第二章呼吸窘迫综合症(共16页)

1、第二章 呼吸(hx)窘迫综合症 呼吸窘迫综合症是进行性缺氧性呼吸衰竭。本配餐为非急性发作期，病情平稳，能经口进食下进行指导。否则(fuz)经鼻饲或静脉在医师(ysh)指导下补给。经口饮食指导原则：限碳水化合物、蛋白供给。适量补充不饱和脂肪酸。补充维生素及微量元素。 案例：杨某，男，70岁，1942年12月2日生。身高160cm,体重75kg，BMI29.3，体型肥胖。诊断为呼吸窘迫综合症康复期。建议每天摄入能量1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据呼吸窘迫综合症饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1900kcal，其中蛋白质：71g、脂肪：53g、碳水化合物：285g、钙：1000m

2、g、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.5mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐五仁粥30克松子仁、核桃（干）（胡桃）杏仁、桃仁韭菜炒鸡蛋225克韭菜、鸡蛋蒜泥茄子150克茄子、大蒜（蒜头）精盐、味精早加餐桃250克桃午餐金银米饭275克稻米、小米水金针菇木耳豆腐煲125克豆腐、木耳（水发）（黑木耳，云耳）金针菇（智力菇）、大葱（红皮）巧炒南瓜丝200克南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆鼓大葱、精盐香菇炒鱼片75克香菇（香蕈，

3、冬菇）、草鱼（白鲩，草包鱼）火腿、胡萝卜午加餐脱脂酸奶150克酸奶（脱脂）一品山药80克金糕、山药（薯蓣，大薯）红豆沙、梅（青梅）晚餐松子仁粥100克松子仁、稻米水番薯麦米馒头130克甘薯（红心）（山芋，红薯）、小麦稻米、水生煸菠菜225克菠菜（赤根菜）、绵白糖色拉油、味精慈姑炒大蒜175克慈菇（乌芋，白地果）、大蒜（蒜头）精盐、味精星期二早餐调味酸奶125克酸奶（调味）葱花花卷125克小麦面粉（标准粉）、水大葱、精盐蒜香生菜100克生菜、大蒜（蒜头）精盐、味精早加餐雪花梨390克雪花梨午餐红豆饭275克稻米、芸豆（红）水羊肉汤75克羊肉（肥瘦）、小白菜（青菜）胡萝卜、辣椒（红，小）醋熘卷心菜

4、225克团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖葱爆羊肉50克羊肉（瘦）、大葱大蒜（蒜头）、色拉油午加餐苹果萝卜汁250克胡萝卜、苹果牛乳蒸土豆110克马铃薯（土豆、洋芋）晚餐核桃大枣粥60克核桃（干）（胡桃）、枣（干，大）稻米、水牛奶花卷125克花卷（加牛奶）清炒韭黄275克韭菜、精盐味精、色拉油豆腐芋头100克豆腐、芋头（芋艿毛芋）、蚕豆（干豆类）星期三早餐木瓜奶汁300克牛乳、木瓜（番木瓜）鸡蛋饼100克小麦面粉（标准粉）、水大葱、精盐煮荷包蛋60克荷包蛋（煮）早加餐桃250克桃午餐米饭275克米饭（蒸）火腿白菜汤150克大白菜、火腿大葱、姜（黄姜）手撕圆

5、白菜300克甘蓝（圆白菜，卷心菜）、色拉油大蒜（蒜头）、辣椒（红，小）香菇炒香干150克香菜（芫荽）、豆腐干（香干）精盐、味精午加餐脱脂酸奶150克酸奶（脱脂）一品山药80克金糕、山药（薯蓣，大薯）红豆沙、梅（青梅）晚餐金银米饭50克稻米、小米水窝头100克玉米面（白）、黄豆绵白糖巧炒南瓜丝125克南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆鼓大葱、精盐翡翠金针菇200克金针菇（智力菇）、芹菜（白茎）（旱芹，药芹）精盐、味精星期四早餐调味酸奶125克酸奶（调味）葱花花卷125克小麦面粉（标准粉）、水大葱、精盐蒜香生菜100克生菜、大蒜（蒜头）精盐、味精早加餐雪花梨390克雪花梨午餐黄米饭300克稻米、黄米水虾米

6、冬瓜汤125克香瓜、虾米（海米，虾仁）花生油、大葱醋熘卷心菜150克团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖姜葱萝卜煲豆腐75克午加餐鲜橙汁150克橙、水花生芝麻糊糕90克花生仁（炒）、芝麻（黑）水、绵白糖晚餐冬苋菜粥300克香菇冬笋青菜125克香菇（香蕈，冬菇）、冬笋小白菜（青菜）、精盐白菜粉丝汤325克大白菜、粉丝大葱、姜（黄姜）星期五早餐核桃大枣粥50克核桃（干）（胡桃）、枣（干，大）稻米、水韭菜炒鸡蛋250克韭菜、鸡蛋早加餐桂圆310克桂圆午餐绿豆饭275克稻米、绿豆水番茄鸡蛋汤150克番茄（西红柿）、鸡蛋大葱、姜（黄姜）地三鲜150克茄子、马铃薯（土豆

7、、洋芋）、辣椒（青，尖）土豆炒肉丝50克马铃薯（土豆、洋芋）猪肉（瘦）、辣椒（红，小）午加餐豆奶200克豆奶（豆乳）腊味萝卜糕80克萝卜缨（白）、虾米（海米，虾仁）腊肉（生）、香菇（香蕈，冬菇）晚餐黑豆小麦粥40克黑豆（黑大豆）、小麦稻米、枣（干，大）牛奶花卷150克花卷（加牛奶）香菇西兰花50克西兰花（绿菜花）、香菇（香蕈，冬菇）色拉油、胡椒粉韭黄炒鸡蛋150克韭菜、鸡蛋精盐、色拉油星期六早餐牛奶 300克牛乳 蒸鸡蛋125克鸡蛋、水早加餐山楂270克红果（山里红，大山楂）午餐米饭275克米饭（蒸）金针菇木耳豆腐煲175克豆腐、木耳（水发）（黑木耳，云耳）金针菇（智力菇）、大葱（红皮）手撕圆

8、白菜250克甘蓝（圆白菜，卷心菜）、色拉油大蒜（蒜头）、辣椒（红，小）番茄鸡蛋汤125克番茄、鸡蛋午加餐鲜橙汁150克橙、水花生芝麻糊糕90克花生仁（炒）、芝麻（黑）水、绵白糖晚餐红豆饭300克稻米、芸豆（红）水蜜汁蒸山药80克山药（薯蓣，大薯）、黄瓜（胡瓜）枣（干）、蜂蜜素烧冬瓜300克冬瓜、水色拉油、精盐木耳菜心炖冻豆腐150克木耳（水发）（黑木耳，云耳）、豆腐小白菜（青菜）、大葱星期日早餐二米粥100克小米、稻米水素菜包175克小麦面粉（标准粉）、水小白菜（青菜）、香菇（香蕈，冬菇）拌豆腐丝80克豆腐丝、精盐醋、酱油早加餐桂圆310克桂圆午餐米饭300克米饭（蒸）番茄鸡蛋汤125克番茄（

9、西红柿）、鸡蛋大葱、姜（黄姜）地三鲜75克茄子、马铃薯（土豆、洋芋）、辣椒（青，尖）鱼香豆腐75克豆腐、大蒜（蒜头）姜（黄姜）、精盐午加餐豆奶200克豆奶（豆乳）腊味萝卜糕80克萝卜缨（白）、虾米（海米，虾仁）腊肉（生）、香菇（香蕈，冬菇）晚餐木耳香菇面400克面条（标准粉，切面）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）香菇（香蕈，冬菇）、小白菜（青菜）玉兰木耳烧冬瓜150克冬瓜、玉兰片木耳（水发）（黑木耳，云耳）、金针菜（黄花菜）平菇炖海带200克平菇（糙皮侧耳、青磨）海带（江白菜）、大葱烹 饪 方 法五仁粥 1各药分别(fnbi)洗净，焙干，共研成细末；2粳米(jngm)淘净，加水1000毫升。大火

10、烧开后，转用小火(xio hu)慢熬成粥，下药末和蜂蜜调匀。韭菜炒鸡蛋 1、韭菜洗净切切碎，鸡蛋石壳搅匀。 2、加生油、食盐入锅同炒熟即可。 蒜泥茄子 1茄子洗净，竖直方向一切两片：2上笼蒸20分钟，取出，蒜泥放在茄子上，用烧热的色拉油浇在蒜泥上，再加入盐、味精、香油拌匀即可。金针菇木耳(m r)豆腐煲 1将豆腐(du fu)洗净，切成长方形块。将黑木耳、金针菇择洗净；2锅火放油，烧至七成热，放入豆腐(du fu)煎炸至呈金黄色捞出；3锅上火，留适量余油烧热，下葱、生姜、蒜煸炒几下，放黄涌、黑木耳、金针菇、适量鲜汤；4再入精盐、酱油、味精调味，加入炸好的豆腐，煮3分钟左右，用湿淀粉勾芡，然后倒

11、入砂锅中，淋适量麻油，加盖用中火煲4分钟左右即成。巧炒南瓜 1南瓜切丝，入沸水煮至七成熟，捞出控水。香菜去叶取茎待用；2锅放油烧热，放姜、豆豉炒香，倒入南瓜丝、葱段。加盐、味精调味，下香菜茎，点水勾芡，炒匀放香油即成。一品山药 1将山药洗净，上锅蒸熟；2山药去掉外皮，碾成细泥；3金糕一半切条，一半按需要刻成“喜”、“寿”等字样：4青梅切片；5葡萄干用温水泡洗：6在大盘中将3/4的山药泥摊成直径13厘米、高度4厘米的圆形饼；7在中心片放入豆沙馅，再把其余的山药泥盖上，抹平；8上锅蒸透，用各种果料进行点缀；9铜勺上火，加入清水、白糖烧开，去净浮沫；10、加入(jir)桂花，用水淀粉勾成蜜汁(m z

12、h)，轻轻浇在山药上面(shng min)即成。松子仁粥 1将松子仁入油锅中，炸出香味，待用；粳米淘洗干净；2取锅倒入清水烧沸，入粳米、松子仁煮沸后用小火烧至粥稠，装碗食用。番薯麦米馒头 1番薯去皮洗净磨成粉；麦米、白米洗净磨成粉，一起和成面团；2放入蒸笼蒸熟即可。生煸菠菜 1将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成3厘米长的段；2将炒锅在旺火上烧热，倒入植物油，烧到八成熟(见青烟)时，将菠菜翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，放入味精酬炒即成。慈姑炒大蒜 1将慈姑片放入沸水中烫一下，沥去水分；大蒜洗净，切成段；2锅置火上，放入油烧热，放入慈姑片煸炒，放入大蒜。加盐、味精调味，稍煸炒后即可装盘。蒜香生菜

13、 1生菜洗净后沥干水分，撕成片：2炒锅中倒入油少许，放入蒜泥、泡椒丝3g、盐略煸，晾凉，加入味精、香油与生菜片拌匀即可。羊肉汤 1羊肉洗净，切成块，焯水后再洗净；2羊肉块置于锅中，加适量水、葱、姜、胡萝卜片、料酒，用大火烧开后改用中火煨制；3待羊肉块酥烂时加盐、味精(wijng)调味，加绿叶菜，撒胡椒粉，装饰红辣椒即可。醋熘卷心菜 1卷心菜洗净(x jn)去老叶，撕成大片，沥干水分。木耳洗净，控净水(jn shu)2各锅放在旺火上，放入油，烧热，即放入木耳、卷心菜煸炒；3加酱油、精盐、白糖，开锅后用水淀粉勾芡；4加米醋，淋香油即成。葱爆羊肉 1羊腿肉切成薄片；2葱切成斜刀薄片，大蒜拍碎，淀粉调

14、成浆；3先将裹着湿粉的羊肉片放入旺火油锅中汆熟倒出；4锅内留少许油，倒入葱和蒜泥，在锅内煸透，随即将羊肉片倒入，加酱油、精盐、黄酒、味精颠炒几下，淋上香油即成。苹果萝卜汁 将胡萝卜、苹果洗净，苹果去皮去核，然后切成小块放入榨汁机榨汁，再加入牛奶、蜂蜜拌匀即可。核桃大枣粥 1粳米淘净；2锅内加水1000毫升，大火烧开后，再将核桃仁捣碎，大枣去核放入，转用小火慢熬成粥；3下蜂蜜，熬溶即可。清炒韭黄 1将韭黄洗净，切成3厘米长的段；2锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄速炒，加盐、味精调味，酬炒均匀即可。豆腐(du fu)芋头 1豆腐(du fu)切成块，用沸水(加盐少许)浸烫数分钟；芋头刮去皮，洗

15、净(x jn)切成块；2炒锅中倒入油少许，放入芋头煸炒，加水、豆腐烧至汤浓白，再放入蚕豆瓣、盐、味精烧至断生，撒上红椒丝即可。木瓜奶汁 1将木瓜榨汁；2木瓜汁与煮沸的牛奶，混合一起饮用。鸡蛋饼 1将面粉放入盘内，打入鸡蛋，加入葱花、盐少许，再加温水300克，搅拌成鸡蛋饼面团；2将平锅烧热，用色拉油滑锅，将鸡蛋饼面团倒入，摊平，用小火慢煎至饼熟，起锅，切块装盘即可。火腿白菜汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝：2油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。手撕圆白菜 1圆白菜撕成大片，洗净，控干水分；2锅置火上，加入适量清水烧

16、沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分；3油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入圆白菜片、料酒、高汤、盐、味精，略烧后川水淀粉勾芡，即可起锅装盘。香菜炒香干 1香菜去叶留茎，洗净后切成段；香干切成粗丝；2锅置火上，放入油烧热，将香干、香菜茎倒入锅中，加黄酒、盐、味精炒熟装盘。窝头(wtu) 1将玉米面、黄豆面、白糖一起(yq)放入盆中，加入温水150克，调和成面团(mintun)。将面团揉上劲，揉匀后搓成圆条，摘成40克的面剂：2在捏窝头前，手心沾上凉水，然后取一个面剂放在手心里，用右手指揉捻成中间空呈圆锥形的窝头生坯。将生坯入笼屉蒸10分钟即成。翡翠金针菇 1金针菇去除根部，切成段，清洗后用沸水浸

17、烫数分钟；2炒锅中倒入油少许，放入药芹、金针菇、盐、味精煸炒即可。虾米冬瓜汤 1将冬瓜削去外皮，去瓤洗净切成条，用少许盐腌10分钟左右，沥十水分待用；将海米用温水泡软；2油烧至四成热，倒入冬瓜条焐油至软烂，捞出沥油；3炒锅留少许底油，烧热。爆香葱末、姜末，加入鲜汤、鸡精、料潲、盐和海米，烧开后放入冬瓜条，旺火烧丌后转小火焖烧，冬瓜熟透且入昧后，勾芡炒匀即可。姜葱萝卜煲豆腐 水煮萝卜、豆腐，练熟时加入姜、葱及调料即可食用。 冬芡菜粥 1、先将粳米洗净，加水大火烧开，转用小火熬至粥成。 2、粥成时将冬芡菜切段放入，继续熬至菜熟粥成，加入调料即可食用。鲜橙汁 1选用新鲜的橙子，用刀去皮，切成68块；

18、2将橙子放入榨汁机中，加少量(sholing)清水榨出汁；3、倒出果汁(guzh)，加入峰蜜搅匀即可。花生(hu shn)芝麻糊糕 1将黑芝麻置于搅碎机中打碎，放入锅中，加热水、白糖、牛奶，加盖，高火8分钟；2取出后加入湿淀粉调匀，加盖，再高火2分钟，撒上花生仁即可。炒饭 1火腿、黄瓜，虾仁切丁，豌豆入沸水中氽烫，鸡蛋打散，加盐打搅上劲；2锅置火上，加油烧至七成热，倒入鸡蛋炒匀，斩细；3锅内留底油烧热，下入葱花、米饭炒香，再放其他原料翻炒均匀，加盐、味精调味，搅匀装盘。香菇冬笋青菜 1先将青菜洗净，横着从中间片丌，再切成3厘米长、10厘米宽的片；2水发香菇去杂洗净。一切两半备用。冬笋炸一下，待

19、浮起后捞出；3青菜下沸水锅中焯透。炒锅留底油适量，下葱花、生姜末煸香，随即加入黄酒、酱油、香菇、冬笋、青菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，刚湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。白菜粉丝汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软；2油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。凉拌海带丝 1将泡发好的海带洗净，用沸水烫过，捞出切成细丝，放在盘中；2再将夏腐干切成丝，倒入盘中，加人精盐、酱油、味精、生姜木，淋入少量(sholing)麻油拌匀即成。番茄(fnqi)鸡蛋汤 1番茄用开水烫后撕去皮，去籽，切成小片；鸡蛋打入碗内搅匀；2油锅烧热，下

20、入葱、姜丝炝锅，投入(tur)番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮一下，加入盐味精煮沸，淋入鸡蛋液，加入香油即可。地三鲜 1土豆去皮，与笳了分别切成滚刀块；青椒去带，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油；2炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。土豆炒肉丝 1将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆：上豆切成丝，泡入清水中洗净：2、将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁；3将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快

21、熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。腊味萝卜糕 1虾米、腊肉、冬茹汆水剁碎备刚。糯米磨成粉；2萝卜擦丝用水煮滚，大滚后倒入调味料，搅匀，加入糯米粉和1中材料搅匀，盛起，隔水蒸1小时即可。黑豆小麦粥 1将黑豆、小麦洗净后加水煮熟，捞出黑豆、小麦耿汁；2放入粳米、大枣同煮；或将浮小麦、黑豆与枣、米同煮为粥。香菇(xingg)西兰花 1西兰花洗净(x jn)，切块；香菇去带洗净，泡软，捞出挤十水分；2、将西兰花、香菇同时(tngsh)放入沸水中烫熟，随即捞出沥干；3锅中放入植物油烧热，下入香菇、西兰化、盐、味精和胡椒粉炒匀出锅即成。韭黄炒鸡蛋 1将韭黄洗净切段；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀；2炒锅

22、置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，出锅装盘；3、将韭黄放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋一年轻，一起拌炒均匀，出。烙饼 1将发酵面团揉匀，擀成长方形的面片，涂抹上色拉油。撒上花椒面、盐，将面片卷叠成圆形，再擀成圆饼生坯；2将平锅烧热，用色拉油滑锅，将家常烙饼生坯放入，摊平，用小火慢煎至饼熟，起锅、切块、装盘。凉拌双笋 1莴笋条用盐腌渍5分钟，控出卤汁。笋尖去壳及质地老硬部分，放入水锅中煮沸约10分钟，晾凉备用；2将莴笋、笋尖、姜汁、盐、味精、黄酒、香油拌匀即可。青椒鸡蛋 1鸡蛋磕入碗中，加入虾皮、盐搅拌均匀成调味蛋液：2将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成味汁；3锅内放油烧热后，将调味蛋液

23、放入炒熟，倒入盘中备用；炒锅再蚩火上，放油，投入青椒片、红椒片、番茄块炒熟，再倒入盘中的鸡蚩，烹入味汁，翻炒均匀即成。蜜汁(m zh)蒸山药 1山药洗净去皮，蒸熟，放在案板(nbn)上碾成蓉状；红枣用开水泡软，去核；黄瓜(hung gu)洗净切条再切末；2红枣码在碗底，再把山药、瓜条、蜂蜜放在另一个碗中，搅拌均匀，倒在红枣上，蒸6分钟，翻扣入盘中即可。素烧冬瓜 1将冬瓜去皮、瓤洗净，切片待用；2炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜木稍炒，随即放鲜汤，烧沸后再放进冬瓜片、精盐等；3待冬瓜熟时撒入香菜，淋上麻油，出锅即成。木耳菜心炖冻豆腐 1将黑木耳洗净，撕成小块。冻豆腐切成片，入沸水锅中焯一下捞出，沥干水； 2、青菜心洗净，入沸水锅中略焯挥出，用冷水过凉，沥净水。二米粥 1将小米和粳米分别淘洗干净；2锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后刚小火烧至粥稠。装碗食