虫茶生产技术规程》（征求

1、Q/LB.XXXXX-XXXXICS FORMTEXT 67.140.10CCS FORMTEXT X 55 FORMTEXT 45 FORMTEXT 广西壮族自治区地方标准DB FORMTEXT 45/T FORMTEXT XXXX FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 虫茶生产技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for insect tea processing FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 F

2、ORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西壮族自治区市场监督管理局发布 STYLEREF 标准文件_文件编号 * MERGEFORMAT DB45/T XXXXXXXX STYLEREF 标准文件_文件编号 * MERGEFORMAT DB45/T XXXXXXXX 虫茶生产技术规程范围本文件界定了虫茶涉及的术语和定义，确立了虫茶生产的程序，规定了生产过程卫生、设备及工具、原料的要求，以及寄食植物原料收集、原料发酵、产茶昆虫蚕食、收集筛分、去杂质、高温处理、干燥、包装、贮存等工艺各阶段的操作指示，规定了标志、标签、运输和保质期的

3、要求。本文件适用于广西行政区域内虫茶的生产。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1070

4、 茶叶包装通则NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。虫茶 insect tea由化香夜蛾、双直巢螟等产茶昆虫幼虫蚕食化香树、酸枣树、茶树、钩藤等寄食植物叶片、嫩茎并经体内消化转化、排出体外后形成特有品质特征的颗粒状物，经收集去杂、干燥等工序制作的采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式供饮用的代用茶。生产过程卫生要求应符合GB 14881的规定。设备及工具要求加工设备应符合NY/T 5019的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB 14881及国家相关规定的要求。原料要求供产茶昆虫蚕食的寄食植物原料来源应明确、无污染，原料符合GB 2762、GB 27

5、63的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。生产工艺工艺流程见图1。虫茶生产工艺流程图工艺要求寄食植物原料收集按照各地产茶昆虫取食习性（参见附录A），宜晴天采收寄食植物叶、嫩茎等新鲜原料，包括化香树、酸枣树、茶树、钩藤等。原料发酵将收集到的原料按产茶昆虫取食特性用沸水烫漂去涩或自然摊放至无表面水后，堆放发酵至产生能吸引产茶昆虫的气味，堆放高度25 cm50 cm。产茶昆虫蚕食采用自然引化或人工放置产茶昆虫的方式，使其进行产卵、孵化，幼虫蚕食原料，原料堆温控制在42 以下。收集筛分、去杂质待产茶昆虫蚕食后的排泄物（消化发酵物）晾干后收集，去除杂物、杂质并进行筛分分级，得到虫茶半成品。高温处理

6、对虫茶半成品进行高温去杂气及及部分水分，可采用热风法、微波法、蒸汽法等，热风法100 120 ，15 min20 min，微波法3 min4min，蒸汽法4 min8 min。干燥对高温处理后的半成品，在55 90 下烘20 min40 min，烘至水分含量在10以下。包装成品应密封包装，包装材料应符合GH/T 1070的规定。贮存应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。不应受热或阳光暴晒，不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。标签、标志、运输和保质期标签、标志产品预包装食品标签应符合GB 7718和GB 28

7、050的要求。产品外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 STYLEREF 标准文件_文件编号 * MERGEFORMAT DB45/T XXXXXXXX STYLEREF 标准文件_文件编号 * MERGEFORMAT DB45/T XXXXXXXX （资料性）广西主要产茶昆虫取食习性广西主要产茶昆虫取食习性见表A.1。广西主要产茶昆虫取食习性地域主要产茶昆虫主要寄食原料龙胜、三江区

8、域化香夜蛾、弓须亥夜蛾等化香树、钩藤、藤茶、茶树等融安地区双直巢螟、米缟螟等南酸枣树、茶树、钩藤等梧州区域化香夜蛾等茶树等贵港区域化香夜蛾等枫香树、茶树等附件3广西地方标准虫茶生产技术规程（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据关于下达2020年第二批广西地方标准制定项目计划的通知（桂市监函20201832号）精神，由柳州市市场监管局提出，三江县连兴蛇业有限公司、三江县市场监管局、三江县林溪镇农业技术推广站共同起草的广西地方标准虫茶生产技术规程（项目编号2020-02154）。二、项目背景及目的意义虫茶又叫“茶精”，是我国特有的林业资源昆虫产品，素有茶界“猫屎咖啡”之称，由特定昆虫取食特定植物，

9、在昆虫体内经过特殊的生理生化反应产生的排泄物经筛分、灭菌、干燥等工序加工而成，其营养物质丰富，具有清热解毒、祛湿健胃、降血糖血脂、抗氧化、治腹泻、调节肠道微生态等功能，虫茶因兼具茶叶与中草药的保健与药用功效，成为集营养和药用价值为一体的热带、亚热带清凉特种茶饮料。因在昆虫体内进行发酵后营养价值丰富而得名“虫茶”，与蜂蜜的产生有异曲同工之妙。主要产于我国广西、湖南、贵州边界的中海拔山区，这一带化香树、苦茶等寄主植物资源丰富，产茶昆虫分布广。我国的虫茶主要有两类，一类是由化香夜蛾取食化香树叶而获得，主产于广西；另一类是由米黑虫取食苦茶而获得，主要产于湖南、贵州。传统土法虫茶的生产方式非常简单，只要

10、采化香树等植物叶子盛入竹篮内，洒上淘米水发醇即可诱虫产卵、取食，从而获得虫茶。虫茶泡出茶来，香气四溢，喝上几口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味无穷。虫茶经多年陈化后，口味更醇和，药性更温和。明代李时珍在本草纲目中有“茶蛀虫，此装茶笼内蛀虫也，取其屎用”、“蛀屑+主治,耳出汁”等文。清代城步县乡土志卷五中有“茶虽粗恶，置之旧笼一二年或数年，茶悉化为虫，余名虫茶”。在湖南城步苗族自治县，人们饮食虫茶已有一千多年的历史。有一种说法，清代乾隆年间，湘西南城步苗民因不满封建统治揭竿而起，朝廷派兵前来镇压，将苗民围赶入了深山。这样一来，苗民只能依靠采野菜摘茶叶等充饥。不料，这年野菜因干旱而枯死，茶叶全被

11、山虫啃噬一光，剩下的只是遍地虫屎渣。饥不择食的苗民便将这种虫屎渣撮来冲水喝，发觉其味道不赖。于是日后就改弦易辙，干脆喝起了这种所谓的“茶”，并命其名为“虫茶”。后来长安城的官员们知道了，为了向皇上献媚争宠，便下令当地百姓大制虫茶，用树皮做成精致漂亮的包装盒，外裱红纸，0.25 kg一盒，作为珍品每年向朝廷进贡，虫茶又成为了“贡茶”。虫茶在当地广泛食用，乡民均健康长寿，身体强壮。广西因地理环境条件特殊且本地有饮凉茶习惯，虫茶产区分布最多，主要分布在三江、龙胜、融安、梧州、平南等地，三江、龙胜一带主要为化香虫茶，梧州一带主要为六堡虫茶，融安地区主要为酸枣叶虫茶，平南为枫香虫茶。据初步分析,虫茶的营

12、养价值高于普通茶叶,含有1819种氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分,还含有人体所需的微量元素。随着大健康产业的发展及人们对健康的重视，虫茶市场逐渐走俏。近年来，虫茶市场需求量不断扩大，虫茶深受东南亚、港澳华侨的青睐，已经成为我国传统出口的名牌特种茶。广西许多农户、合作社、企业加入到虫茶生产的行列，虫茶成为很多山区群众脱贫致富的特色产业之一。虫茶是我国极特殊的一类特种茶，与常规茶产业不同，较少的投放量便可带来香浓味足和较高的营养价值，但同时虫茶加工得率、整体产量也较低，平均30-40斤原料可制得1斤虫茶，有的寄主植物如藤茶等得率仅为2%左右，因其品质差异价格相差也较大

13、，初制品批发价格几十元到几百元不等，精制品价格在千元以上，有存储年份虫茶的可达上万元，广西5个主产区虫茶产量每年合计可达20多吨，是目前虫茶产量最大的省份，年产值可达6千万以上。从大量试验、检测研究结果来看广西虫茶水浸出物、氨基酸等营养成分远高于区外产区，尤其氨基酸组成具突出的特点，E/T、E/N值达到WHO/FAO推荐的理想蛋白质要求，是非常优质的蛋白质来源。虫茶虽已有悠久的饮用历史，但关于其用作食品对人体安全性的问题一直是消费者关注的焦点。一方面目前区内虫茶生产加工技术整体落后，加工条件差、加工粗放、产能低，产品质量不能得到保；很多刚入行的从业者并不熟悉虫茶的加工制作，想要将其作为食品其安

14、全质量又无据可依，另一方面目前广西虫茶主要作为土特产进行流通售卖，生产的虫茶多作为原料坯被外省低价收购，消费者也时常对购买的虫茶产品是否能达到安全质量保证而担心，这对广西特色虫茶产业的健康可持续发展非常不利。为保证广西虫茶的质量安全，满足广西虫茶产业发展需要及为广西虫茶产品提供可参照的虫茶生产技术标准，所以制定虫茶生产技术规程，对提高虫茶经济效益及商用价值，保障广西虫茶安全和质量，发展壮大广西虫茶产业等具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组广西地方标准虫茶生产技术规程项目任务下达后，三江县连兴蛇业有限公司、三江县市场监督管理局、三江县林溪镇农业技术推广站等成立了标准编制工作组，

15、起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作三江县连兴蛇业有限公司、三江县市场监督管理局、三江县林溪镇农业技术推广站等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：杨能勋、荣登培、居和聪、赖华明、潘意、杨盛斌、杨世宇、曹轩菲等。具体人员要求吐下：荣登培，标准主持人，负责制定标准编制方案、标准内容设计、拟订技术指标、查阅相关资料、标准草稿修改、标准征求意见稿编写、汇总征求意见专家修改意见，编写标准送审稿和编制说明等。杨能勋，标准编制小组成员，负责标准制定的协调及监督工作，标准修改等。居和聪，标准编制小组成员，负责实地走访调研、指标的制

16、订、核对修改等。赖华明，标准编制小组成员，负责主要技术内容的确定等。潘意，标准编制小组成员，负责标准制定的资料查阅、标准草稿和征求意见稿修改等工作。杨盛斌，标准编制小组成员，负责养殖调查、收集、分析资料。杨世宇、曹轩菲，标准编制成员，负责标准编制工作经费筹集、后勤保障、协助标准编制等工作。针对以上人员成立的编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关虫茶生产技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对虫茶生产技术的研究情况和目前科学界对虫茶生产技术的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后

17、期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责虫茶生产技术规程广西地方标准发布后，组织虫茶相关企业、农户开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对虫茶按标准要求的原辅料要求、生产工艺等操作进行，保证虫茶产品品质，并对标准实施情况进行总结分析，不断对广西地方标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关虫茶生产技术相关文献资料。主要有：GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准

18、食品生产通用卫生规范GH/T 1070 茶叶包装通则NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年2月18日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定界定了虫茶涉及的术语和定义，确立了虫茶加工的程序，规定了生产过程卫生、设备及工具、原料的要求，以及寄食植物原料收集、原料发酵、产茶昆虫蚕食、收集筛分、去杂质、高温处理、干燥、包装、贮存等工艺各阶段的操作指示，规定了标志、标签、运输和保质期的要求。（四）调研、形成征求意见稿20

19、20年2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对虫茶生产技术的前人研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2020年3月-5月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关虫茶生产的技术要求，并结合广西虫茶生产实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成广西地方标准虫茶生产技术规程（草案）。2020年5月-12月，标准起草工作组再次深入区内涉及虫茶生产销售的有代表性的合作社、农户、企业针对虫茶生产情况进行分组实地调研学习。通过实地调研，掌握各地方关于虫茶生产的具体技术要求。并实际征求

20、意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了广西地方标准虫茶生产技术规程（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。（第一次）2021年1月-12月，标准起草单位根据标准内部实施意见反馈收集情况进行研究，讨论修改，并结合生产实际，最终编制完成广西地方标准虫茶生产技术规程（征求意见稿）以及编制说明同时，标准提出单位向自治区市场监管局申请向社会公开征求意见。（第二次）。四、标准制定原则1、实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析虫茶生产当前现状，调研各行业虫茶市场情况，在现有国家、行业标准相关虫茶生产技术要求的基础上，结合三江县连兴蛇

21、业有限公司、三江县市场监管局、三江县林溪镇农业技术推广站多年的虫茶生产经验、试验而总结起草的。符合当前虫茶生产技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高虫茶产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区虫茶加工产业健康发展，打造广西虫茶品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与虫茶生产技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件严格按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼

22、顾当前区内各虫茶市场现实情况的同时，还考虑到了虫茶产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对虫茶生产技术发展的指导。标准主要内容及依据来源广西地方标准虫茶生产技术规程主要章节内容包括：界定了虫茶涉及的术语和定义，确立了虫茶加工的程序，规定了生产过程卫生、设备及工具、原料的要求，以及寄食植物原料收集、原料发酵、产茶昆虫蚕食、收集筛分、去杂质、高温处理、干燥、包装、贮存等工艺各阶段的操作指示，规定了标志、标签、运输和保质期的要求。加工过程卫生要求、设备及工具要求虫茶加工场地、设备设施：如摊放发酵叶的架子、收集半成品的纱网布（食品级）、筛分去杂的筛子、风选机、烘箱

23、、提香机等灭菌、干燥设备等要符合食品生产要求。因虫茶加工和普通茶叶加工有很多是相通的，所以加工场所及设备等按NY/T 5019的规定执行即可，同时虫茶也是一种特殊的食品，故整个生产过程应符合GB 14881的要求。8.2.1寄主植物原料收集依照各地产茶昆虫喜好，收集寄主植物叶、嫩茎等作为原料，包括化香树叶、酸枣叶、茶树叶、钩藤等。特别明确收集化香树叶、酸枣叶、茶树叶、钩藤：是考虑到广西虫茶生产主要在三江、龙胜、融安、梧州，项目实施过程中课题组赴广西主要产虫茶区域调研，广西主要产茶昆虫取食习性地域主要产茶昆虫主要寄食原料龙胜、三江区域化香夜蛾、弓须亥夜蛾等化香树、钩藤、藤茶、茶树等融安地区双直巢

24、螟、米缟螟等南酸枣树、茶树、钩藤等梧州区域化香夜蛾等茶树等贵港区域化香夜蛾等枫香树、茶树等考虑到不同植物在昆虫体内消化代谢差异潜在风险，安全起见以各地常用、有饮用历史的寄主植物为主。8.2.2原料发酵将收集到的原料按产茶昆虫取食特性进行蒸煮去涩或自然摊放失水，然后堆放发酵至产生能吸引产茶昆虫的气味，堆放高度25 cm50 cm。考虑到虫茶生产过程主要就是产茶昆虫蚕食寄主植物产生排泄物，蚕食的前提条件是寄主植物产生特殊发酵气味吸引产茶昆虫，经调研不同生产厂家原料处理方式不同，有的直接原料堆放发酵，有的厂家对原料进行蒸汽杀青或者直接水煮去涩然后再发酵（利于昆虫后期蚕食），有的农户为了加快发酵采用土

25、方法加淘米水；推荐堆放高度25 cm50 cm，目的是原料前期缓慢失水、保证一定的水分条件下更利于原料发酵，也利于给产茶昆虫营造一个适宜的暗蚕食环境。堆放太低，失水过快，可能发酵不足，且比较难营造适宜的蚕食暗环境，昆虫缺乏安全感，蚕食率低，同时不利于生产空间利用；堆放太高通气不良、无氧发酵，原料产生酸馊味或者发霉等降低对昆虫的吸引，同时原料堆放过高，堆内温度容易超过昆虫幼虫生长适应的温度，幼虫难孵化成活，还会造成表面蚕食，中间部分不蚕食等问题。8.2.3产茶昆虫蚕食采用自然引化或人工放置产茶昆虫的方式，使其进行产卵、孵化，幼虫蚕食原料，原料堆温控制在42 以下。考虑到昆虫的适温区为8-40（8

26、-18低适温区，18-27最适温区，27-42高适温区），在此范围内生命活动正常，超过42代谢功能失调，可能致死（42-45亚致死高温区，45-60致死高温区），虫茶生产从4月底持续到11月底，加之广西地处热带、亚热带地区，高温天气多，原料堆放易营造适宜的蚕食暗环境，但同时也可能造成堆内温度过高，故对原料堆温进行限定。8.2.4收集筛分、去杂质收集产茶昆虫蚕食后的排泄物（消化发酵物），去除杂物、杂质并进行筛分分级。得到虫茶半成品。用不同孔径的筛子及分选机进行筛分分级。8.2.5高温处理该工序的目的是去除虫茶半成品夹杂的原料本身的杂气及放置过程中吸附的其他异杂味等，同时也达到去除一部分水分的目的。虫茶和黑茶有类似的陈放属性，随着陈放转化品质更佳，在这个过程中微生物参与其中。经对虫茶半成品进行大肠菌群和金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、-溶血性链球菌4种致病菌检测，大肠菌群10 CFU/g，4种致病菌均未检出。高温去杂对品质影响效果见表1，结合各产区生产实际确定高温去杂参数。以下是我们的生成实验数据：表1 不同高温去杂气处理对虫茶品质的影响处理方式处理毛火时间感官品质蒸汽Z14min滋味醇甜，药香显，红褐明亮Z28min滋味醇厚，药香显，红褐明亮Z312min滋味醇和，药香显，红褐明亮Z416min滋味稍淡，有药香，红褐尚明亮微波W11min滋味醇和，夹杂青气，红