食用菌生产技术项目3-任务3-认知拓展课件

1、任务3 认知拓展黑木耳高产栽培技术一、栽培情况黑木耳属于担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属 主要产于我国的东北和湖北等地的山区， 近年来山东栽培面积日益扩大。我国生产的黑木耳品质好，在国际市场有很强的竟争力,创汇率很高。出口一吨黑木耳可换汇22.5万美元 。二、营养价值黑木耳被誉为“素中之荤”可食、可药（润肺和清洗肠胃 ）、可补（补血、补肾、健脑、 养睛明目、抗衰老），降低胆固醇，预防冠心病，并抑癌尤其是纺织工、矿工和理发工的良好保健食品 黑木耳消费增加，多因素推动发展 消费能力的提高。流通市场的规范。经济效益的稳定。产业政策的扶持。栽培技术的成熟。三、形态特征1、菌丝体白色或灰白色，

2、气生菌丝不发达母种常向斜面培养基内分泌浅黄色至茶褐色色素三、形态特征2、子实体新鲜子实体是胶质状，半透明的，深褐色，有弹性 干燥后的子实体强烈收缩为角质，硬而脆 黑木耳的生活史担孢子双核菌丝分枝菌丝单核菌丝子实体生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照四、生活条件1、中温性和地区性黑木耳属中温性真菌，分布于北半球温带地区，具有耐寒怕热特性。北方木耳色黑、朵大、肉厚、质量好。黑木耳菌种从野生或人工栽培的耳片或担孢子分离，带有明显的地区性。四、生活条件2、菌种应木腐性驯化黑木耳为木腐菌，原长于枯木，段木栽培在死亡的木段上。不同培养基生长的黑木耳有一定的选择性。段木菌种应用在袋料栽培应经过驯化

3、试种，才能推广。四、生活条件3、温度菌丝体：4 25 左右 32最低最适最高子实体：5 1525 30最低最适最高 分化： 需810 温差 温 度适 温 范 围内温度偏低长得慢健壮生活力强色深、产量高四、生活条件4、高湿性和干湿交替的水分管理菌丝生长要求空气湿度为60% 70%子实体分化为80%90%子实体发育期，空气相对湿度要求 9095低于80%时，子实体生长缓慢低于70%，不能形成子实体 代料培养基含水量 6065为好，湿度过低，会显著影响后期产量 四、生活条件黑木耳子实体富含胶质，子实体采取干湿交替的管理方式耳片在干时收缩停止生长后，菌丝在基质内聚积营养，恢复湿度后，耳片长的既快又壮，

4、产量高 四、生活条件5、光照菌丝生长不需要光线。光线过强，易过早形成耳基。子实体生长需要散射光和少量的直射光(1000Lx1250Lx)，光线过弱，耳薄色浅，质量差。四、生活条件6、好气性和地摆栽培黑木耳是好气性菌出耳时要保持空气新鲜，经常通风CO2过多，黑木耳子实体不开片，而且易发生污染四、生活条件7、酸碱度黑木耳菌丝生长pH47。最适pH以56.5为宜。袋料栽培拌料时应将pH调至7.58.5。五、栽培季节黑木耳在山东以春天、初夏出耳为好春栽在当地气温稳定在13左右，制袋时间前推4060天。“冬养菌春出耳”山东为例，春栽一般1月中旬2月中旬制袋养菌，3月下旬（春分清明）摆袋出耳。六、培养基配

5、方硬杂木屑81，麦麸15，豆饼2，石膏1、石灰1棉籽壳90、麦麸8、石膏1、石灰1棉籽壳77.5、木屑20、糖0.5、石灰0.5、石膏1.5杂木屑56、棉籽壳30、麦麸12、石膏1、石灰1注：如木屑细应与棉籽壳、玉米芯等混用，增加培养基透气性。七、拌料与装袋1、拌料料水比一般为1：1.21.3棉籽壳一般为1：1.3木屑一般为1：1.2含水量6065%机械拌料料槽式拌料机七、拌料与装袋2、17330.04cm折角袋每个料袋约装400g干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打直径2cm的洞。 机械装袋装好的料袋冲压式装袋机1、灭菌高压：152Kpa压力下保持23小时常压

6、：100保持10余小时平底袋八、灭菌与接种栽培袋的灭菌高压灭菌1.5kg/cm2（152kpa、128.1）灭菌24h 常压灭菌 蒸汽发生设备 灭菌室常压灭菌 装灶 灭菌常压灭菌100灭菌10h左右再闷12h要求攻头、控中、保尾 常压灭菌注意问题料温应迅速达到100，稳火保持812h。待袋子稍冷却后卸出，搬运过程中要轻拿轻放，以免袋子扎孔，导致杂菌污染。如发现破裂袋子，及时挑出。 九、灭菌与接种2、接菌接种场所在接菌前要进行消毒。一般34人一组，一人接种，23人扎口，每棚23组 。手、工具要用75的酒精擦洗消毒，接触菌种的工具要用酒精灯火焰灼烧冷却后使用。 每立方米15ml甲醛和5g高锰酸钾或

7、硫磺熏蒸消毒光线暗、空气新、气温约20空气湿度50%60%要求排袋根据气温决定袋层高低与密度结果白色菌丝长满袋十、发菌管理萌发期（15天）：接种后前3天温度以2628为宜，使菌丝快速定植蔓延，占领培养料；严防超过30；第415天，室温2225 。此阶段及时检查杂菌污染情况：整体被污染，及时挑出深埋或火烧局部被污染，放架底或室外，有一定产量十、发菌管理十、发菌管理健壮期（1630天）：菌丝分解吸收养料能力最强的阶段，呈现舒展、旺盛的生长态势，新陈代谢加快，料温继续升高，室温以2324为宜，不能超过25。十、发菌管理成熟期（30天后）：菌丝进入生理成熟阶段，室温以1518为宜。十一、出耳管理1、下

8、地前的准备菌丝发满袋，以光照诱导耳基形成。同时整畦作床，挖宽11.5m，深20cm，长不限的浅地畦，畦间留0.60.8m宽走道。摆放地点摆放方式十一、出耳管理2、割口排袋 （1）“V”字形开口1733cm袋：23层，每层4个，共812个口角度：4560o边长：2cm深度：0.50.8cm上端距袋口2cm下端距袋低4cmV字型开口适宜菊花型耳片十一、出耳管理2、割口排袋 （2）“1”字形开口菌袋上开78列，每列67个出耳口，并呈品字形排列开口处在塑料薄膜与菌质紧密贴处，避免杂菌污染“1”字形出耳口耳片多为单生，耳蒂较V字形小，采收时不易带培养料操作方法栽培生产设施覆盖湿草帘催耳塑料拱棚催耳十一、

9、出耳管理3、出耳管理原基期（710天） 床面、草帘湿润（空气湿度80），早晚半小时通风透光，诱导子实体形成十一、出耳管理耳芽期（57天）严控湿度，保持床面85为宜，原基表面不干燥床面干燥，早晚喷水并通风可进行分床管理耳牙形成分床排袋十一、出耳管理成耳期（815天）“菊花”、“鸡冠”状应加大喷水量、加大通风看天给水，看片定量。大湿度、大通风是黑木耳迅速生长的关键 成耳期水分管理在水分管理中干干湿湿，干湿交替；干就干透，湿就湿透，干湿分明 干的标准：子实体含水量降至25%以下，肉眼观察已收缩干燥，空气相对湿度低于65%以下，帘子要干燥、地面要干爽。干的目的：胶质状子实体停止生长，让耗费了一定营养、

10、紧张过一段的菌丝休养生息、复壮一些，再继续供应子实体生长所需的营养。干的目的是为了更好地长，但它的表现形式是“停” 做法：晴天白天让耳片失水干燥，使耳片干透成耳期水分管理湿的标准是：子实体吸足水分、新鲜、水灵、边缘直立，含水量在90%以上、空气湿度100%，要求地湿、帘子湿湿的目的：就是长子实体，只有这样的湿才能长并长好子实体，最好利用阴雨天，3天就可成耳 做法：喷水应在晴天早、晚进行；雨天不喷水；阴天耳片干燥时须喷水浇湿耳片十二、采收与晾晒 当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前12天停水。十二、采收与晾晒晴天上午采收，采大留小晾晒耳片朝上、耳根朝下，半干前不翻

11、动，防止耳片搓压成拳耳晒干后及时装入塑料袋、扎紧，防止吸潮霉变和虫蛀鼠咬十三、转茬耳管理采收后要进行消毒、杀虫。清理菌袋表面的耳基。将菌袋晾晒12天，使菌袋和耳穴干燥，防止感染杂菌。 养菌：停水57天，减少光照。十三、转茬耳管理然后增加光照和空气相对湿度。大约10天后会出第二茬耳。转茬耳杂菌污染原因及措施 暑期高温。菌丝生长温度432，如袋内温度超过35，菌丝死亡，逐步变软、吐黄水，采耳处首先感染杂菌。采耳过晚。朵片充分展开，边缘变薄起褶子，耳根收缩时采收。这时采收的黑木耳弹性强、营养不流失，质量最好。上茬耳根或床面没清理干净。残留的耳根，因伤口外露，易感染杂菌。采耳时掀开草帘，让阳光照射，使

12、子实体水分下降、适度收缩，采收时不易破碎，利于连根拔下。拔净根利于二茬耳形成，无残留耳根，避免霉菌滋生。转茬耳杂菌污染原因及措施菌丝体断面没愈合。采耳要求连根抠下并带出培养基，菌丝体产生新断面，在未恢复时浇水催耳，容易产生杂菌感染。草帘霉烂传播杂菌。采耳后菌袋未经光照干燥，草帘或床面湿度大。浇水过早过勤。二茬耳还未形成和封住原采耳处断面，就过早浇水。十四、其它栽培方式灵芝高产栽培技术一、概述二、生物学特性三、灵芝人工高产栽培技术四、主要病害防治五、灵芝盆景1、灵芝(Ganoderma lucidum )别名：红芝、赤芝、木灵芝、瑞草 、菌灵芝、仙草、还阳草等一、概述一、概述2、分类赤芝黄芝白芝

13、青芝黑芝紫芝一、概述3、功效“久食轻身不老，延年神仙”益心气、益精气、安精魂、坚筋骨、治耳聋滋补强身、扶正固本、延年益寿之良药对神经衰弱、冠心病、心绞痛、高血压、肝炎、肿瘤等疾病有良好的疗效二、生物学特性1、形态呈伞形，菌盖(菌帽)坚硬木栓质，半圆形或肾形，宽12 20cm，厚约2cm。皮壳硬坚，初黄色，渐变为红褐色，有光泽，具环状棱纹及辐射状皱纹。栽培灵芝 菌盖下表面白色至浅棕色，菌肉近白色至淡褐色，由无数细密管状孔洞(菌管)构成。外壳内膜灵芝孢子內核(功效成份)內核(功效成份)二、生物学特性2、生活史生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照二、生物学特性3、生长发育条件（1）营养兼性

14、寄生菌，长在树桩、朽木或某些活树上碳源：木质素、纤维素、半纤维素、淀粉氮源：麦麸、米糠、豆粉矿质元素：碳酸钾、碳酸钠、氧化钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾二、生物学特性3、生长发育条件（2）温度高温型真菌菌丝在438生长，最适温度2530子实体1830分化，27分化最快二、生物学特性3、生长发育条件（3）湿度培养料含水量5560%空气相对湿度菌丝生长阶段6070%，高于70%易污染，低于60%培养料失水，菌丝干缩。子实体分化阶段8595% ，高于95%易污染，低于85%子实体分化不良，菌盖幼嫩生长点变成暗褐色二、生物学特性3、生长发育条件（4）空气灵芝为好气真菌CO20.11%时易形成鹿角灵芝二、生

15、物学特性3、生长发育条件（5）光照菌丝生长阶段不需要光线子实体生长发育期需要散射光（300500lx）灵芝有明显的趋光性二、生物学特性3、生长发育条件（6）酸碱度灵芝喜弱酸性环境，pH37都能生长最适pH为56三、灵芝袋料高产栽培技术1、栽培季节平均温度1029之间为野生灵芝自然发生的季节，因此可选择69月份出芝袋料栽培在4月下旬5上旬开始制袋在室内、小拱棚、塑料大棚栽培可提前或延后1个月三、灵芝袋料高产栽培技术2、袋料培养料配方棉籽壳83%，玉米粉（麦麸）15% ，石膏1% ，蔗糖1%木屑78% ，麦麸（米糠）20% ，石膏1% ，蔗糖1%棉籽壳44%，木屑44%，麦麸（米糠）10% ，石膏

16、1% ，蔗糖1%玉米芯75% ，麦麸23% ，石膏1% ，蔗糖1%含水量60%左右，玉米芯最好配入一定比例的木屑三、灵芝袋料高产栽培技术3、拌料料水比一般为1：1.21.3棉籽壳一般为1：1.3木屑一般为1：1.2含水量6065%机械拌料料槽式拌料机三、灵芝袋料高产栽培技术4、装袋17350.04cm低压高密度聚乙烯塑料袋三、灵芝袋料高产栽培技术 蒸汽发生设备 灭菌室5、常压灭菌三、灵芝袋料高产栽培技术 装灶 灭菌5、常压灭菌常压灭菌100灭菌10h左右再闷12h要求攻头、控中、保尾 常压灭菌注意问题料温应迅速达到100，稳火保持812h。待袋子稍冷却后卸出，搬运过程中要轻拿轻放，以免袋子扎孔

17、，导致杂菌污染。如发现破裂袋子，及时挑出。 三、灵芝袋料高产栽培技术6、接种接种场所在接菌前要进行消毒。一般34人一组，一人接种，23人扎口，每棚23组 。手、工具要用75的酒精擦洗消毒，接触菌种的工具要用酒精灯火焰灼烧冷却后使用。 三、灵芝袋料高产栽培技术接种箱 接种室6、接种每立方米15ml甲醛和5g高锰酸钾或硫磺熏蒸消毒光线暗、空气新、气温约2530空气湿度60%70%要求排袋根据气温决定袋层高低与密度结果白色菌丝长满袋三、灵芝袋料高产栽培技术7、发菌管理三、灵芝袋料高产栽培技术发菌阶段及时检查杂菌污染情况：整体被污染，及时挑出深埋或火烧局部被污染，放架底或室外，有一定产量三、灵芝袋料高

18、产栽培技术8、出芝管理（1）堆积两头出芝 袋两头有白色芝蕾时，剪开两头薄膜口，口要小于2cm三、灵芝袋料高产栽培技术8、出芝管理（1）堆积两头出芝管理疏蕾：每袋23个蕾调温：2528，高于29或低于22则减产增湿：空间相对湿度8090%增光：芝盖形成快，芝柄短，不要随便移动芝袋的位置和改变光源通风：保持空气新鲜三、灵芝袋料高产栽培技术8、出芝管理（2）覆土出芝挖2530cm的畦，脱去芝袋的塑料薄膜，竖立放在畦内，上覆2cm后的土，土层上再撒一层大粒沙子。覆土后，向畦内灌水，使畦床湿透，菌丝尽快扭结三、灵芝袋料高产栽培技术9、采收 当芝盖边缘白色生长圈消失转为棕褐色，并有大量孢子吸附在芝盖上即可

19、采收，采收前5天停止喷水。三、灵芝袋料高产栽培技术10、孢子粉收集孢子粉具有安神、镇静、治疗肌肉萎缩功能“肌生注射液”主要原料就灵芝担孢子三、灵芝袋料高产栽培技术10、孢子粉收集方法（1）套袋收集菌盖白色边缘基本消失时套袋，用透气性好的纸（如旧报纸）做成袋底封闭的圆筒状纸袋，套整个灵芝，并用橡皮筋将整个袋口固定。套袋后空气相对湿度95%以上，在高湿环境中菌管不断增厚，增加担孢子的释放量。套袋后采用地面灌水法，保持1.52.5cm水位，每周更换一次。每隔一天开背风窗通风12h，适当遮光，有利于孢子释放。孢子释放期长达1个月。三、灵芝袋料高产栽培技术10、孢子粉收集方法（2）吸尘器收集将吸尘器内打

20、扫干净，在芝盖表面上方1020cm打开吸尘器，每天早晚两次。收集孢子粉前不要喷水，收集完后喷水。（3）塑料薄膜收集沿畦方向顺放1.21.5m宽、35m长的塑料薄膜，将薄膜吊起四周及两边，中间凹陷，每块薄膜间隔11.5m（便于喷水和释放孢子），薄膜离地面0.81m，用干净毛刷将薄膜内孢子粉收集。四、病害防治1、黑霉病（1）症状： 危害子实体，在子实体边缘或表面产生绿褐色至黑褐色霉斑，逐渐扩大后形成黑色霉层，子实体干腐变质死亡。四、病害防治1、黑霉病（2）发病规律过度潮湿或生长衰弱的子实体易发病管理粗放，空气温度和湿度忽高忽低，病害发生严重（3）防治方法及时清除发病子实体，减少病菌来源发病后适当降低空气湿度，避免子实体表面长期积水四、病害防治2、青霉病（1）症状 主要侵染菌盖和菌柄，多从较衰弱的菌盖边缘和残存菌柄开始侵染，其表面产生灰绿色霉状物（分生孢子梗和分生孢子），菌盖菌柄坏死干腐。四、病害防治2、青霉病（2）发病规律培养料含水量超过60%，含水量越高，污染越高室温2025，空气相对湿度8590%，易发病（3）防治方法采完第一潮菇后喷洒2%的石灰水上清液，使培养料保持弱碱性及时清除衰弱的幼菇和采收后残留在料袋上的菌柄四、病害防治3、贮藏期霉菌污染（绿霉、曲霉、木霉等）（1）发病原因芝体没晒干存放环境缺氧：影响呼