化学元素和人体健康(5)

1、关于化学元素与人体健康 (5)第一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 生命的起源是通过化学途径实现的，生物的进化和繁衍更是建立在生物地球化学的基础上。因此，人类健康与化学元素之间有着必然的密切关系。 第一节、人体的化学成分与环境第二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月1、元素地球化学 太阳：由64种元素构成；月球：岩样中含66种元素；地球：存在94种元素。 100万种无机化合物和有机化合物由94种元素组成 20万种微生物、30万种植物、100万种动物包括人类是由4种核苷酸和20种氨基酸组成，这些氨基酸也是由元素组成的。第三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2、人体内的元素

2、含量分布第四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3、人体元素和地壳海水元素的丰度相关性第五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月1. 按人体中的含量分类 常量元素： 占人体重量的0.01%以上 包括11种元素第二节 人体中化学元素的分类第七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月碳(C), 氢(H), 氧(O), 氮(N) (96%)钙(Ca), 镁(Mg), 钠(Na), 钾(K)硫(S), 磷(P), 氯(Cl) (99.95%)第八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 微量元素： 占人体重量的0.01%以下 大约十几种元素

3、钒 (V), 铬(Cr), 锰(Mn), 铁(Fe) 钴(Co), 镍(Ni), 铜(Cu), 锌(Zn) 钼(Mo), 碘 (I), 硒 (Se), 锡(Sn) 硅 (Si), 氟 (F), 硼 (B)第九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 必需元素： 维持生命活动所必需的元素 具体指以下几类元素 生命过程的某一环节（一个或一组反应）需要该元素的参与，即该元素存在于所有健康组织中 按元素的作用分类第十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的元素 是体内的生物活性化合物的有关元素 缺乏该元素时会引起生理生化变化，当补充后即能恢复第十一张，P

4、PT共六十八页，创作于2022年6月 有益元素： 没有这些元素时，生命尚可维持，但不能认为是健康的钒 (V) 铬(Cr3+) 镍(Ni) 硒 (Se) 锡(Sn) 硅(Si) 氟 (F) 硼 (B) 第十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 沾染元素： 浓度可变，作用未定 约2030种 有害（污染）元素： 铅(Pb) 镉(Cd) 汞(Hg) 铍(Be) 砷(As3+)铬(Cr6+) 第十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第三节 必需常量元素与人体健康生物效应浓度 死亡区致死区最佳区缺乏区毒性区（一）必需元素浓度与生物效应的关系第十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月（

5、二）必需常量元素与人体健康 碳(C ) 氢(H ) 氧(O) 氮(N) 以水和有机物形式存在 占人体重的 96 % 生命活动中需要量最大 最重要的元素第十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2. 钙(Ca) 人体含量最多的一类无机盐 成人体内含Ca 1200g 占体重 1.52 % 骨骼，牙齿- 99 % 软组织，血液，细胞外液- 1% 第十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 钙的生理功能 骨骼，牙齿的主要成分 Ca(OH)23Ca3(PO4)2 调控肌肉收缩和心跳节律 起细胞信使作用 参与血液凝固过程，抑制毒物吸收第十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第十八张，P

6、PT共六十八页，创作于2022年6月2) 钙含量与健康的关系 血Ca2+ 浓度 过高: 神经传导和肌肉反应迟钝 过低: 神经传导和肌肉反应过敏第十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 人体缺钙： 儿童- 骨质生长不良，骨化不全 成人- 软骨病，易骨折，瘫痪， 高血压，脑血管病第二十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3）人体缺钙的原因食物缺钙特殊阶段需钙量增加存在影响钙吸收的因素第二十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）影响钙吸收的因素 维生素D，乳糖，蛋白质 肠内酸度，胆汁 脂肪 年龄和肠道状况 其他第二十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月5）钙的食物来源

7、 乳制品，蛋类，蔬菜和豆类 其他第二十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3 磷 ( P ) 含量600900克，占人体重1%第二多的无机盐 1) 存在： 骨骼，牙齿-87.6% 体液，血细胞第二十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 2) 磷的生理功能 骨骼，牙齿的主要成分 细胞核蛋白，核酸，磷脂， 辅酶的主要成分 维持体内酸碱平衡 参与体内能量转化 参与葡萄糖，脂肪，蛋白 质的代谢第二十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第二十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3） 磷的吸收和利用 经酶转化为磷酸盐而被吸收 影响磷吸收的因素4）磷的食物来源 肉，鱼，虾，蛋

8、，奶 豆类，杏仁，核桃，蔬菜第二十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 4) 磷的供应量 成人：1.3-1.5 g/ 儿童：1.0-1.5 g/日第二十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 4 镁 ( Mg ) 占人体重量0.05% 1)存在： 骨骼，牙齿 - 70% 以上 软组织，体液 第二十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2）镁的生理功能 骨骼，牙齿的重要成分 形成多种酶的激活剂，维持 心肌正常功能3）镁含量与健康的关系 缺镁：冠状动脉病变，心肌坏死， 抑郁，肌肉无力，晕眩 第三十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）镁的食物来源蔬菜，水果 肉，脏器 第

9、三十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月5 钠，钾，氯1) 含量： Na 0.15% K 0.35% Cl 0.15%2) 存在： 一切组织 细胞内：K+ 多 细胞外液：Na+ 多 第三十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3）生理作用 控制电解质平衡，维持渗透压 维持神经，肌肉适当的应激水平 维持蛋白质于溶液中 调节血液的粘稠度 第三十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第三十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4） 与人体健康的关系 缺钠：头晕，乏力，易患心脏 病，低钠综合症，水肿 多钠：易患骨癌，食道癌，膀 胱癌，高血压，心脏病第三十五张，PPT共六十八页

10、，创作于2022年6月 高钾：四肢发凉 ， 动作迟缓 心跳减慢 缺钾：心肌损伤，肌肉无力，水肿 第三十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第四节 必需微量元素与人体健康 1 铁1）含量：45克2） 存在：血红蛋白( 6070% ) 肌红蛋白( 3 %) 细胞色素酶( 0.2-1% ) 铁蛋白，血黄素第三十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3） 生理功能： 造血 血红蛋白和含铁酶的成分 运输O2,CO2 氧化还原酶反应中传递电子第三十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 4） 铁含量与人体健康 缺乏症：低血色素贫血，心悸 亢进，免疫力低， 易感冒，肝癌 过量症：铁沉着，

11、皮肤发黑 糖尿病，肝硬化 第三十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月5）影响铁吸收的因素 Fe2+, Fe3+ 易吸收 维生素C，铜等促铁吸收 磷酸盐阻碍铁吸收 钙/磷比例影响铁吸收 动物食品的铁吸收植物食品第四十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 2 铜 1）生理功能 人体多种酶的成分 氧化还原作用形成黑色素 增强防御功能 第四十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2） 铜含量与人体健康 缺乏症状：低血色素性贫血 白化症，冠心病 脑障碍 过量症：黄疸肝炎，肝硬化 胃肠炎第四十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 3 锌 1）含量：2.5克 2） 存在：人体器官

12、和血液中 8085% 红细胞 3-5% 白细胞 其余 血浆第四十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 3）生理功能 胰岛素成分 多种酶的组成部分 参与核酸和能量代谢 促进伤口愈合 锌对接触化学致癌物的大鼠有抑制癌细胞生长的作用。患有食管癌、肺癌等病人的血液中锌的水平较低。第四十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）锌含量与人体健康 缺乏症 发育障碍，免疫功能低下 侏儒，不育，白发，白内障 溃疡，炎症，肝硬化 第四十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月过量症 胃肠炎，前列腺肥大 贫血，高血压，冠心病 刺激肿瘤生长第四十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月碘 1）

13、含量： 20 50mg 2）存在： 甲状腺（20%）等腺体 组织 3）生理功能： 参与甲状腺素合成，调节 能量代谢，加速生长第四十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）碘的供给量与食物来源 人体所需的碘来自饮水，食物 和食盐。 碘的推荐量（每人每日）： 婴儿 1-6月40 g, 7-12月50 g 成人150 g，孕妇175 g 乳母200 g第四十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 含碘高的食物主要为海产品 补碘的方法 常食海带，紫菜等海产品 最方便，经济，有效的方法是 食用碘盐第四十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月食物名称含碘量g kg-1食物名称含碘量g

14、kg-1海带（干）240 000龙虾（干） 600紫菜（干） 18 000黄花鱼（鲜） 120发菜（干） 18 000带鱼（鲜） 80 海参 6 000海盐（山东） 29 40海蛰（干） 1 320湖盐（青海） 298淡菜 1 200 井盐（四川） 753干贝 1 200再制盐 100含碘量较高的食品第五十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）缺乏症 甲状腺肿大（“大脖子病”） 克汀病（呆小病） * “ 一代甲（甲状腺肿） 二代傻（呆小病） 三代四代断根芽 ” 5）过量症 甲状腺亢进 第五十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 硒 ( Se )1) 生理功能谷胱甘肽过氧化物酶的

15、必需成分保护眼睛，使视力敏锐维持细胞正常功能抑制肿瘤生长，抗衰老第五十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2）缺乏症 大骨节病，克山病，肝坏死硒的人体生理需要量： 50g/d推荐供给量： 50250g/d最大安全摄入量： 400g/d病区硒摄入量均值： 322g/d3）过量症 脱发，脱甲症，心肾功能障碍 神经系统损害湖北恩施地区 ,主食玉米中含硒量高达2343 g/g。摄入量均值4000g/d.第五十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月锰生理功能：对葡萄糖、脂肪的氧化，磷酸化以及其它基础生化作用都是必要的。第五十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第五节 生物地球化学性

16、疾病定义 在一定生物地球化学条件下,土壤和水源中有些化学元素含量与生理需要量之间不平衡,或饮食和食物的化学元素组成比例失调不能满足机体需要而引起的地方性疾病. 我国常见的分布面广的生物地球化学性疾病有:地方性氟病;地方性甲状腺肿;克山病;大骨节病.第五十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月一 硒与克山病、大骨节病 克山病是以心肌损伤为主要病变的地方病(1935年发现)，患者主要是年龄为15岁以下的儿童及处于生育期的妇女。病区在我国从东北到西南的一条狭长的丘陵地带。分布于15个省300余县。通过科学工作者对克山病的综合性考察与研究，找到了克山病发病与缺硒有直接关系。使发病率从60年代的1

17、9.15/10万降至90年代的0.07/10万，我国在硒与人体健康的研究领域处于世界先进行列 .第五十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第五十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第五十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月硒与克山病 病因:环境缺硒 病区粮食的硒含量 0.0030.01mg/kg 正常粮食的硒含量 0.0250.08mg/kg环境高锰 低硒和高锰会加重心肌的损害；蛋白质供应不足时，锰的蓄积促进机体排硒。膳食因素 蛋白质和氨基酸摄入不足 于维汉教授：克山病的心肌线粒体损伤机制理论，从分子水平上阐明了病因。第五十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月硒

18、与大骨节病 大骨节病是以发育期的儿童软骨变性坏死为主要病理特征的地方病。此种病区常与克山病区重叠，其发病率亦与硒含量呈负相关。补硒可预防并有一定的疗效。 第六十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月硒与克山病、大骨节病的有效预防 治理环境、服用高硒制剂、调整饮食结构。 我国从1966年开始用硒预防克山病，截至1983年底，全国150多万人口坚持实行硒预防。除采用口服硒酸钠之外，还在农作物、畜牧业富硒上作了很多工作。通过半个世纪的努力，我国基本控制了克山病。硒对克山病的有效预防，开拓了微量元素预防疾病的又一个范例。进一步说明了微量元素与人体健康的密切关系。 第六十一张，PPT共六十八页，创作

19、于2022年6月二 地方性氟病人体含氟约2.6g，骨骼和牙齿中占90%以上氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸附，形成坚硬的氟磷灰石保护层，这一保护层能抵抗酸性腐蚀，并能抑制嗜酸细菌的活性，以及对抗某些酶对牙齿的损害，从而防治龋齿的发生。使用氟化水或含氟牙膏，可使龋齿发病率降低50%-70%。但吸收过量时会对牙齿造成损害，产生牙缺损或氟斑牙。 第六十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月地方性氟病地方性氟病是全球分布最广，五大洲的50多个国家有本病存在；我国有1187个县，病区人口3.3亿，其中氟斑牙患者4000多万，氟骨症患者260多万；病区特点： 居民人均摄氟总量3.5mg/d 人群尿氟浓度 1.5mg/L第六十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月)氟骨病： 此病也是由于氟中毒而引起的，病程长达数十年，重者成为残疾，甚至导致慢性衰竭或严重合并症而死亡。发病初期患者自觉全身无力、头昏、头痛、腹胀肠鸣，食欲不振、