2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷 附答案

1、题.2022 年食品安全管理人员业务知识考核试卷 D 卷 附答案答注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。位 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单 准.3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。不A、新申请B、补发C、注销D、变更姓.名 2、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （）A、65内B、70C、75D、

2、803、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒线C.地面消毒D.操作台的清洗4、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次） 封C.任意批次区 县 D.随机批次（ 5、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。市 .A、应配有盖子 手动开启式B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式密D、可不配盖子 手动开启式6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行

3、政部门应当自收到申请之日 起（）内组织审查。0日B.30日C.60日D.90日7、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员8、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务 的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是9、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。A.经常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施经常保持畅

4、通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施10、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；生产前 清洁生产结束后 清洁生产时 清洁生产前 整洁11、以下不属于清洁操作区的是（）。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间 D.备餐场所12、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、2040第 1 页 共 8 页第 PAGE 3 页 共 8 页A、每半年B、每年C、每二年D、每三年21、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少

5、巡查（ A、1次B、2次C、3次D、4次）。22、餐用具使用卫生要求（）。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放23、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督24、甜品站销售的食品要求（）。A.应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是25、（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料

6、)不得将回收后的食品(不包括辅料)26、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品 B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品27、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放13、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果14、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。A.应当保持清洁必要时应当消毒运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相

7、适应的保温、冷藏(冻) 设备设施以上都是15、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料16、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁半成品应可以与食品原料一起存放直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁17、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售18、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处

8、D、方便从业人员的区域19、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次20、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热28、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10 倍 ，20 倍 D.15倍，30倍29、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行

9、职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。内部培训 检验规程专业培训 产品标准、仪器操作专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准30、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时31、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18-1B、201 C、-200D、-18032、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市人民政府各省、自治区、直

10、辖市食品药品监督管理部门 33、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。34、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

11、C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是35、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是36、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间37、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门38、不符合专间要求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭39、饭店、饭堂、KTV、

12、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门40、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。41、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。日

13、常监督B.风险分级C.信用分类D.动态42、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐45、食品安全管理员必须具备的条件（）。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健

14、康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)1、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。A.以往病史肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视2、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒3、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C持续推动，使之成为习惯化 D每季度确定一周时间为“强化周”4、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、

15、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件5、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油6、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后7、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活

16、动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食

17、品添加剂的残留量10、加热温度不足常见于下列哪种情况()。A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻第 4 页 共 8 页11、食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。12、餐饮服务食品安全操作规范制订依据（）。A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐

18、饮服务食品安全监督管理办法D、餐饮许可管理办法13、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害14、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验 B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所15、下列说法正确的是：（）。煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持10010分钟以上 B洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消

19、毒40秒以上C红外线餐饮具消毒一般控制温度120保持10分钟以上D化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留16、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60以上； C、熟食品冷藏时，使温度保持在15以下； D、熟食品冷藏时，使温度保持在10以下17、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（ ）。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状18、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及

20、时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 D、高温杀灭沙门氏菌19、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A.营养成分表营养声称营养成分功能声称D.保健功能20、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开 D、冷藏、冷冻设备应定期除霜一、判断题（本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）1、（）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。2、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。3、（）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、

21、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。4、（）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。5、（）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。6、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。7、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。8、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。9、（）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。10、（）餐饮服务许可证的有效期为4年。11、（