精细化学平化学思考题答案程铸生第59章

1、 表面活性剂思考题1.名词解释：表面张力、表面活性、表面活性剂、临界胶束浓度-表面张力：使液体表面尽量缩小的力。-表面活性：降低表面张力的性能-表面活性剂：某种加入很少量即能大大降低溶剂表面张力，改变体系界面状态的物质。-临界胶束浓度：表面活性剂形成胶束的最低浓度。2.表面活性剂如何分类？-按亲油基分类：脂肪族烃基、芳香族烃基、脂肪芳香烃基、脂环族烃基、带弱亲水基的烃基等-按亲水基分类：非离子型表面活性剂、离子型表面活性剂（阴离子型表面活性剂、阳离子型表面活性剂、两性表面活性剂）3.简述表面活性剂的基本性质和派生性质。-基本性质：两亲性质(化学性质）、界面吸附、定向排列、形成胶束-派生性质：与

2、基本性质直接相关的效用：润湿和渗透、乳化作用、分散和增溶、 起泡作用和消泡作用、洗涤作用、浮选与基本性质间接相关的效用：防水整理剂、杀菌剂、纤维柔软整理剂、抗静电整理剂、匀染剂4.阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、两性离子表面活性剂各有哪些类型？ -阴离子表面活性剂：脂肪羧酸盐类、硫酸酯盐类、磺酸盐类、磷酸酯盐类-阳离子表面活性剂：胺盐型阳离子、季铵盐型阳离子、胺氧化物 -非离子表面活性剂：聚氧乙烯醚型、多元醇型-两性离子表面活性剂：氨基酸型、甜菜碱型、咪唑啉系5.什么是表面活性剂的HLB值？它有何重要意义？计算乳化剂OP（n = 5）的HLB值。-表面活性剂的HLB值即亲

3、水亲油平衡值, 是亲水性与亲油性基团的大小和力量的平衡值，是评价表面活性剂的重要指标。-HLB值表示了表面活性剂的水溶性；HLB值与浊点相关；根据HLB值推断表面活性剂的用途。6.什么是非离子表面活性剂的浊点？浊点与环氧乙烷加成数的关系是什么？为什么？-浊点是非离子表面活性剂的水溶液在加热情况下，由清晰变为混浊时的温度。-正比关系。7.怎样用化学方法区别硫酸酯盐型与磺酸盐型表面活性剂？-加入水中看是否水解，不水解的为磺酸盐，水解的为硫酸酯盐。8.怎样用化学方法区别铵盐型与季铵盐型表面活性剂？-加入水中看是否水解，不水解的为铵盐型，水解的为季铵盐型。9.用适当的原料合成下列表面活性剂：十二烷基硫

4、酸钠、十二烷基苯磺酸钠、十二醇聚氧乙烯醚、壬基酚聚氧乙烯醚（乳化剂OP）、十二烷基二甲基苄基氯化铵、十二烷基二甲基甜菜碱10. 洗涤剂与化妆品部分要求知道配方中各成分的作用，及各种配方的特点。香料思考题1香料如何分类？2简述香料的结构与香气的关系。 结构不同，香气不同1、碳原子数：发香物分子量一般26300，含碳数1015香气最强2、碳原子的结合方式：支链、不饱和键3、官能团及相对位置：OH C=O -COOR -NH -SH 3香料工业属于什么类型的工业？它包含哪些分支？-香料工业就是对食品、香烟、洗涤剂、化妆品、医药等行业提供香原料的工业。因此又可以说它是一个原料供给工业。-分支包括：1、

5、精油工业从植物中提取精油2、合成香料工业化学方法合成香料3、香精工业以不同原料调配香精4、食用香料工业调配食用香精 4什么是植物精油？植物香料的制备方法有哪些？-植物精油是以萜烯化合物为主的挥发性油。萜类化合物是指具有(C5H8)n通式的聚合体，以及其含氧和不同饱和程度的衍生物，可以看成是由异戊二烯或异戊烷以各种方式连结而成的一类天然化合物。-制备方法：1、水蒸气蒸镏法2、压榨法3、萃取法（油脂吸附法、溶剂萃取、液化气体萃取法）5什么是单离香料？其制备方法有哪些？-单离香料是从植物精油中用化学物理方法分离出来的有价值的成分，一般具有一定的化学结构。-制备方法：1、蒸馏法2、冷冻分离法3、化学处

6、理法6试合成-苯乙醇、桂醛、香豆素、二甲苯麝香、酮麝香、葵子麝香、西藏麝香（三甲苯麝香）。7香精的组成是什么？-主香：显示香型特征的主体；-合香：以调和各种成分的香气为目的的成分,即辅助香料或配料。-修饰剂：使香精变化格调的成分-定香剂：使香气长期驻留的成分8食用香料有哪些特殊性？如何分类？-特殊性：1、要考虑味觉上的调和2、没有幻想型，一般只是仿照、再现天然型3、与色调、想象力联系更密切，人类对食用香料感觉比日用香料更灵敏-分类：1、按形态分（香精（水溶性香料）、油溶性香料、乳化香料、粉末香料）2、按香型分（柑橘型、果香型、豆香型、薄荷型、辛香型、坚果型、奶香型、肉香型、其它香型）3、按构成

7、成分分（然香料、人造食品香料）农用化学品思考题1.什么是农药？农药工业的作用和特点是什么？存在的问题主要有什么？-农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物的制剂。-作用：1、改善环境，控制疾病 2、粮食储存，水果蔬菜保鲜 3、提供高质量的农作物 4、保护农作物，防治病虫草害-问题：部分农药严重污染环境，对人、畜有害。2.杀虫剂按药剂进入昆虫体的途径分类分成哪几类？触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂、内吸剂3.有机磷杀虫剂的特点是什么？作用机理是什么？其结构与生物活性的关系是什么？主要有哪些品种？-特点：药效高、品种多、作用广、无积累中毒、作用方式好-作用机理：抑制虫体内的胆碱

8、酯酶，使乙酰胆碱在连接部位集积起来而造成过量刺激，引起肌肉收缩、麻痹、窒息，最后引起死亡。-结构：R基团的变化 R供电性 磷酰化反应 但磷酰酶的稳定性X基团的变化 吸电子性生物活性高P=S和P=O的影响 活性P=OP=S 对哺乳动物毒性P=OP=S-品种：敌百虫、敌敌畏、对硫磷和甲基对硫磷、杀螟松、百治屠、乐果4.什么是拟除虫菊酯杀虫剂？-在模拟天然除虫菊酯结果的基础上，合成一系列化合物，选择其中药效好而结构又比较简单的品种作为工业产品。这些产品与天然除虫菊酯的结构类似，把它们统称为拟除虫菊酯。5.杀菌剂如何分类？1、按化学组成分类（无机杀菌剂、有机杀菌剂）2、按作用方式分类（化学保护剂、化学

9、治疗剂）3、按作用结果分类（抑菌剂、杀菌剂、增抗剂）6杀菌剂的作用机理有哪些形式？结构特点是什么？-作用机理：1、破坏菌的蛋白质的合成 使菌细胞的生长发育受到影响2、破坏细胞壁的合成 通过破坏细胞壁成分的合成3、破坏菌的能量代谢 通过破坏催化生化反应的酶4、破坏核酸的代谢作用 通过抑制核苷酸5、改变植物的新陈代谢 改变新陈代谢，增强对病菌的抵抗力-结构特点：活性基团：是对生物有活性的化学结构，又称为毒性基团。成型集团：对生物活性有影响的各种取代基团,又称为助长发毒基团。通常指亲油性基团，或是具有油溶性的基团。成型基团的结构对杀菌剂的穿透力有显著影响：1、脂肪基的结构应具有相似性2、碳链的结构：

10、直链、低级烃基穿透力3、原子的大小：原子小穿透力7.化学治疗剂类杀菌剂有何特点？-能从施药部位进入作物体内并传导到其它部位；内吸渗透到作物体内，因而受环境气候的影响小；用量少、选择性强、疗效高。8.除草剂的作用机制及其选择性依据是什么？ -除草剂的作用机制：扰乱植物生理机能的正常运转，使维持植物生长不可缺少的结构起不可逆的变化，同时使植物的内部环境被破坏，最后导致植物死亡。如：破坏植物的光合作用，促使植物生长反常。-除草剂的选择性：1、药品接触或粘附在植物体上的机会不同2、药品被植物吸收的能力不同3、植物内部生理作用不同9.什么是植物生长素？什么是植物生长调节剂？植物生长调节剂主要用途有哪些？

11、举出几例说明其用途。-植物生长素：是由植物本身合成，在植物体内含有微量，能促进或抑制植物生长，在植物生命活动中起重要作用的物质。-植物生长调节剂：是利用人工合成的与植物生长素有同等效应，甚至更为优越的化合物。-植物生长调节剂主要用途：抑制植物的生长；促进植物的生长；处理插条；使植物抗倒伏；提高植物的结果率；疏花、疏果10.合成敌百虫、西维因、2,4-滴、敌稗、除草醚。食品添加剂思考题1.什么是食品添加剂？如何分类？-食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。-按来源分：化学合成添加剂、天然食品添加剂-按功能分类：-按主要用途分：食品生产过程

12、中使用的添加剂、提高食品品质用的添加剂2.为什么说食品添加剂是现代食品工业的重要支柱？-因为食品添加剂能控制食品的化学、物理、微生物变化，减少损耗，延长食品的有效保存期。改善食品的感官性能和营养性能，提高食品质量。改善食品的加工手段，便于采收、加工、制作。3.微生物导致食品变质败坏的主要因素是什么？食品腐败由细菌繁殖引起食品霉变由霉菌代谢导致食品发酵由酵母菌分泌的氧化还原酶促成，发酵包括：酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵、 酪酸发酵4.防腐剂有哪些主要品种？比较它们的优缺点。-合成类防腐剂：优点：成本低、供应量充足，酸性食品中效果好缺点：防腐效果受PH值影响大， PH4效果明显下降，且有不良味道-

13、对羟基苯甲酸酯类：优点：效果优于苯甲酸及其钠盐，用量1/10的苯甲酸，防腐效果不受PH值影响缺点：水溶性差，价格较高-山梨酸及其盐类：优点：安全性较高，对食品味道的失真较小缺点：防腐效果受PH值影响，适用于PH5.5以下，空气中易被氧化着色、5.食品氧化酸败的原因是什么？抗氧化剂的抗氧化原理是什么？抗氧化增效剂的作用是什么？例举抗氧化剂的主要品种。-原因：油脂 (RH) 的自动氧化自由基反应。-抗氧化剂的抗氧化原理：抗氧化剂（AH）提供自由基的承受者，从而中断了自由基连锁反应：ROO+ AH ROOH + AR+ AH RH + AA是稳定的，不会引发链传递，只发生链终止反应。A + A AA

14、-抗氧化增效剂的作用：增强抗氧化剂的作用。-主要品种：1、丁基羟基茴香醚(BHA)2、二丁基羟基甲苯(BHT)3、没食子酸丙酯(PG)4、叔丁基对苯二酚(TBHQ)5、维生素E6、L-抗坏血酸及其钠盐 7、异抗坏血酸及其钠盐6.简述食用色素的品种。天然色素的生产工艺有哪些？天然色素的生产工艺：提取法、组织培养法、粉碎法、生物发酵法、酶处理法 7.用作食品乳化剂的表面活性剂主要有哪些？甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物、丙二醇脂肪酸酯8.什么是食品增稠剂？简述主要类型。一种改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、给食品以润滑适口舍感的添加剂。-类型：天然增稠剂：果胶、琼脂、明胶等化学合成增

15、稠剂：改性纤维素、改性淀粉9.面团膨松剂有哪些类型？复合膨松剂（发酵粉）的组成及其各组分的作用是什么？-类型：碱性膨松剂、复合膨松剂-复合膨松剂的组成成分： 碳酸盐：与酸反应产生二氧化碳酸性物质：有机酸、明矾类、酸式磷酸盐等，与碳酸盐反应产生CO2降低成品碱性其它成分（淀粉、脂肪酸等）：利于膨松剂的保存、防止吸潮、结块，调节气体产生速度，使气泡均匀。10.食品调味剂、食品营养强化剂各有哪些类型？ -调味剂：咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂、食用香料等-食品营养强化剂：氨基酸强化剂、矿物质和微量元素强化剂、维生素强化剂高分子材料用助剂思考题1.什么是助剂？助剂在塑料和橡胶加工中有何作用？-助剂：某

16、些材料和产品在生产或加工过程中所需添加的各种辅助化学品，用以改善生产工艺和提高产品性能。-作用：稳定化、改善机械性能、改善加工性能、柔软化和轻质化、改进表面性能和外观、难燃化。2.简述增塑剂的作用机理、结构特点及主要类型。-增塑机理：1、高聚物僵硬的原因高聚物的大分子链聚集在一起2、高聚物塑化的关键问题削弱大分子间的聚集作用3、以邻苯二甲酸酯类塑化PVC为例说明增塑剂的塑化过程。-结构特点：-主要类型：苯二甲酸酯类、脂肪酸酯类、磷酸酯类、环氧酯类、氯化石蜡、聚酯；其它：柠檬酸酯、苯多酸酯、酰胺类3.简述主抗氧剂的结构特点，抗氧化作用及主要类型。-抗氧剂的结构特点：1、具有活泼的氢原子2、抗氧剂自由基的活性要低3、抗氧剂本身应该难氧化4、挥发性小，相容性、分散性好-抗氧化剂的作用：主抗氧剂链终止剂。氧化剂（AH）提供自由基的承受者，从而中断了自由基连锁反应： ROO + AH ROOH + AR + AH RH + AA是稳定的，不会引发链传递，只发生链终止反应。-主要类型：1、胺类抗氧剂（二芳基仲胺、对苯二胺衍生物、醛胺或酮胺缩合物）2、酚类抗氧剂（烷基单酚、烷撑双酚、多酚）3、硫代酯和亚磷酸酯（硫代酯、亚磷酸酯）4.聚氯乙烯热老化主要原因是什么？热稳定剂的主要类型和作用机理是什么？-热老化原因：分解脱氯化氢形成“聚烯结构”-主要种类：1、盐基性铅盐2、脂肪酸皂3、有机锡稳