M11设备管理测试题含答案说课讲解

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。M11设备管理测试题含答案-M11设备管理测试题答案保养行事历中三种颜色的保养项目执行人，下面描述正确的是(B)红色：副理（含副理）以上管理人员负责执行的项目，蓝色：副理以下管理人员负责执行的项目，黑色：服务组人员负责执行的项目红色：副理（含副理）以上管理人员负责执行的项目，黑色：副理以下管理人员负责执行的项目，蓝色：服务组人员负责执行的项目黑色：副理（含副理）以上管理人员负责执行的项目，红色：副理以下管理人员负责执行的项目，蓝色：服务组人员负责执行的项目黑色：副理（含副理）以上管理人员负责执行的项目，

2、蓝色：副理以下管理人员负责执行的项目，红色：服务组人员负责执行的项目如果检查的温度不符合标准，应先将温度记录在记录表中，再对该设备进行校准，直到达到标准范围内，然后再将右下角的小格涂黑(A)正确错误设备保养记录填写方式:每一次保养工作结束后，执行人都要立刻填写行事历(如是服务员执行的项目，由追踪的管理组填写)，将名字签在相应的空格斜杠上，日期则写在斜杠下方(A)正确错误执行检查圣代机奶浆斟出速度时如果发现产品太烂或成形太差，则不能执行此项检查（A）正确错误合适执行检查圣代机奶浆斟出速度选择的时间（C）餐厅营运高峰机器长时间未打产品的情况下餐厅营运低峰圣代奶浆正确的斟出速度是以下那一项（C）14

3、2-212克/5秒200-300克/5秒142-212克/10秒200-300克/10秒当圣代奶浆斟出速度不正确时，调整的方式是：（A）调整调节螺丝，顺时针转动时减少，逆时针转动增加，调整好后需锁紧固定螺母调整调节螺丝，顺时针转动时减少，逆时针转动增加。调整调节螺丝，顺时针转动时增加，逆时针转动减少，调整好后需锁紧固定螺母调整调节螺丝，顺时针转动时增加，逆时针转动减少不合适执行圣代机冷凝器清洁的时间(A)营运高峰营运低峰开店前打烊后排序：执行圣代机冷凝器清洁的步骤(B)拆下圣代机侧板与背板用尼龙刷及清洁剂清洁冷凝器鳍片关闭电源用鳍片梳校正鳍片校正完毕后装上侧板与背板12345312455432

4、113245执行圣代机冷凝器清洁时，如用尼龙刷及清洁剂不能清洁干净冷凝器，则由维修人员用专用清洁剂清洁干净（A）正确错误检查圣代机的初始冷冻时间合适的时间(C)高峰期低峰期开店装机后打烊后执行检查圣代机的初始冷冻时间，以下描述正确的是：(A,C)如何记时：装机后，按下AUTO，同时开始记时，待压缩机第一次停止时，停止记时。如何记时：任何时候压缩机两次启动之间的时间正确初始冷冻时间需在7-11分钟正确初始冷冻时间需在3-5分钟替换圣代机O型密封圈与清洁毛刷的正确说法有：(C)O型密封圈更换周期是4个月，清洁毛刷更换周期是4个月O型密封圈更换周期是6个月，清洁毛刷更换周期是3个月O型密封圈更换周期

5、是3个月，清洁毛刷更换周期是6个月O型密封圈更换周期是3个月，清洁毛刷更换周期是3个月关于执行圣代机奶浆存储槽温度，以下描述正确的是(A)数字式温度计测量探针夹在原料柜探针上10分钟，待读数稳定10秒再检查温度，温度需在34-38华氏度之间数字式温度计测量探针夹在原料柜探针上20分钟，待读数稳定10秒再检查温度，温度需在34-38华氏度之间数字式温度计测量探针夹在原料柜探针上10分钟，待读数稳定10秒再检查温度，温度需在34-38摄氏度之间数字式温度计测量探针夹在原料柜探针上20分钟，待读数稳定10秒再检查温度，温度需在34-38摄氏度之间执行检查饮料机系统的糖水比例合适的时机(B)营运高峰营

6、运低峰执行检查饮料机系统的糖水比例，以下描述正确的是(D)放出的糖浆与碳酸水量需达到比例量杯的1/2以上，然后检查糖浆与碳酸水的液位是否一样高，如不正确，调整糖浆流量螺丝（逆时针调整增加流量，顺时针减少流量）调整至一致。放出的糖浆与碳酸水量需达到比例量杯的1/2以上，然后检查糖浆与碳酸水的液位是否一样高，如不正确，调整糖浆流量螺丝（顺时针调整增加流量，逆时针减少流量）调整至一致。放出的糖浆与碳酸水量需达到比例量杯的2/3以上，然后检查糖浆与碳酸水的液位是否一样高，如不正确，调整糖浆流量螺丝（逆时针调整增加流量，顺时针减少流量）调整至一致。放出的糖浆与碳酸水量需达到比例量杯的2/3以上，然后检查

7、糖浆与碳酸水的液位是否一样高，如不正确，调整糖浆流量螺丝（顺时针调整增加流量，逆时针减少流量）调整至一致。检查饮料机系统的分配器流量的描述正确的有(A)拆下糖浆包上的糖浆快速接头，把量杯放在喷嘴下方，按下添加饮料添加键，4秒的流量为10盎司不需拆下糖浆包上的糖浆快速接头，把量杯放在喷嘴下方，按下添加饮料添加键，4秒的流量为10盎司拆下糖浆包上的糖浆快速接头，把量杯放在喷嘴下方，按下添加饮料添加键，10秒的流量为4盎司不需拆下糖浆包上的糖浆快速接头，把量杯放在喷嘴下方，按下添加饮料添加键，10秒的流量为4盎司关于检查饮料机杯量描述正确的有：(AD)需使用有正确液位标线的杯子，一直按住杯量键直至饮

8、料达到杯子的标准线时才放开按键。需使用有正确液位标线的杯子，按住杯量键添加饮料时，如未达标准线就松开，可以再次按住杯量键添加至标准线。正确的杯量标准线是从上向下第一根线正确的杯量标准线是从上向下第二根线执行饮料机系统的清洁糖浆管道时，执行的时机(C)营业高峰营业低峰打烊时开店执行饮料机系统的清洁糖浆管道使用的消毒水浓度是（B）10PPM100PPM执行饮料机系统的清洁糖浆管道时消毒环节描述正确的有(ABC)需消毒空的糖浆包快速接头消毒水至少要排出1.9升消毒液在管道中至少要保持15分钟消毒完成后不需再使用过滤水清洗管道执行饮料机系统的清洁糖浆管道时,在消毒完成后，需使用过滤水清洗管道，直至流出

9、的水无消毒水味道，要求至少排出多少升过滤水(D)1.9升8升4升3.8升执行饮料机系统的清洁糖浆管道时,在使用过滤水清洗管道后，如何保证管道中没有过滤水(A)将糖浆管快速接头重新接回糖浆包，按压分配阀糖浆推杆，排出管路中的水，直至糖浆流出将糖浆管快速接头重新接回糖浆包，按压分配阀糖浆推杆，排出1.9升糖浆管路中的水将糖浆管快速接头放在消毒水中，按压分配阀糖浆推杆，排出管路中的水将糖浆管快速接头放在过滤水中，按压分配阀糖浆推杆，排出管路中的水执行炸锅的检查密封圈合适的时间：(A)在炸锅未工作的情况下在营业高峰在营业低峰执行炸锅的检查密封圈时，如发现密封圈有严重破损时，如何处理(A)报修更换将密封

10、圈翻转嵌入锅盖密封圈槽中不需处理执行开口炸锅螺丝松动检查的合适时机（C）高峰期低峰期晚上打烊后执行开口炸锅螺丝松动检查，炸锅中炸油放至滤油车，确保炸锅足够冷却，以避免操作人员烫伤(A)正确错误执行开口炸锅螺丝松动检查，需检查哪些项目(ABC)加热丝固定螺杆加热丝固定螺母滤油车活动把手的内六角螺丝执行冷库冷凝器清洁时，以下描述正确的有(AC)不要在营业高峰时间执行清洁时是无需关闭电源清洗冷凝风扇叶片时，需要盖住风扇马达，以防进水冷凝水排放盘只需清洁不需消毒冷库冷凝器清洁包含哪些项目(ABC)清洁消毒冷凝水排放盘、风扇、风扇叶片清洁蒸发管校正冷凝器鳍片货物先进先出执行制冰机冷凝器清洁时，以下描述正确的有(ACD)不要在营业高峰时间执行清洁时是无需关闭电源清洗冷凝风扇叶片时，需要盖住风扇马达，以防进水非常脏的冷凝器需由维修员用盘管去污剂清洁制冰机执行自我清洗/消毒之后清洗灯熄灭，不会自动开始制