茶艺备课本(王璐)(共15页)

1、湖南外国语职业学院Hunan College of Foreign Studies 备 课 本课程(kchng)名称(mngchng)： 茶 艺 开课专业(zhuny)： 11级旅英、酒管 任课教师： 王 璐 所属教研室： 旅游教研室 2013 年 下 学期教务处 制备课(bi k)要求(yoqi)一、湖南外国语职业学院(xuyun)教师教学工作规范中关于备课的规定第十七条 备课。1根据人才培养方案，明确所授课程在课程结构体系中的地位、作用、目的和要求，明确课程教育目标、内容范围与结构、各环节和教学法要求。2认真研究相关教学文件（课程标准/大纲、培养方案等），了解课程地位和结构体系，以明确所授

2、课程在专业中的地位和作用、课程的体系、范围及要求，了解前导课程的教学情况和后续课程的安排，处理好课程间的衔接。3了解学生情况，做到因人施教。为了增强课程教学的针对性，教师必须全面深入地了解学生的状况，包括学生原有的知识技能、学习兴趣、知识需求，以及学习方法，做到有的放矢，因材施教。4认真钻研教材，大量阅读参考资料，广泛阅读有关参考书籍，搜集补充教材内容，尤其应当注意将学科最新研究成果纳入教学内容。5组织好课堂教学内容。钻研教材要抓住基本概念、基本理论和每章节的基本要求，掌握重点、难点，在此基础上精心组织教学内容，在开课前应完成课程讲稿。6 注意调查研究，做到理论联系实际。职业教育要以技能培养为

3、目标，教师应当注重调查研究，深入实际，积累材料，做到理论联系实际，将理论阐述与技能紧密结合。7 选择教学方法，设计教学程序。教师备课时，要在准确地确定每章、每节、每堂课的教学目的、重点、难点的基础上，设计讲课的方法。对采用的教具、实验、板书设计、课堂讨论、作业等多媒体教学手段等做出周密的考虑和安排。8要坚持集体备课制度，集思广益，取长补短，统一教学基本要求和进度，更好地发挥集体智慧和协作精神。9教师在上课前应在充分准备课的基础上写好教案。教案一般应包括下列内容：本次课的教学目的、要求；讲授内容的提要，重点、难点及其解决方法；各教学环节及时间分配；根据本节课的内容特点所采取的教学方法和实施步骤；

4、板书设计、模型、图表、幻灯、录相、演示实验、多媒体、CIA的配套使用；课堂讨论与课外学习的思考题、练习题及作业题；检测教育目标实现程序的具体措施等。10每单元(dnyun)或每章教授(jioshu)完毕后进行(jnxng)一次教学反思，请教师在教案中自行设计该项内容。二、备课本的构成1备课本应当按照每学期、每课程为单位编订。2每个备课本应当由以下几个部份构成：备课本封面；备课的要求；课程分课时授课计划； 分章节或分课时教案。湖南外国语职业学院课程分课时授课计划课程名称茶艺教学班级11级旅游英语班、11级酒店文秘班使用教材谢红勇，茶艺基础，上海交通大学出版社，2011.9参考资料林治，中国茶艺，

5、中华工商联合出版社，2000刘勤晋茶文化学（第二版），中国农业出版社，2007陈文华 余悦，茶艺师（基础知识），中国劳动社会保障出版社，2004周次教学（实训）内容教学（实训）要求备注1教学预备周领取教材，熟悉教材2项目一 茶及茶文化基础； 项目二 茶叶冲泡的基础知识了解茶文化基础知识，掌握茶叶冲泡基础知识3项目三 绿茶的冲泡技艺掌握绿茶冲泡技艺4项目三 绿茶的冲泡练习； 项目四 红茶的冲泡技艺练习绿茶的冲泡，熟悉红茶冲泡技艺5项目四 红茶的冲泡练习； 项目五 乌龙茶的冲泡技艺练习红茶的冲泡；熟悉乌龙茶的冲泡技艺6项目五 乌龙茶的冲泡技艺与练习掌握乌龙茶冲泡技艺；练习乌龙茶的冲泡7项目六 黑茶

6、的冲泡技艺掌握黑茶的冲泡技艺8项目六 黑茶的冲泡练习； 项目七 白茶黄茶的冲泡技艺练习黑茶的冲泡；熟悉白茶黄茶的冲泡技艺9项目七 白茶黄茶的冲泡练习； 项目八 再加工茶的冲泡技艺 练习白茶黄茶的冲泡；熟悉再加工茶的冲泡技艺10项目九 茶艺服务基础 ； 期末考核掌握茶艺服务基础知识和礼仪规范1112131415湖南外国语职业学院备课纸 茶艺 第 1 教案(jio n)课 题茶及茶文化基础课 时2课时目的要求(知识目标、能力目标、素质目标)知识目标：掌握与茶有关基本知识；让学生对茶艺有简单的了解。能力目标：培养学生分析、体验我国茶文化内涵的能力。素质目标：通过对我国茶文化的详细了解和体验，培养学生

7、热爱我国传统文化的情感，通过对茶艺和茶道精神的领会，增加对茶艺课的兴趣。教学重点与难点1、掌握茶叶的基础知识；2、理解什么是茶艺。课堂整体设计思路问题导入学生讨论教师指导知识介绍教师总结教学反思教学过程教法学法及时间分配【引入】1、教师活动问题：“同学们，知道我国古人的开门七件事是什么吗？”引入课堂知识。2、学生思考讨论回答是“柴米油盐酱醋茶”3、教师总结并引入本节知识同学回答后，总结：这七件事是“柴米油盐酱醋茶”。另外我国古代文人也有七件宝，是“琴棋书画诗酒茶”。我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读书的文人，有一样东西都是少不了的，那就是“茶”。今天我们就来学习跟茶有关的文化知识。第一章

8、绪论 一、茶叶基础知识 【提问】茶起源于中国吗？茶艺怎么理解？（从提问引起注意、激发求知欲。）学生回答问题，说明理由，锻炼表达能力【讲解】茶起源于中国，至今已有5000年的历史了。茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。“茶艺”是新生名词，过去称“茶道”。 1、茶的发现与利用(1)茶的发现：战国时的神农本草记载：“神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼而解之。”并记述了茶的药效和作用，“荼味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。(2)茶的传播（内传与外传）2、茶树概述3、茶叶的分类4、茶叶的贮藏与保管5、主要产茶区【提问】 茶艺概念的由来？ 学生讨论，教师讲解：二、中国茶文化简史1、茶文化发展简史

9、2、茶文化、茶道与茶艺3、饮茶习俗 三、饮茶与健康茶的化学成分及其功能茶多酚（降血压、防癌、保护心血管等）儿茶素（天然的抗氧化剂，对抗衰老、清除自由基作用明显）咖啡碱（能兴奋中枢神经，可提高触觉、嗅觉、听觉、味觉的分辨率，并能利尿，消除支气管及胆管痉挛）芬芳类物质（芳香开窍，抗毒消炎，利肺排痰）四、什么是茶艺？茶艺：制茶、泡茶的表演艺术，是发展个性、顿悟人伦的方式。【提问】 茶艺的内容？学习茶艺对我们旅游专业的学生来说有什么意义？ 【讲解】 1茶艺的界说。 定义：有广义和狭义之说。 广义：研究茶叶的生产、制造、经营、引用的方法和探讨茶叶原理，达到物质和精神享受的学问。 狭义：研究如何泡好一壶茶

10、的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 范围： 2茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容 分类时间、形式、地域、社会阶层 具体内容茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道 3学习茶艺的意义。 净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。 【总结】茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。作为一个中国人，弘扬中华文化是责无旁贷的。茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。 问题导入讨论法发现法3分钟总结法2分钟讨论法发现法5分钟讲授法、举例法、多媒体图片展示25分钟提问法讲授法15分钟讲授法15分钟 讨论法5分钟讲授法15分钟总结5分钟 茶艺 第 2 教案(jio n)课 题茶叶冲泡

11、的基础知识课 时2课时目的要求(知识目标、能力目标、素质目标)知识目标：对择水、候汤及茶具的种类有简单的了解学会辨认功夫茶茶具能力目标：具备设计简单茶席的技能。素质目标：对冲泡功夫茶产生兴趣，领略品茶乐趣和茶文化精髓。教学重点与难点1、对功夫茶茶艺使用的器具能够辨认，并能讲出每一种器具的用途。2、了解茶具的基本种类。3、具备设计简单茶席的技能课堂整体设计思路教师导入学生讨论教师总结现场演示学生练习当场考核教学反思教学过程教法学法及时间分配【导入】泡茶就是用开水浸泡茶叶，使其成为茶汤的过程。我国历代茶人对取水一事，颇多讲究，有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨中的无根水”，你知道是为什么

12、吗？这些水好在哪里？学生讨论教师讲解：泡茶用水的选择1、标准：“清、轻、甘、冽、活”2、泡茶用水的分类：天水、地水、再加工水3、煮水：燃料、程度、器皿【总结过渡】俗语有云：“水为茶之母、器为茶之父” “美食不如美器”、“葡萄美酒夜光杯”“工欲善其事，必先利其器”。 许次纾茶疏“茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾，缺一不可”。 茶具、古时候又称为茶器，陆羽的茶经把采茶、加工茶的容器称为茶具；泡茶、饮茶称为茶器。宋代又合二而一，把茶具、茶器合称为茶具。现代人所说的“茶具”，主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。二、茶具的种类：【提问】问题：你所见到的茶具有哪些类型的呢？生个别答【讲解】教师总结：按茶具

13、的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。三、茶具的介绍1、教师出示每一样器具，并逐个介绍名称、用途。紫砂壶：制作原料为紫砂泥，原产地在江苏宜兴。主要用来冲泡铁观音。公道杯：茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均，先把茶汤全部倒

14、至茶海中，然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。品茗杯：品饮茶汤的杯子。闻香杯：闻茶香的杯子。茶漏：不锈钢的过滤器，置于茶海之上，令茶汤由滤器流入茶海，以滤去茶渣。茶道组茶：形如笔筒，用来放置其它器具；茶匙：取茶用，像细长小勺；茶针：细长针状，通紫砂壶口用；茶夹：用来夹品茗杯等；茶则：用于在冲泡过程中投茶；茶海：又称茶漏，状似大开口漏斗，用来增加紫砂壶壶口面积。茶荷：用于观赏干茶的器具。随手泡：简易烧水的器具。茶巾：茶巾又称为“茶布”，用麻、棉等纤维制造，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。2、实训：A.分小组领器具，学生先观察老师的茶席摆放

15、。各小组依次摆放好茶席。B.各小组认识器具3、考核方法：教师采用抽考的方式，随即抽取每小组的同学认识老师抽到的器具。并及时点评与纠正。四、茶席设计1、茶席设计的基本构成因素 2、茶席设计的题材 3、品茗环境的设计案例导入法3分钟讲授法15分钟总结过渡2分钟问答法讲授法实物直观教学法10分钟讲授法演示法20分钟分组练习15分钟现场考核15分钟情景模拟法10分钟 茶艺 第 3 教案(jio n)课 题绿茶的冲泡技艺1课 时2课时目的要求(知识目标、能力目标、素质目标)知识目标：掌握绿茶的品质特征、制作工艺、绿茶的种类及特点。能力目标：掌握绿茶的识别。素质目标：通过观看教师演示，平心静气，感受绿茶茶

16、艺表演氛围。教学重点与难点掌握绿茶的品质特征、制作工艺、绿茶的种类及特点；掌握绿茶的识别。课堂整体设计思路讲授演示感受交流学习总结任务一、学习西湖龙井的冲泡方法 教师先演示；学生代表品饮，感受绿茶茶艺表演氛围。任务二、介绍绿茶的基本知识 掌握绿茶的识别。教学反思教学过程教法学法及时间分配【导入】绿茶是中国产量最大的茶类，并且是种植面积最广的茶类，湖南就是绿茶的主要生产省份之一，同时也是湖南人最常喝的一种茶，所以我们最先学习的就是绿茶的冲泡方法。【任务一】西湖龙井的冲泡一、西湖龙井的冲泡程序介绍：西湖龙井茶艺表演1：恭请上座 主泡以伸掌礼请客人入座，以表示对客人的尊重。西湖龙井茶艺表演2：雅乐怡

17、情 播放或演奏优雅的乐曲，从而来愉悦宾主的身心。西湖龙井茶艺表演3：验水试泉 赏水的过程。好茶要用好水来泡，“龙井茶、虎跑水”被誉为杭州双绝。西湖龙井茶艺表演4：活火煎泉 “活水还需活火煎”，这里是指煎煮泡茶用水。西湖龙井茶艺表演5：观形鉴色 用茶则将茶叶从茶叶筒中放置到茶荷上。西湖龙井简称“龙井”，因“浓妆淡抹总相宜”西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于杭州西湖龙井村四周的山区，其色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，是中国十大名茶之一。西湖龙井茶艺表演7：清泉初沸 水初沸后，停止加温，待水温回落，以最佳温度冲泡西湖龙井。西湖龙井茶艺表演8回旋烫杯 用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯

18、，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目。西湖龙井茶艺表演9：龙入晶宫 冲泡西湖龙井采用下投法，用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，茶与水的比例约为一比五十。西湖龙井茶艺表演10：温润心扉 将水旋转倒入杯中，约占容量的三到四分之一，促使茶芽舒展。西湖龙井茶艺表演11：旋香沁碧 右手执杯，左手托底，轻轻摇杯，使茶与水在杯中旋转。西湖龙井茶艺表演12：鉴香别韵 此时的茶叶已显出勃勃生机，西湖龙井特有的栗子香气已隐隐飘出。西湖龙井茶艺表演13：有凤来仪 用“凤凰三点头”的方

19、法，即用手腕的力量，使水壶下倾上提反复3次，连绵的水流使茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，同时也蕴含着三鞠躬的礼仪，似吉祥的凤凰前来行礼。西湖龙井茶艺表演14：敬奉香茶 到客人面前，双手奉茶，并伸右手，表示“请用茶”。西湖龙井茶艺表演15：香雾扑面 品茶时先闻其香，轻轻推动杯身，茶香飘来，细心品味。西湖龙井茶艺表演16：一品鲜爽 西湖龙井汤鲜绿、味鲜醇、香鲜爽，令人赏心悦目。在细细品啜中，你会感觉甘醇润喉，齿颊留香，回味无穷。西湖龙井茶艺表演17：再冲芳华 当茶喝到茶汤总量的三分之一时，以定点冲泡法进行第二次冲泡。西湖龙井茶艺表演18：敬献茶点 此时，敬献微甜的精美茶点。西湖龙井茶艺表演19：再品甘醇 第二泡茶汤浓郁鲜醇，别具特色，让人体会“龙井四绝”的妙处。西湖龙井茶艺表演20：论茶颂德 在此浅释中国茶德精神的内涵。共求茶人思想的共鸣与升华。西湖龙井茶艺表演21：尽杯谢茶 绿茶一般饮到第三、四泡时结束品饮。此时客人向主人表示感谢。西湖龙井茶艺表演22：主客话别 客人离开时，主客互致离别之词。客人