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文档简介
1、专业实训二(调酒)教学大纲一、课程信息课程代码:19240041课程中文名称:专业实训二(调酒)课程英文名称:Specialized field training时间安排:一周学时学分:学时:14学时 学分:1学分适用专业:酒店管理专业开课学院:旅游学院二、实习教学的目的通过组织这次调酒实训教学,来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容,使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法;同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。以此来强化对学生全面的素质教育,使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合,增强他们的实际操作能力和应变处理能力,为毕业后从事相关工
2、作奠定良好基础。三、实习教学的基本要求通过实习,要求学生:1、了解和熟悉调酒的整个操作流程,熟知调酒过程中的注意事项,掌握基本的调酒方法;2、熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒;3、了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用;4、熟练的进行经典鸡尾酒的制作;5、能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。四、实习教学的内容周一:指导老师说明本次实训的性质、目的、相关注意事项及考核的内容和标准;具体讲授调酒概述、葡萄酒等酿造酒的知识,进行啤酒和葡萄酒识酒和质量鉴别。周二:主要学习内容是六大基酒的相关知识、配制酒相关知识以及进行六大基酒和配制酒识酒练习;周三:具体学习鸡尾酒的载杯,鸡尾酒制作的四大方法
3、、注意事项等相关知识,并制作经典鸡尾酒;讲解鸡尾酒装饰物的使用与果盘制作并练习花式调酒的简单动作。周四:咖啡知识学习,并对学生进行考核。周五:交流实习过程中的心得体会,教师再次对实习过程进行理论上的指导总结,学生填写并提交实习报告。五、实习教学的方式由教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观等多种形式相结合的形式。六、实习地点的选择原则1、学校蝶湖左岸;2、有一定的调酒设施设备。七、实习教学的考核与成绩评定1、考核内容:鸡尾酒知识考核、平时成绩(包括实训纪律、平时表现和资料准备)、实训报告。2、考核形式随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等;3、评分标准纪律占15%实习报告15%鸡尾酒知识考核 70%八、实习教学的教材及主要参考书2008年第1版1、调酒艺术技能实训,陈映群编著,机械工业
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