《冒菜创业计划书》word版

1、“四只羊冒菜坊”创业计划书冒菜坊娟燕欢蒙创业团队：凌蒙蒙葛欢欢王曼娟阿小燕目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc401832258 1行业背景 PAGEREF _Toc401832258 h 3 HYPERLINK l _Toc401832259 2 餐厅概述 PAGEREF _Toc401832259 h 3 HYPERLINK l _Toc401832260 2.1 餐厅名称及含义 PAGEREF _Toc401832260 h 3 HYPERLINK l _Toc401832261 2.2 餐厅简介 PAGEREF _Toc401832261 h 3 HY

2、PERLINK l _Toc401832262 3 产品概述 PAGEREF _Toc401832262 h 3 HYPERLINK l _Toc401832263 3.1 产品简介与特点 PAGEREF _Toc401832263 h 3 HYPERLINK l _Toc401832264 3.2 发展前景 PAGEREF _Toc401832264 h 4 HYPERLINK l _Toc401832265 4 市场分析 PAGEREF _Toc401832265 h 4 HYPERLINK l _Toc401832266 4.1 优势分析 PAGEREF _Toc401832266 h

3、4 HYPERLINK l _Toc401832267 4.2 劣势分析 PAGEREF _Toc401832267 h 5 HYPERLINK l _Toc401832268 4.3 机会分析 PAGEREF _Toc401832268 h 5 HYPERLINK l _Toc401832269 4.4 威胁分析 PAGEREF _Toc401832269 h 5 HYPERLINK l _Toc401832270 5 市场营销 PAGEREF _Toc401832270 h 6 HYPERLINK l _Toc401832271 5.1 目标客户群 PAGEREF _Toc40183227

4、1 h 6 HYPERLINK l _Toc401832272 5.2 市场调研分析 PAGEREF _Toc401832272 h 6 HYPERLINK l _Toc401832273 5.3 产品策略 PAGEREF _Toc401832273 h 6 HYPERLINK l _Toc401832274 5.4 包装策略 PAGEREF _Toc401832274 h 6 HYPERLINK l _Toc401832275 5.5 定价策略 PAGEREF _Toc401832275 h 6 HYPERLINK l _Toc401832276 5.6 营销策略 PAGEREF _Toc4

5、01832276 h 7 HYPERLINK l _Toc401832277 6 生产运作管理 PAGEREF _Toc401832277 h 8 HYPERLINK l _Toc401832278 6.1选址及营业时间 PAGEREF _Toc401832278 h 8 HYPERLINK l _Toc401832279 6.2 设备采购 PAGEREF _Toc401832279 h 8 HYPERLINK l _Toc401832280 6.3 工艺流程 PAGEREF _Toc401832280 h 9 HYPERLINK l _Toc401832281 7 管理体系 PAGEREF

6、_Toc401832281 h 9 HYPERLINK l _Toc401832282 7.1 餐厅组织形式 PAGEREF _Toc401832282 h 9 HYPERLINK l _Toc401832283 7.2 薪酬设计 PAGEREF _Toc401832283 h 10 HYPERLINK l _Toc401832284 7.3 规章制度 PAGEREF _Toc401832284 h 10 HYPERLINK l _Toc401832285 8 融资及投资分析 PAGEREF _Toc401832285 h 10 HYPERLINK l _Toc401832286 8.1 融资

7、及利润分配情况 PAGEREF _Toc401832286 h 10 HYPERLINK l _Toc401832287 8.2 投资收益分析 PAGEREF _Toc401832287 h 111行业背景 冒菜行业在餐饮业中属于中低端水平和中低端消费。但它是一种具有特色的美食，深受广大消费者欢迎。近几年来，快餐火锅兴起发展迅猛。而冒菜被称之为一个人的火锅，但是它相比火锅更突出的一点是它的汤既美味又营养，是可以让消费者喝的。随着社会节奏的加快，消费者更注重健康营养方面。冒菜它是以消费者的需求不断地改进和发展，因此这一行业的潜在需求越来越明显。2 餐厅概述2.1 餐厅名称及含义 餐厅名称四只羊冒

8、菜坊 含义（1）四位创业者的属相都是羊；（2）羊作为一个吉祥物，寓意餐厅开张大吉、生意兴隆；（3）羊有善良、温顺、美好、踏实的品质，寓意我们的经营理念也是诚信无欺、质量可靠、关爱健康、注重养生。 餐厅标语我们卖的不是冒菜，是营养，是关心；您买的不是冒菜，是健康、是舒心。2.2 餐厅简介“四只羊冒菜坊”位于青海大学学生餐厅二楼，餐厅总营业面积50多平方米，一次能容纳80人就餐。本餐厅共有餐位20多个，能随时提供各种新鲜蔬菜、肉类、豆制品等特色菜和饮品以及香辣、麻辣和三鲜等多种口味。餐厅不仅满足您的订餐预定和派送外卖等各种需求，还向消费者提供饮水服务和就餐优惠服务。总之我们将以您的需求为己任，以热

9、情周到的服务让你乘兴而来，满意而归。3 产品概述3.1 产品简介与特点“四只羊冒菜”是采用中香料药材和多种调味料配方，加入排骨熬制的鲜汤。再直接放入各种食品，短短几分钟就能食用。它不仅继承了火锅麻辣鲜香、味美醇厚、汤色红亮、回味悠长的特点，还发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势，是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。冒菜品种丰富，几乎所有餐饮运用的材料都可以作为特色冒菜，选材不讲究，只要新鲜就可以。冒菜调味料丰富，除基本味型外，还可根据冒菜及食客的要求，变化成麻辣味、三鲜味、香辣味等。3.2 发展前景随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速度与特色转变。

10、而这样追求的提高，使得快餐行业具有巨大的行业前景。近年来随着人们生活水平的提高，追求美食的欲望也逐渐的强烈。尤其对于在校大学生，他们的饮食需求越来越特殊化，一般的饮食很难满足他们的需求。而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及售卖形式灵活多样的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客和各大高校师生等时尚一族的欢迎。四只羊冒菜就是一种快餐，它的出现适应了当下消费群体的需求。四只羊冒菜是一种草根饮食品种，它起源于民间，所以冒菜有一种与生俱来的亲民性，且价格不高，非常适合中低端消费人群。4 市场分析利用SWOT分析法对餐厅进行市场分析。4.1 优势分析 无直接竞争对手学生食堂还没有冒菜馆，所

11、以我们的店不存在直接的竞争对手。4.1.2 产品独具特色餐厅推出3种口味冒菜：香辣、麻辣、三鲜。可以满足不同口味的顾客，并且汤底配有传统滋补中药，活血补气，营养更丰富。4.1.3 辅助产品丰富餐厅为每位顾客配送白饼一个，并提供厨师秘制泡菜。另外，冰峰也是顾客食用冒菜的首选冷饮4.1.4设备专业（1）优化上菜流程，加快上菜速度，给顾客良好的体验，缩短顾客侯餐时间；（2）加快上菜速度意味着提高翻台率，翻台率越高，代表在一段时间内客流量越大，也就意味着餐厅营业额增加。（3）一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于设备是否够专业。专业的温汤池（设备）以及不锈钢煮烫炉就是主要的设备。4.1.5 干净卫

12、生（1）餐厅选用最新鲜的食品原料、优质油，烫菜水定期更换，加热时间充足，杜绝病菌存活的隐患；（2）食物容器清洁，充分消毒，做到每天清理厨房，工作人员着统一制服，并佩戴帽子及口罩；4.1.6 投入小属于短、平、快项目。一方面易于迅速回收资金，降低投资风险；退出市场成本较低。4.2 劣势分析 缺乏经验自身没有开过店，没有经营管理各方面的经验。技术现学现卖。4.2.2 缺乏资金创业者自我筹集资金能力有限，且前期在购入设备及购买原材料方面的投入高，资金不足。 缺乏知名度因为是新店，可能会存在刚开始时顾客过少。4.3 机会分析 消费理念快餐饮食文化发展快速，快捷方便的消费理念成为主流。 市场广阔学生食堂

13、没有冒菜馆，我们完全拥有整个市场。 消费偏好大学生一般都喜欢吃小吃，大家可以看到在下午和晚上有很多学生去吃酸辣粉和米线。而且其中有大部分人不一定很爱酸辣粉和米线，而是因为小吃的可选择性很少。我们店的出现，刚好填补了这片空白，为本校学生的饮食生活提供了多样性的选择。我们的产品、口味丰富，符合大学生追求多样变化的心理。价格便宜，营养健康，符合大学生追求实惠美味的心理。 季节契机恰逢冬天，天气寒冷，本餐厅推出大骨高汤冒菜和补气养生的药膳冒菜，底汤以猪骨等美味食材吊鲜，按照中医学的传统理论加入了草果、砂仁等多种中草药精心熬制而成，高汤浓白鲜美可口，是广大师生驱寒取暖的最佳选择。4.4 威胁分析 成本提

14、高 原材料价格的快速上涨和店面租金的上涨会带来成本的提高。 替代品的威胁替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米线。师生将冒菜作为小吃而非主食的传统观念，使得同学聚会、班级聚餐的首选是小炒而非冒菜，较难赢得顾客的高消费。 可模仿性较强餐厅可模仿性强，且进入壁垒较低，使得同行竞争的威胁较大。 5 市场营销5.1 目标客户群（1）在校生的日常进餐（2）好友聚餐（3）教职工的日常进餐（4）校区周围各色群体5.2 市场调研分析青海大学校园内共有学生食堂、长悦食堂、清真餐厅、园丁食堂、丁香园餐厅等五个餐厅，共有餐馆65余家，其中包括快餐、小炒、火锅、面馆等种类，但是饮食特色一般，不能满足广大师生个性化的

15、需求。校园周边虽然有众多餐馆及流动摊贩，但食品安全与环境质量没有可靠保证，且距离较远，由于时间的有限性，广大师生较少去校外就餐。5.3 产品策略（1）对任意消费满30元对顾客赠送冰峰一瓶；满60元赠送冰峰两瓶或任选3元菜品；满100元赠送冰峰四瓶或任选6元菜品。（2）光临餐厅的消费者若通过微信、QQ、微博等社交工具分享在本餐厅就餐照片，即可获赠冰峰一瓶。（3）餐厅实行会员制度，一次性消费满50元者即可获得本餐厅会员卡一张，以会员积分可退换礼品或代金券。（4）餐厅主打冒菜，同时搭配白饼和秘制泡菜，满足消费者的各种需求。此外，贴心附赠餐巾纸，并免费供应白开水。5.4 包装策略本店提供的用餐碗、汤匙

16、、筷子、托盘的材质为密胺仿瓷，习惯称为树脂餐具。它结合了陶瓷及塑胶的优点，是一种国际性的新型餐具，耐温范围-20120，具有无毒无味，不易破碎，耐酸碱，经久耐用，便于洗涤之特点，并通过了SGS（通用公证行）、FDA（美国食品和药物管理局）等测试。外带用餐碗提供一次性饭盒（环保纸塑制品），材质为可降解材料，方便快捷无污染。而且，本店会根据后期的发展，及时响应顾客关于餐具的特殊需求，提供情侣用辅助碗，时尚可爱，温情贴心。5.5 定价策略5.5.1 原材料种类蔬菜类、真菌类、香肠类、肉食类、饮料类5.5.2 产品价格素菜类：12元/斤荤菜类：18元/斤饮料类：1.5元/瓶5.5.3 优惠在本店消费一

17、份冒菜即可获赠白饼一个。5.6 营销策略5.6.1 宣传战略餐厅发展各阶段宣传战略如表5-1所示。表5-1 餐厅宣传战略规划表项目期间初期-起步中期-稳固后期-扩张策略快速渗入深度渗透缓慢扩张内容开拓性宣传，传播新观念竞争性宣传，突出优势维持性宣传，提升品牌形象范围青海大学及周边地区重点发展青海大学区域青海几大本科院校媒介大条幅悬挂广告、传单广告、LED屏幕广告广播、学校报刊网络平台、口碑宣传5.6.2 公关战略（1）定期举办餐厅优惠日活动；（2）在餐厅设置营养贴士，普及营养知识；（3）提供产品套餐推荐，开发新产品，提供定制服务，实现个性化营销。5.6.3 针对目标客户（1）社会公益活动；（2

18、）举办或赞助校园公益爱心活动；（3）互动推广活动；（4）校园节日主题活动；（5）校园提供赞助；（6）晒就餐照片返利或赠送代金券。5.6.4 促销策略（1）开业促销（2）节日促销（3）日常促销（4）店庆和特殊事件促销（5）新品推出促销（6）主题月促销6 生产运作管理6.1选址及营业时间 选址学生食堂二楼 选址原因店面空间大小合适，地理位置较优，与周围商家形成互补，具有特色，且租金较为合理。 装修特点用餐设备选取中端档次，餐桌餐椅、菜品盛器、保险柜、消毒柜、收银台等选择清新典雅的格调。餐厅装修采取中式装修形式，采用清新、轻松的装修风格，橙黄、草绿、瓷白的色调给人以明亮、温馨的感觉，更增加卫生、安全

19、的信任感。 营业时间10:00-21:006.2 设备采购餐厅所需设备如表6-1所示。 表6-1 餐厅设备一览表 单位：元序号设备名称规格/型号单价数量总价1收银秤ST-ACS1388113882冷冻保鲜柜2*0.86*1.88m3200132003消毒柜0.48*0.38*1.5m39913994热水桶50L20012005大汤锅60*60*60cm35027006水杯140ml0.530157烫篱13*14cm11151658碗19.5*0.7cm3504009托盘27.8*18.5*2.7cm4.55022510勺子4*16.5cm1505011筷子22cm210020012菜夹子20.

20、5cm4104013醋壶350ml1022014调料罐200ml4.541815菜筐33.5*23.5*8cm4208016选菜篮25*17.5*6.5cm2.83084合计7184注：设备经过在网购商城精心挑选，价格合理、质量可靠。6.3 工艺流程冒菜具体制作流程如图6-1所示。烧高汤新鲜大骨头根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅制作秘制汤底提出菜篓装盘递交给顾客，由其根据自身喜好添加其他佐料淋上秘制香辣油按比例加入各种辅料图6-1 生产工艺流程图7 管理体系7.1 餐厅组织形式餐厅各职能部门划分如如7-1所示。投资商委托人采购部技术部财务部客服部原材料采购员调料采购员出纳会

21、计后厨负责人帮厨餐厅经理服务员图7-1 组织结构图具体人员安排如表7-1所示。表7-1 各部门负责人汇总表部门负责人采购部凌蒙蒙财务部阿小燕技术部王曼娟客服部葛欢欢7.2 薪酬设计餐厅岗位设置及其人员薪酬如表7-2所示。表7-2 人员工资汇总表岗位人数月工资（元）年工资（万元）厨师120002收银120002采购120002客服120002兼职（后勤、服务员）2500/人1合计6900097.3 规章制度7.3.1 服务保障制度（1）品质方面：绝不使用地沟油、劣质油；（2）卫生方面：每天清洗、消毒，营造干净、整洁的就餐环境；（3）服务方面：秉承宾至如归的服务理念7.3.2 员工规章制度（1）财

22、务人员做好现金管理财务人员应当对营业额做到日清月结，不得坐支现金，不得白条抵库，建立健全各种账册，严格审核现金收付凭证。（2）采购人员做好采购预算采购人员应保证每天原材料新鲜、充足。（3）技术人员严格把关、推陈出新技术人员应对制作过程严格把关，不断研发新产品，以满足消费者日益增长的消费需求。8 融资及投资分析8.1 融资及利润分配情况 融资（1）自筹资金：四位合伙人每人出资2.5万元，合计十万元；（2）外来投资：二十万元 利润分配（1）利润分配方案：正常股利+额外股利政策（2）具体操作：投资人分得股利：正常股利（年净利润15%）+额外股利（盈利较多且不需要较多的投资资金时派发）；合伙人分得股利

23、：厨师-年净利润22%； 其余3位合伙人-各占年净利润21%。8.2 投资收益分析 投资收益估算（1）各年投资估算如表8-1所示。 表8-1 投资估算表 单位：万元费用名称费用估算第一年第二年第三年第四年房屋租赁3.63.63.63.6店面装修0.5-固定资产投资（厨房设备等）0.7184-营业执照办理等证件费0.5-广告宣传费0.20.30.3流动资金材料采购10131515人员工资9999水、电、气费1111小计20232525合计25.518426.928.928.9注：房屋租赁按50平米算，每年3.6万元主要材料采购表8-2 主要材料汇总表名称种类年用量（吨）单价（元/吨）总计（万元）

24、供应可靠性蔬菜生菜、白菜等12.5吨40005可靠豆制品豆腐、豆皮等1.2580001可靠肉类脆皮肠、牛羊肉卷等0.625400002.5可靠饮料冰峰等143570.5可靠合计-9-辅助材料采购表8-3 辅助材料耗用表名称种类总计（万元）供应可靠性中药黄耆、山药、枸杞等0.1可靠佐料葱、姜、蒜、辣椒、鸡精、孜然等0.5可靠调料油、盐、酱、醋等0.4可靠合计-1-人员工资发放表8-4 人员工资汇总表岗位人数月工资（元）年工资（万元）厨师120002收银120002采购120002客服120002兼职（后勤、服务员）2500/人1合计690009能源耗用表8-5 能源耗用表名称总计（万元）供应可靠

25、性水费0.2可靠电费0.3可靠天然气费0.5可靠合计1-（2）固定资产折旧预测按国家对固定资产的使用年限，采用直线折旧法进行计算。表8-6 折旧费计算表名称原值净值平均折旧率年折旧费用使用年限折旧费合计冷冻保险柜3200160010%32051600消毒柜399199.510%39.95199.5收银机1388695.510%138.85692.5总计49872495498.72492注：根据税法规定与生产经营活动有关的器具、工具、家具等，使用年限为5年。（3）营业收入估算各年预测营业收入入表8-7所示。表8-7 营业收入估算表项目年份第一年第二年第三年第四年桌位数20202020餐位数808

26、08080日接待人数100120150155日外卖份数20202020人均消费（元）15182022日营业额（元）1800252034003850月营业额5400075600102000115500年营业额54000075600010200001155000注：每日限送外卖20份，两份起送。 投资收益分析主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉良好，设备到货、安装、调试在半个月内完成，兼职人员招募与培训在一周内完成，在经营中能够保证产品的质量，实际销售额基本符合预期设想。年度投资现金流量如表9-1所示。表9-1 投资现金流量表编制单位：四只羊冒菜坊 单位：万元项目金额第一年第二年第三年第四年固

27、定资产投资0.7184-流动资产5555销售收入5475.6102115.5总成本25.518426.928.928.9税前利润28.481648.773.186.6减：所得税0000税后利润28.481648.773.186.6折旧0.049870.049870.049870.04987净利润28.4317348.6501373.0501386.55013分析：第一年：投资者分得股利=28.4317315%=4.27万元厨师分得股利=28.4317322%=6.26万元其他三位合伙人人均分配股利=（28.43173-4.27-6.26）/3=5.96万元第二年：投资者分得股利=48.6501315%=7.30万元厨师分得股利=48.6501322%=10.7万元其他三位合伙人人均分配股利=（48.65013-7.3-10.7）/3=10.2万元第三年：投资者分得股利=73.0501315%=10.96万元厨师分得股利=73.0501322%=16.07万元其他三位合伙人人均分配股利=（73.05013-10.96-1