果蔬组织膜脂过氧化调控方法ppt课件

1、果蔬组织膜脂过氧化调控方法的研讨进展论文主要内容自在基与膜脂过氧化去除自在基的方法膜脂过氧化调控方法的研讨进展自在基与膜脂过氧化自在基是指外层轨道上含有未成对电子的分子,其化学性质很活泼。生物体内的自在基正常形状下处于动态平衡。假设自在基的产生和去除失去平衡, 经常会呵斥对机体的损伤。无机自在基：包括超氧阴离子O2、氢过氧基HO2、 羟自在基OH等。有机自在基：包括脂质过氧自在基OOR、脂氧基OR、多元不饱和脂肪酸(PUFA) 。过氧化氢和单线态氧虽然不是自在基，但其经过反响可以构成自在基或涉及自在基反响，所以也被列入自在基中。自在基与膜脂过氧化膜脂过氧化膜脂过氧化是指在生物膜的不饱和脂肪酸中

2、发生的一系列自在基反响。它是由自在基对类脂中的不饱和脂肪酸引发而产生的，并由此产生对细胞有毒性的脂质过氧化物MDA。自在基与膜脂过氧化脂质过氧化构成的脂氢过氧化物(LOOH)不稳定，并能自发地发生均裂构成脂性自在基(LOO， LO)。它们非常活泼，一方面连锁地引发脂质过氧化作用，另一方面又能引发蛋白质分子脱H+而生成蛋白质自在基(P)，蛋白质自在基与另一分子蛋白质发生加成反响，生成二聚蛋白质自在基，依次对蛋白质不断加成(链式聚协作用)而生成蛋白质分子聚合物。同时LOOH亦可分解产生丙二醛，它可与蛋白质分子交联构成交联物，使膜系统发生变性，最终导致细胞损伤或死亡。膜脂过氧化产物脂氢过氧化物(LO

3、OH)不稳定自发均裂脂性自在基(LOO， LO)连锁地引发脂质过氧化作用蛋白质分子脱H+蛋白质自在基(P)二聚蛋白质自在基加成反响蛋白质分子聚合物丙二醛(MDA)与蛋白质构成交联物自在基与膜脂过氧化膜脂过氧化产生丙二醛MDA能引起膜蛋白的变性与膜脂流动性的降低，呵斥膜透性上升，电解质外渗，使电导率值变大，导致细胞膜系统的严重损伤，最终导致果蔬受损伤。膜脂都具有一个很长的烃链，含有大量的氢，而且碳链对氢中电子的束缚作用甚微，所以膜脂最容易被损坏。 呵斥细胞透性添加，区域化功能降低或丧失，引起果蔬组织衰老。自在基去除剂酶类去除剂：超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)

4、、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)等；非酶类去除剂：包括一些水溶性或脂溶性维生素,肽和蛋白质等。如维生素E、维生素C、维生素A以及辅酶Q、黄素蛋白、肝素、谷胱甘肽等。果蔬采摘后，SOD、CAT、POD等的活性随贮藏时间延伸总体呈下降趋势，膜脂过氧化程度升高，MDA积累增多，加速了果蔬的成熟衰老，不利于果蔬贮藏和质量的保证。因此，采取必要的措施来维护果实内部的维护酶的活性，使内源抗氧化系统更好地发扬的作用，对于有效地延缓衰老、添加贮藏期间果实的质量具有重要的意义。膜脂过氧化调控方法的研讨进展低温 ：柚果实、木洞杨梅、菠萝、芒果、荔枝；热处置 ：青椒、黄瓜、葡萄、草莓、芒果；保鲜剂壳聚糖、水杨酸

5、、蔗糖基聚合物：枇杷、番木瓜、黄花梨、猕猴桃、香蕉；铜、锌离子：凯特杏；钙处置：枣；脐橙；黑宝石李果；低压：冬枣；臭氧 ：巨峰葡萄。低温处置低温处置能明显抑制果蔬呼吸强度，降低贮藏期超氧阴离子自在基的产生和丙二醛的积累，延缓细胞膜透性的添加。热处置热处置能降低低温贮藏期间的冷害，提高SOD、CAT、POD、APX的活性，降低MDA的积累。热处置温度普通在4050，1015分钟。保鲜剂：能有效调理果蔬呼吸强度和水分蒸发，抑制果蔬呼吸强度，减少果蔬内物质转化与呼吸基质的耗费，减少活性氧的构成和自在基的产生，直接影响组织有氧代谢的进展，减缓膜脂过氧化作用和细胞膜的损伤。钙处置：钙处置抑制脂质过氧化作用，减少自在基损伤，降低果实乙烯含量，因此有效地抑制果实衰老。其他方法低压：明显抑制枣果实丙二醛的积累。臭氧：抑制葡萄呼吸强度，坚持SOD、CAT的活性。小结由于膜脂过氧化是一个相当复杂的生理过程，人们对于膜脂与抗氧化剂反响、关键酶的功能及它们对物理环境