小型餐饮服务单位食品安全管理方案计划章程制度

1、第 PAGE19 页 共 NUMPAGES19 页小型餐饮效劳单位食品平安管理方案方案章程制度,.小型餐饮效劳单位食品平安管理制度一、实行餐饮效劳答应制度。获得餐饮效劳答应证和营业执照后，方可从事餐饮效劳活动，按照答应范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮效劳答应证，以便消费者理解和监视。二、食品消费经营者是食品平安第一责任人。为落实餐饮效劳提供者的责任，餐饮效劳单位要装备食品平安管理人员兼职，负责检查经营过程的食品平安状况并记录，建立食品平安管理档案，并积极配合食品药品监视管理部门贯彻落实各项食品平安制度。三、建立健全餐饮效劳从业人员安康管理制度，建立从业人员安康档案内容包括体检

2、表或复印件、安康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品平安临时病症记录。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进展安康检查，获得安康证明前方可从事餐饮效劳工作。四、制定全年食品平安培训方案，加强餐饮效劳从业人员食品平安培训，并建立培训档案内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩。按照方案组织从业人员参加食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安知识，明确食品平安责任。餐饮从业人员上岗前要进展一次有关法律法规及食品平安知识培训，掌握本职工

3、作必须的食品平安知识和要求，培训合格前方能上岗。五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。制止采购、使用和经营餐饮效劳食品平安监视管理第十四条规定的制止采购、使用和经营的食品。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照以下要求进展。一从食品消费单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明等文件；二从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；三从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，

4、妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。六、库房要保持通风、枯燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。制止存放有毒有害物品及个人生活物品；食品应当分类、分架存放，间隔 墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。七、食品添加剂应按照国家食品平安标准和有关规定采购、保存和使用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。八、餐饮效劳从业人员要保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。九、餐饮

5、效劳食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在010之间，冷冻温度的范围应控制在-20-1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。十二、按照要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。制止重复使用一

6、次性使用的餐具、饮具。十三、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区清楚显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进展消毒。十四、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；及时清理清洗，确保正常运转和使用。十五、设立并向社会公开食品平安举报 ，食品平安管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发生食品平安事故，应立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取

7、控制措施。小型食品经营单位平安管理制度一、从业人员安康管理制度?。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。?食品经营从业人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可从事食品工作。?二、?食品进货查验记录制度?。食品经营者采购食品时，应当查验或索取供货者的答应证和食品合格的证明文件，详细核对食品进货凭证所记录的食品名称、规格、数量、消费批号、保质期等是否与实物标注一致，并在该凭证上注明供货者名称及联络方式、进货日期等内容，妥善保管该凭证单据，定期装订成册，妥善保管，期限不得少于两年。?三

8、、食品质量自检制度。食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式。?四、?食品信息公示制度。食品经营者应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品平安法律法规、食品经营平安管理制度以及当天食品自检信息、退市食品清单和处理情况等。五、不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和监视部门公布的

9、不合格食品，应当立即采取下架、封存、停顿销售等措施，立即通知供货商和消费者退货，协助监管部门处理不合格食品，并记录好停顿经营等相关情况。食品消费加工小作坊平安管理制度一、环境卫生要求?消费场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；消费场所应与生活区严格区分，消费场所不得存放生活用品；消费车间应有良好的通风、换气设施；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙；消费的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应干净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进展清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和

10、检查记录。?二、进货查验要求?采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的消费答应证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品平安标准进展检验，不得采购或者使用不符合食品平安标准的食品原料，食品添加剂、食品相关产品。如发现存在严重影响或可能影响食品质量平安的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并24小时内向阳泉市食品药品监视管理局报告。?三、进销台账记录要求?应建立食品进货台账和产品销售台账。进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格品种、数量、供货方名称及其联络方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销

11、售时间、规格品种、数量、购货方名称及其联络方式等情况。进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。?四、食品添加物质的使用要求?食品添加剂的使用应符合GB2760-20_7食品添加剂使用卫生标准、GB14880营养强化剂使用卫生标准及相应的标准和有关规定，采购的食品添加剂必须获得消费答应证QS，严格按照使用说明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。?五、人员安康管理要求从业人员应经卫生知识培训，每年必须进展安康检查并获得安康证件，持有有效安康证明的才能上岗。工作时必须穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋应定期消毒，手指甲应修剪整齐，不得藏污纳垢，不得佩戴饰物。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化

12、道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，应立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。保健食品经营管理制度一、购进验收管理制度?1、采购保健食品必须选择合格的供货方，须向供货商索取加盖红色印章的有效的卫生答应证、营业执照，以及产品的保健食品批准证书和产品检验合格证。?2、购进的保健食品必须有合法真实的票据，门店应对照票据对保健食品的品名、规格、批准文号、消费批号消费日期、有效期、消费厂商以及包装、标签和说明书等内容进展查验，按规定建立完好的购进记录，购进记录至少保存一年。?3、严禁采购以下保健食品：1无卫生答应证消费单位消费的保健食品；2无保健食品

13、检验合格证明的保健食品；3有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品；4超过保质期的保健食品；5其他不符合法律法规规定的保健食品。二、产品陈列管理制度?1、陈列保健食品的货架及柜台应保持清洁和卫生，防止人为污染保健食品。?2、不合格保健食品不能陈列在货架及柜台上。?3、陈列保健食品应防止阳光直射，对存放条件有特殊要求的保健食品如避光、密闭、阴凉等应存放在营业场所内相应的位置。?三、销售管理制度?1、销售保健食品要严格遵守有关法律法规和规章，正确介绍产品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和考前须知等内容，不得夸张宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进展保健食品的宣传。?2、

14、在营业场所内进展的保健食品营销宣传包括灯箱广告各种形式的宣传资料，要严格执行国家有关的法律法规；未获得广告批文的，不得在营业场所内外发布广告；广告批文超过有效期的，应重新办理审批手续。四、卫生管理制度?1、门店负责人员对营业场所卫生和员工个人卫生负全面责任，并明确各岗位的卫生管理责任。?2、应保持营业场所的环境整洁、卫生、有序，无污染物、污染，并有防虫、防鼠设施。?3、货架、柜台及陈列的保健食品应保持无灰尘、无无损，柜台干净亮堂，保健食品陈列标准有序。?4、在岗员工应着装整洁、勤理发、勤剪指甲。五、安康管理制度?1、每年应定期组织一次全员安康体检，获得安康证明前方可继续工作。?2、凡患有痢疾、

15、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。?3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格前方可重新上岗。化装品经营管理制度一、卫生管理制度1化装品经营备案证书和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。2、经营场所和贮存场所分开，与个人生活区完全分开。经营场所间隔 非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线间隔 25米以上，与化肥、农药贮存、销售点间隔 25米以上，环境整洁。3、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进展卫生检查，检查方法采取

16、抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改良的，按有关奖惩制度严格处理。4、仓储库内的化装品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面10厘米以上。商品分类贮存，按照先进先出原那么执行。5、经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于116；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染和排风口，开口处应设防护罩。6、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。二、化装品人员培训制度1、各级管理人员应严格按照中华人民共和国食品平安法和化装品卫生监视

17、条例的规定，根据各自的职责承受培训教育。2、卫生管理员负责制定年度员工培训方案，按照培训方案和安排全年的质量教育、培训工作。并负责建立职工教育培训档案。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并自觉完成学习方案。3、新录入员工、转岗员工上岗前须进展质量教育与培训，主要培训内容包括中华人民共和国食品平安法和化装品卫生监视条例等相关法律法规、岗位职责、各类质量台账、记录的登记方法等，考核合格前方可上岗。4、参加外部培训及在职承受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书留复印件存档。定期组织员工对本公司化装品的相关知识进展培训。5、企业内部培训教育的考核，根据培训内容的不同可选择笔试、口

18、试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。三、化装品经营企业索证索票管理制度1、化装品经营企业应当建立索证索票制度，认真查验供给商及相关质量平安的有效证明文件，留存相关票证文件或复印件备查，加强台账管理，如实记录购销信息。以确保化装品来渠道合法、质量平安。2、化装品经营企业应当由专人负责索证索票和台账管理工作，相关人员应当经过培训。3、经营企业索证至少应当包括以下内容：1化装品消费企业或供给商的营业执照；2化装品消费企业卫生答应证；3化装品行政卫生答应批件或备案凭证、国产非特殊化装品备案登记凭证；4化装品检验报告或合格证明；5进口化装品的有效检验检疫证明。不能提供原件的，可以提供复印件。但复印

19、件应加盖化装品消费企业或供给商的公章并存档备查。4、经营企业索票至少应当向供货商索取正式销售发票及相关凭证，注明化装品的名称、规格、数量、消费日期/批号、保质期、单价、金额、销货日期以及消费企业或供给商的名称、住所和联络方式。5、索证索票应当按供给商名称或者化装品种类建档备查，相关档案应当妥善保存，保存期应当比产品有效期延长6个月，鼓励有条件的化装品消费经营企业实行电子化管理。6、化装品经营企业应当实行台账管理，建立购货台账。7、购货台账按照每次购入的情况如实记录，内容包括：名称、规格、数量、消费日期/批号、保质期限、产地、购进价格、购货日期、供给商名称及联络方式等信息。8、购货台账按照供给商

20、、供货品种、供货时间顺序等分类管理。9、购货台账应当妥善保存，保存期应当比产品有效期延长6个月。四、化装品进货查验制度1、化装品经营者应当建立化装品进货查验制度。2、对配送的化装品应当按照法律、法规和化装品平安标准履行检查义务，检查化装品感官质量和标签;查验本单位的消费答应证、营业执照和化装品合格证明。销售进口及特殊化装品的，应当查验其合法证明。3、化装品经营者对进入商场、超市、便利店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的，必须查验是否持有合法有效的受权文书，并将文书复印件留存归档备查。4、实行统一配送经营方式的化装品经营企业，可以由企业总部统一提供消费答应证、营业执照和产品合格的证明文件并进展

21、化装品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者提供进货查验的证明，除统一配送的产品之外所属经营者无权自行采购任何产品。5、对包装、标识等不符合要求或质量有疑问的化装品，就地封存并及时上报质量管理人员。产品验收合格前方可入库或上柜销售。五、化装品储存制度1、严格按照化装品的储存要求分别存放在常温库区、恒温库区。2、库存化装品应按化装品批号和有效期远近依序集中堆码，不同批号的化装品不得混垛。3、对储存中发现有质量疑问的化装品，应立即将营业场所陈列和库存的化装品集中控制并停售，并及时通知质量管理人员进展处理。4、对近有效期的化装品，应按月填报“低于16个月产品盘点”；对有效期低于6个月的产品进展封存并

22、停售；对不合格化装品应单独存放，专账记录，并有明显标志。5、仓务员工应按化装品储存要求检查化装品储存、陈列条件是否合理。每天定时检查库区、营业场所温度情况并填写温度记录表。如所经营品种储存条件有特殊要求的，应按其包装标识要求储存；如超出规定范围，立即采取调控措施，并予以记录。6、保持库内环境、货架的清洁卫生，定期进展清理和消毒，库区内必须装备足够的消防器材，以及防尘、防潮、防污染、防鼠设施。7、建立设施、设备管理档案，并做好设施、设备运行使用、检查、维修、保养记录。8、建立健全化装品进货验收、销货凭证、进销台账资料的完好档案。六、不合格化装品退市制度1、经营者应当建立并执行不合格化装品退市制度

23、。2、经营者发现其经营的化装品不符合产品平安标准，应当立即停顿经营，下架单独存放，通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营和通知的情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。化装品经营者接到有关监管部门关于不合格化装品退市通知后，应按上述规定立即处理。3、化装品经营者应当协助消费者执行不合格产品召回制度。消费者对召回的不合格产品采取补救措施，可以保证化装品平安的，经营者在履行查验和记录制度后，可以继续销售。4、经营者对贮存、销售的化装品应当定期进展检查，查验产品的消费日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合化装品平安要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。鱼知水恩，乃幸福之也。

24、鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你的人。知恩图报，善莫大焉。一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。生活需要一颗感恩的心来创造， 一颗感恩的心需要生活来滋养。一饭之恩，当永世不忘。顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是可以在你逆境时仍然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。唐代李商隐的晚晴里有这样一句诗：天意怜幽草，人间重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。如古人所说：淡看世事去如烟，铭刻恩情存如血。学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？可是爱你的心，都是一样的。千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。你帮助别人，不