《食品质量认证》课件03

1、第二章 食品标准与标准化第一节 标准和标准化的概念一、关于标准的定义（一）标准的定义 为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。（二）概念的含义1标准的本质属性是一种“统一规定”。2制定标准的对象特征重复性。3标准产生的基础科研成果、技术水平和实践经验，并且有关方面协商一致。标准文件有专门的格式和批准发布的程序。 二、关于“标准化”的定义（一）标准化的定义 为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。（二）概念的含义1标准化的活动领域相当广阔2标准化的对象3标准化是一

2、个活动过程4标准化的目的是为了获得最佳秩序和最佳效益三、标准化的作用（一）可以规范社会的生产、经营活动，推动建立最佳秩序，促进相关产品在技术上相互协调和配合。（二）有利于实现科学管理和提高管理效率。（三)可以为各种产品和系统提供接口和互换性，（四）有利于稳定和提高产品、工程和服务的质量，（五）可以保护人体健康，保障人体和财产安全，（六）有利于维护消费者权益。增强世界各国相互沟通和理解，消除技术壁垒，第二节 标准化的基本情况第一部分 发展概况一、古代标准化（一）语言方面（二）工具方面（三）中国古代标准化概况二、近代标准化（一）欧美的标准化发展进程（二）我国的标准化进程1旧中国2解放后356年65

3、年4总体情况及趋势三、现代标准化（一）现代标准化的特性1系统性2国际性3动态性4超前性5经济性（二）现代标准化的主要方法1综合标准化2超前标准化（三）现代标准化的主要工具 第二部分 标准的制定一、标准分级（一）国家级标准（GB-)（二）行业标准（三）地方标准(DB)（四）企业标准(Q)二、标准性质强制性标准与推荐性标准食品标准属于强制性标准三、制定标准的原则（一）有利于保障安全和人体健康，保护消费者利益，保护环境。（二）有利于合理利用资源，推广科技成果，提高经济效益，符合使用要求，利于产品的通用和互换，技术上先进，经济上合理。（三）与有关标准协调配套，有利于标准体系的建立和不断完善。（四）利于

4、对外进行经济技术合作和对外贸易，有利于参与国际经济大循环，利于我国标准与国际接轨。（ 五）发挥行业协会、科学研究机构和学术团体的作用。四、制定标准的对象（一）工业产品的品种、规格、质量、等级或者安全、卫生要求。（二）工业产品的设计、生产、试验、检验、包装、贮存、运输、使用的方法或者生产、贮存、运输过程中的安全、卫生要求。（三）有关环境保护的各项技术要求和检验方法。（四）建设工程的勘察、设计、施工、验收的技术要求和方法。（五）有关工业生产、工程建设和环境保护的技术术语（六）农业产品的（七）信息、能源、资源五、标准化的常用方法（一）简化1怎样简化2简化的原则（二）统一化1什么统一化2统一化与简化的

5、关系（三）系列化1什么是系列化2基本参数系列化的步骤（四）通用化（五）组合化六、制定标准的一般程序（一）立项（二）起草（三）征求意见（四）审查（五）批准、发布第三部分 标准的贯彻实施一、贯彻实施标准的一般程序（一）计划（二）准备1思想准备2组织准备3技术准备4物质准备（三）实施（四）检查（五）总结 二、强制性标准的贯彻实施（一）GB7718-1994食品标签通用标准1基本原则2必须标注的内容（二）GB2760-1996食品添加剂食用卫生生标准三、推荐性标准的贯彻实施第四部分 采用国际标准一、采用国际标准的含义二、采用标准国际标准的重要意义（一）世界上发展趋势的必然（二）有利于提高我国的科学技术

6、和生产力的水平（三）提高产品质量的重要途径（四）有利于促进企业的技术改造、设备更新和经营管理（五）有利于消除国际贸易的技术壁垒，扩大产品出口创汇三、国际标准的范围（一）国际标准化组织（ISO）制定的标准（二）国际电工委员会（IEC）制定的标准（三）国际标准化组织公布的国际组织规定的某些标准（四）其他国际组织规定的某些标准四、国外先进标准的范围（一）国际上有影响的区域标准（二）世界主要经济发达国家的国家标准（三）国际上通行的团体标准（四）国际上其它的先进标准五、采用国际标准的原则和方法（一）采用国际标准的原则（二）采用国际标准的方法1认可法2封面法3完全重印法4翻译法5重新起草法6包括（引用）法六、采用国际标准等效程度及表示方法（一）等同采用（二）等效采用（三）非等效采用第五部分 我国食品标准的现状及展