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文档简介
1、2022年10月餐饮培训工作总结20_年12月1日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经理为我制定了详细的实习方案。一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅,一楼有天山缘中餐厅(有、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可包容24人,会议二可包容30人,会议三可包容24人,会议五可包容16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等
2、特色餐饮二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮效劳的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等三、熟悉菜品和酒水。理解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。四、理解管事部工作流程:洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用处;库房管理流程等。五、心得看法1、 热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。2、 积极参与各种职位培训
3、:培训学习是进步与开展的泉。3、 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。5、 要有自信心:与金钱、权力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克制各种困难,相信自己是最优秀的。6、 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功7、 责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与效劳;即使没有人监视你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。8、 平
4、常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,时机总是均等的。没有一定的挫折承受才能,今后如何能挑起大梁。9、 团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更成功。10、 每天进步一点点:每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。六、总结:餐饮部3个月的培训很快就完毕了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了理解到餐饮的效劳程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我
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