宋秀奇酒店管理——之珑熙府整改方案

1、珑熙府整改(zhn i)方案宋秀奇2014.8月共二十页珑熙府现状(xinzhung)珑熙府位于洛阳市西工区九都路涧东路口，坐落于中国银行之上。拥有员工23人。后厨9人，仓管1人、前台1人、迎宾1人、保安2人、服务员4人、传菜2人、采购1人、管理4人。经营菜品：为粤菜、海鲜、川菜、燕鲍翅、本地菜、养生汤。经营模式(msh)：零点、包桌装修风格：厚重的明清风格。客户：多为零点散客。营业额：上月为4万1千元，最高营业额为6万开业日期：2013年12月。共二十页经营成本(chngbn)状况房租：45000元水电(shu din)：9000元气：2000元人工：裁员后的后厨33000元（不裁员的时候3

2、7800元）前厅：35000元合计68000元左右住宿费用：1500元吃饭：6000元财务：1500元日常办公：电话费、耗材等500元合计：133500元菜品、酒水毛利率达到60%计算，营业额达到月/22，2500元，处于营业持平状态（待摊费用不计算在内）现在营业额4万多点，每月亏损将近11万。共二十页整改方案(fng n)如下所谓管理，管理的是人、财、物的管理。人，用最合适的人，创造企业最大的效益即是管理。人事架构(ji u)调整方案如下：后厨房：厨师长1名，炒菜1名，打荷、切配个1人，面点1人，凉菜1人，洗碗1人。后厨配置7人。配置要求：厨师长擅长煲汤、还要会炒菜、切配、打荷等工作工种。切

3、配会简单的热菜、基本凉菜制作。凉菜会切配、面点、简单的热菜制作。工资待遇如下：厨师长：7000元，热炒4200元，面点2600元，凉菜4000元，打荷1800-2000元，切配3000元。洗碗1600元。后厨工资合计：24400元。共二十页前厅人员(rnyun)设置：收银员1人，仓库兼职采购1人，传菜兼职保安2人，包房管家4人，总经理1人。经理1人。前厅合计：10人。总经理要求，年龄在30岁以上，富有亲和力，协调能力，执行力。会培训员工、有客户资源，酒店管理岗位不低于6年，本岗位不低于2年。女性优先。经理要求：年龄在24岁以上，同岗位管理经验年限不低于2年。富有亲和力，形象好。会培训员工。懂服

4、务技能。熟悉客户心理。善于沟通技巧。工资待遇：总经理5000元，经理3800元，前台(qinti)收银1800元，采购兼职库管2000元。传菜1600元，包房管家3000元。工资合计27800元。共二十页工资(gngz)对比调整前工资支出为：68000元调整后工资支出为：24400+27800=52200元68000-52200=15800实际节约人员(rnyun)费用15800元备注：所有管理人员实行绩效考核工资制度。共二十页财务(ciw)成本方面仓库的物料储存量不是很大，会造成人员(rnyun)的浪费，前台收银兼职，或者采购兼职。进销存的管理所有物品采用表格式单据管理模式所有物资进行电脑台

5、帐管理模式共二十页经营思路(sl)整改4P营销理论被归结为四个基本策略的组合，即产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）、促销（Promotion），由于这四个词的英文字头都是P，再加上策略（Strategy），所以简称为“4Ps” 产品（Product）：注重开发的功能，要求产品有独特的卖点，把产品的功能诉求放在第一位。价格(Price）：根据不同的市场定位，制定不同的价格策略，产品的定价依据是企业的品牌战略，注重品牌的含金量。渠道(Place）：企业并不直接面对消费者，而是注重经销商的培育和销售网络的建立(jinl)，企业与消费者的联系是通过分销商来进行的。促销（Pr

6、omotion）：企业注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为（如让利，买一送一，营销现场气氛等等）促成消费的增长，吸引其他品牌的消费者或导致提前消费来促进销售的增长。共二十页根据营销法则(fz)整改1、产品方面根据集团公司战略结合本地市场客户需求(xqi)，打造“不来珑熙府，难食洛阳味”。推出三个系列，六个等级商务菜单。三个系列是4-6人商务宴 6-8人商务宴 10-12人商务宴六个等级：88元，128元，168元，218元，268元，318元，四五原则晋级标准。前三都是40元晋升，后三是50元晋升标准。共二十页添加本地经典(jngdin)代表菜牡丹燕菜焦炸丸子洛阳味道洛宁酸牛肉红烧野生

7、黄河大鲤鱼鸡茸酿竹荪烤红薯料子(lio zi)鸡主食有：浆面条、八宝饭、锅贴共二十页牡丹(m dan)燕菜的来历洛阳燕菜系用白萝卜切成细丝,配以各种佐料,经过数道工序加工而成,清爽可口,为洛阳历史名菜。传说唐代武则天时,洛阳东关出产一特大萝卜,长约三尺,重达几十斤,农民视为奇物,进贡宫廷,御厨经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,武则天食后赞不绝口,因感激(gn j)当年在感业寺食萝卜救命之恩,即赐名“义菜”。因其形似燕窝,后改称“燕菜”,在上桌前，菜的中间摆放了牡丹，后又称：牡丹燕菜。流传至今。 共二十页开发(kif)文化宴席洛阳关公宴夜读春秋、单刀赴会、水淹七军、战长沙、晋封大帝、过五关斩

8、六将、关公挑袍、温酒斩华雄、桃园三结义洛阳八景宴席龙门山色、马寺钟声、金谷春晴、洛浦秋风、天津(tin jn)晓月、平泉朝游、邙山晚眺、铜驼暮雨。共二十页文化宴席(ynx)的典故夜读春秋：关羽投降曹操后，带着刘备家眷，跟随曹操的兵马一同返回许昌。一路上，关羽亲自保护两位嫂子的车辆，昼行夜宿。曹操想让关羽违背君臣礼节道德，故意给关羽和刘备的夫人只安排一间房子。但关羽不为所动，坚守礼节，手拿蜡烛站在屋外，专心致志地阅读春秋，保护两位嫂子的安全，通宵达旦(tng xio d dn)，没有倦意。曹操知道后，对关羽的为人更加敬佩。主料：鲍鱼片。做成麒麟鲍片冬瓜夹，摆成书状，关公雕刻两边点上蜡烛上盘。共二

9、十页菜品完成(wn chng)后的培训每周3次以上的菜品培训每周一次的考核菜品了解程度(chngd)每月的考核汇总计入员工考评工资共二十页产品价格的梳理(shl)菜品的综合毛利率定在60%成本率定在40%酒水的毛利率定在35%根据(gnj)客户的点击率制定价格体系共二十页销售(xioshu)渠道的建立客户从哪里来？一、商家联盟的形式出现(chxin)，比如各个酒吧的销售手里有大批的优质客户，可以作为酒店的外援销售，给予一定的提成比例。难点：如何找到这些人，建立合作关系二、客户带客户，给予客户一定的回馈，带新客户来就餐买单者一次予以100元用餐代金券积累回馈。以点带面的打法，会有效果的，还有，介

10、绍人因为利益关系，不会说我们家的产品不好三、政府方面的公关政府方面的客户管理也不可小视，虽说局势不好，但还是有突破点的。共二十页促销政策(zhngc)的建立会员卡，售卖政策要好，积分奖励要合理。零点客人，要发展成为(chngwi)忠诚客户。每月要做促销活动，很多高端店都是这样做 点鲍鱼送什么，什么逆向思维，我们可以消费人均满168元，送鲍鱼！还有客户需要维护的，需要看出我们的诚意的，8月15了，我们如何回馈客户呢？来而不往非礼也，建议给我们的大客户1000元的免费就餐券。客户会感动的共二十页长期(chngq)营销战略开发文化宴席，别开天地，另寻蹊径。洛阳做水席，不可能做过真不同，已经是根深蒂固

11、，老牌子了！洛阳还是关羽永久的家，他的首级就在关林庙！开发关圣宴席初衷：关羽一生忠义，被世人敬仰，和餐饮文化相结合，商人都会拜财神的。感受关老爷不平凡的一生，体现传奇色彩。推广话术：品尝关圣宴席，感受洛阳文化，忠义行天下，财神伴我行！请客，就来珑熙府，感受不一样的饮食文化。推广合作单位：洛阳日报社，洛阳晚报、洛阳信息港、洛阳电视台、洛阳文艺广播、洛阳市政府。微信平台、QQ、百度、各大网络团购中心。公交站点、户外广告。各大杂志(zzh)，烽火、东方美食、中国职业经理人。共二十页后期(huq)配套建立一套行为有效的服务模式，和文化宴席相结合。突出人文，感受细节，引导客户感受餐饮文化的博大精深。从餐具、环境、氛围、点缀(din zhu)、装饰、服装、语言、座位顺序、背景设置等细节体现关圣宴席的亮点。 共二十页内容摘要珑熙府整改方案。营业额：上月为4万1千元，最高营业额为6万。营业额达到月/22，2500元，处于营业持平状态（待摊费用不计算在内）。根据集团公司战略结合本地市场客户需求，打造“不来珑熙府，难食洛阳味”。传说唐代武则天时,洛阳东关出产一