位少于2个；100客房数量200间，大堂休息位少于4个；客房数量200间，大堂休息位少

8、于6个。大堂休息位少于2个。在总台台面、大堂等候区域设施（如沙发、茶几）台面处用测光仪测试，如发现符合下列项目，请扣分：总台台面光线照度低于300LX；大堂等候区域设施（如沙发、茶几）台面处高度的光线照度低于100LX。5入口/大堂的标识正确、维护良好，符合品牌标准。6分规格是 否查看大堂门标识、大堂玻璃标识、大堂宣传画、,餐厅指示标识、电梯指示标识、客用卫生间指示标识、行李房指示标识等各类标识，如发现符合下列项目，请扣分： 50%标识与品牌标准不相符； 标识混用或错误；标识指示错误；污垢、涂鸦、油迹；褪色、破旧、磨损、其他清洁、损坏；其他不符合品牌标准的问题。外观/地面题号项目分值类别回答1

9、所有入口区域/走道干净。4分卫生是 否检查旅馆内外出入口地面，如发现符合下列项目，请选择“否”： 垃圾、积灰、蜘蛛网；食物或饮料溢出污渍；污垢、涂鸦、油迹；其他的清洁问题。2所有入口区域/走道处于良好状态。4分规格是 否查看旅馆内外出入口地面, 如发现符合下列项目，请选择“否”： 地面有明显裂缝、凹陷、破损；损坏面积超过了10的比例；明显的积水；其他损坏。3标识正确、干净、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否查看停车场友情提示（如有停车场）、大门地垫、铜牌、刀旗、横幅等标识，如发现符合下列项目，请选择“否”： 标识未按规定配备； 标识与品牌标准不相符（不完整、颜色、字体不符）；标识指示错误；

10、垃圾、积灰、蜘蛛网；食物或饮料溢出污渍；污垢、涂鸦、油迹；褪色、破损；其他的清洁或损坏问题。4地面照明有效，干净、维护良好。4分规格是 否打开所有地面照明，检查草坪灯、泛光灯、路灯等照明灯具，如发现符合下列项目，请选择“否”： 无法启用；有缺损；污垢、积灰，蜘蛛网；其他的清洁或损坏问题。5停车场在行车道和停车点有有效的方向标记，维护良好。4分规格是 否查看停车场行车方向标线和停车标线，如发现符合下列项目，请选择“否”： 停车场车位数不符合品牌标准（新建物业少于房间数25%，改建物业少于房间数15%）；停车场无照明设施或照明设施不足，不能保证夜间监控画面清晰可见；无行车方向标记和停车点标线；停车

11、场设施、地面有明显破损、凹陷；明显的积水；污垢、涂鸦、油迹；其他的清洁或损坏。6景观绿化维护良好。4分规格是 否检查旅馆门口绿化、室外绿化，如发现符合下列项目，请选择“否”： 有枯枝败叶；有垃圾、蜘蛛网；其他的清洁或损坏问题。7建筑外立面干净，维护良好，符合品牌标准。6分规格是 否查看饭店四周建筑物外墙，如发现符合下列项目，请选择“否”： 建筑外立面颜色与品牌标准不符； 建筑物周围有影响视觉的杂物堆放；外墙明显开裂、污垢、涂鸦；其他的清洁或损坏问题。8建筑物户外店招、灯箱广告符合品牌标准，维护良好。10分规格是 否查看饭店建筑物户外店招，如发现符合下列项目，请选择“否”： 户外店招、灯箱广告不

12、符合品牌标准； 夜间距旅馆主体建筑50米范围，不能清晰看见旅馆顶楼或侧面店招；店招、灯箱广告不亮或有残缺；其他的广告未得到公司批准； 其他的清洁或损坏问题。9轮椅能够通过外部斜坡和人行道进出。4分规格是 否检查旅馆残疾人通道（建筑物入口有台阶的必须设置残疾人通道），如发现符合下列项目，请选择“否”： 无残疾人通道；残疾人通道净宽度小于1.2米；轮椅使用者不能通过外部斜坡和人行道自行驶入或驶出旅馆；残疾人通道有破损；残疾人通道不符合品牌标准。有垃圾、杂物；其他的清洁或损坏问题电梯题号项目分值类别回答1电梯干净整洁。4分卫生是 否 不适用如无电梯，请选择“不适用”；查看电梯门、轿厢内地面、四周墙面

13、、顶板、照明、控制开关，如发现符合下列项目，请扣分： 有垃圾、积灰、蜘蛛网；食物或饮料溢出污渍；污垢、涂鸦、油迹；其他的清洁问题。2电梯维护良好，处于良好的工作状态。4分规格是 否 不适用如无电梯，请选择“不适用”；进入电梯；查看电梯运行状况，如发现以下情况，请扣分： 电梯内照明有损坏；电梯内光线照度不符合品牌标准（距地面1米距离光线照度低于40LX）；电梯内照明色调、规格不统一；电梯内无通风或排风设施；电梯内通风或排风设施不能正常工作；电梯运行不正常或电梯报警未及时处理；其他损坏或不符合品牌标准的现象。3大堂、楼层有合适的电梯标识。4分规格是 否 不适用如无电梯，请选择“不适用”。如电梯处于

14、明显位置，客人容易找到，可不贴电梯指示标识，请选择“不适用”。检查大堂、客区楼层电梯标识（如有），如发现符合下列项目，请扣分： 电梯处于不明显位置，客人不易找到，未贴电梯指示标识；电梯标识样式与品牌标准不相符；标识指向错误；有污迹、破损。4宣传信息张贴在电梯内。4分规格是 否 不适用如无电梯，请选择“不适用”检查电梯内宣传信息，如发现符合下列项目，请扣分： 未张贴宣传信息或标识；张贴的宣传信息或标识不符合品牌标准；宣传信息已过期或有明显错误；宣传信息有破损、污迹。5电梯检验合格证张贴在电梯内。6分规格是 否 不适用如无电梯，请选择“不适用”检查电梯检验合格证是否张贴完好，检验在规定期限内，如发

15、现符合下列项目，请扣分： 电梯内无电梯检验合格证； 无法提供电梯检验合格证原件； 电梯检验合格证已过期或与电梯不匹配； 电梯三方通话无法正常进行或电梯报警按钮无法正常使用；公共卫生间题号项目分值类别回答1公共卫生间设置、卫生设施配备符合品牌标准。4分规格是 否检查公共卫生间，如发现符合下列项目，请扣分： 无独立客用公共卫生间； 大堂与餐厅、会议室不在同层时，未分别设置大堂、餐厅、会议室卫生间； 面池龙头不能提供冷热水； 座便器区域未设置分隔； 公共卫生间卫生设施配备不符合品牌标准（180间客房以下：男卫一只座便器，二只小便器，一套洗手盆；女卫二只座便器，一套洗手盆。180间客房以上：男卫二只座

16、便器，二只小便器，至少一套洗手盆；女卫至少二只座便器，一套洗手盆。合用卫生间：100间客房以下，至少一只座便器，一只小便器，一套洗手盆）。2公共卫生间干净整洁。4分卫生是 否检查进入卫生间时的气味；检查门、门框、地面、洗手池、烘手机、烟缸、装饰、墙面、天花板、照明、镜子、隔板、垃圾桶、恭桶、卷纸架、小便器、排风设备、窗、窗框，如发现符合下列项目，请扣分： 有异味；恭桶或便池溢出；洗手池堵塞、溢出；垃圾、积灰、蜘蛛网； 污垢、污迹、涂鸦；垃圾桶溢出；其他的清洁问题。3公共卫生间卫生设施、排风设备处于良好状态。4分规格是 否检查洗手池、烘手机或擦手纸、烟缸、垃圾桶、卷纸架、便池、排风设备、恭桶，如

17、发现符合下列项目，请扣分：恭桶或便池堵塞、溢出；洗手池堵塞、溢出；男卫生间未按标准配备烟缸；排风扇、烘手机不能正常工作；排风扇噪音较大；洁具开裂、破损；漏水；其他损坏。4公共卫生间地面、墙面、天花板、门、镜子维护良好。4分规格是 否检查公共卫生间门、闭门器、隔板、门框、地面、墙面、天花板、照明、装饰、窗、窗框，如发现符合下列项目，请扣分： 地面、墙面在观感处有明显的裂缝、破裂、不平整；损坏面积超过了10的比例；门、窗不能正常开启或关闭；未安装闭门器或闭门器不能正常工作；隔板、门锁不能正常使用；发霉、生锈、污迹；照明损坏；有明显开裂、破损；无化妆镜；隔间或门后无挂衣勾或挂衣勾损坏；镜子水银层脱落

18、面积超过10；其他损坏。5公共卫生间导向标识正确、维护良好，符合品牌标准。4分卫生、规格是 否查看公共卫生间导向标识，卫生间门标识是否专业、完好，如发现以下情况，请扣分： 无公共卫生间导向标识、导向标识错误或导向标识不明显；公共卫生间导向标识、门上标识不符合品牌标准；公共卫生间导向标识、门上标识有破损；其他问题。6公共卫生间内消耗品供应充足。4分规格是 否查看卫生间手纸、洗手液香皂、擦手纸等消耗品，如发现以下情况，请扣分： 卫生间无消耗品或消耗品备量不足；提供的消耗品无法正常使用；提供的卫生纸质地硬、不是卷纸；其他问题。总 台题号项目分值类别回答1总台通道数量、设备符合品牌标准。10分规格是

19、否查看总台通道数量、每一通道配备的设备，如发现以下情况，请扣分： 总台通道数不符合品牌标准； 总台通道配备的设施设备不符合品牌标准。2总台区域（前台）干净。6分卫生是 否查看总台台面、门、门框、门槛、墙面、地面、窗、天花板、电脑、打印机、扫描仪、标识以及总台配备的贵重物品保险箱、验钞机、急救箱、挂钟、免费借用物品等，如发现以下情况，请扣分： 垃圾、积灰、蜘蛛网；食物或饮料溢出污渍；污垢、涂鸦 、油迹；其他的清洁问题。3总台区域（前台）地面、墙面、天花板、门、窗户、排风等维护良好，处于良好状态。6分规格是 否查看总台台面、门，门框、门槛、墙面、地面、窗、天花板、排风等，如发现以下情况，请扣分：

20、明显处有裂缝、断裂、划痕、凹痕；破损面积超过10；发霉、锈迹、火痕；松动或缺少部件；其他损坏。4总台区域（前台）设备维护良好，处于良好状态。6分规格是 否查看总台电脑、打印机、扫描仪、读卡器、空调等设备，如发现以下情况，请扣分： 松动或缺少部件；设备运作不正常或损坏；其他原因导致设备不能正常工作；5总台区域（后台）干净。6分卫生是 否查看门，门框、门槛、墙面、地面、窗、窗帘、天花板、电脑设备、电话程控设备、消防设备、网络设备等，如发现以下情况，请扣分： 垃圾，积灰，蜘蛛网；线缆、设备零乱；食物或饮料溢出污渍；污垢、涂鸦、油迹；其他的清洁问题。6总台区域（后台）地面、墙面、天花板、门、窗户、排风

21、等维护良好，处于良好状态。6分规格是 否查看门，门框、门槛、墙面、天花板、排风扇等，如发现以下情况，请扣分： 观感处有明显裂缝、断裂、划痕、凹痕；破损面积超过10；排风运做不正常；发霉、锈迹、火痕；松动或缺少部件；其他的损坏。7总台区域（后台）设备维护良好，处于良好状态。10分规格是 否 查看窗、窗帘、钩、竿、轨道、周边设备、装饰窗帘、电脑设备、电话系统设备、消防设备、网络设备等，如发现以下情况，请扣分： 设备运作不正常； 电脑房未采用防静电地板； 电话系统设备或线路故障，客房电话不能正常使用； 电话系统不符合品牌标准；裂缝、断裂、划痕、凹痕；裂缝、断裂、划痕、凹痕；发霉、锈迹、火痕；松动或缺

22、少部件；其他不符合品牌标准或损坏。8总台标识正确、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否查看前台的登记、结账、请排队等标识（如果有）、发现以下情况，请扣分；前台标识不正确。前台标识与品牌标准不相符。9行李房、行李推车干净、维护良好；行李寄存手续齐全。10分卫生、规格是 否如果发现以下情况，请扣分： 超过寄存时限无人认领的行李物品未上交管理部；行李房窗户无防盗栏栅；行李房（暗房）无排风设施或门上未安装百叶通风；连锁店未配备至少一辆行李专用推车供客人使用；连锁店行李房内有垃圾、积灰、蜘蛛网、污垢；行李房未上锁；行李房墙面有裂缝、断裂、划痕、凹痕、发霉；行李寄存无记录、记录内容有遗漏、行李牌上填写内

23、容不全，不规范；行李寄存记录与实物数量不相符；行李推车的底部边缘未包裹防撞条；行李推车破损、划痕、不能正常使用、有异响；行李房和行李车不符合品牌标准；其他的清洁问题。10贵重物品保险箱处于良好状态。6分规格是 否如果发现以下情况，请扣分： 前台未摆放贵重物品保险箱； 未按品牌标准配备笔记本电脑专用保险箱； 配备的铁制贵重物品保险箱总门数少于10门； 贵重物品保险箱非指定品牌（迪宝、杰宝大王品牌），不符合品牌标准；贵重物品保险箱箱号脱落、不完整； 贵重物品保险箱破损；贵重物品保险箱钥匙交接无记录；贵重物品保险箱钥匙未进行封包管理或缺少； 备用钥匙未交管理部； 备用钥匙不齐全；未使用符合公司标准的

24、贵重物品保险箱记录卡；贵重物品保险箱记录卡记录不规范或填写不完整。贵重物品寄存手续不符合锦江之星前台操作流程。11带记数器的验钞机处于良好状态。6分规格是 否如果发现以下情况，请扣分：前台未配备验钞机；验钞机无客人用记数器、记数器未接或故障；验钞机无法正常工作。12挂钟、电脑时钟、门卡时间正确。6分规格是 否如果发现以下情况，请扣分：前台未配置挂钟；挂钟、电脑时钟，监控时钟与实际不相符，误差超过5分钟；门卡时钟与实际时间误差超过15分钟。13急救箱处于良好状态、配备药物齐全。4分卫生、规格是 否如发现以下情况，请扣分：未配备急救箱；急救箱未放置在总台；急救箱内未配备以下基本物品：碘酊(碘酒)一

25、瓶、酒精棉花一瓶、体温计一个，邦迪创可贴一包、纱布一卷、风油精一瓶、棉签一盒；急救箱内药品过期；急救箱内有内服药；药物包装破损、有污迹；急救箱破损。14供客人免费借用的物品配备齐全、处于良好状态。6分规格是 否 前台能按要求提供以下免费租借物品或客用品：电吹风、蒸汽电熨斗和烫板、长柄伞、移动式衣架、多功能转换插座、小型网络交换机、3米长的网线、第三套客用品、雨伞架、针线包、浴帽、一次性剃须刀、一次性塑料水果刀等；如果发现以下情况，请扣分；酒店未按客房数20%配备统一指定品牌（飞利浦、松下、博朗品牌）的电吹风；酒店未按客房数2%配备公司统一指定品牌的蒸汽电熨斗（飞利浦、松下品牌）和烫板；酒店未按

26、客房数20%配备带锦江之星LOGO的长柄伞供客人借用；酒店未按客房数1%配备移动式衣架；酒店未按客房数5%配备多功能转换插座；酒店未按客房数2%配备小型网络交换机；未配置10根以上3米长的网线；第三套客用品少于10套；未按品牌标准配备雨伞架；雨伞架破损，雨伞架钥匙缺失；未按品牌标准配备针线包、浴帽、一次性剃须刀、一次性塑料刀等免费提供物品；其他不符合品牌标准的。15宣传资料齐全，符合品牌标准，房价牌、天气预报牌、宣传资料架摆放在总台显著位置，宣传册是最近一个季度的。10分规格是 否查看宣传资料架、房价牌、天气预报牌及总台宣传资料，如发现以下情况，请扣分： 无宣传资料、宣传资料架、房价牌或天气预

27、告牌； 宣传资料、宣传资料架、房价牌或天气预告牌样式不符合品牌标准； 宣传册不是最近一个季度的；宣传资料、房价牌、天气预报牌内容与实际不相符；前台放有“宾客满意度征询”表。宣传资料架破损；其他问题。16商务中心提供适当的服务和设施。6分规格是 否查看复印机、传真机、电话总机，如发现以下情况，请扣分；前台无复印机或及传真机；前台无自动售货机或小商品柜；自动售货机或小商品柜有缺货现象；自动售货机或小商品柜的价格标签缺少或有涂改现象；小商品柜商品由专人销售（即小商品不是总台人员代售）；设备损坏，不能正常使用；复印机或传真机的效果差，图象模糊、不清晰；复印和传真收费不符合品牌标准；未开通国内、国际长途

28、电话业务；未开通国内、国际传真业务；其他不符合品牌标准的问题。17总台有糖果。4分规格是 否如发现以下情况，请扣分；糖缸不是直径5寸的透明玻璃糖缸；缸内摆放的不是硬糖；其他问题。糖果的摆放过多（超过4/5）或过少（少于1/3）；糖缸内有空的糖果包装纸；其它的清总台服务和操作程序题号项目分值类别回答1总台对客服务热情规范。10分规范是 否观察总台员工预订、入住、结账、问讯等对客服务情况，如发现以下情况，请扣分：总台员工服务有“三不四要”现象；总台员工在客房预定满的前提下未按照“五步曲”操作；总台电话接听语言不规范或未使用普通话；总台员工对客房房型不熟悉；会员客人的房卡未按规定做到下午两点下午2点

29、；精选商务房客人未提供一份商务房打包早餐；精选商务房非会员客人未延时退房至下午1点； 前台员工不能使用简单的英语与外宾进行交流； 服务承诺卡上总经理电话无人接听、关机或接到客人电话20分钟内未给予回复；2入住登记操作规范，符合公安要求。10分规范 是 否员工必须用以下方式来表示自己如果发现以下情况，请扣分： 入住登记未做到“三清三核对”； 通缉协查、黑名单资料未按公安要求及时传阅并输入PMS系统；公安电脑信息（旅客信息扫描、输入、离店、上传等）不正常；3对部分当日入住客人进行回访，语言规范并有记录。4分规范是 否如果发现以下情况，请扣分：电话回访时，未使用以下语言：“您好，先生/小姐，我是服务

30、中心，您对房间设备设施是否满意？”.“如果您还有其它需求，请拨总台电话与我们联系，我们随时为您服务。如您方便，请抽空填写客房内的宾客满意度调查表，给我们的服务打分。祝您在锦江之星住得愉快”；回访工作由实习人员操作；回访的客人未达到当日新入住客人的10%20%；回访无记录或记录不符合实际。4总台备有会员卡，积极做好会员推广工作。6分规范是 否拨打一个电话给前台；询问前台员工会员卡的知识；前台员工不主动推销会员卡；前台员工对年满55周岁的客人不主动推荐红枫卡；前台员工不了解会员的相关知识；前台员工无法提供会员卡或红枫卡；其他关于会员卡的问题。当你遇到或察觉到以上情况时，请扣分。5叫醒电话包括问候语

31、、相关信息的提供。4分规范是 否拨打一个电话给前台；要求前台员工提供一个叫醒服务；询问前台员工去机场、车站的某种交通方式；如果发现以下情况，请扣分；员工在接听电话时未使用敬语；员工未能迅速回答相关交通咨询；员工未记录叫醒记录（书面）；员工提供叫醒服务语言不规范；其他相关问题。6无烟房占总房间数的5%或以上。4分规格是 否如果你遇到或察觉下面任何情况，请扣分；旅馆不能提供无烟房；无烟房的数量未达到房间数的5%或以上；无烟房的标识不符合品牌标准；其他的问题。7提供洗衣服务，操作符合标准。4分规范是 否拨打一个电话给前台；要求前台员工提供洗衣服务；如果发现以下情况，请扣分：酒店不提供洗衣服务；员工不

32、是本着让客人完全满意的原则为客人提供洗衣服务；提供的洗衣服务程序不正确；洗衣单未明码标价、快洗加收洗衣费超过100%、未注明洗衣的收发时间、赔偿费最多不超过洗衣费用的10倍；普通洗衣加收服务费。8总台信息服务手册、翻页相架符合品牌标准。6分规格是 否查看总台总台信息服务手册，如发现以下情况，请扣分；总台信息服务手册内容未包括高速公路、机场、火车站、长途汽车站往返连锁店的交通路线，旅游景点介绍，各连锁店介绍，周边酒店情况，周边医院情况，周边大、中、小学情况，各大城市邮编、长途区号，本地常用电话号码，电视频道顺序等信息，供客人参考；总台信息服务手册未打印后装订好或装入活页式文件夹内，放于总台供客人

33、查询参考；总台电脑桌面上无信息服务手册电子版或未及时更新；总台电脑桌面上无接待预案电子版或未及时更新；总台信息服务手册内容不准确，未及时更新；总台未放置常用接待英语的翻页相架；接待PRI公司客人的连锁店总台未备有常用接待日语的相册；常用接待英语和日语的内容不符合标准；有污渍、划痕；装订不整齐、缺页、破损、折褶；其他清洁问题。9总台每班进行交接,并有相关记录。6分规范是 否如发现以下情况，请扣分：查看总台交接本，无任何记录或缺少记录；交接本上没有员工签字；交接本上没有管理人员签字；上日工作未及时交接或完成；其他问题。10总台每周召开例会并有培训，有关记录保存三个月。4分管理是 否查看每周例会培训

34、记录，如发现以下情况，请扣分： 每周未召开例会培训；例会培训记录不齐全；例会培训记录未保存三个月。无培训计划，未按照培训计划实施培训或培训记录与计划不符。11管理人员审核、总台员工操作符合规范。10分规范是 否如发现以下情况，请扣分：总台营业款项交接手续不符合规定； 店经理未按店经理经营管理手册查房；管理人员未按总台操作规范要点和店经理总台审核管理要点规范审核；总台员工未按总台操作规范要点规范操作；其它总台审核、操作不规范现象。餐厅题号项目分值类别回答前提连锁店持有餐饮服务许可证（2009年6月1日前开业的连锁店应持有食品卫生许可证）；连锁店提供的餐饮服务不得超出所持餐饮服务许可证（食品卫生许

35、可证）注明经营范围；餐饮服务许可证（食品卫生许可证）有效；连锁店拥有自营自管的锦江之星餐厅和厨房。前提条件不满足，本次品牌标准检查不通过。1餐厅餐位数、人均就餐面积、餐桌表面光线照度符合品牌标准。6分规格是 否检查餐厅餐位数、餐桌表面照度，如发现以下情况，请扣分：餐位数不足客房数20%，或人均就餐面积低于2平方米；餐桌表面光线照度低于60LX。2餐厅收银系统、就餐刷卡消费设备符合品牌标准。6分规格是 否检查餐厅收银系统、就餐刷卡消费设备，如发现以下情况，请扣分： 餐厅已安装就餐刷卡设备，但未按标准使用。未安装餐厅收银系统或收银系统不符合品牌标准(需为工理点菜机收银系统、电脑收银系统或POS收银

36、机系统三者之一)； 餐厅已安装就餐刷卡设备，但未按标准使用。未安装餐厅收银系统或收银系统不符合品牌标准(需为工理点菜机收银系统、电脑收银系统或POS收银机系统三者之一)； 餐厅不接受锦江之星会员卡打折或房间转帐功能。3餐厅环境干净整洁。6分卫生是 否检查进入餐厅时的气味；检查餐厅地面、天花板、护角条、门、门框、灯罩、灯具、镜子、气味、柱子、搁架、开关、通风口、墙面、窗户、窗帘、落台、收银台、屏风、绿化、装饰、标识、餐桌椅等，如发现以下情况，请扣分：垃圾，积灰，蜘蛛网；食物或饮料溢出污渍；污垢，涂鸦 ，油迹；昆虫和蜘蛛；有异味；绿化有枯枝败叶；摆放不整齐或有杂物堆放；其他的清洁问题。4餐厅设施设

37、备、各种装饰维护良好。6分规格是 否检查地面、天花板、护角条、门、门框、灯罩、灯具、镜子、柱子、搁架、开关、通风口、墙面、窗户、窗帘、落台、收银台、屏风、绿化、装饰、标识、餐桌椅等，如发现以下情况，请扣分：观感处明显裂缝，断裂，划痕，凹痕；破损面积超过10%；坑，洞，凹陷；发霉，锈迹,火痕；松动或 缺少部件；电灯不能使用； 桌子、椅子不平稳或损坏； 未配备婴儿椅（至少一张）；调味瓶内调味品少于1/2；牙签盅内牙签少于1/2；调味瓶明显破损；台布有明显的破洞；铺台不符合标准；其他的损坏或不符合品牌标准。5餐厅标识正确、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否检查餐厅标识及自助早餐菜牌，如发现以下情

38、况，请扣分：餐厅进门处无“锦江大厨”或“星连心茶餐厅”标识； 餐厅无无烟区标识，或无烟标识不符合品牌标准；标识内容与品牌标准不符合；标识式样与品牌标准不符合；标识有破损、褶皱、污渍等现象；无标识或缺少规定标识；自助早餐菜牌是手写的；自助早餐菜牌没有中英文，字体不符合中文黑体36号，英文Arial 14号的要求；自助早餐菜牌与实际菜品不符；标识有其它与品牌标准不符合的现象；仅提供简易早餐的茶餐厅未在总台或餐厅设置就餐指南，或就餐指南不符合品牌标准。6餐厅空调无噪音、无异味、环境舒适。4分规格是 否检查空调外壳、出风口、过滤网和运转声音是否安静，如发现以下情况，请扣分:餐厅温度不符合品牌标准；垃圾

39、，积灰，蜘蛛网；食物或饮料溢出污渍；污垢，涂鸦 ，油迹；其他的清洁问题；空调无法正常工作；空调异常噪音；空调有滴水或有异味；裂缝，断裂，划痕，凹痕；坑，洞，凹陷；发霉，锈迹,火痕；松动或 缺少部件；餐厅噪音超过50分贝；其他的损坏。7菜单及时更新，整洁、情况良好。4分规格是 否根据以下最低标准，检查下列项目：菜单必须是专业印刷的；不可以有额外的手写资料和项目；检查任意一份菜单/立牌，如果发现不符合以上标准，请扣分；检查提供给你的菜单/立牌，如发现以下情况，请扣分：脏，陈旧；食物或饮料溢出污渍污迹、涂鸦、油迹、水迹；破损或者页数不齐；其他损坏。 8自助餐设备符合品牌标准。10分规格 卫生是 否在

40、自助餐开餐期间，检查自助餐设备：广式粥煲、不锈钢暖鼎、蒸包机、小冰箱、饮料机、保温炉、三层麦片架碗、三层水果架、烤面包机、密胺餐具等，如发现以下情况，请扣分： 配备的自助餐设备样式、数量、功能不符合品牌标准的要求。9自助餐设备整洁，情况良好。4分规格 卫生是 否在自助餐开餐期间，检查自助餐设备：吐司机、广式粥煲、不锈钢暖鼎、饮料机、保温炉、面包篮、三层果盆、三层麦片架、陈列冰箱、蒸包机、饮料机等，如发现以下情况，请扣分：食物或饮料溢出污渍；污迹、油迹严重；设备不能正常使用；发霉，锈迹；松动或缺少部件；其他的损坏。10自助餐食品品种符合品牌标准，及时补充。6分规格是 否在自助餐开餐期间，检查早餐

41、水果、西餐、中餐品种： 标准自助早餐供应品种：相关品种制作及出品要求：相关品种制作及出品要求：在自助餐开餐期间，检查食品品种，如发现以下情况，请扣分：食品品种缺少；食品未用规定盛器盛放；应定期轮回的品种未轮回盛器空，食品未及时添加其他不符合品牌标准的。11自助餐食品质量符合出品要求。6分规格是 否在自助餐开餐期间，检查食品质量，如发现以下情况，请扣分：食品温度和质量不符合品牌标准的要求；粥稠度太薄或太厚，不是当天熬制的；煎炸食品炸焦；水果不新鲜，未去皮加工成小块；白煮蛋表面未洗净；西点如面包、蛋糕不新鲜；中点等食品未从超市购买的，不选用指定品牌；其他不符合品牌标准的现象。12自助餐饮料品种符合

42、品牌标准，及时补充。6分规格是 否在自助餐开餐期间，检查饮料品种：自助餐提供4款饮品： 20的鲜果汁、咖啡、鲜牛奶、酸奶；鲜牛奶：选用袋装或桶装新鲜牛奶，配瓷质双耳杯或橘汁杯或密胺水杯；果汁：选用浓度为20%的橙汁，放置于果汁玻璃桶中，天热时可在冰桶内胆中加冰块冷却；酸奶：放置于陈列小冰箱内，配密胺水杯。果汁及咖啡可通过饮料机提供。在自助餐开餐期间，检查饮料品种，如发现以下情况，请扣分：盛器空，饮料未及时添加；饮料品种缺少；饮料未用规定盛器盛放；其他不符合品牌标准的。13自助餐饮料质量符合出品要求。6分规格是 否在自助餐开餐期间，如发现以下情况，请扣分：在营业时间内未使用加热设备进行保温；饮料

43、温度未达到出品要求；饮料浓度较低，口感淡。14自助餐布局规划合理，布置有充足的空间，能有效流转。6分规格是 否在自助餐开餐期间，检查自助餐铺台：根据供应品种分区域设置（如饮品区、点心区、餐具区等），并注意干、湿区域分开；餐具摆放整齐（保持在同一水平线），供应充足；桌面保持清洁；每种菜品配备夹子或调羹（需垫骨盆），方便顾客取用；在自助餐开餐期间，检查自助餐铺台，如发现以下情况，请扣分： 自助餐台空间未达到品牌标准要求，不能保证客人方便取餐及员工补充、撤换食品、餐具；供应品种未分区域放置；餐具摆放凌乱；餐具缺少；桌面有明显污迹；每种菜品未配夹子或公羹，未垫骨盆。15餐具符合品牌标准，清洁，情况良好

44、。6分规格是 否检查骨盆、调羹、杯子、筷子、菜品盛器各20件，托盘若干，如发现以下情况，请扣分：餐具未按照品牌标准要求配置，式样、材质不符合要求；水迹、污迹、油迹；有明显缺口；观感明显开裂、破损；影响使用安全的；有微小破损的餐具超过抽查总数的10%。托盘未有序摆放，随意放置。16餐厅员工热情待客，服务规范。6分管理是 否员工必须热情待客，规范服务，如发现以下情况，请扣分：员工未按“五项礼仪”要求服务，有“三不四要”现象；未主动询问客人喜好；未主动向客人推荐；未主动向客人说明特殊情况；17餐厅人员对餐厅产品知识熟悉。6分管理是 否员工必须能回答客人的问题，关于：酒店设施和服务；餐厅产品的知识；本

45、地名胜古迹。如发现以下情况，请扣分：员工没有能力回答关于酒店设备和服务的能力；员工提供错误的关于酒店设备和服务的信息；员工没有能力回答关于餐厅产品的问题；员工提供错误的关于餐厅产品的信息；员工无法回答关于本地名胜古迹的能力；员工提供错误的关于本地名胜古迹的信息。18餐厅每天每个班次召开班前会，有关资料保存30天。4 分管理是 否随机选择一个餐厅员工，询问员工今天是否完成了例会？询问员工今天的例会内容？检查每天的例会程序是否包含了以下内容：预订的情况当天的大力推销菜、沽清菜、时令蔬菜当天的工作分工安排；当地旅馆信息：15分钟培训。如发现以下情况，请扣分：酒店没有召开每天的例会；例会内容简单，不完

46、整；没有记录或记录不完整；记录与实际情况不符。19服务交接及时有效。4分管理是 否在营业时间，检查人员作为客人在餐厅用餐，观察服务过程，如发现以下情况，请扣分上错菜；客人等候时间过长；没有满足客人的特殊要求。20在规定营业时间内餐厅保持营业状态。6分管理是 否最低早餐营业时间如下：早餐6:459:30。最低午晚餐营业时间如下：星连心茶餐厅：午晚餐 10:1521:00；锦江大厨餐厅：午晚餐 10:3021:30。询问一个餐厅总台员工餐厅营业时间。检查酒店的营业时间标准，如发现以下情况，请扣分：没有符合最低营业时间的标准。 仅提供简易早餐的茶餐厅未提供微波方便食品，未在大堂或餐厅提供微波炉、饮水

47、机。21菜肴质量符合出品要求，提供当地特色菜肴。10分规格是 否检查餐厅菜肴出品情况和菜单情况，如果发现以下情况，请扣分：菜肴温度、质量、出品时间不符合出品要求；菜单上无当地特色菜名；未提供当地特色菜肴；其他不符合品牌标准的现象。22每天15分钟培训作为餐厅每天例会的一部分内容（茶餐厅每月一次）。4分管理是 否随机选择一个餐厅员工，询问员工今天是否完成了培训？询问员工今天的培训内容？如发现以下情况，请扣分： 未按期进行培训；培训记录不齐全；培训记录未保存三个月。 无培训计划，未按照培训计划实施培训或培训记录与计划不符。23餐厅员工每班进行交接,并有相关记录。4分管理是 否检查餐厅交接记录并随机

48、询问1位餐厅员工，询问员工是否有岗位证书。如果员工有岗位证书，询问员工是否知道今天的基本工作和计划卫生工作内容，如发现以下情况，请扣分：如是简易餐厅，请选择“不适用”。餐厅无交接记录；交接记录无交接人签字；上日未完成工作未做交接或未及时完成；员工不知道当天的工作内容；员工描述的工作内容与实际不相符。厨房设备题号项目分值类别回答1炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、食品冷藏等设备的种类、品牌、数量符合品牌标准。6分规格是 否查看厨房鼓风炉灶、五星灶、煲仔炉、矮脚炉、煤气灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、食品冷藏设备等设备。如发现以下情况，请扣分 炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟、食品冷藏设备等设备配备的种类、品牌

49、、数量不符合品牌标准。2炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机等设备干净、处于良好状态。6分规格、卫生是 否查看厨房鼓风炉灶、五星灶、煲仔炉、矮脚炉、煤气灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、开水炉、微波炉、热水器、电饭煲等设备。如发现以下情况，请扣分煤气点火棒橡胶管老化，两端无轧头；炉灶煤气开关松动,损坏；炉灶炉膛和耐火砖损坏；炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、微波炉、热水器、电饭煲等设备损坏，不能正常使用； 污迹、油腻、锈迹等清洁问题。3食品冷藏设备干净，处于良好状态，保持在规定的温度，有温度显示。6分规格是 否查看厨房食品冷藏设备，如发现以下情况，请扣分 食品冷藏设备工作不正常；制冷设备温度显示器故障（如果有）

50、；冷藏箱温度高于5，冷冻箱温度高于-10；冷库温度高于-15。冰箱内积霜严重、表面油腻；冰箱顶部压缩机滤网油污重，有杂物堆放。4紫外线消毒灯、净水器干净、工作正常。4分卫生是 否查看厨房消毒灯，如发现以下情况，请选择“否”： 厨房冷菜间内未配备消毒灯； 厨房未配备净水器；净水器无滤芯更换记录；消毒灯不亮或闪烁、净水器滤芯已过更换期；消毒灯，净水器污迹、油腻；消毒灯，净水器破损。45厨房设备、工作台表面干净。6分卫生是 否查看厨房设备、工作台表面，如发现以下情况，请扣分： 厨房用具、工作台物品摆放不整齐；刀、砧板、勺等未放在规定的地方；工作台表面油污重、不光亮、有菜渣、残渣；工作台柜子内餐具摆放

51、不整齐或有其它物品摆放；厨房水池，龙头等不干净，不光亮，有污渍。污迹、油腻、锈迹等清洁问题。56厨房设备、工作台表面处于良好工作状态。64分规格是 否查看厨房设备、工作台表面，如发现以下情况，请扣分 ： 厨房未配备开水炉； 厨房冷菜间内未配备消毒灯； 厨房未配备净水器； 厨房拣菜台离地高度不足50公分； 冷菜间未配备温度计（温度计需上墙）或冷菜间室温高于25净水器无滤芯更换记录；消毒灯不亮或闪烁、净水器滤芯已过更换期； 消毒灯，净水器破损。厨房（冷菜间、点心间）空调工作不正常；刀、砧板、勺等有损坏；工作台柜子破损，门坏关不上；厨房水池、龙头等损坏；厨房（冷菜间、点心间）空调工作不正常；冷菜间、

52、点心间未专配温度计，或冷菜间、点心间室温高于25其他厨房设备损坏影响正常营业的情况。67厨房排气罩和管道能够得到专业清洗和维护。4分管理是 否查看厨房排气罩和管道如发现以下情况，请扣分： 厨房排气罩、排油烟设备上有挂油现象；无专业单位清洗维护协议或协议无效(简易厨房不适用)；无清洗记录、发票或发票复印件；未做到至少每6个月清洗一次；隔油板每周未清洗；通风不正常，灯不亮；排油烟设备不正常，运水烟罩设备未开启使用，管道堵塞；排气罩、排油烟设备和管道有损坏，无效。厨房总体情况题号项目分值类别回答1厨房门设置符合品牌标准。4分规格是 否查看厨房门，如发现以下情况，请扣分： 厨房门未按出菜口、收糠口和主

53、副食品进出口设置；出菜口、收糠口门均用传递窗代替； 厨房门未安装闭门器或闭门器失效。2厨房门、地面、墙面、天花板干净。6分卫生是 否查看厨房门、地面、墙面、天花板，如发现以下情况，请扣分： 厨房地面湿、地沟盖板油腻；厨房地沟内有垃圾、堵塞；厨房门、墙面、天花板有污迹、油腻；其他的清洁问题；3厨房门、地面、墙面、天花板处于良好状态6分规格是 否查看厨房门、地面、墙面、天花板，如发现以下情况，请扣分： 厨房地面破损、破损面积超过了10%；厨房地沟、内瓷面破损。破损面积超过了10%；厨房门、墙面、天花板破损。破损面积超过了10%；厨房地面、墙面未铺设瓷砖，地面瓷砖无防滑功能。4后门和入口处有防昆虫和

54、老鼠等害虫的措施。10分管理是 否查看后门和入口处，如发现以下情况，请扣分： 后门未安装防昆虫和老鼠的纱门； 厨房排水沟无防鼠措施； 未安装灭蝇灯； 厨房区域可开启窗未安装纱窗；纱门已破损，有油腻；灭蝇灯不亮或油污严重；厨房发现蟑螂、老鼠、苍蝇等。7自助餐备餐区干净，维护良好。4分管理是 否查看自助餐备餐区，如发现以下情况，请扣分： 自助餐备餐区台面、柜子破损、脏；生，熟，水果刀具和砧板混用；刀具未配备消毒水和消毒抹布或（消毒容器过小，不能浸泡消毒刀具）；须改刀食品生熟未分开；自助餐备餐区冰箱运转不正常，台面、刀具等破损；自助餐备餐区冰箱有生熟混放；自助餐备餐区食品敞放；开市前，未配备消毒过的

55、抹布和筷子，未摆放在消毒过的专用盛器内。厨房操作题号项目分值类别回答1洗碗间设施设备齐全、良好，三只水斗（一刮、二洗、三冲、四消毒）、保洁柜干净，维护良好。10分卫生是 否查看洗碗间三只水斗、保洁柜，如发现以下情况，请扣分： 洗碗间未配备三只或以上水斗（一刮、二洗、三冲、四消毒）； 洗碗处龙头无热水；无“一刮、二洗、三冲、四消毒”标识，或标识脱落、陈旧；水斗瓷砖有破损，不整洁，破损面积超过10%；水斗油腻、污垢；保洁柜内存放不整洁；其他清洁问题。洗碗池瓷砖损坏面积超过了10的比例；龙头、保洁柜有破损；洗碗机设备无法正常工作；洗碗处下水管道堵塞或无防堵设施；泔脚桶未加盖、有破损。2洗碗水池的水温

56、和消毒符合品牌标准。4分规格是 否查看洗碗水池和消毒，如发现以下情况，请扣分： 洗碗水温未达到30度至35度。消毒柜坏、不能使用。无消毒柜。有消毒柜但不使用。消毒柜内有杂物。3削洗区情况良好：三只或以上水斗（标明荤池、鱼池、素菜池）、工作台、磅秤、货架干净，维护良好。10分规格是 否查看削洗区：三只以上水斗（标明荤池、鱼池、素菜池）、工作台、磅秤、货架，如发现以下情况，请扣分： 三只水斗无“荤池、鱼池、素菜池”标识，或标识脱落、陈旧；水斗磁砖有破损，不整洁，破损面积超过10%；水斗油腻、污垢；拣菜台离地高度50公分以上；工作台、货架不整洁，有损坏；磅秤不能正常使用；其他清洁问题。4管理人员对食

57、品原料进货及验收把关，无过期食品和三无产品。10分管理是 否检查门店食品原料进货渠道及验收执行情况，如发现以下情况，请扣分： 食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购无发票； 不能提供与发票单位经营范围相符的营业执照复印件、食品生产许可证明或食品流通许可证明复印件； 无食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录或记录无名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等必备信息； 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录与实际不符或未保存两年以上。抽查厨房内食品，如发现以下情况，请扣分： 厨房（食品仓库）内有过保质期的食品，存在无生产厂家、生产日期、保质期的三无产品；。食品添加剂未设置统

58、一存放区域，未安排专人保管，无台帐记录或记录不全。5厨房有管理人员对食品安全的自检记录，并保留三个月。厨房有管理人员对食品进行安全的自检，并保留记录。三个月。4分10分管理是 否所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须做好进货查验工作，查验记录保存不得少于两年。查看厨房有关食品安全的自检记录，如发现以下情况，请选择“否”： 连锁店管理人员未做到至少每周一次对厨房食品安全进行检查；检查记录的内容与实际不符或检查记录未存档；原料供应商无资质证、经营品种与资质证件不相符或证件无效（无印章等）；，肉类原料无动物检验部门出具的检验检疫合格证；蔬菜原料无当日的农药残留检验合格证；豆制品原料无送货单查看厨

59、房有关食品安全的自检记录，如发现以下情况，请扣分： 连锁店管理人员未做到至少每周一次对厨房食品安全进行自检；食品安全自检记录的内容与实际不符或未保留存档至少三个月； 食品安全自检记录未使用公司规定表式，内容有误。6食品标注生产，制作日期，以保证在食品加工、储藏区域先进先出的原则得到正确执行。4分管理是 否查看食品标注制作日期，食品加工、储藏区域先进先出的原则，如发现以下情况，请扣分： 储藏未做到食品先进先出，导致食品过保质期；食品标注制作日期不符合实际；食品制作过多，导致制作日期过长，食品不新鲜； 其他因素导致食品不新鲜的现象。7厨房热的易变质食品的温度和出品质量符合品牌标准。10分64分规格

60、是 否查看厨房热的易变质食品的温度，如发现以下情况，请扣分：热菜温度未达到75度；砂锅、煲仔、铁板未达到100以上上桌，开盖保持沸腾状85度；米饭未达到65度；菜肴出品不符合品牌标准。8厨房冷的易变质食品温度保持在5度以下。66分规格是 否查看冷的易变质食品，如发现以下情况，请扣分： 食品冷却后未放入冰箱保存；食品敞放；开启后的调料未放入冰箱保存。；自助午晚餐、三桌以上用餐、职工餐未对每份餐食进行留样；食品留样未使用专用食品留样盒或留样时间不足48小时。；9食品原料储存符合食品卫生要求，冰箱内生熟分开、鱼肉分开、半成品与成品分开、荤素分开、无纸盒、无有色塑料袋。10分管理是 否查看食品原料储存