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1、2022年公共营养师考试基础知识单项选择模拟题11.可通过加热来避开的食物中毒为（A ）（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒（D）葡萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ）（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（B ）（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白.治疗铁缺乏应当多吃的食物是（B ）。（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆 及其制品（D）养分强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉.养分

2、学上，从食物蛋白质的含量、（A）和被人体利用程度三个方 面来全面地评价食品蛋白质的养分价值。（A）被消化汲取的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分.食物中蛋白质含量测定一般使用（B ）,测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法.食物中含氮量占蛋白质的（D ）,由氮计算蛋白质的换算系数即 是 6. 25.（A）10% （B）1% （C）12% （D）16%.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅 试验方法简便，且对人是有肯定平安性，这种消化率称为（C）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）

3、真消化率.蛋白质净利用率（%）表达为（A ） o（A）消化率X生物价（B）成效比值X生物价（C）消化率X成效比值（D）利用率X生物价.以下为必需氨基酸的是（D ）。（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸. 0g食物蛋白质中含氮量约（B ） o（A）6g （B）8g （C） 16g （D） 36g.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A ）（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油. C18 ： 0 是（C ）。（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂.在以下食物中胆固醇含量的是（C ）o(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头.以下物质中，(B )是目前已经确定的必需脂肪酸。(A)C16：2 (B)C18：2 (C)C18：3 (D)C20：3 (E)C20：4.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12.亚油酸是(A )o(A) 18碳2稀酸(B) 22碳4稀酸(C) 24碳6稀酸(D) 18碳4稀酸.食物脂肪的汲取率一般在(D )以上。(A) 9% (B)8% (C)70% (D)80%.组成低聚糖的单糖分子数为(B )(A)l 2 个(B

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