创业策划书(滕州)(共16页)

1、 策划人张坤 第一章 执行(zhxng)总结1.1项目(xingm)简介在经济(jngj)相对发达的时代中，人们对“吃”有了更高的要求，不仅要吃的健康，而且要吃的美味。“滕州特色餐厅”以滕州特色菜为主，早、中晚餐各有特点，形式多样，营养丰富，味道鲜美。 早餐、午餐的销售形势既可以让市民感到便捷，让顾客看到我们是用心在做，感受到人与人之间的关爱，有利于建设社会主义和谐社会；又可以为餐厅起到宣传的效果，同时也可以使我们的企业文化深入人心！1.2服务简介本餐厅以“让顾客吃不了兜着走”为主旨，以“让顾客享用最贴心的服务”为行动指南，为广大顾客提供健康美味的滕州菜系，兼经营店址所在地的地方特色菜，改变传

2、统餐厅经营方式，打造优秀的餐厅文化，使广大顾客吃的健康，吃得放心、舒心。1.3市场分析 在饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。所以，“滕州特色餐厅”将在这样的背景下产生。当人们对自己本地的特色菜吃了无数

3、遍之后，外来的菜系总会引起食客的好奇心去品尝一下！当我们用热忱的服务，一流的质量，良好的用餐环境去迎接新顾客时，随之而来的就是门庭若市！1.4营销(yn xio)策略简介(jin ji)在营业初期，该餐厅主要(zhyo)面向中下层收入的顾客。首先，在餐厅内设置“早点区”， 市民可以以市场价购得早点，并且每周二、四、六为打扫马路的清洁工免费提供早餐。这样做 一方面可以为社会做一些贡献，继承滕州墨子“兼爱”的思想，有利于社会主义和谐社会的建设；另一方面也可以达到为餐厅宣传的目的。然后在“让顾客吃不了兜着走”的主旨下，将整个餐厅分为“综合区”（主半酒席宴会等）、“菜煎饼区”（快餐业务借鉴KFC装修方

4、式）、“大肉手擀面区”（快餐业务）、“羊肉汤区”四个大部分，使点餐上餐效率更高。在积累一定资本后，将餐厅向高档酒店方向发展，原有业务不中断。并且与当地政府合作，把便民点推广到城市人流量交大的各个点上去，以此(y c)来提高公司业务。1.5管理策略简介(jin ji) 首先按照自己的模式来进行组织(zzh)架构的构建。从滕州征聘厨师，在餐厅向高档酒店发展过程中再在本地征聘厨师。然后组织全体员工学习以“顾客的不满，源于我们做的不够好”为主题的服务理念。并借鉴“破窗效应”进行管理。员工认真领会“猴子管理法”。职工薪酬随餐厅业务量的增加而增加，福利丰厚。第二章 服务打造2.1服务内容 滕州的早点品种很

5、多，并且包容性极强，南北风味俱全。白粥就油条、手擀面、小笼包子、豆腐脑、馄饨，辣汤，糁汤等等。其中(qzhng)很具地方特色的是辣汤。辣汤用面筋作主料，加入豆腐皮切成的丝、香菜(xingci)、海带丝、胡椒、花椒等等(dn dn)，黏稠如粥，浇上一点醋，酸辣可口，配上热腾腾的小笼包、馓子，绝对是早餐佳选之一，辣汤泡馓子也是早餐佳选之一还有糁汤。将鸡蛋在碗中打碎，后用事先熬好的鸡汤倒入其中，并放入香菜、香油、虾仁等，配上热腾腾的小笼包，也是早餐佳选之一。整个枣庄地区说“粥”指的都是这种 HYPERLINK /view/171470.htm t _blank 白粥，其余的都只能称作是“汤”，连“

6、HYPERLINK /view/19999.htm t _blank 稀饭”这词也不常用。在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为 HYPERLINK /view/19999.htm t _blank 稀饭，而“粥”专指当地特有的用糯米和大豆等多种原材料做成的 HYPERLINK /view/29757.htm t _blank 豆浆状早餐食物。大致做法是：将糯米和大豆等原材料浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。与油条、馓子、小笼包也是早餐佳选之一。山东大煎饼随着解放战争的一些趣闻轶事名声大噪，而滕州菜煎饼更是一绝。在新烙出来的煎饼（用小鏊子烙煎饼）上摊上食用油、鸡蛋、火腿

7、肠和各种时令青菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜），加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐，真可谓滕州汉堡包。大肉手擀面。煮好的手擀面盛在碗里，将事先配置好的肉丁汤浇到碗里，放上香菜(xingci)，事先做好的豆腐卷、鸡蛋、大肉，香喷喷热腾腾的大肉手擀面就呈现在您面前，早中晚皆可享用滕州的羊肉汤，汤浓肉香。汤，白的像牛奶(ni ni)一般；肉，是大块大块的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。滕州羊汤以老

8、汤著名，美味细腻，绝无膻味，每年的秋季还有一个节日叫“伏九”，大概(dgi)是即将入冬的时节，每家都要喝羊汤，因为这一天的羊汤最为鲜美。滕州辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子(fn zi)贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。其次(qc)还会兼营店址所在地特色菜等。2.2服务(fw)优势保证原汁原味，正宗地道滕州味。分区（“早点区”、“综合区”、“菜煎饼区”、“大肉手擀面区”、“羊肉汤

9、区”）服务，有利于提高工作效率，增加利润收入源流，同时又能无形的给另外的区的顾客宣传本店其他美食。早上主打早点和大肉手擀面。早点供应灵活多变。免费为清洁工提供早餐，更能使公司“兼爱”的思想深入人心，从而带动经济效益。所有工作人员一律(yl)培训上岗，要求(yoqi)员工始终奉行以“顾客的不满，源于我们做的不够好”为服务理念(l nin)来为顾客服务。2.3附加产品馓子 老咸菜羊杂汤 油条还有小笼包，煎包，大烧饼，缸贴等。人们对自己本地菜吃的时间长了，有新的美味健康的菜系入驻，肯定会激起人们的品尝欲望！第三章 营销策略3.1销售渠道营业前期，主要向广大市民提供优质服务，使我们的品牌深入人心，赢得

10、口碑。并且免费为清洁工提供早餐，也树立了比较好的公司形象，更能够吸引顾客前来品尝，从而增加收入。在资本积累到一定程度时，再向高档酒楼方向发展。以良好的企业形象，优质的服务和货真价实(hu zhn ji sh)的经营理念，利用网络媒体，电视媒体等线上活动和宣传单页，文艺演出等线下活动向收入高档企业或人群做推广。如果(rgu)效益较好，可在全省招商加盟(ji mn)连锁。若运营较好，进而会把加盟店开向全国。进而达到更大的经济效益，为更多的清洁工作出贡献！3.2项目产品服务价格 （其他菜按市场价销售）菜名价格（元）辣汤2.5糁汤2.5大肉手擀面+鸡蛋/豆腐卷1+大肉4+青菜/海带1大碗4.5 小碗4

11、辣子鸡38 大盘503.3营销计划在开业前，利用公交车车载多媒体、电视等线上活动和宣传单页、报纸等方式，以“大庇天下寒士俱欢颜免费为清洁工提供早餐”为主题对广大群众进行宣传。与附近高校志愿者联合会合作，联合举行“志愿为清洁工发放早餐”活动。优点有以下几个：一、直接教授大学生对于任何一个阶层的工作及其工作人员都要尊重。二、也可以让大学生直接接触最艰辛的人们的生活，在教育他们要懂得奉献爱心的同时，也激励他们努力学习，为祖国效力，从而有一个美好的未来！三、可以将公司品牌推向大学校园，也为学生（尤其是老乡）在校外聚餐多了一个好的选择，从而增加经济效益。四、也可以将快餐业务在学校开分店（菜煎饼与大肉手擀

12、面分为两个档口）。五、还可以发掘人才，为将公司在全国范围内推广做人才储备。并且在节日实行降价(jin ji)或者免费赠送的方式来增加营业额！实行员工薪酬与公司业务挂钩(gugu)的方式，以激起员工的积极性！第四章 公司(n s)战略与管理4.1公司文化本餐厅在墨子“兼爱”的思想影响下，以“大庇天下寒士俱欢颜”为指导思想，奉行“让顾客吃不了兜着走”的原则，让顾客享用到最贴心的服务。我们的员工始终坚持“顾客的不满，源于我们做的不够好”的服务理念全心全意为顾客提供“微笑服务”！“大庇天下寒士俱欢颜”是指每周二、四、六免费为清洁工提供早点(zodin)。让本公司员工有一个好的收入，公司效益好，员工的工

13、资随之增长，公司亏损，可以保证员工的基本工资。“让顾客(gk)吃不了兜着走”一是指 积极响应党的十八大建设节约型社会的号召(hozho)，与众多同行一起施行光盘行动！二 是顾客在另一个区消费时，可能会被其他区的食品所吸引，可能会在离开时打包带走其他产品，或者下次专门开品尝另一个产品。三 可以根据顾客的用餐时间来及时调整要消费的对象，不至于顾客流失。“顾客的不满，源于我们做的不够好”是指不要抱怨顾客的要求多，因为顾客的要求，就是我们进步的阶梯；面对顾客的抱怨，我们要及时反思自己做的不好的地方，做到“同样的问题不让顾客抱怨第二次”。“微笑服务”顾名思义：我们要以微笑迎接顾客，要用我们的微笑感染顾客

14、。4.2公司战略 餐厅(cntng)始终以“大庇天下寒士俱欢颜”的指导思想，奉行“让顾客(gk)吃不了兜着走”的原则，使公司在青岛开花，资金和人才积累到一定程度时在青岛本地，将餐厅升级为高档酒店。将公司品牌打出去(ch q)以后，在全国范围内招加盟商，从而使本公司推向全国。4.3组织结构初期结构 后期结构根据实际情况设定。4.4人力资源配置总经理1名，各个部长、区长各1名。策划宣传部共3人，采购部4人，财务部2人，各区技术人员各2名，服务员10名。人员随实际情况调整。4.5人员培训 初期，对各区技术人员在滕州进行实地(shd)培训。人员的选用都需经过严格筛选。并用先进的管理理论进行培训，管理人

15、员要求学会“墨菲定律”以及“猴子管理法”、“破窗理论”等管理方法。所有员工(yungng)必读不抱怨的世界，并配备紫手环。后期加盟(ji mn)流程4.6人员绩效考核方法（具体方案根据实际情况定）各部长及技术人员工资=基本工资+提成+福利服务员工资(gngz)=基本工资(j bn n z)+福利(fl)第五章 财务预测5.1初始投资成本与财务预算在青岛一个人流量较多的地方设置一个200平米左右的店面大约需要投资65万75万财务预算项目费用（元）店面租金（200平米/年）25万30万设备桌椅450一套50*450=2.25万空调3500排风设备8000餐具2000炊具2000冷柜8000装修20

16、万广告媒体5万办理营业证5万招募店员10万原料2000第六章 风险分析一、主要技术人员招募不齐或者技术人员技术不过关。 解决方案：利用在滕州的人脉，从滕州当地高薪招募技术人员。技术人员收入与其产品的效益挂钩(gugu)，以此来激发员工的工作热情。二、前期(qinq)宣传效果不好，未能使更多的人知道这个餐厅的存在。解决方案：（一） 线上：在本地(bnd)电视台进行媒体宣传每周二、四、六免费为打扫马路的清洁工提供早餐，开通微信、人人、新浪、QQ群、QQ空间等媒介并发布“大庇天下寒士俱欢颜”活动的信息，并在各优惠网站（如美团网，拉手网等）发布团购优惠信息。（二）线下：派发宣传单页，发布免费为清洁工发

17、放早点的信息。三、投资人撤股，资金运转不周。解决方案：事先与投资人鉴定三年或五年合同，合同有效期内，不准单方终止合同。建立资金储备库，以备不时之需。制定合理灵活的经营计划。五、竞争大，被同行业挤垮。解决方案：在节假日策划一些面向公众的活动来增加知名度。在竞争中寻求差异化，从而形成自己的亮点来吸引顾客。公司战略随实际情况灵活变动。吸引人才，集思广益，使公司更有活力！第七章 附言(f yn)禧福集团在生态科技方面(fngmin)取得了不小的成就。兰公馆也很成功，目前仍在拓展。如果将此策划纳入到本集团中，凭借着原有的实力(shl)、经验和生态科技成果去开发中低层收入客户。这些客户中，也有很多人是正在到您的年轻人，或者是学生，他们都是我们高端客户的潜在群体。并且可以与青岛市政府协商，在本地区设置固定便民车，每周二、四、六免费为清洁工提供早点，并与本地区大学的志愿者联合会合作，让大学生志愿为清洁工发放早点。既能带来经济效益，又能树立良好的企业形象，还