191.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 12计划保养 能源调查表

1、PAGE PAGE 8餐厅能源调查 空调系统回顾H室外部分警告：在移开面板检测前请确保关掉空调开关 项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明HVAC系统室外部分H1. 空调室外机组面板是否生锈，面板是否缺失螺丝、把手等。5H2. 新风入口是否干净，滤网、过滤棉是否干净?5H3. 冷凝盘管上的翅片是否没有灰尘，有没有变形，冷水塔机组 水盘是否有杂质，冷却部分有没有破坏。5用手电照射盘管检查是否有灰和阻塞H4. 空调的年龄:是否所有空调使用年限都少于15年?超过15年的空调效率很低,有必要评估一下是否需替换.K-1 5每个空调单元的扣分标准：0-5年=0分，6-10年=1分，11-15年=3分，超

2、过15年=5分D-15D-25D-35H5. 检查压缩机运行有没有异常噪音，有没有漏冷媒的情况。5视镜开机后2分钟是否无气泡H6.所有冷媒管道保温破坏程度5空调系统H1-H6项分数小计45扣分小计：注意：确保空调在所有面板安装回去之后重新开机 空调系统H室内部分项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明HVAC系统室内部分H7. 空调室内机组面板是否生锈，面板是否缺失螺丝、把手等。5H8. 过滤棉为认可的材料（聚酯），是否每个框架填满。5H9. 过滤棉（网）是否干净。5H10. 过滤网区域是否干净，保温棉是否完整。5H11. 蒸发器盘管上的翅片是否有灰尘，有没有变形。5H12.送风管道里有没有灰

3、尘，如过滤网不完整，送风管会有很多灰尘。5用手电照射检查H13.室内风机运行有没有异常噪音，皮带及轴承状况5H14.吊顶空间内是否冬冷夏热？如果相反，可能是管道漏风到吊顶内，增加用电量。5H15.温感传感器安装位置是否在回风管中间，如安装于混合风区域，或放在厨房冷热源附近，则会使空调工作不正常，浪费能源。5空调系统H7-H15数小计45扣分小计： 空调系统回顾H室内温度风量控制部分项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明空调系统室内部分H16. 餐区温度设置是否正确（1.4米高度量度），是否调整好空调冷热转换开关餐区温度设定值：制热季节：1920 制冷季节：2526柜台区域10如果测定温度与测

4、量温度差别很大，代表过滤网堵塞、机器不清洁、风管有漏风等。离开柜台或餐厅后面10H17. 厨房区温度设置是否正确（1.6米高度量度），是否调整好空调冷热转换开关厨房温度设定值：制热季节：16-18 制冷季节：242510H18. 空气平衡：在过去12个月内餐厅有否经过专业的空气平衡调节10H19.夜间打样操作，空调是否全部开启。10扣分：全部开启 -10分；按使用部分开启 6分；只供通风 3分；只开排风机 0分空调系统H16-H19项分数小计50扣分小计： 排风回顾E警告：关闭抽油烟机，连动系统会切断炒灶和面灶电源。检查时，请事先和餐厅员工协调关闭排风扇，当重新打开抽油烟机时，请立即通知员工，

5、他们需要打开炒灶和面灶并重新设置。项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明E1. 抽油烟机：是否根据保养月历进行例行保养，螺丝螺母是否紧固，电机和风扇是否有不正常嗒嗒声。10 E2. 烟管是否根据保养月历进行例行清洁，烟管外无油渍和滴漏。10E3. 排油烟机马达部位如有黑色皮带屑，表示皮带轮位置不对或未紧固。10E4. 卫生间及员工室排风：是否在运行，运行声音是否正常5卫生间及员工室无明显异味排风系统E1-E4项分数小计35扣分小计： 厨房制冷设备回顾R室内、外部分项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明厨房制冷设备室外部分R1. 冷库室外机组是否有生锈现象？冷凝器翅片是否清洁，有无倒伏？风机

6、运行正常，无异常噪音、振动？有无杂物遮挡进、出风口？冻库5如适用藏库5R2. 汽水机、制冰机室外机组是否有生锈现象？冷凝器翅片是否清洁，有无倒伏？风机运行正常，无异常噪音、振动？制冰机室外机是否通风良好，有无杂物遮挡进、出风口？5如适用R3. 冷库蒸发器风扇清洁，风机运行正常，无异常噪音及振动。冻库5如适用藏库5R4. 冷库蒸发器清洁，蒸发器是否结霜异常，除霜定时器设定是否正确？冻库5用手电从前面照能否照透蒸发器，如适用藏库5R5.冷藏库排水发热线工作正常，保温无损。接水盘不结冰，货物盒子没有结霜。5如适用R6. 以上所有制冷设备门密封完好，开、闭正常。门帘，门边发热线工作正常 冻库：5在库内

7、，用关灯检查门边有没有漏光，如有漏光表示密封已破坏或门已变形 藏库：5R7冰柜门能否自动关闭，密封完好，有没有结大量雪霜，冷凝器清洁。. 5过量的霜说明门关闭密封不好或除霜率太低R8.四门冰箱，自动关闭盖工作正常 5R9.四门冰箱，冷凝器清洁干净，打开检查 5用手电检查制冷设备R1-R9项分数小计65扣分小计： 厨房设备回顾K项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明K1. 设备开机时间表：目前厨房设备是否按时间表操作，是否张贴在显著位置。10K2. 对开机时间表的认知度：餐厅经理、副理是否能对时间表做出解释，并证明其理解此表对节约能源的益处，和他们在其中的角色。10K3.员工对开机时间表的认知

8、度，抽查2名员工是否能解释开机时间表的益处，及他们在其中的角色。10K4.所有厨房设备温度是否在设定正确范围内10K5. 开机时间表执行情况：面灶在不连续使用时，是否处于待机状态，长时间不用时是否关机。5K6. 开机时间表执行情况：在使用不频繁时，面灶盖是否盖上，长时间不用时是否关机。5K7. 开机时间表执行情况：额外的设备在非高峰时间，不使用时是否关机。5K8. 开机时间：开机时间是否在相应设备上标出，此时间是否和开机时间表相符？5K9. 空调系统送风口方向：送风口是否对着工作人员而非烹煮设备？5K10. 炒灶排烟罩较率：烟是否全部能被吸进排烟罩。5如不能，代表空气平衡不好，排风量不足，滤网

9、堵等问题。K11.面灶排烟罩较率：烟是否全部能被吸进排烟罩。10K12.检查油烟净化器清洁，维修，有没有滤网或净化器堵塞。10厨房设备K1-K12项分数小计90扣分小计： 照明系统回顾L项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明L1. 格栅灯及筒灯反射片是否干净，灯盘压克力灯片是否清洁，是否发黄。5L2.是否采用“色点图”控制照明、招牌开关时间，配电柜上是否标记清楚。5L3. 对“色点图”的认知度：经理、员工能对“色店图”做出解释，并表明理解其对能源使用的益处，并知道他们在其中的角色。 10L4. 餐厅照明、招牌开关目前是否与此“色点图”吻合？ 10L5.检查日光灯是否已有黑点，黑点说明效率降低

10、，会损坏镇流器。5L6. 靠窗的座位区，在自然光充足情况下，该区域照明能否独立关闭。5L7. 打烊照明是否能部分及分区开启5照明系统L1-L7项分数小计45扣分小计： 水系统回顾W项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明W1. 是否所有水阀门、管路、龙头、卫生设备无滴漏？5W2. 所有用水设备的设定（水量、延时等）是否正确？5W3. 热水水管有没有保温5W4. 测量水温 厨房热水 140 (60) 餐厅洗手池水 100 (38)55水系统W1-W4项分数小计25扣分小计： 公用事业使用情况追踪U这是一个针对各个不同餐厅的简表，对于彻底的能源审核，还有许多其它思想，但这些更适合于整个市场或大多数

11、餐厅项 目最高扣分实际扣分检查说明/扣分说明U1. 仪表读数：在详细的目录分类账中是否包括每天一次的电表、水表读数记录？10U2. 能源对比追踪表：是否使用这样的表格，表上是否显示上一年的数字。10U3. 是否使用IP打长途电话5公用事业追踪U1-U3项分数小计25扣分小计： 收集事实摘要从以上表格中提取数字，将所扣除分数填入下表相应部分分 类最高扣分小计实际扣分小计按扣分多少进行17排名每一分类的最高扣分所占总分的最大百分比实际扣分率(分类扣分小计与各类扣分总计之比)HVAC H1-6 45HVAC H7-1545HVAC H16-1950Total (H1-H12)14032%排风 E14

12、358%制冷 R196515%厨房 K11210023%照明 L174510%水系统 W14256%追踪 U13256%总计435100%II分析：区分机会点的优先次序根据上面的统计进行排名排名从扣分最多开始依次排起扣 分 解 释类别扣分合计1234567B. 高回报项目 列出最高分为10分，而分全部被扣除的项目（分类中的单项）项 目 名 称注 释III作出计划：组织和归类您的机会点是否在下列项目中，有你餐厅的机会点 （在“”中打“”选择）a. 维养(M&R)系统 b. 维养(M&R)培训 c. 维养(M&R)程序 d. 员工培训 餐厅职员负责的M&R f. 专业技师负责的M&R g. 工具和资源 h. 专业空气平衡 餐厅的行动计划： （决定餐厅人员是否能完成相关工作，很多时候需要雇佣专业人员进行。）序号具体行动计划开始时间责任人完成时间1234567IV执行计划：和相关人员按时回顾计划完成情况。每月追踪及观察结果，您将享有