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文档简介

1、食品衛生管理與企業責任台中市衛生局 邱創冠課長一、前言企業為永續經營， 於所經營之各類食品業務， 已不侷限普通衛生 平安外而已，而且必須要建立起競爭優勢之道。 二、 建立中心價值為了讓顧客滿意甚至於超越價值感，又有賴企業有品質及持續改善的才干與保證： 服務溝通和回饋分級中心價值(建立優良笼统)1.誠信 2.才干3.務實 營養與衛生平安教育與宣導.本圖係舉例用,企業應自行建立本人的中心價值及企業承諾 2.本圖援用:東海大學 林政榮教授(一)誠信：說到、 做到、 人無信不 立非翁祿仙，企業無誠信則無 永續經營之能够。 (二)務實：腳踏實地，一步一腳印，依企業本身 之才干做好已承諾之事情缺乏誇大，更

2、 缺乏以華麗包裝掩飾敗絮，是會被 人看破腳手。 (三)才干：結合專業團隊經由不斷學習過程提昇 環保、衛生、制度、服務、與品質之經 營團隊。 三、構建四大承諾(一)分級： 依據年齡層之不同，所需求的營養及量不同，所以除要飽足感始能減少額外的點心需求，又不過有過飽的感覺會讓身體呵斥不當的負擔(如隱藏日後肥胖因子)(二) 營養與衛生平安： 這是一個最根本的需求，少了營養 衛生平安的食品，則業者不論是形、意、色、香、味是如何的美味，最後能够是空的 有呵斥食物中毒或營養過剩或不均的現象，對身體均是一種傷害，企業應有事先預防加上防止污染的觀念來防止上述情況，根本概念為由原料、人員、設備、加工方法或條件，做

3、到：整理、整頓、清掃、去除、團隊之完成衛生、平安、營養的現代飲食觀念。決定食品衛生平安之關鍵：人(及從業人員)從業人員採買人員新鮮、衛生之篩選清潔人員(一)食材、原料等清潔衛生(二)鍋、鏟、碗、盤(器具)之清潔工作，無殘留(澱粉、油污)(三)防止交叉污染廚師(烹調人員： 色、香、味)(一)個人衛生條件：工作中不得吸菸、嚼食檳榔(二)身體健康：每年健康檢查外，如有受傷需暫停與食品直接接觸之工作外場人員送餐流程應保存衛生食材、原料、食品添加物保管原料一、冷藏：中心溫度應坚持在7C以下。二、冷凍：中心溫度應坚持在-18 C以下。三、熱藏：溫度保管應坚持在60 C。*不得恣意改變製造業者原及定之產品保

4、管溫度條件1234(三)服務溝通和回饋： 企業應本著將心比心的心態，將顧客當成親人呈現所承諾，堅持不以華而不實、驚奇作為取悅顧客的手段，而是要透過不斷的服務，能把不滿的地方告訴我們，或是及時反應問題，企業要有解決問題的誠意、負責任的態度，尋求與單位(如學校師長、家長)將溝通處理，並要虛心檢討及持續改進的胸懷，做到有不滿意就會傷害企業的認知來做經營企業最高準則。以提供更杰出的服務、提升服務價值、回饋給予單位顧客。(四)教育與宣導： 企業不僅以唯利是圖，而更要盡一份社會責任，教育是一種潛移默化的長期任务，而非立竿見影的訓練，企業要透過多變有趣的教育訓練，使顧客知道觀念衛生平安、營養或是環保，總比課本更多元化、有趣。四、結語廚師料理的目的為何？*是帶給人

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