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文档简介

1、专业实训二（调酒）教学大纲一、课程信息课程代码：19240041课程中文名称：专业实训二（调酒）课程英文名称：Specialized field training时间安排：一周学时学分：学时：14学时 学分：1学分适用专业：酒店管理专业开课学院：旅游学院二、实习教学的目的通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工

2、作奠定良好基础。三、实习教学的基本要求通过实习，要求学生：1、了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；2、熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；3、了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；4、熟练的进行经典鸡尾酒的制作；5、能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。四、实习教学的内容周一：指导老师说明本次实训的性质、目的、相关注意事项及考核的内容和标准；具体讲授调酒概述、葡萄酒等酿造酒的知识，进行啤酒和葡萄酒识酒和质量鉴别。周二：主要学习内容是六大基酒的相关知识、配制酒相关知识以及进行六大基酒和配制酒识酒练习；周三：具体学习鸡尾酒的载杯，鸡尾酒制作的四大方法

3、、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒；讲解鸡尾酒装饰物的使用与果盘制作并练习花式调酒的简单动作。周四：咖啡知识学习，并对学生进行考核。周五：交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。五、实习教学的方式由教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观等多种形式相结合的形式。六、实习地点的选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。七、实习教学的考核与成绩评定1、考核内容：鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。2、考核形式随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等；3、评分标准纪律占15%实习报告15%鸡尾酒知识考核 70%八、实习教学的教材及主要参考书2008年第1版1、调酒艺术技能实训，陈映群编著，机械工业

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