质量与食品安全培训试卷

1、食品安全培训试题 部门： 岗位： 姓名： 得分：一、填空题。（每空1分，共40分） 1 、食品安全法自( ）开始实施，其突出特点（ ），食品生产通用卫生规范【GB 14881-2013】，新标准于（ ）起正式施行。 2 、食品广告的内容应当（ ），不得含有（ ）、（ ）的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。3、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（ ）和（ ）对食品进行检验，（ ），（ ），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。4 、食品安全事故，指( )、( )、( )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。5、（ ）、（ ）、食品相关产品进货查验记录应当

2、真实，保存期限不得少于（ ）年。6、GB14881强调了对（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制（ ）、（ ）、（ ）污染的主要措施；7、食品生产许可管理办法自( ）开始实施，标志将发生变化为（ ），对企业施行（ ），许可证书有效期限，将现行（ ）的有效期限延长至（ ）。8、食品召回管理办法已经（ ）监督管理总局局务会议审议通过，自（ ）起施行。9、缺陷的实质就是产品缺乏合理的（安全性），即存在危及人身、他人财产安全的不合理危险，通常分为（设计缺陷、制造缺陷和警示缺陷）。10、食品生产者应当（主动召回）不安全食品，没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

3、部门可以（责令其召回）。11、出现一级召回情况，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（24）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告（召回计划）。食品生产者应当自（召回公告）发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。二、单选题。（每小题3分，共30分）1 、没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。 A ：可以 B ：不可以2 、食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。 A ：可以 B ：不可以 C ：有权3 、食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。 A ：行政机构 B ：监督机构 C ：政府机构 D ：检验机构4 、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应

4、当依法取得食品 (A) A ：生产许可 B ：食品流通许可 C ：餐饮服务许可 D ：印刷许可5 、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。 A ：一年 B ：二年 C ：三年 D ：四年6 、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（A）次以上罚款的行政处罚。 A ：二 B ：三 C ：四 D ：五7 、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究 （C）。A ：道德谴责 B ：民事责任 C ：刑事责任根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（B）级。 A ：二 B ：三 C ：四 D ：五9、实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（B）个工作日内完成召回工作。 A ：10

5、 B ：20 C ：30 D ：6010、食品生产许可管理办法许可证书有效期限为（D）年。 A ：二 B ：三 C ：四 D ：五三、判断题。（每小题3分，共30分）1 、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）2 、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）3 、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）4 、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）5 、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）6 、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安

6、全标准的食品原料、食品相关产品。 （）7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （）8 、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）9 、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）10 、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）简答题（任选一，20分）食品许可证五取消要点食品许可证四调整要点食品安全法禁止生产经营食品、食品添加剂、食品相关产品是什么1、食品许可证五取消要点取消部分前置审批材

7、料核查。取消许可检验机构指定。取消食品生产许可审查收费。取消普通食品、食品添加剂委托加工备案。取消企业年检和年度报告制度。2、食品许可证四调整要点 调整食品生产许可主体。实行一企一证。 调整许可证书有效期限。将现行3年的有效期限延长至5年。 调整现场核查内容。不进行许可现场重复核查。 调整审批权限。仅特殊食品等重点食品原则上由总局或省级局组织审查，其余食品的生产许可审批权限可下放到市、县局。3、食品安全法禁止生产经营食品、食品添加剂、食品相关产品是什么（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的