经营二手餐厅项目计划

1、经营二手餐厅工程计划经营二手餐厅工程计划餐饮业竞争日益激烈，特别是社会独立餐饮业的出现和蓬勃开展，给餐饮管 理带来了巨大压力。餐厅管理者面临的X压力是本钱控制和客源市场。为了有效 控制和掌握餐饮收入、本钱、顾客和客人的意见，我们应该定期科学地分析酒店 的经营活动。餐饮业务分析XX是在以下三个方面：收入、本钱及相关业务数据分析；游 客构成和人均消费分析；菜肴分析。下面，我们分别对以上三个方面进行分析阐 述。收入、本钱和相关业务数据分析分析目的通过营业收入和本钱的分析，判断自己是否成功获得了更多的营业收入，并 将本钱降到X低。(2)分析方法将经营数据与历史会计年度的数据进行比拟。(三)分析要点.营

2、业总收入=每家餐厅的食品收入、饮料、商品收入和服务费。.每个餐厅的收入=食物和饮料的总收入/餐厅数量.餐饮部利用率=客人数/座位数.每座位销售额=食品和饮料销售额/座位数.每位顾客的消费=食品和饮料的销售额/顾客数量.酒类销售与食品销售的比率=酒类销售/食品销售.食品本钱率=食品本钱/食品销售额100%.人工本钱=餐饮部100%人工本钱/餐饮销售额。(4)分析步骤.通过财务报表获取当月的收入本钱、本钱金额等业务数据。如果食品费用 率计划为45%,可以看到当月食品费用率正常。并且由于餐厅经营业绩不佳，酒 店采取了加强促销、推出美食节活动等一系列措施试图改善。如果我们想检查这 些活动是否有效，我们

3、可以从收入的分析中知道。.如果财务报表显示餐饮本钱超标，那么餐饮本钱可以从以下六个方面发现:(1)菜单规划：菜单工程是否过多、单调；菜单中高本钱和低本钱是否平衡； 低价菜的推广是否有效；本钱增加时是否需要调整蔬菜价格。(2)采购问题：易腐食品是否采购过多；是否存在非竞争性采购；采购监控 系统是否失效；采购过程中是否存在舞弊漏洞。验收问题：如有私收据，验收时是否有检查发票、价格、数量的准确性； 接受质量差或重量缺乏的货物等。储存问题：如香料是否因储存不当而变质，储藏室管理是否存在问题等。票据管控：各类票据管控是否到位。(6)准备加工问题：粗加工是否浪费，是否没有规范烹饪；客户订货不准确 导致提前

4、加工浪费等。(7)服务问题：上菜时是否使用标准器具等。(8)销售问题：如服务员偷菜、客人记账、因服务投诉打折、内部宴请和折 扣规定不严等。.将其他业务数据与历史会计年度进行比拟。(五)分析、评价与对策通过分析，主要评价当前餐饮营业额和本钱控制是否处于X-good状态，之 前的运营和xx销售手段是否有效，并针对当前存在的问题提出相关对策。.增加收入的对策；2.降低本钱的对策；3.提高座椅利用率的对策。客源构成与人均消费分析分析目的了解各餐厅的客户构成，掌握各客户对当期酒店营业额的贡献，进一步强化 市场定位。(二)分析要点L各种客户的实现收入比例；.各餐厅人均消费与餐厅市场定位比照。(3)分析步骤

5、.按照宴会、团队、会议餐(f.将各客户来源的收入与历史月(年)末进行比照，发现各客户来源市场的潜 力。如果当月的会议和团队导致餐饮营业额大幅增加，应鼓励并要求销售部门大 力推广团队和会议市场。再比方，如果婚宴市场有潜力，下一个经营期的婚宴销 售要提前规划。.根据公式计算每个餐厅的人均消费水平。比方高端餐饮的定位，高端市场 的人均消费应该在15 0元到200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费在 50元到80元之间。自助餐厅面向市民消费，人均消费在30元到50元之间。这 样，根据每个餐厅的实际人均消费是否在计划中，就可以验证市场定位是否与餐 厅消费一致。(四)分析、评价及对策对客源市场的分析可

6、以帮助餐饮管理者解决不同顾客的动态变化和潜力，使 经营者能够针对不同顾客提出管理和销售策略。比方针对不同客户的销售策略; 针对不同顾客菜品的对策；针对不同客户的个性化服务对策等。餐厅人均消费分析可以帮助餐饮管理者了解不同餐厅的实际消费是否与餐 厅的定位一致。帮助经营者对不同餐厅的消费做出决策，如是否调整高档和低档 菜品的比例，是否引入局部菜品，是否调整菜品价格等。菜肴分析(1)分析目的通过分析，我们可以知道哪些菜受客人欢迎，哪些菜对餐厅的利润贡献很大, 便于纠正和选择菜单。分析方法ME分析法：即通过分析餐厅菜品的畅销程度和毛利率，确定哪些菜品最畅 销，毛利率高；哪些菜既不受欢迎，毛利又低；哪些菜虽然受欢迎，但毛利很低; 哪些菜不受欢迎，但在毛利较却很受欢迎。(3)分析步骤菜品分析不是把所有的菜品放在一起分析，而是按照品类和菜品分别进行分 析。中国菜可以分为四类：凉菜、热菜、汤和面条。西餐可分为六类：开胃菜、 汤、沙拉、主菜、甜食和饮料。经过以上分析，餐厅的现状应该进行改革，改革后应该到达以下目标：一、所谓“改进”，后效：一定要让客户有升级的印象。既然是“升级”，各 方面：店铺LOGO、内部装潢、菜肴结构特色、人员精神面貌等都得涣然一 xx, x起码要有提高。二、维护好父母长期打拼积累下的现有消费群体，多听听和重视他们的 意见，如果你的升级过