北海旅游饭店服务技能大赛工作方案

1、北海旅游饭店服务技能大赛工作方案为了贯彻落实自治区人民政府关于贯彻国务院实施意见精神，落实国家旅游局开展的2015年全面提高旅游星级饭店的服务质量的总体部署和要求，树立北海旅游饭店的良好形象，市旅游发展委员会决定举办2015年北海旅游饭店服务技能大赛，现制定如下工作方案。一、目的贯彻落实自治区人民政府关于贯彻国务院实施意见精神，深入开展饭店服务技能学习培训活动，规范服务操作，促进行业内服务技能交流与学习，强化饭店及从业人员的服务意识、质量意识和标准意识，全面提升饭店员工业务素质和饭店服务技能水平。二、比赛项目设客房服务（铺床与夜床服务）、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等4项。三、参赛对

2、象全市旅游星级饭店和旅游饭店从业人员均可参赛。要求星级饭店都必须参加，其中：四星级（含四星）以上饭店必须参加3个以上项目，每个项目3名以上选手；三星级（含三星）以上饭店必须参加2个以上项目，每个项目2名以上选手；二星级饭店必须参加1个以上项目，每个项目1名以上选手。四、参赛选手条件各参赛选手应在本岗位工作满一年以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的外语水平和较高的技能水平。五、比赛内容（一）仪容仪表（5分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。（二）外语水平（10分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。（三）现场操作（65

3、分）：1. 客房服务现场操作分两项进行：一是中式铺床（3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。二是夜床服务（1分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。2. 中餐宴会摆台（时间为18分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。3. 西餐宴会摆台（时间为16分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。4. 鸡尾酒调制（规定调制、自创调制各为5分钟）：主要考察选手操作的熟练性、创造性。每个选手的最后比赛成绩为上述（一）、（二）、（三）项之和。六、比赛规则及评分标准为便于优胜选手顺利参加全区总决赛，各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题依照广西旅游饭店服务技能大赛比赛规

4、则和评分标准和全国旅游饭店服务技能大赛英语口语比赛参考题。（附后）七、时间安排（一）报名选拔阶段（2015年6月20前）各饭店根据自身的服务项目和员工情况，筛选确定参加初赛的项目及选手，并于6月20日前向市旅游发展委员会报名。报名参加比赛的单位，要加强相关人员的技能培训和外语培训，全面提高员工的技能水平和服务质量。（二）比赛阶段（2015年6月下旬）1时间：拟为2015年6月下旬2地点：待定3比赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。4评委：由大赛组委会选聘，评审组每个专项由5人组成（其中推荐1人担任组长），外语水平测试由3位评委组成。其他具体事项另行

5、通知。八、奖项设置（一）单项奖。各个单项奖按选手得分高低取前6名（允许并列），其中一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。一、二、三等奖获得者由市旅游发展委员会授予“北海旅游行业技术能手”荣誉称号。同时，大赛设优秀奖若干名，授予荣誉证书。（各奖项数具体视报名情况调整）（二）组织奖。大赛设组织奖若干名。组织奖根据各代表队组织发动范围、初赛情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核确定。（三）我局将结合综合比赛表现择优筛选选手参加自治区旅游局2015年7月中旬在南宁举办的“2015年中国技能大赛广西壮族自治区旅游饭店服务行业职业技能大赛”。北海旅游饭店服务技能大赛参赛回执代表队名称： 序号姓 名领队/教练/选

6、手性别民族工作单位及职务身份证号码手 机参赛项目联系人： 联系电话： 单位公章：广西旅游饭店服务技能大赛比赛标准“仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目要求与评分细则分值扣分备注头 发（1.0分）男士1、后不盖领，侧不盖耳0.52、干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范0.5女士1、后不过肩，前不盖眼0.52、干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范0.5面 部（0.5分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.0分）1、干净0.52、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.5服 装（1.0分）1、整齐干净，熨烫挺刮0.52、无破损、无丟扣0.5鞋（0.5分）符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中

7、式铺床选手可为布鞋），干净，无破损0.5袜 子（0.5分）男深色、女浅色，干净、无破损0.5饰 物（0.5分）不佩戴过于醒目的饰物0.5合 计5得 分客房服务（铺床与夜床服务）比赛规则和评分标准一、比赛内容中式铺床、夜床服务二、比赛规则1、铺床操作时间3分钟。提前完成加分，每提前10秒（含）加1分，不足10秒不加分；超时扣分，每超时10秒（含）扣2分，不足10秒按10秒计算。超时1分钟时停止操作，成绩按已完成部分评分。夜床服务时间1分钟。提前完成不加分；超时扣分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算。超时30秒时停止操作，成绩按已完成部分评分。2、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口

8、令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备时间内，不得改变床单、被套、枕套的折叠方式。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、操作结束后，选手须立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板，设一个床头柜，靠近床头柜一头为床头，床头柜一侧为宾客睡眠方位。选手在比赛过程中，不允许绕床头，不允许在床头操作，不允许跑动、跪床、手臂撑床。以上规定，每违例一次扣2分。6、比赛过程中，物品落地不得再使用，违者扣5分，且摆放之物不计分。每落地一件物品扣2分。7、铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。8、其他（1）床单和被套叠法：

9、正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）床架+床垫高度为60厘米。三、比赛物品准备（一）组委会统一提供1、床架（1个）2、床垫（1个，2米1.2米）3、床头柜（1个，0.4米0.450.6米）4、工作台（1个）5、床单（1个，2.8米2米）6、被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式）7、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）8、枕芯（2个，75厘米45厘米）9、枕套（2个，不带荷叶边，开口方式为信封口）（二）参赛选手自备夜床物品（地巾、拖鞋、晚安致意卡、早餐送餐菜单、天气预报卡为必备，其中天气预报卡位于床头柜上）。四、比赛评分标准1、铺床评分标准 项 目要求与评分细则分值扣分

10、备注床 单（16分）一次抛单定位（两次扣1分，三次及以上不得分）2不偏离中线（偏2厘米（含）以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米（含）以上不得分）5床单正反面准确（床单凹线朝上，毛边向下，抛反不得分）3床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）4被 套（7分）一次抛开（两次扣1分，三次及以上不得分）、平整2被套正反面准确（被套凸线朝上，抛反不得分）3被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（20分）羽绒被装填操作规范卫生，一次抛开定位（整理一次扣1分，类推），被子与床头平齐2被套中心不偏离床中心（偏2厘米（含）以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米（含）以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位

11、，饱满、平展4羽绒被在被套内两侧两头平2被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（2厘米（含）以内不扣分，超过2厘米，每相差2厘米扣1分）2两侧距地等距（2厘米（含）以内不扣分，超过2厘米，每相差2厘米扣1分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（8分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行1枕头中线与床中线对齐（2厘米（含）以内不扣分，超过2厘米，每相差2厘米扣1分）2枕套表面平整，开口方向一致2综合印象（4分）三线逢中对齐1床单、被套、羽绒被、枕套边、角不触碰地面1动作规范舒展，有节奏感1姿态优美，能体现岗位气质1合 计 55实际得分操作时间：

12、 分 秒 超时： 秒 扣分： 分绕床头、床头操作、跑动、跪床、撑床 次 扣分： 分物品落地 件 扣分： 分违规使用物品 扣分： 分最终得分2、夜床服务评分标准项 目要求与评分细则分值扣分备注被子折角（3.5分）被子整理为45度等腰直角形1反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米(含)以内不扣分，2-3厘米以内扣0.5分，3厘米（含3厘米）以上不得分）1折角平整，下垂自然0.5开夜床方向正确1地巾、拖鞋（2.5分）地巾摆放于折角一侧，地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分1地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分1拖鞋摆放于地巾之上，便于使用0.5夜床物品

13、与设计（4分）夜床必备物品齐全，摆放位置符合要求1装饰品新颖、卫生，突出个性化1方便宾客使用1整体设计具有艺术美感1合 计 10实际得分操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地 件 扣分： 分违规使用物品 扣分： 分 最终得分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（10人位）二、比赛规则1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面设计。2操作时间18分钟。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超时扣分，每超时30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。3选手须佩带参赛证

14、提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。6所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9餐巾折花和摆台先后顺序不限。10比赛中允许使用装饰盘垫。11组委会统一提供餐桌转盘，是否使用由参赛选手自定。如需使用，须在抽签之后说明。12比赛评分标准中的项

15、目顺序，并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。14.比赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。15.椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如需使用自己的椅套，须在抽签之后告知裁判，并在比赛开始后进行。三、比赛物品准备1组委会提供物品（1）餐台（高度为75厘米），圆桌面（直径200厘米）（2）餐椅（宴会椅10把，套白色椅套）（3）工作台（90180厘米）（

16、4）转盘（直径100厘米，一体式玻璃材质）2选手自备物品餐台主题设计须准备书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵及餐用具设计思想等），说明稿须打印10份，在比赛检录时交给检录裁判。未上交说明稿，“主题设计说明简洁明了”这一项不得分。同时，各选手还需准备以下物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（3）装饰布（4）餐巾（10块）（5）主题装饰物（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2份）四、比赛评分标准项 目要求与评分细则分值扣分备注装饰布（2分）一次完成，两次扣0.5分，

17、三次及以上不得分1装饰布平整0.5下垂均等0.5台布（3分）一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1台布定位准确，十字居中0.5凸缝朝向主副主人位0.5台面平整0.5下垂均等0.5餐椅定位（6分）从主人位开始拉椅定位0.5座位中心与餐碟中心对齐1.5餐椅之间距离均等3餐椅座面边缘与台布下垂部分相切1餐碟定位（9分）碟间距离均等4相对餐碟与餐桌中心点三点一线2距桌沿1.5厘米2操作卫生，手拿餐碟边缘部分1味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处1汤碗中心与味碟中心在一条直线上1汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行1筷架、筷子、长柄勺、牙签（7分）筷

18、架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，（长柄勺靠近餐碟，筷子在长柄勺右侧），长柄勺距餐碟3厘米2筷尾距餐桌沿1.5厘米1筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方1葡萄酒杯与味碟间隔2厘米1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯肚间隔1厘米2水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米2三杯成斜直线，向右与汤碗、味碟中心的水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2操作卫生，手拿杯柄或中下部1餐巾折花（4分）花型突出主位1花型符合主题、整体协调1花型逼真、美观大方1折叠手法正确、卫生

19、1主题设计与装饰物（10分）台面设计主题明确2台面设计特色鲜明2主题装饰物摆在台面正中1主题装饰物造型精美2主题装饰物体量、高度得当1主题设计说明简洁明了1主题装饰物环保、经济1菜单（1分）两份菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧1托 盘（2分）餐用具等分类按序摆放，杯具在托盘中杯口朝上1用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部1综合印象（7分）餐用具颜色、规格协调统一2餐用具方便客人使用1台面整体美观、具有强烈艺术美感2脸带微笑，举止优雅1动作娴熟，轻拿轻放1合 计65实际得分操作时间： 分 秒提前分 秒 加分超时分 秒 扣分物品落地 件（每件3分） 扣分物品碰倒 件（每件2分） 扣分物

20、品遗漏 件（每件1分） 扣分违规操作 项（每项5分） 扣分最终得分餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、西餐宴会摆台（6人位）2、斟酒二、比赛规则1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。2、操作时间16分钟。提前完成加分，每提前30秒加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4、

21、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每

22、件扣2分；物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含展示盘垫或防滑盘垫）（2）台布（1块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配）（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2吋-10吋（5）面包盘（6只）：4.5吋6吋（6）黄油碟（6只）:1.

23、8吋3.5吋（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）四、比赛评分标准项 目要求与评分细则分值扣分得分台布（3分）台布平整铺于桌面，中凸线向上，并压在餐桌纵向中心线上1台布对应两边下垂均等1铺设操作一次整理成形，两次扣0.5分，三次及以上不得分1餐椅定位（3分）从餐椅正后方进行操作0.6从主人位开始操作0.6餐椅之间距离均衡相等0.6相对餐

24、椅的椅背中心对准0.6餐椅边沿与下垂台布相切0.6展示盘（装饰盘）（7.5分）从主人位开始摆放0.6盘边距离桌边1.5厘米1.8展示盘中心与餐位中心对准1.8盘与盘之间距离均等1.8手持盘沿右侧操作（3点钟位）1.5刀、勺、叉（10.8分）刀、勺、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见“备注”）5.4刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见“备注”）5.4面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟1.8面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6面包盘中心点与展示盘（装饰盘）中心点沿水平方向对齐0.6黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处，与主菜叉平行，刀刃处向左0.6黄油

25、碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6杯具（7.8分）摆放顺序（右至左）：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米1.8三杯成斜直线，向右与桌边的平行线呈45度角3各杯身之间相距1厘米1.2操作时手持杯中下部或颈部1.8花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上0.5花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米0.5烛台（1.5分）烛台底座与花瓶（花坛或其他装饰物）底座间相距20厘米0.5烛台底座中心点压台布的中凸线上0.5两头或两头以上烛台的

26、摆放方向一致0.5牙签盅（1分）牙签盅与烛台相距10厘米0.5牙签盅中心压在台布中凸线上0.5椒盐瓶（1分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米0.5椒、盐两瓶如是分体的，其间距为1厘米,左椒、右盐0.25椒、盐两瓶正中间对准台布中凸线0.25餐巾盘花（2分）在展示盘（装饰盘）上折花，在盘中摆放一致，左右成一条线1造型美观、大小协调，突出正、副主人位1开红葡萄酒（3.6分）用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口处的封口（胶帽），胶帽边缘整齐0.8用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损、无落屑1.8操作规范、优雅、利索、卫生1斟倒酒、水（8分）口布包瓶（仅白葡萄酒），酒标朝向客人，在客人右侧服

27、务1为指定的客人斟倒指定的酒、水（其中水3杯、红葡萄酒3杯、白葡萄酒3杯，共计9杯），斟倒酒、水时，每滴一滴扣1分，每洒一滩扣3分5斟倒酒、水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯2托盘使用（2分）餐用具等分类按序摆放，符合科学操作1杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（8分）台面设计富有创意，具有特色2布件、餐具等协调、美观2整体设计高雅、华贵2动作规范、合理、娴熟、声轻1脸带微笑，姿态优美，体现岗位气质1合 计65实际得分操作时间： 分 秒提前分 秒 加分超时分 秒 扣分物品落地 件（每件3分） 扣分物品碰倒 件（每件2分） 扣分物品遗漏 件（每件1分） 扣分违规操作 项（每项5分

28、） 扣分最 终 得 分备注：（一）餐具编号 1、展示盘（装饰盘）；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。（二）各餐具之间的距离标准(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1.5厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5.5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；调酒项目比赛规则与评分标准 一

29、、比赛内容1、规定鸡尾酒调制2、自创鸡尾酒调制 二、比赛规则1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，举手示意“比赛完毕”。4、规定鸡尾酒调制 （1）要求选手在规定的时间内，按指定鸡尾酒的标准配方及英式调酒方式调制。 （2）名称：红粉佳人。制作材料：金酒1.5盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。 （3）制作要求：将上述材料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。 （4）时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间）。提前完

30、成不加分，每超时10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒计算，超时1分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。 5、自创鸡尾酒调制（1）要求选手在规定时间内，选择一定主题及创意，采用相应调酒方法调制。同时，需对该鸡尾酒的主题创意加以说明。（2）时间规定：调酒时间5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间）。提前完成不加分，每超时10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒计算，超时1分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。创意说明时间1分钟。时间到即停止。6、选手在操作中，物品掉落每件扣3分，物品掉地不得再使用，违者扣5分；物品碰倒，每件扣2分；倒酒时每滴洒一滴扣2分，每滴洒一滩扣6分

31、（滴洒面积直径超过酒瓶盖直径或形成水串为滩）。 三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品，装饰物需在规定操作时间内现场制作）。2、自创鸡尾酒的主题创意须准备书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿须打印10份，在比赛检录时交给检录裁判。未上交说明稿，“主题创意说明表述完整、准确”这一项不得分。 四、比赛评分标准项 目要求与评分细则分值扣分备注规定鸡尾酒的调制（30分）严格按配方投料，用料量准确6酒品色

32、泽正确5酒品口感符合标准5操作程序规范，操作方法得当4调酒器具保持干净，整齐3酒水使用完毕，复归原位3操作姿态优美，手法干净卫生4项 目要求与评分细则分值扣分备注自创鸡尾酒的调制（35分）主题创意新颖，独特，具有时代感5调酒材料选配新颖，准确，与主题创意相符4酒品颜色协调3酒品口感舒适、味道纯正5酒品装饰正确、合理、协调，整体风格与主题创意相符3调酒器具保持干净，整齐2操作姿态优美，手法干净卫生3操作结束后，所有物品复归原位2主题创意说明表述完整、准确4口头表达准确，清晰、流畅4合 计65实际得分规定酒操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分自创酒操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分物品掉落

33、件 物品碰倒 件 扣分： 分倒酒滴洒 滴 滩 扣分： 分违规操作 扣分： 分最 终 得 分外语水平评分标准（所有选手）比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。评分说明910分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应

34、能力，有一定的英语交流能力。45分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。英语口语比赛参考题题型一 中译英 （一）中式铺床这是239房间，我想加一个枕头。(This is room 1010; I would like to have one more pillow.)您可以在房间直拨国际长途。（You can make IDD call in your room.）我们提供快洗服务，加收50%的额外费用。（We have express

35、service at a 50% extra charge.）对不起，请问有没有要洗的衣服？（Excuse me. Do you have any laundry?）好像电话有问题。（It looks something wrong with the telephone.）2135房间的浴缸坏了，请派人来修理一下好吗？（The bath tub in room 2135 is out of order/service, can you please send someone to repair/fix it?）我想要一个转换插头。（I would like to have an adaptor

36、/ I need an adaptor.）这是8976房间，请送一个电熨斗。（This is room 8976, can you send me an iron please.） 我想要一个客房送餐服务。（I would like to have a room service.）客房里有小冰箱。（There is a mini bar in your room.）我的房间现在还没打扫过，已经12点了。（My room hasnt been made up yet. Its already 12:00.）请接受我代表酒店向您道歉。(Please accept my apology on beh

37、alf of the hotel.)我房间的电视图象不清楚。（The TV set in my room doesnt give clear picture）这件毛衣要用冷水手洗。(Id like this sweater washed by hand in cold water.)在房间上网是免费的。（Its free of charge to use internet in the room.）房间有保险箱。(There is a safe in your room.)这个房间是海景房。（The room enjoys the ocean/sea view）这是您房间的钥匙。 我们的行李员

38、会带您去房间。(This is your room key. Our bellboy will show you to your room.)我来取您要洗的衣服。（Ive come to collect your laundry.）酒店为客人提供免费的擦鞋服务。（The hotel provides free shoe shining service for its guests.）（二）中餐宴会摆台您一共有几个人用餐？（How many persons in your dinner party?）请问您预订的用餐时间是什么时候？（May I know the time for your di

39、nner reservation?）请问以谁的名义预订？（In which name, please?）您愿意吃西餐还是中餐？（Would you like Western food or Chinese food?）您喜欢坐哪个位置？（Where would you like to sit?）这个餐桌的位置可以吗？（Will this table be all right for you?）抱歉让您等这么久。（Sorry to have kept you waiting.）您现在点菜吗？（May I take your order now?）对不起。我马上去给你催一下你的菜。（Im very

40、 sorry. But Ill go to rush your order right now）您想喝什么酒？ (What wine would you like to have?)这是菜单。服务员马上就来。（Here is the menu. The waitress will be with you in a moment.）给您再添点米饭好吗？(Would you like some more rice?)餐厅现在客满。但我们可以在20分钟以后安排您入坐。（the restaurant is full now. but we might be able to seat you in 20

41、 minutes.）值班经理马上就来。（The duty manager will come here soon.）我们会尽快给您答复.（We will answer you as soon as possible）对此造成的不便，我们非常抱歉。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）您能告诉我事情的详细经过吗？（Can you tell me/describe what happened in details?）您是用信用卡还是现金结算？（Will you pay by credit card or in cash?）先生，您

42、的桌子已经准备好了。请您随我来，好吗？（Your table is ready, sir. Could you come with me, please?）意大利餐厅在饭店二层。（The Italian restaurant is on the second floor of the hotel.）（三）西餐宴会摆台这是西餐厅， 能为你服务吗？（Western Restaurant. May I help you?）您来点俱乐部三明治吗？（Would you like Club sandwich?）您的牛排是要全熟的还是三分熟的？（Would you like your steak well

43、done or rare?）我想来杯加冰的威士忌。（Id like a cup of whisky on the rock.）你要甜点心吗？（Would you like to order a dessert?）你们有什么样的馅饼？（What kinds of pie do you have?）先生，您还要点什么吗？（Would you like anything else, sir?）请问现在可以结帐了吗？(May I make out the bill for you now?)您准备把费用记到您的饭店总账上吗？（Would you like to put that on your hot

44、el bill?）对不起， 您不能在这里签单。(Sorry, you cant sign the bill here.)您早餐想吃点什么？(What would you like to have for your breakfast?)你们的大陆式早餐都提供些什么？（What do you serve for Continental breakfast?）我想坐在角落里的那张桌子，你能给我安排一下吗？(Id prefer the table in the corner. Can you arrange it for me?)请问您怎么付钱？（How would you like to make

45、 your payment?）晚餐要不要来点葡萄酒？(Would you like to have some wine with your dinner?)能不能给我们推荐点好的酒？(Could you recommend some good wine to us?)您需要看菜单吗？(Would you like to see the menu?)我可以点与那份相同的餐吗？(Can I have the same dish as that?)您先来点什么？(What would you like to start?)坐出租车从酒店到机场大约需要30分钟。（It will take 30 min

46、utes by taxi from hotel to the airport.）（四）调酒61. 等一会我会回来为你点单。（Ill return to take your order in a while.）62. Bourbon on the rocks的意思是波本威士忌加冰块。（Bourbon on the rocks is Bourbon whiskey on ice cubes.）63. 从你入住我们的酒店后，你就可以签单。( Since you stay at our hotel，you may sign the bill.) 64. 我们有一瓶保存了20年的葡萄酒。 (We hav

47、e a bottle of wine that has been preserved for twentyyears.) 65. 茅台酒精度数要比黄酒高。( Mao Tai is much stronger than shaoxing rice wine.) 66. 先生，这是酒单，请慢慢看。( Here is the drink list, sir. Please take your time.) 67. 非常抱歉，还有什么可以为您效劳吗？( I do apologize. Is there any thing I can do for you? ) 68. 酒吧里有表演，您愿意去看吗？（T

48、here is a floor show in our pub. Would you like to see it?） 69. 您要喝点茅台吗？这酒从不上头。( Would you like to have some Mao Tai? It never goes to the head.)70. 酒吧现在客满，请稍等约20分钟好吗？( The bar is full now. Do you care to wait for about 20 minutes? )71. 我们供应很多种饮料，请自便。( We serve many kinds of drinks. Please help your

49、self. )72. 您不介意把餐桌一边的窗户打开吧？( Would you mind opening the window by the table? ) 73. 如果您不介意，我们可以为您看管行李。( If you dont mind, we can take care of your baggage for you. ) 74. 我们有上好的饮品。( We have got good drinks. ) 75. “绿岛”(鸡尾酒名) 的口感相当好。(“Green Island” tastes very good/excellent. ) 76. 本地啤酒很有特色。( Our specia

50、l is the local beer. ) 77. 这是米酒，用米酿制的。( They are rice wines, made from rice. ) 78. 我们有些新制的鸡尾酒，如“白色美人”、“水立方”、“天堂鸟”等。( We have got some newly made cocktails, such as “White Beauty”, “Water Cube”, and “Bird Nest” . ) 79. “罗马假日” (鸡尾酒名)看上去不错。( “Holiday In Rome” looks nice. ) 80. “红粉佳人”(鸡尾酒名)的味道有点儿甜. ( Th

51、e taste of “Pink Lady” is sweet. ) 题型二 英译中 （一）中式铺床 Housekeeping, May I come in? （我是客房服务员，可以进来吗？）When would you like me to clean your room? （您需要我们什么时候打扫房间。）Good evening. May I do the turn-down service for you now? （现在可以为您开夜床吗？）I need one more pillow please.（我需要加个枕头。）The air-conditioner doesnt work.（空

52、调坏了。）Well dry-clean the dress.（我们将干洗这条裙子。）When can I have my laundry back? （我何时能取回洗的衣服呢？）Do you prefer your laundry by express service or returned on same-day?（您是要快洗服务还是当日取？）The indemnity shall not exceed ten times of the laundry charge. （赔偿金额最高不超过洗衣费的十倍。）The water tap was dripping all night long.（水

53、龙头一晚上都在滴水。）If you have any problems or requests, please dont hesitate to let us know. (如果您有问题，请随时找我们。)Please deposit your money, jewels and other valuables in the hotel safe.（请将您的现金、珠宝和其他贵重物品寄存在酒店的保险箱内。）Sorry to have caused you so much trouble.（很抱歉给您带来这么多麻烦。）I assure you it will never happen again.（

54、我向您保证，这类事情以后不会再发生了。）Please keep your room key with you all the time in case you need it when you sign your bills.(请将房间钥匙随时带在身边，以防签单时要用)You can make long distance call from your room. （您可以从您房间里打长途电话。）Local calls made from the hotel room are free of charge.（在房间内打市话是免费的。）Heres a letter for you, Mr. Whi

55、te.（怀特先生，这儿有您的一封信。）The business hours are from 9:00 a.m. to 10:00 p.m.（营业时间是上午9点到晚上10点。）Is it possible to rent a bike here？（酒店有自行车出租吗？）（二）中餐宴会摆台 The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（包间的最低人均消费是200元。）Here is your card and invoice.（这是您的信用卡和发票。）I want a table with a view of the

56、garden.（我想要张能看见花园的桌子。）May I have a print of your credit card? (能不能刷一下您的信用卡？)You reserved a table for two by the window.（您预订了一张靠窗的两人桌。）Would you like the table by the window? （您喜欢坐靠窗的位置吗？）We will have you seated as soon as we get a free table.（一有空桌，我们就安排你们坐下。）What kind of cuisine do you serve in your

57、 restaurant? （你们都有些什么风味的菜？）Whats your recommendation for us? （您给我们推荐什么菜？）Would you like to try our House Specialty? （您想尝尝我们的招牌菜吗？）It looks good, smells good and tastes good.（这道菜色、香、味俱全。）There is a street where the local food is served.（有条街提供当地小吃。）We will change you to non-smoking area.（我们给您换到非吸烟区。）H

58、ow long does it take from here to the airport? （从酒店到机场要多长时间？）Could you give us a brief description of the Chinese food? （能不能简单给我们介绍一下中国菜？）How long do you think we will have to wait? (我们要等多久？)Beggars Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou. （叫化童鸡是杭州最有名的菜肴之一。）Would you care for a drink be

59、fore you order, sir? (先生，点菜前想喝点什么吗？)Wed like to have some good dishes of Chinese characteristics.（我们想要几个有中国特色的好菜。）The total amount is one hundred and eighty Yuan.(总共180元)（三）西餐宴会摆台How would you like your steak cooked? (您希望您的牛排怎么烧？)Would you like your steak well done or rare? （您的牛排是要全熟的还是三分熟的？）Id like

60、 a cup of whisky on the rock.（我想来杯加冰的威士忌。）If you need ice cube, please contact Housekeeping.（如您需要冰块，请与客房中心联系。）You can try our new Thai style food.（您可以尝试一下我们新推出的泰国菜。）You can book the tickets in the business center.（您可以在商务中心订票。）Is there a Muslim restaurant nearby？（附近有清真餐厅吗？）I would like a cup of tea w