饲料用油脂有效利用与质量安全控制ppt课件

1、 饲料用油脂质量平安控制与有效利用张丽英中国农业大学 农业部饲料效价与平安监视检验测试中心北京2021年4月24日烟台. 饲料用油脂质量平安控制.内容提要油脂组成与性质衡量油脂质量平安的目的常用评价目的与检测饲料用油脂规范与质量现状饲料用油脂质量平安控制.油脂组成-真脂肪中性脂 CH2OH HOOCR1 CH2OCOR1 | | CH OH + HOOCR2 = CHOCOR2+3H2O | | CH2OH HOOCR3 CH2OCOR3 甘 油 三分子脂肪酸 甘油三酯 .油脂组成-类脂肪磷脂 糖脂固醇 蜡.油脂性质水解反响 各种油脂在酸或酶等的作用下水解为脂肪酸及甘油皂化反响 C3H5(OO

2、CR)3+3NaOHC3H5(OH)3+3RCOONa 脂 肪 碱 甘油肥 皂加成反响 分子构造中C=C双键，与氢发生反响，双键变成单键 .基于油脂性质的几个衡量目的酸价 中和1克油脂中所含游离脂肪酸需求的氢氧化钾的毫克数 皂化值 皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数 碘价 与100克油脂发生加成反响所需求的碘的克数 .油脂的氧化与酸败 油脂暴露在空气中会自发发生氧化反响 初级阶段生成过氧化物 继续分解产生低级醛、酮和酸等化合物 产生令人不愉快的气味和味道不同种类油脂氧化酸败的速度不同.衡量油脂氧化酸败程度的目的酸价 中和1克油脂中所含游离脂肪酸需求的氢氧化钾的毫克数 过氧化物值 每千克油脂中过

3、氧化物的毫摩尔数 丙二醛值 每千克油脂中含有丙二醛毫克数 羰基价 每千克油脂中含有羰基化合物的毫摩尔数 .衡量油脂质量平安的目的1感官目的水分及挥发物皂化值碘价 不溶性杂质不皂化物脂肪酸组成.衡量油脂质量平安的目的2过氧化物值丙二醛值羰基价极性成分 游离棉酚异硫氰酸酯 黄曲霉毒素 .极性成分polar ingredient产 生 油脂在煎炸的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反响、热聚合反响、热氧化聚合反响、热裂解反响和水解反响，产生了比正常植物油分子甘油三酸酯极性较大的一些成分组 成 甘油三酯的热氧化产物含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物游

4、离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯.衡量油脂质量平安的目的3砷 铅苯并a芘二恶英加热减重 抗氧化剂微生物目的. 加热减重weight loss after heating 生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯化反响，经蒸馏得到的脂肪酸甲酯生物柴油价钱低廉，又和油脂属于同系物生物柴油的沸点200-235与油脂的沸点350以上差别大油脂中水分等其他低沸点物质也可以从该项目的表达出来。.矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃外观与油脂有某些类似，但其化学性质差别很大饲料用油脂中不得含有矿物油包括柴油、煤油等 .二噁英 dioxin 二噁英污染称为备受关注的饲料、食品平安要素二噁英等主要堆

5、积在动物脂肪中，许多国家或地域规定了动物性食品中的限量规范欧盟EC1881-2006 中对二噁英限量规定有两栏，二噁英总量WHO-PCDD/F-TEQ和二噁英和二噁英样多氯联苯总量(WHO-PCDD/F-PCB-TEQ)混合动物脂肪mixed animal fat中二噁英总量不超越2.0pg/g脂肪，二噁英和二噁英样多氯联苯总量不超越3.0 pg/g脂肪。对植物油脂等也进展了限量要求。 .油脂质量常用评价目的与检测1感官水分及挥发物酸价过氧化物值丙二醛值能否掺假氧化稳定性.油脂质量常用评价目的与检测2感官检验 外观 ： 将抽取的油脂试样混合均匀，取适量于150 mL烧杯中，在光线亮堂处检查其外

6、观。 气味： 取油脂试样50 mL于100 mL烧杯中，加温至50用玻璃棒边搅拌边检查气味。水分及挥发物 GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定.油脂质量常用评价目的与检测3 碘价 GB/T 5532 动植物油脂 碘值测定皂化值 GB/T 5534 动植物油脂 皂化值测定。 不皂化物 GB/T 5535.1动植物油脂 不皂化物测定 第一部分：乙醚提取法不溶性杂质 GB/T 15688动植物油脂 不溶性杂质含量的测定.油脂质量常用评价目的与检测4酸价 GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度的测定过氧化值 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定方法测定丙二醛值 GB/T 5

7、009.181 猪油中丙二醛的测定二噁英 GB/T 5009.205 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定 .油脂质量常用评价目的与检测5加热减重 在曾经烘干衡重的100 mL烧杯内加50-60 mL油样，称重，将烧杯放到沙浴上加热到240，并坚持20 min，冷却后称重，其加热减少分量小于2%的为正常。矿物油鉴别方法 GB/T 5539-2021 粮油检验 油脂定性实验.油脂氧化、稳定性测定与评价.油脂抗氧化才干或稳定性评价Mikolab氧化仪.氧化速度评价.饲料用油脂规范与质量现状植物油脂动物油脂混合油脂. 饲料用植物油脂. 饲料用动物油脂.企业7企业6企业4企业14GB/T8937日本饲

8、料用油碘价/（g/100 g） /46-6645-70皂化价/（mg/g） 185185-210190-202水分及挥发物/（% ） 0.50.700.21-0.310.25不溶性杂质/（） 1无杂质0.21-0.510.5非皂化物/（） 1酸价/（mg/g） 84.52.1-3.051.330过氧化值/（mmol/kg） /5.00.11-0.15100.105丙二醛值/（mg/kg） 52苯并（a）芘/（ g/kg） /砷（以As计）/（mg/kg） /0.1矿物油不得检出不得检出不得检出240减重/（%） 2饲料用猪油技术目的控制 .饲料用鱼油质量控制目的企业6（进口）企业13企业4SC

9、日本饲料用油碘值/（g/100 g） 140-160120150-160140皂化值/（mg/g） 185-210180-192/水分及挥发物/（% ） 0.700.10.6-1.00.2 0.3不溶性杂质/（） 无杂质0.10.6-1.0-非皂化物/（） 3.0酸值/（mg/g） 5.01.04.1-6.01 530过氧化物值/（mmol/kg） 5.030.16-0.206 85丙二醛值/（mg/kg） -苯并（a）芘/（ g/kg）-砷（以As计）/（mg/kg）-矿物油不得检出-不得检出-240减重 -EPA+DHA（%）20其他指标要求无酸败腐臭味、异味EPA+DHA20%温度低时呈

10、流质状，加温到40度时，油色橙黄橙红，稍微浑浊，有微量沉淀物存在，正常的鱼腥味。无搀假无污染等。.饲料用动物油脂技术目的要求项目指标猪油鱼油碘价/（g/100 g） 40140皂化价/ (mg/g) 180180水分及挥发物/（%） 1.01.0不溶性杂质/（） 1.01.0不皂化物/（%） 1.03.0酸价/（mgKOH/g） 86过氧化物值/（mmol/kg） 55丙二醛值/（mg/kg） 5苯并（a）芘/（g/kg） 1010砷（以As计）/（mg/kg） 77加热减重/（%） 2矿物油不得检出. 饲料用 混合油脂.指标NRA日本饲料用油农晨金海金德意益丰佳意NY/T 913GB一级二级

11、三级一级二级碘价，g/100g58-7970-90-12050-11050-11050-110-50-9050-9045皂化值，mg/g -190188-200-190190170-190190180水分及挥发物，% 1.0-1.00.20.20.20.50.20.31.01.00.5不溶性杂质，% 0.5-0.50.2-0.50.50.5不皂化物，% 1.0-1.0-1.01.01.0水分、不溶性杂质、不皂化物，% 2.0-总脂肪酸，% 90%-饲料用混合油脂质量目的要求 .指标NRA日本饲料用油农 晨金海益丰佳意金德意GB 2716GB7102.1NY/T 913GB植物原油 食用植物油酸

12、价，mg/g 30305 1043 5152 4 74352020过氧化物值，mmol/kg -55 8125 1085 6 60.250.25-156羰基价，mmol/kg -30-50205050-极性组分，% -2727-丙二醛值，mg/kg -6游离棉酚，% -棉籽油0.02-0.02-黄曲霉毒素B1，g/kg -1010其他油10 花生油20-1010苯丙芘，g/kg -10-1010-1010砷（以砷计）， mg/kg -5-771-77 大肠菌群，MNP/100g -2000-70细菌总数，CFU/g -2 x 105-50000沙门氏菌-不得检出-不得检出志贺氏菌-金黄色葡萄球

13、菌-溶血性链球菌-饲料用混合油脂其他及卫生目的要求 .项目企业7企业17企业4企业18企业19（进口）碘价/（g/100 g） /7850皂化值/（mg/g） 185190189水分及挥发物/（% ） 0.50.12.011不溶性杂质/（） 10.10.50.50.5不皂化物/（） 10.5酸价（mgKOH/g） 8230330过氧化物值/（mmol/kg） /558丙二醛值/（mg/kg） 5/0.72.5游离棉酚/（%） /黄曲霉毒素B1/（g/kg） /苯并（a）芘/（ g/kg） /砷（以As计）/（mg/kg） /矿物油不得检出/不得检出240减重 2/其他指标要求生物柴油不得检出；

14、包装桶不得用装化工原料回收桶饲料企业饲料用混合油脂质量卫生目的控制 .饲料用油脂质量平安控制植物性油脂动物性油脂混合油脂.防止油脂氧化酸败的措施严厉控制油脂中水杂等成分储存条件适宜合理运用抗氧化剂灵敏选择适宜油脂配合饲料中微量元素的形状香味剂的选择和运用. 饲料用油脂有效利用.内容提要添加油脂的目的油脂消化吸收油脂有效能值及影响要素改善油脂利用率的途径.添加油脂的目的提供能量，改善适口性提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素和色素等吸收 减少动物的热应激消费脂肪酸强化动物性产品改善猪肉等肉品风味.油脂消化吸收将摄入的油脂变成可吸收的根本单元+使脂类变成可分散于水中的微粒，有利于吸收。猪禽消化吸收主要部

15、位：空肠日粮脂类进入十二脂肠后与大量胰液和胆汁混合，在肠蠕动作用下乳化，使胰酶在脂类与水交界面有更多接触。甘油三酯在胰脂酶的作用下变成游离脂肪酸+甘油一酯甘油一酯在脂肪水解酶成甘油和脂肪酸磷脂由磷脂酶水解成溶血磷脂；胆固醇脂水解酶水解成胆固醇和脂肪酸消化产物由于极性和非极性基相互作用，最后聚合构成适宜吸收的乳糜微粒 .影响油脂消化利用的主要要素 种类 用量运用对象.油脂代谢能试验方法粗制大豆油8650-8020添加量10-20%鸡MEn精炼大豆油9687-10212添加量2-6%鸡MEn精炼大豆油8375添加量9%鸡MEn食用猪油9926-10236添加量2-6%鸡MEn食用猪油A7337添加

16、量9%鸡MEn牛脂7268-7780添加量10%小鸡ME商品动物性油脂6020-7690添加量10-20%鸡MEn 油脂的鸡的代谢能值cal/kg 资料引自：NRC家禽营养需求，1994.油脂来源消化率(%)代谢能（MJ/kg）牛脂肪7529.5牛脂肪+50 g豆油/kg8633.81牛脂肪+100 g豆油/kg9336.56牛脂肪+200 g豆油/kg9436.99 添加大豆油对牛脂肪消化率和代谢能的影响 资料引自：杨凤等.仔猪消费上运用效果Pettigrew等1989对121例实验结果进展比较，发现补加脂肪可明显改善饲料转化效率，但增重改善很少，且采食量下降。日粮中添加2-3%的脂肪并不提

17、高7-28日龄仔猪的增重速度和饲料转化效率Frobish,1969; Leibbrandt, 1975饲喂豆油或可可油日粮仔猪比饲喂牛油日粮的消费性能好Turlington，1988)玉米油比猪油或牛油更易消化Cera等，1988与单一油相比，豆油+可可油可提高断奶后5-8周仔猪小肠绒毛高度，并改善中链脂肪酸的回肠表观消化率Li等，1990动物油脂+植物油2+3刘忠深等，1997.生长肥育猪和母猪消费上运用效果日粮添加脂肪对生长肥育猪消费性能的影响程度比仔猪明显且稳定 Pettigrew等,1989 日粮添加脂肪不超越5%时，生长肥育猪的增重均有添加；脂肪程度低于3%时，采食量还细微添加，但超

18、越3%，采食量会明显降低；出栏时被膘厚与脂肪添加量成正相关Miller,1990脂肪添加程度超越3%才会对背膘有明显影响Moser, 1977妊娠后期母猪日粮中添加脂肪可改善仔猪能量营养情况，提高断奶仔猪成活率Seerly, 1974仔猪成活率较低的母猪日粮中补充脂肪产前添加量大于1kg，可提高乳脂含量，提高断奶仔猪成活率6.2% Pettigrew等,1981 .肉鸡和蛋鸡消费上运用效果42d实验结果阐明，2%或4%向日葵油或牛油或2%向日葵油+2%牛油混合物，AA肉鸡生长速度和饲料转化效率均比对照组高，混合油组好于单一油组Shoeib,1997添加动物脂肪可改善AA肉鸡消费性能，但菜子油和

19、棉籽油无效果刘忠深等，1997添加玉米油等提高蛋重，且主要与亚油酸有关添加油脂改善蛋中w-3和w-6脂肪酸比例.影响某种油脂有效能的要素实验动物油脂有效成分实验方法 添加量 衡量目的 ME为代谢能, MEn为氮校正代谢能，TME为真代谢能 ME=食入总能-排泄物总能 MEn=食入总能-排泄物总能-(食入总氮量-排泄物总氮量)34.4 TME=食入总能-排泄物总能-(代谢粪能+内源尿能) .改善油脂利用率的途径质量新颖、优质多种油脂配合运用乳化剂的合理运用减小油脂的粒径. 乳化剂及其运用现状.乳化作用与乳化剂 乳状液 两种互不相混溶的液体，当其中一种液体以微小液滴的形状分散于另一种液体时所构成的

20、多相分散体系。 这种分散体系普通很不稳定 乳化作用 构成乳状液的过程乳化剂 能促使两种互不相溶的液体构成稳定乳浊液的物质，是一类具有亲水和亲油基的外表活性剂 .乳化剂的分类内源性乳化剂和外源性乳化剂亲水型、亲油型和中间型液体状、粘稠状和固体状水包油型O/W和油包水型W/O离子型和非离子型 阴离子型、阳离子型和两性离子型乳化剂 .亲水亲油才干Griffin提出HLB(hydrophile-lipophilebalanee)这一概念，就是亲水亲油平衡值，直接反映了乳化剂的亲水和亲油才干的大小HLB值越大阐明亲水才干越强，HLB值越小阐明亲油才干越强普通说来HLB在36之间的乳化剂可做为W/O型乳化

21、剂，HLB在818之间的乳化剂可做为O/W型乳化剂 .乳化剂种类卵磷脂 天然粗制磷脂 、改性大豆磷脂 、粉末大豆磷脂 、精制大豆磷脂 、磷脂油 脂肪酸酯 脂肪酸甘油酯、脂肪酸山梨醇酯 、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯脂肪酸山梨醇酯 、聚氧乙烯脂肪酸甘油酯 胆汁盐 .乳化剂运用效果-仔猪Qverland等(1993)指出,添加卵磷脂0或2%,豆油程度为0或6%时,磷脂和豆油间没有互作,但脂肪的表观消化率随脂肪程度的添加而显著添加Qverland等(1995)报道:添加6%卵磷脂可显著提高断奶仔猪的日增质量、采食量和饲料转化效率Jones等(1992)报道, 与豆油和椰子油相比,添加卵磷脂可提高营养物质的消化率艾琴等(2006)研讨阐明:在仔猪日粮中添加乳化剂(溶血卵磷脂型)能有效提高日粮中干物质、粗蛋白、粗脂肪和能量等的消化率,使低能日粮的消化能到达甚至超越对照