四、水知识培训资料(共8页)

1、水知识(zh shi)生命(shngmng)之水成年人机体组成(z chn)成分中，蛋白质占17%，脂肪占14%，碳水化合物占1%2%，钙等矿物质占6%，而大约60%为水。 水是生命的摇篮，胚胎期含水量可达98%，60岁以上男性含水量约为体重的50%，女性约为45%。人体中的水分含量因年龄、性别及胖瘦程度不同而有变化。对健康的人来说，占人体60%70%的水每18天便更新一次。成年人每天饮用水的标准为每千克体重应该补充40毫升的水。一般而言，成年人每天需水量在2500毫升以上（该数据为平均值，仅供参考）。对于一个70岁的人来说，他一生需水达60多吨。成年人每人每天至少摄入2500ml水，直接饮水

2、1200ml ，才能补充人体内流失的水分。人体内水的三大来源是饮用水、食物中的水、内生水。人体内水的排除以肾脏为主，约为60%，其次是皮肤、肺和粪便。一般成年人每天通过尿液、皮肤蒸发、呼吸和粪便的总排水量约为2500毫升。 中国营养学会在中国居民膳食指南中建议居民每日饮水1200毫升。人体生命最早的口渴信号是母亲怀孕时的第一次晨吐。进入成年之后，人体对缺水感觉的敏感度日益降低，我们体内的水分也会越来越少，细胞内含水量和细胞外含水量之比从1:1减少到大约0.8:1。因此，很多成年人也许一天不饮水都不会觉得口渴。饮水是为了满足细胞的功能需求，饮水量的减少会影响细胞的活力，也会导致细胞含水量的减少，

3、而细胞含水量的减少则会进一步降低口渴的敏感度。其结果就会引发慢性脱水的一系列症状。正确的饮水方法应当是：少量多饮，不要等口渴(ku k)才喝水。在高温和运动(yndng)状况下饮水量需相应增加，每天的饮水量甚至可以从1200毫升增加到6000毫升。英国科学家汉密尔顿曾在20世纪70年代做过一项研究，测量人体血液中60多种化学元素(hu xu yun s)含量与水中元素、地壳原素的分布，结果发现三者的含量曲线有着惊人的相似。世界卫生组织发布的安全饮用水标准是：按人的平均寿命70岁每人每天饮用2升水计算，因饮水而患病的风险要低于百万分之一，即100万人中仅有1人因饮水而致病。如果按照以上标准来衡量

4、，良好的自然状态下的天然水源是最好的，任何水源污染或改变了原本组成的饮用水都不如天然水安全可靠。一般食物进入人体消化系统之后，都会进行复杂的化学反应。但水不一样，人体对水的吸收要简单而直接得多，同时这种直接和简单的方式也使水对人体的影响更为明显。可以这么说，喝进去什么样的水，体内的水就几乎是什么样的。喝水之后，水大部分被小肠和大肠直接吸收，通过肠黏膜吸收至肠道毛细血管或淋巴管，成为血液的一部分流入心脏，最后由心脏输送到全身各个组织。成为身体组织部分的水，由毛细血管渗出，流动于细胞之间，一方面保持组织的形态，另一方面输送氧气到细胞里。由于血浆和细胞内外的水均为弱碱性，具有很强的溶解能力，能溶解细

5、胞代谢产生的废物并排出体外。与大的水分子团相比，小的水分子团更容易被人体吸收。人体每天所需的钙镁等矿物质约有5%20%是从饮用水中获取的。矿物质对人体具有重要的作用，是构成机体组织的重要成分。它们维持并调节体内的渗透压和酸碱平衡，维持正常的生理活动，是体内活性成分如酶、激素和抗体的组成成分和激活剂，并具有其他一些特殊功能。水的硬度(yngd)根据矿物质的多少而定，一般来说，水总硬度是指钙盐、镁盐的总量。人体内(t ni)有一个“干旱(gnhn)”管理机制，其主要功能是在人体缺水时，严格分配体内储备的水。其运行原则是：让最重要的器官先得到足量的水以及由水输送的营养。 当身体急需水时，我们却随意饮

6、用咖啡、酒或工业化生产的饮料，而不是相对便宜、安全的天然水。当然不可否认，咖啡、酒和工业化生产的饮料是以水为基础而制成的，而且还含有一些对身体有益的成分。与此同时，我们还必须认识到：这些饮品里含有糖及其他脱水因子，这些脱水因子进入身体后，不仅让进入身体的水迅速排出，而且还会带走体内储备的水。这就是我们越喝这些饮品越想小便的原因。人在喝水不表示人体细胞在喝水。 如果我们长期用饮料来替代饮用水，人体的“干旱”管理机制就会麻木，久而久之，水的新陈代谢功能就会紊乱。新陈代谢功能一旦紊乱，身体的某些区域缺水时，“干旱”管理机制发出的信号就可能不是口渴，而是口干、唇裂、皮肤干燥等等更多、更严重的症状。需记

7、住的是，“口干”其实是缺水的最后征兆。水的生理健康功能水对生命至关重要，每年的3月22日是国际水纪念日。在新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都是在水中进行的。水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质。水不仅是体内生化反应的介质，而且水本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢减缓，从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。在人体缺水的情况下，人们很容易出现(chxin)消化不良、肥胖等症状。由于水的溶解性好、流动性强，又包含于体内各个组织器官，水充当了体内各种营养物质的载体。在营养物质的运输和吸收、

8、气体的运输和交换、代谢产物的运输与排泄(pixi)中，水都起着极其重要的作用。如：运送氧气、维生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素到全身；把尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿液排出体外。水进入(jnr)人体后，是以分子团的形态存在的。水的比热高，对机体有调节体温的重要作用。防止中暑最好的办法就是多喝水。这是因为人体摄入的三大产能营养素在水的参与下，利用氧气进行氧化代谢，释放能量，再通过水的蒸发可散发大量能量，避免体温升高。当人体缺水时，多余的能量就难以及时散出，从而引发中暑。水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并可使器官运动灵活。不爱喝水的人往往容易长痘痘，这是因为人体排

9、毒必须有水的参与。没有足够的水，毒素就难以有效排出，淤积在体内，就容易引发痘痘。美国学者巴特曼在水是最好的药一书中记载了大量通过实证研究的发现：人体缺水可导致超重、高血压、糖尿病、过敏、哮喘等多种疾病。人体内水分缺乏会导致体液失衡、血液的浓度增高、pH值降低。水的重要性远远超出人们的想象，怎么喝水、喝多少水、喝什么水，对人体的健康至关重要。水中的营养研究发现，饮用水硬度与心血管病发病率呈负相关，也就是说，一个地区饮用水硬度越高，当地居民心血管病的发病率就越低。其原因是硬水中含有更多的镁、钙等矿物元素，这些矿物元素是保证(bozhng)和维持心脏与血管正常功能必不可少的成分。通常，低矿化度水都是

10、酸性水。世界卫生组织的研究报告指出，长期饮用低矿化度水至少有以下风险：（1）低矿化度水对肠道黏膜、新陈代谢和矿物质动态平衡或其它人体机能会产生不良影响；（2）低矿化度水只能摄入少量或无法摄入钙和镁及其他必须元素；（3）以低矿化度水准备(zhnbi)的食物会损失钙、镁及其他必须元素；（4）饮用低矿化度水可能会造成饮食中摄入有毒金属元素几率的增加。镁浓度低还可能导致心跳不正常、脉搏紊乱、血管痉挛、关键器官供血不足(bz)，在这种情况下就可能发生心脏疾病甚至猝死。一般认为：通过饮用水可以补充到24 %的镁需要量。饮用水中镁的含量越高，心血管病的死亡率就越低。饮用水中缺少钙，可能引发高血压和骨质疏松。

11、水中另一种有助于减少心脏病和中风的矿物质是钙。在防治心血管疾病方面，饮用水中的钙和镁有相同的作用。但与镁不同，钙的作用是间接的。饮用水中的钙可以减少患心脏病和中风的风险的机理在于钙对血压的影响。研究发现，钙的摄入量低会导致血压升高。钙也是构成人体骨骼的重要元素。饮用水中的钙对骨质疏松也有着重要的防治作用。一般认为，初次月经后的女性每天需摄入1000 毫克以上的钙才能满足维持骨组织健康的需要。从这一数据看，终生从钙含量高的饮用水中摄取足够的钙以维持人体对钙的需求，就显得十分关键。其实，所有人都应该终生保持对钙的充足摄取，饮用含钙适量的饮用水，这样对保持正常骨密度非常有益，可起到预防骨折的作用。结

12、石的主要成分是钙，因此人们凭直觉推测，过量(guling)的钙元素摄入是导致肾结石的原因。事实却并非如此。研究发现，美国饮用水中钙元素含量高的地区肾结石发病率比钙含量低的地区低。这一发现在斯堪的纳维亚半岛和日本也得到了证实。防治结石的一项重要建议是：每天饮用约22.5升的水以维持尿液的稀释度，而不必(bb)特别担心饮用水中矿物元素的含量。饮用水中的硅具有(jyu)保护心血管、延缓衰老的作用。硅与骨骼的生长及结构有关。在骨化过程中，硅与钙的含量呈正相关。缺硅可使动物生长迟缓，骨骼异常、畸形（特别是头颅畸形）、牙釉质发育不良。体内软骨的正常生长需要硅，尤其在胚胎期特别明显。硅也是胶原的组成成分，充

13、足的胶原能使皮肤紧致有弹性，从而减少皱纹，避免皮肤松弛。水中含硅量与心血管疾病发病率呈负相关硅是一个与长寿有关的元素。老年人血管壁中的硅含量低于年轻人。硅具有维持血管正常弹性的作用，在硬化的血管壁上硅含量较低，而动脉硬化必然导致衰老。硅可以强壮骨骼、促进生长发育，对消化道系统、心血管系统疾病等起到预防作用，并且具有防癌抗衰老的功效。选择饮用水时，应该选择那些含有偏硅酸的饮用水，以使体内保持充足的硅元素。缺氟的饮用水可能引发龋齿正常成年人体内含氟总量为2 3 克，约有90%积存于骨骼及牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液中。食物及饮水中缺氟可能会引发龋齿(qch)。氟对于牙齿和骨骼的形成与代谢，

14、均有重要作用。骨骼中的氟含量较高时，骨质坚硬，而且适量的氟有利于钙和磷的利用及其在骨骼中沉积，可加速骨骼的形成，促进生长，并维护骨骼的健康。老年人缺氟时，钙和磷的利用受到影响，可导致骨质疏松(sh sn)，因此，氟对骨质疏松症有一定的预防作用。研究表明，饮用水中含氟较高地区的居民中，骨质疏松症较少。硒是人体内的抗氧化剂，能提高(t go)人体免疫力。 钠具有维持血压平衡，维持体内酸碱平衡和能量代谢有积极作用。人体最重要的液体血液在健康状态下的pH 值为7.357.45，呈弱碱性。人体这种pH 值恒定的现象，叫做酸碱平衡。我国的国家饮用水卫生标准规定饮用水pH 值在6.58.5之间。一般来讲，纯

15、净水和矿物质水pH 值低于7.0，而天然水在7.0 以上。水的酸碱度是由溶解于水中的矿物质决定的。天然的水里往往含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等多种矿物元素，多呈弱碱性；而处理过的水往往不含有这些重要的矿物元素，多呈酸性。有文献指出，长期饮用弱碱性水的人群患癌症、心血管等疾病的几率较饮用非弱碱性水的人群低。天然水：天然水是直接取自天然水源（地表水或地下水），经过一系列处理工艺净化消毒后的水。它是最符合人体需要的用水，应为首选。矿泉水：是指从地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的天然地下水，经过过滤、灭菌灌装而成。矿泉水含有一定的矿物质，其中的矿化物多呈离子状态，容易被人体吸收。不同水源的水中矿物质含量也不同，应注意选用。纯净水：一般以城市自来水为水源，通过多层过滤，可将微生物等有害物质去除，但同时也去除了氟、钾、钙、镁等人体所需的矿物质。长期饮用纯净水，对人体的矿物质营养不利，少选为佳。人造矿化水：人造矿化水（又称矿物质水）通过人工添加矿物质来改善水的矿物质含量。这样的水虽然在纯净水中增加(zngji)了部分矿物元素，但是添加的矿物质被人体吸收、利用的情况以及对人体健康的作用如何，尚需要进一步研究，应慎重选用。健康水的三大(sn d)特征：一定的硬度、含有的均衡矿物质、弱碱性。水中含有适当的硬度和TDS是健康饮用水的两