食材配送采购项目方案

1、食材配送采购项目方案2物资来源购置及储藏计划原材料的来源保证措施采购原那么严格执行询议价程序物品采购，必须有三家以上供应商提供报价，在权衡质量、价格、 交货时间、售后服务、资信、客户群等因素的基础上进行综合评估， 并与供应商进一步议定最终价格，临时性应急购买的物品除外。L2采购会审、合同会签制度物品采购，必须经过有关部门参与，调研汇总各方意见，经高管 审核。一致性原那么采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号、 数量相一致。在市场条件不能满足采购部门要求或本钱过高的情况 下，及时反响信息供申请部门更改采购单作参考。廉洁制度所有采购人员必须做到：(1)自觉维护企业利益，努力提高采购

2、质量，降低采购本钱。(2)加强学习，提高认识，增强法治观念。1010.6售后服务响应时间本公司的客户服务时间一周7天，一天24小时内向用户提 供产品方面的协助。当产品出现任何问题时，可直接 通知本 公司。公司将派出具备解决问题人员到现场。到现场时间为接到 通知后2小时以内。，本公司将在24小时内提供备用产品，坚 决不影响客户正常使用。10011针对本工程的紧急处理服务方案11.1应急处理小组架构运输保障小组总经理监督*思黑v在货源保障小组社会组织监督9 I101平安保障小组济金俣障小组11.2小组职责（1）根据采购人的采购供应情况，决定是否实施应急预案。（2）统一指挥和组织临时性、紧急性、零星

3、性食材食品采购的 应急处理工作。（3）采购人提出换货要求等情况后，确保无条件且在半小时内提 供换货服务。102113紧急处理服务方案遇验货时客户临时下单或增加订单量情况由我方配送人员第一时间到就近协议供应商按客户要求进行采 购，并送达客户。遇客户临时准备客餐时下单情况因客餐的标准高，要求更为严格，我方将就近开发一些优秀的供 应商以及大型商场做为临时的补货。一旦客户有所需求，采购部将立 即知会供应商，按客户的要求进行即时送货。遇客户工作人员缺失情况因客户工作人员减少而未能按时开餐的，客户应在第一时间及时 通知我司，我司将在接到客户通知一小时内免费派就近分店的相关工 作人员过来协助工作，保证能完成

4、客户因人员缺失而未能完成的各项 工作。遇车辆突发故障情况首先司机根据车辆的故障情况进行判断，例如是爆胎等小故障， 就及时更换轮胎。假设车辆无法短时间内解决，司机应及时向公司联系, 请求派车派人增援，将故障车辆的货物交接，按时将货物送到客户手 中。遇中途出现交通堵塞情况我司配送配送车辆全程采用GPS卫星定位，同时通过科技手段收103 集前面有无塞车状况，在最短的时间内把新鲜的货物及时送到客户手 中；如有发现交通管制等现象我们将通知配送司机选择备用线路，及 时将货物送达。遇客户食物中毒情况突然接到投诉食物中毒时，要立即向其了解中毒人数、病症、最 近就餐时间、病发时间、联系方式，并做好记录。1）突然

5、接到投诉食物中毒时，要立即通知质检组与工程总监。2）工程经理应要求就餐顾客出示卫生部门诊断书，工程经理应 亲自过目诊断书的内容。如是团膳工程点，应该与被保障单位取得联 系，并请被保障单位管理人员一同协助处理。如顾客还未去就诊，项 目经理应该立即通知有关部门和理疗机构，组织对疑似中毒者进行抢 救，同时按通知和召回控制程序要求控制危害的扩散。3）工程经理应立即组织人员将顾客消费时间段相应的饭菜品种 留样送到卫生部门检验，同时应将相应菜谱保存备查并到顾客就诊医 院了解顾客的具体病因。4）在未明确责任前，遵照医务人员的要求，组织员工为中毒顾 客做好病号饭，并做好服务工作。5）在确定造成食物中毒与公司无

6、关时，与顾客取得联系，并将 检测结果告诉顾客。6）工程经理要将情况向公司领导汇报，并与顾客协调解决方案, 必要时，请公司领导来协调解决。7）如发生大面积食物中毒时，应与当地国家卫生监督机构取得104 联系，寻求解决方法，防止事件扩大化。8）事故解决后，工程经理要将食物中毒事故处理报告上交公司。9）质检部要连同营运部重新对质量管理体系进行内部审核以及 评审，以确定是否有必要修改。10）如遇到有毒物泄露：先保证食品及原料、辅料、包装材料与 有毒物的隔离，预防掺杂和污染，根据有害物的性质和泄露的原因采 取相应的措施。11）根据这些变化引起的食品平安危害重新进行分析评估，必要 是进行平安体系的更新。突

7、遇交通事故情况发生交通事故，当事人应立即进行自救，并报警。 ：122（交 警）、119 （消防）、120 （急救），应简明讲清事故地点、伤亡、损 失等情况，以及事故对周围环境的危害程度，保护现场，抢救伤员， 保护货物财产并通报运输经营者与保险公司。当事人应立即切断车辆电源开关，使用消防器材，布置好平安警 戒线，应果断处置，不要惊慌出错，防止造成更大的灾害。对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理，发生骨折者应就地取材 进行骨折定位，并移至平安地带，对死亡人员也应移至平安地带妥善 安置。积极协助120救护人员救死扶伤，防止事故扩大化，把伤害减 至最低程度。保护好自身的平安，积极配合交警、消防等部门进行

8、救护并做好各项善后工作。105发生一次死亡事故应在30分钟之内报告当地交通主管部门。通知附近经审核的定点供应商提供替代品种，或就近到市场采购，如因不可抗拒因素导致整批不能到货的的，立即由从配送中心在 配送相关品种到贵司，同时立即驱车到附近市场采购替补品种。自然灾害、突发性事件应急预案及预防措施做好应急运输保障工作，在发生自然灾害、突发性事件时，要服 从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥。报告：遇有自然灾害、突发性事件发生，应立即在最短时间内逐 级向交通主管部门报告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时 向当地人民政府和交通主管部门报告）。车辆：投入应急运输车辆使用年限不超过5年

9、，并经检测合格的 在用车；车辆运行单程在500公里以上必须配备2名驾驶员，每位驾 驶员连续驾驶时间不得超过3小时。人员：参运人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件 的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规定时 间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案 的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、 汇报，协调解决好各项工作事务。106（3）廉洁自律，不能向供应商伸手。（4）严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督。（5）工作认真仔细，不出过失，不因

10、自身工作失误给公司造成 损失。（6）努力学习业务，广泛掌握与采购业务相关的新设备及市场 信息。采购程序1. 2. 1选择最正确供应商采购管理人员应该联系几家供应商，将他们的产品的质量、数量、 性价比做个详细的比照，然后选择出能够长期合作的供应商。由于公 司产品的性质，供应商必须提供许可证和食品合格的证明文件。采购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食 品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记 录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查 验供

11、货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。2. 2采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不 应采购快到期或超期食品。3. 1. 2. 3采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格 的证明文件。3. 1.2. 4禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其11 他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。3. 1.2. 5禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的 禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污 秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。3. 1.2. 6禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料 加工的食品。3

12、.1. 2. 7采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料， 注意个人卫生并随时接受片区检查。付款程序采购部根据付款计划提出申请，各主管总裁签字，后附 付款明细单，交给财务部办理付款手续。无论汇款还是支票要求复印 存档。3. 1.3. 2发票：付款时必须索要发票，核对发票内容是否和合同 一致，并填写发票明细单，将蓝绿两联分别放在一起，蓝联粘在一 起、签字后交给财务部核销。违约处理2.1. 4. 1货物出现延期后，采购部及时通知仓库及相关部门。2. 1.4. 2货物出现质量问题后，由使用部门或技术中心（外销货 物）提出意见，报部门经理，交采购部处理。采购部接到意见后，将 情况上报主管副总裁，

13、并按投诉做紧急处理，将情况发邮件并书面报 给供应商，要求供应商换货或退货。122. 1. 4.核算损失，3米购部与供应商协商不成的，或造成损失的，由财务部 采购部负责追索。追索不成，由法院裁决。13稳定性保障措施.公司与周边农业种植合作社签约数千亩蔬菜种植和水产养殖 基地可充分保证货源的稳定性。.我公司与多家知名食品生产销售企业建立有长期稳定的合作 关系，所经营食堂的食材、食品均由正规、大型、专业的食品商家 进行统一配送，供应食品的商家均有经营许可证、食品合格证，保 障质量和食品平安，并开具正规票据结算。为做到“来源可追溯、去向可查证”的目的，从源头上治理食品 隐患。我公司要严格按照“溯源标准

14、”提供票证，做到货到票证到。 验收中无票证、货与票证不相符的以及要素不全的，采购人有权拒收。 食品平安溯源的标准如下：食品种类生产（供应）企业的资质证明（首 次供应时提供）产品票证要求肉类、蛋类企业法人营业执照副本、食 品生产许可证或食品经营许 可证、税务登记证。每批次产品提供出县境动物产品 检疫合格证/动物产品检疫合格 证、产品合格证、卫生检 疫报告、贮存地的出入库检疫 证明（水产品适用）每次供货票 据（供货发票与送货清单）应当包 括供货方名称、产品名称、产品数 量、送货或购买日期等内容。提供 的肉类均为定点屠宰场（厂）经检疫和肉品品质检验合格 的产品，具有由定点屠宰场（厂）加盖验讫印章并出

15、具畜产14品检验证明蔬菜、水果企业法人营业执照副本、食 品生产许可证或食品经营许 可证及税务登记证。蔬菜、水果农药残留含量未超过食 品平安标准限量检测报告。每次供 货票据（供货发票与送货清单）应 当包括供货方名称、产品名称、产 品数量、送货或购买日期等内容。豆制品、牛奶、饮料、干调料及 低值易耗品企业法人营业执照副本、食 品生产许可证或食品经营许 可证及税务登记证。货物清单，加盖供应商公章的货物 清单（送货单）每次供货票据（供 货发票与送货清单）应当包括供货 方名称、产品名称、产品数量、送 货或购买日期等内容。15渠道及合规性管理措施食材供应商选择原那么我公司与多家知名食品生产销售企业建立有长

16、期稳定的合作关 系，所经营食堂的食材、食品均由正规、大型、专业的食品商家进行 统一配送，供应食品的商家均有经营许可证、食品合格证，保障质 量和食品平安，并开具正规票据结算。我公司制定了科学、完善的采 购管理制度，采购的食品、原料及成品，无腐败变质、霉变及其它不 符合卫生标准的情况，食品贮存有专人负责、生熟分开，不得超期， 定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要 求的食品等，同时妥善保管票据、检验单等，并接受校方的监督和检 查。具体原那么如下：.采购鲜（冻）畜禽肉及制品时，索取生产商定点屠宰有关证明， 以及相同批次的检疫检验合格证明、购货凭证（发票、收据）。.采购进口食品原

17、辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构 出具的相同批次的检验检疫合格证明。.采购食品添加剂，索取购货凭证和生产地省级以上卫生行政部 门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合 格证明；采购进口食品添加剂时，包装标识和使用范围必须符合我 国食品添加剂使用卫生标准规定。.批量采购其他定型包装食品原辅材料，产品包装除具“三名”、 “三期”，索取相同批次产品的检验合格证或者化验单。采购非定型包装食用农产品或非批量采购食品原辅材料时，索取16 销商出具的购物凭证。.食品采购中不得采购食品平安法第二十八条规定禁止生产 经营的食品及原辅料。.大宗食品采购实行定期定点采购。食品及原辅料采购实

18、行谁采购谁负责的原那么。凡购进霉烂变质等 不合格食品或价格高于市场价的食品，由采购人及时退货或承当由此 造成的一切损失。食材供应商管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符 合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。一、适用范围适用于所需的原料采购二、工作程序.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括:供应商的名称、 产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人 员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：法人资料、资质、资信等；产品质量状况；价格与交货期；历史业绩等。.对合格供应商的控制17a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货

19、如产品质量不合格按本公司不合格品控制程 序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对 供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。.采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求 量要求和库 存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依 据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制采 购合同，采 购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。.采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相 关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志 的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收， 合格

20、的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采 购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相 符等相关资料进行核对。具体控制如下：a.采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各 种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照18 下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其 营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验 合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产 品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要

21、求的 即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格 供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车 辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标 识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。.采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量 跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并 限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取

22、消其供货资格。19 TOC o 1-5 h z 1针对工程的供应目标5工程总目标5 HYPERLINK l bookmark93 o Current Document 主要任务分析6我公司服务优势分析82物资来源购置及储藏计划10原材料的来源保证措施10 HYPERLINK l bookmark19 o Current Document 稳定性保障措施14渠道及合规性管理措施16畜肉标准： 22禽肉标准：24水产标准：25 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 蔬菜类标准： 26 HYPERLINK l bookmark26 o Current D

23、ocument 豆制品类标准：28蛋类标准：30大米标准：31面粉标准：32食用油标准：33调料类标准：34 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 3食品质量平安管理制度35 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 进货查验记录制度35 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 从业人员健康检查管理制度36 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 从业人员学习培训制度37验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保

24、存。验收记录保存期限不得少于二年。（三）投标货物质量标准的详细描述需满足但不限于以下法规及标准：中华人民共和国食品平安法GB1903系列标准GB1886系列标准GB5009系列标准GB2760-2014食品平安国家标准食品添加剂使用标准GB/T29373-2012农产品追溯要求果蔬GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范GB31605-2020食品平安国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T1355-1986小麦粉GB/T1354-2018大米GB2716-2018食品平安国家标准植物油GB/T28120-2011面粉纸袋GB19298-2014食品平安国家标准包装饮用水GB/T10

25、789-2015饮料通那么GB15266-2009运动饮料GB/T17238-2008鲜、冻分割牛肉GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉GB1352-2009大豆20GB2712-2014食品平安国家标准豆制品GB2733-2015食品平安国家标准鲜、冻动物性水产品GB31644-2018食品平安国家标准复合调味料GB/T30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料GB/T17715-1999草鱼GB/T17716-1999青鱼GB/T17717-1999鲤GB/T1532-2008花生GB2717-2018食品平安国家标准酱油GB2749-2015食品平安国家标准蛋与蛋制品212.4畜

26、肉标准:保证正规的进货渠道，所供畜肉必须为鲜肉，且必须为正规屠宰 场屠宰，供应时需出具正规的检疫证明，每条白条猪身须有检疫鲜章。冷鲜类猪肉3.5cm-4cm膘厚；排酸肉；去槽头、去淋巴、去板 油。色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色；指压后凹陷 立即恢复；外表微干不粘手；具有鲜猪肉正常气味，无异味；前腿肉1.5cm以下膘厚；排酸肉；去槽头，5根排骨为准。无 下五花肉，精肉完整无缺 含水量不得超过国家标准。色泽鲜红或深 红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色；指压后凹陷立即恢复；外表 微干不粘手；具有鲜猪肉正常气味，无异味。后腿肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色；指 压后凹陷立即恢

27、复；外 表微干不粘手；具有鲜猪肉正常气味，无异味。五花肉肥膘厚度1.5cm以下，大小适中，非肋用剩的五花肉。 色泽鲜红或深红，有光 泽，脂肪呈乳白色或粉白色；指压后凹陷立 即恢复；外表微干不粘手；具有鲜猪肉正常气味，无异味。精排要求不带筋和肥膘,肌肉呈淡红色或灰红色，要完整一致, 必须保证是后精肉，含水量不得超过国家标准。色泽鲜红或深红， 有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色；指压后凹陷。棒骨，腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带局部肌 肉。猪蹄，干净、完整、无毛、无黑斑、表皮光滑、肉质有弹性。猪肝肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄。22猪心心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜

28、红的血液和血凝结块。牛肉：解冻后的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微 黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但都不粘手，良质冻牛 肉的肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。他畜肉类商品要保证供应色泽良好，无异物、无杂质，肉质 有弹性。232.5禽肉标准:鸭肉表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且饱满、表皮无毛或少毛、 无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、 无异味。鸡肉大小符合要求，鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光 泽，外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡 肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水病症、无破皮，无骨外露。其他禽肉产品要大小均匀、无碎杂、有

29、光泽、无异味、肉质淡 红、无骨折和破皮、无鸡毛、无明显淤块，外包装箱完好，符合质量 标准。冻货解冻后商品重量不低于供应质量的95%O24水产标准:必须提供水产品的产地证明、检验合格证明等相关资质。水产品 类原料必须来自无污染水域，新鲜度良好，组织紧密有弹性，无异味, 无外来杂质，不含有有毒有害物质。水产品的包装应干燥、清洁、卫生、 坚实、无破损且明确注明保质期限。25蔬菜类标准:成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，清洗干净， 符合八无六有要求。八无即无农药残留超标、无重金属残留超 标，无亚硝酸盐残留超标无青帮老叶、茎叶类蔬菜无根须、无泥沙、 无杂物、无其他污染；“六有：有生产标准，

30、有质量检测、有产品包 装，有采摘日期、有产地标示、有冷链储运。叶菜类：生菜、白菜、通心菜、范菜等绿叶菜类及大白菜、椰菜 等普通叶菜。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无 枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边腐烂等现象， 无异味，结球叶菜要结球适度。茄果类：西红柿、茄瓜、圆椒、尖椒等。属同一品种规格，果 实整洁，成熟度适中，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变 硬现象，无腐烂、异味，无明显机械伤。瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、节瓜等。属同一品种 规格，色泽一致，无疤点，无断裂，无腐烂、异味、明显机械伤，不 带泥土。根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种

31、规格，皮细光滑，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、裂痕、 糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干26 瘪，无腐烂、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽皮不变绿。葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保存干净须根，葱、蒜、韭菜 不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食局部新鲜幼嫩，无腐烂、异 味。水生菜类：藕等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、异味，无明显 机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，菱白不黑心。芽苗类：绿豆芽、黄豆芽等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。香辛类：西芹

32、、芹菜、香菜等。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，无枯黄叶、病叶、 泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象具有该品种 应有的味道。27豆制品类标准：必须具有合格产品检验报告。所用的原辅材料、包装材料必须符 合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的 原料、辅料，油炸豆制品所用油脂必须符合平安卫生标准，禁止反复使 用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢 钠甲醛（吊白块）等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用所使 用的稳定剂和凝固剂必须符合国家、行业食品添加剂使用标准。豆腐：豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整， 软硬适

33、度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有 豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯粹清香。豆腐泡：为金黄色或棕黄色，色彩鲜艳而有光泽，块形整齐，有 弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质，具有豆腐泡特有的清 香风味，无其他任何不良气味，取样品细细咀嚼，外皮酥脆适口，泡内 软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑杂质、 虫蛀。呈淡黄色，有光泽。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取 样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。腐乳：腐乳：红腐乳外表呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜 艳有光泽。白腐乳外表呈乳黄色。块形整齐均

34、匀，质地细腻，无霉斑、霉 变及杂质。具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味无任何其他异味，滋 味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。28大豆：大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大 豆、其他大豆（赤色、褐色、棕色等）和饲料豆（秣食豆）五类大豆皮色呈 各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽，颗粒饱满，整齐均 匀，无虫蛀粒，无杂质，无霉变。花生：果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色色泽 分布均匀一致，带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀, 子叶肥厚而有光泽，无杂质，具有花生特有的气味、香味，无任何异 味。29 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l b

35、ookmark36 o Current Document 不合格食品下柜销毁制度38 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 消费者投诉处理制度39 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 食品信息公示制度40 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 库房日常卫生管理制度41 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 突发食品平安事故紧急报告及处理制度42 HYPERLINK l bookmark46 o Current

36、Document 3. 9运送中的平安与卫生434企业规章及管理制度45从业人员健康管理制度45 HYPERLINK l bookmark51 o Current Document 从业人员培训管理制度46 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 商品进货管理制度46商品出货管理制度48 HYPERLINK l bookmark62 o Current Document 运送管理制度49 HYPERLINK l bookmark67 o Current Document 装卸管理制度505服务计划51 HYPERLINK l bookmark69 o

37、 Current Document 公司主要部门及其职责51各岗位人员职责54配送方案57 HYPERLINK l bookmark97 o Current Document 6仓储方案64 HYPERLINK l bookmark99 o Current Document 7保鲜方案67 HYPERLINK l bookmark101 o Current Document 8平安保证措施689应急预案70 HYPERLINK l bookmark127 o Current Document 火灾事故应急预案81蛋类标准：鸡蛋类：蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑， 灯光透视时，整个

38、蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有 霉味、酸味，臭味等不良气味，翻开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋 白澄清、透明、稀稠清楚，无异味。皮蛋类：外表泥状包料完整、无霉斑，包料除掉后蛋壳亦完整 无损，灯光透照蛋内容物凝固不动，翻开观察，整个蛋凝固、不粘壳、 清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，闻起来有芳香，无辛辣气味。蛋类：蛋壳完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感 觉，灯光透视蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳，蛋清呈白色水样透明, 生蛋翻开可见蛋清稀薄透明，蛋黄呈红色或淡红色，浓缩粘度增强， 但不硬固，煮熟后翻开，可见蛋清白嫩，蛋黄口味有细沙感，富于油 脂，品尝那么有咸蛋固有的香味。30大米

39、标准：外包装完好，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产 日期、保质期、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号等 内容。剩余保存期不少于保质期的三分之二。具有固有的色泽和香味, 无异味或霉味（变），无虫蛀结块挂丝或杂质异物；看碎米粒、黄粒 米、杂质是否超标。取清洁容器，用温水浸泡少许米，如水面上浮起 一层油，应退货处理。大米质量不低于GB/T1354-2018大米要求, 符合国家粮食卫生标准制造商取得食品生产许可证，具有产品检验报 告，且具有有效期内的SC证书，大米品种要求为一等米。31面粉标准:色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色，呈细粉末状，不 含杂质，手指捻捏时无粗粒感，

40、无虫子和结块，置于手中紧捏后放开 不成团，具有面粉的正常气味，无其他异味。32食用油标准:外包装完好，有“SC”标志，标明品名、厂名、重量、生产日 期、保质期或保存期、执行标准，剩余保存期不少于保质期的三分之 二，具有产品合格证。具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味, 无焦臭、酸败及其他异味。食用油质量不低于食品平安国家标准植 物油(GB2716-2018)要求。33调料类标准:辛辣料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，如 五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喔粉、芥末粉等，辛辣料的主要原料有 八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料 呈干燥状，具有该种香料植物所特有

41、的色、香、味，没有不纯粹的气 味和味道，无发霉味或其他异味。343食品质量平安管理制度本单位按照中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安 第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适 应的经营管理制度，确保食品经营平安。进货查验记录制度本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许 可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格 经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销 三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证 所售食品质量平安。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通” 进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购

42、货者提供“一票通”销货 凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销） 货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供 （购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。妥善保管书式台帐 档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。35从业人员健康检查管理制度从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康 体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应立即离开原岗位。病 愈须取得健康证明后，方可重新上岗。从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、 不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤 洗被褥、勤换工作衣帽。从

43、业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工 作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外， 不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。36从业人员学习培训制度本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和 从业人员必须接受食品平安法律法规和食品卫生知识培训并经考核 合格后，方可从事食品生产经营工作。认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织 管理人员、从业人员参加食品平安、卫生知识、职业道德和法律、法 规的培训以及卫生操作技能培训。定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、湖北食 品流通许可实施细那么（暂行）等，

44、及时掌握和了解国家及地方的各项 食品平安法律、法规，做知法守法的模范。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗 学习一周。37不合格食品下柜销毁制度本单位发现经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停止经 营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况， 并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下 柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施, 不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的 重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。38消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平， 保障消

45、费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉， 本着公平合理的原那么，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理 拒绝和故意拖延。39 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark129 o Current Document 恶劣天气（雨、雪、雾等）的应急预案82食品平安事件应急处置方案83 HYPERLINK l bookmark136 o Current Document 搬运考前须知91 HYPERLINK l bookmark138 o Current Document 应急常用 91应急处理流程图9210售后服务方案93服务团队简介93售后服务内容95

46、售后服务措施96 HYPERLINK l bookmark143 o Current Document 客户意见和投拆处理方法98 HYPERLINK l bookmark145 o Current Document 食品售后月艮务方案99 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 售后服务响应时间10011针对本工程的紧急处理服务方案101 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 应急处理小组架构101 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 小组职责102紧急处理服务

47、方案103食品信息公示制度在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，及时公布涉 及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径 公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查 询。40库房日常卫生管理制度经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、 乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持 地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者 其他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变 质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的 储物保持干燥清洁

48、，整齐有序。散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。 根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设 施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包 装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用 的售货工具分拣。41突发食品平安事故紧急报告及处理制度食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企 业各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患；发生食品平安事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导 致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等

49、控制 措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事 故扩大。积极配合食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐 瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。42运送中的平安与卫生公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路 交通管理条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安 全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车 辆的主要部件，确保车辆正常行驶。驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要 立即报修。驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保 证证件齐全。晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶

50、及酒后驾驶。驾 驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己 承当。驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事 故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等 待处理，不得逃离现场。如因违反交通规那么而引发的事故，司机要承 担全部后果及责任。驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承当全部责任 及后果。驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时 告知管理人员，并说明原因。驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，43如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无 驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚

51、款100y l 装卸车时，首先检查货车车厢是否平整或是否有异物，假设车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。食品堆码应整齐合理，与经理沟通，严禁不必要的争执与返工。严禁野蛮装卸，造成食品损坏与损失照价赔偿。跳卸完毕后必须做好清理工作。装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作视情节轻 重进行处分。444企业规章及管理制度从业人员健康管理制度食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证 明。新参加工作的从业人员、实习工、必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，

52、建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人健 康状况进行日常监督管理。凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或 采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长刀子、咽 喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗 澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指 甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃 零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。对食品从业人员实行德、能、勤

53、、纪综合考核，具优者给予表 扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者 劝其离岗或规定依法解除劳动合同。45应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。从业人员培训管理制度食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品平安法律法规和食 品平安知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组 织管理人员、从业人员进行食品平安知识、职业道德和法制教育的培 训以及食品加工操作技能培训。餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食 品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。新参加

54、工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合 格后方可上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗 学习一周，待考试合格后再上岗。建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验。商品进货管理制度库区平安管理规范1）外地货车进入市区或绕城高速范围内的，必须做到提前办理 通行手续。2）所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并46遵守交通法律法规3）库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理， 厕所内、办公楼内允许抽烟。4）进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相 关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财

55、产平安的行为发 生，如送货人员有偷窃行为的，那么该供应商必须做好批评教育工作， 同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。情节严重 者，移交公安机关处理。供货商送货流程1）持送货单、订货单及商品送到配送部。2）到预检室等待预检，获取预检后的订货单。3）按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规那么卸货。4）等待验收员进行验收。5）获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。6）凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。卸货规那么送货人员要注意货品码放，保证平安、科学。商品检验1）收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外 箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能

56、够起到保护内 容物不变形不散漏的作用。（检验包装质量）2）所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标 准，经生产厂检验合格的。（检验合格证）3）商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经47 销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等 相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。并对商品标识标签内 容进行抽查。（检查商品标识）4）有使用期限的商品必须标明保质期和平安使用期或者失效日 期，同时严格执行保质期管理的有关制度。5）需要索取证件和检查证件的商品。6）需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。收货抽查比例保持在20%左右。商品出货管理制度1）客户收货

57、员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际 到货商品。2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。3）为有效降低交接中的过失率，商品未交接清楚，配送专员和 客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情 况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具 体交接方法并在交接单中注明。4）因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商 品价格赔偿。5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单, 由客户专员带回配送部处理。6）在卸货过程中，客户假设发现外包装有开口、破裂等情况，应 立即检查，如发现商品内包装缺少的，一律由客户专员现场确认处理。7）商品交接完毕

58、后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签 上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际48 到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收 件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际 到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。8）客户假设在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受 并将相关意见反响改善。运送管理制度1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道 路交通管理条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册， 平安驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。2）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查 车辆的主要部件，

59、确保车辆正常行驶。3）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常 要立即报修。4）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定 保证证件齐全。5）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。 驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自 己承当。6）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通 事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警 等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规那么而引发的事故，司机要 承当全部后果及责任。7）驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承当全部责任及后果。491针对工程的供应目标L1工程总目标(1)

60、供应的物品必须到达国家食品平安卫生要求，商标明晰， 营养成份、保质期等品质要素齐全。 食品运输中采用专用设备或容器盛装，确保运输途中的二 次污染。(3)确保食品平安，各品类食材严格按照招标文件要求的技术 标准进行配送。(4)加强管理，确保生产平安：平安无隐患，操作规范，确保 平安生产无事故。(5)服务人员持证上岗，服务规范。业主满意度到达100%。8）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及 时告知管理人员，并说明原因。9）驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶, 如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无 驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用