学校食堂食品安全智慧监管平台建设工作实施方案

1、学校食堂食品平安智慧监管平台建设工作实 施方案一、实施背景根据国家市场监管总局和教育部要求，为深入贯彻落实 食品平安“四个最严”要求，进一步催促学校食堂和餐饮服 务经营者落实食品平安主体责任，强化企业自律和社会共治, 鼓励广大群众积极参与食品平安监督，不断提升学校食堂和 餐饮服务经营者食品平安水平，落实国家食品平安示范城市 复审和关于推进“阳光厨房+智慧监管”系统工程的通知 文件要求，全面实施学校食堂“明厨亮灶+智慧监管”。结 合实际，制定本方案。二、工作目标全面提高食品平安监管水平，破解长期以来存在的因食 品平安监管涉及点多、线长、面广的难题，实现“画面可存 储、工作可核实，事故可追溯”，对

2、金谷源责任（县 配餐中心）和供餐学校食堂食品平安进行整体性、系统性管 理，增强学校和经营者食品平安的责任意识、自律意识，最 大限度保障师生舌尖上的平安。三、系统覆盖范围*公司（县配餐中心）和119家学校食堂。四、建设内容实施“互联网+明厨亮灶”智慧监管为各类学校食堂和配 餐中心，采取视频式展示方式，通过网络摄像机、硬盘存储 转码设备（NVR）,将视频信号通过互联网上传至智慧监管平 台，通过手机APP、网络PC端，向监管部门和社会公众或学 生家长展示餐饮服务相关过程。（一）主体资格可看。与行改审批局配合，在移动公众端 向社会公示许可证件、量化等级信息、食品平安承假设书、投 诉举报 等内容，主动接

3、受社会监督（二）原料来源可追溯。建立健全电子追溯记录，查验供 货者许可证、合格证明，按要求索取电子一票通，重点做好 乳制品、畜、禽肉、水产品、米面、食用油、调味品、食品 添加剂等食材的电子进货合账，做到全程可追溯。（三）加工过程可视。可远程观看厨房环境卫生、冷食类 食品加工制作、生食类食品加工制作、烹任和餐饮清洗消毒 等关键环节加工操作过程。（四）风险隐可控。企业依法依规自查到位，开展色标管 理、“4D”厨房管理、“五常法”等管控措施，加工操作过 程规范，防止交叉污染，实施严格监管，及时发现和消除食 品平安隐患，严控食品平安事故的发生。（五）信息公开可查。及时向社会公开食品平安自查记录、 监管

4、部门日常巡查、行政处分等信息。（六）人民群众可感。消费者可在线查看餐饮服务提供者 从人员健康管理、餐饮具洗消毒、公众评价等关键环节，以 食安指数综合评价餐饮服务提供者的食品平安水平。五、实施步骤根据国家食品平安城市复审有关进度和市县要求，国家 复审组将对各县区中小学校“互联网+明厨亮灶”使用情况进 行现场检查，各中小学校主要领导要提高政治站位，亲力亲 为，克服困难，把“互联网+明厨亮灶”当做全年重点工作任 务抓紧抓好，务必在10月25日之前全面完成，覆盖率到达 评审细那么要求的100%。同时，由教体局负责催促各学校开展 重点面向家长委员的“互联网+明厨亮灶”使用宣传，到达随 机抽查家长委员会成

5、员对“互联网+明厨亮灶” 100%知晓率和 满意度。六、工作要求.提高政治站位，加强组织领导。食品平安智慧监管平 台建设是一项民生工程，是国家食品平安示范城市复审的一 项重要指标，是一项政治任务，也是提高食品平安监管水平、 保障学校师生饮食平安的重要举措，要高度重视，充分认识 实施工程建设的重要意义，积极主动参与。各单位要加强组 织领导，精心安排部署，细化分解任务，落实专人具体负责, 确保工作顺利开展。.明确工作职责，密切协作配合。县市场监管局牵头负 责中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”食品平安智慧监管的综 合协调工作，会同教体局制定工作方案；县教体局负责协调 县营养餐配送中心、各中小学学校、幼儿园食堂“互联网+明 厨亮灶建设任务的落实，并纳入本年度目标责任制考核；县 电信局负责视频系统和信号的安装，采取中小学校厨房原安 装摄像头能用尽用原那么；各教育组和市场监管所要对辖区“互 联网+明厨亮灶”建设做好衔接协调；各中小学校校长（园长） 为本单位“互联网+明厨亮灶，第一责任人，要对照标准要求, 积极配合县电信局工作人员施工，各单位网络使用费和摄像 头维护费等费用由各学校自己负担。推进“互联网+明厨亮 灶”建设工作任务保质保量全面完成。各单位要分工协作， 共同推进食品平安智慧监管建设工作。.强化监督指导，确保提质增效。要严格按照工程建设 标准开展工作；县市场监管局、县