2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷A卷 附答案

1、第 PAGE 8 页 共 8 页题.2022 年食品安全管理人员专业知识考核试卷 A 卷 附答案答注意事项：产不足以同时支付时，（）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任7、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）位 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单 准A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款.3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。C、处二千元以上

2、五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款8、对专间的要求是（）。一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门A、英文C.专间内无明沟不B、本国文字D.以上都是C、中文9、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。D、其他文字A、大学2、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。B、职业学校名 A、处理区入口处C、小学姓 .B、处理区的角落D、托幼机构内C、处理区出口处10、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的

3、至少设有（D、方便从业人员的区域水池。各水池以明显标识标明其用途。）个专用3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A、1个A.对婴幼儿无害B、2个B.对成人无害C、3个C.对人体安全无害D、4个线D.对环境无害11、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。4、凉菜间属于（）。A.生产经营者A、清洁操作区B.生产企业B、准清洁操作区C.经营企业C、一般操作区D.D生产经营企业） 封D、非食品处理区12、品站的选址要求（）。区 县 5、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设（ A.免费抽

4、取样品B.具有固定经营场所市 .B.购买抽取的样品C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设C.收取检验费D.以上都是D.特殊情况下可收取检验费13、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。密6、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训5个工作日5个工作日D.以上都是C.20个工作日14、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。D.30个工作日在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重

5、新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生15、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门16、奶油类原料应（ ）。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对17、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 18、

6、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 19、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员20、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。21、对食品的监督抽检检验结论

7、有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（） 个工作日内提出复检申请。A.5B.7 C.10 D.1522、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品23、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商24、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县

8、级食品药品监管部门25、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者26、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,6027、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部28、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B

9、.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是29、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证30、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。 A、每半年B、每年C、每两年D、每三年31、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65B、70 C、75 D、8032、超过保质期限的

10、食品（ ）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售33、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是34、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸35、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下D、吊销许可证36、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以

11、上。A、40B、50 C、60 D、7037、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。38、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A.学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业39、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全

12、法D.商检法40、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师41、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月42、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）。A、1个月B、3个月 C、6个月 D、12个月43、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。A、100以上，10分钟以上B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上44、预包装食品

13、的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文 45、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员） C、企业人员D、均可一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)D.申请材料审核4、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能5、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴) 消毒池。更衣B.洗手C.厕所D.消毒6、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）。A.未经更衣

14、洗手直接进入加工间将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 7、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品8、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；1、造成细菌性食物中毒的常见原因为（原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透）。2、一般安全标准的内容主要是产品

15、必须符合的卫生和质量指标 , 如 ()。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制3、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完； D、尽量缩短食品加工时间9、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国

16、家标准10、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构11、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位12、生食海产品的安全要求是()。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放 C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分

17、隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时13、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120，保持10分钟以上 C、洗碗机水温85，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上14、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；15、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所16、对餐饮服务

18、单位进行巡回监督检查的目的是()。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督17、预包装食品是指，经预先定量（）,向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入(灌入)容器中C.贮存在仓库中D. 生产18、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜19、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。A.没收违法所得、违

19、法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款20、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。A.宣传普及食品安全法律法规及知识连锁经营与配送采用食品安全管理先进技术和管理规范公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息1、（）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。2、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70，加工后的熟制品应当与食

20、品原料或半成品分开存放。3、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。4、（）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。5、（6、（ 作。7、（）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工）国务院关于加强食品安全工作的决定要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。8、（）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。9、（）餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验 保温设施及冷藏、冷冻设施。10、（）餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。11、（）发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引