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文档简介

1、公共(gnggng)营养师国家职业资格二级模 拟 试 卷 1卷 册 二：操作技能简答题（16题。每题6分，共36分。）简述腐败(fbi)变质的概念及原因和对人体的危害？食物(shw)加工进程中产生有致癌作用的物质？内分泌系统包括哪些器官？其又如何发挥兴奋和抑制作用的？说明(shumng)母乳喂养的优越性?简述(jin sh)食物蛋白互补的原则6、简述谷类的合理(hl)利用？计算题（78题，每小题10分，共20分。要求列出算式和计算步骤，只有计算结果的不得分。）某大学生食堂就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值:男生为2700kcal/d，女生为23

2、00kcal/d，请计算: 1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的参考摄入量。（供能比例：蛋白质占12%，脂肪25%，碳水化合物63%） 2）以女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数？该食堂总人日数？ 3）如果该食堂每人每日粳米食品用量为165g，请计算该食堂一日粳米的总用量。8、某女士一天摄入膳食为：碳水化合物 275g，脂肪 40g，蛋白质73g，其中(qzhng)包括肉及豆类蛋白质 32g，Fe：22mg，VA：900ugRE/d，Ca：650mg/d，Vc：110mg/d。请计算：1、三大产能营养素是否(sh fu)适当。2、优质蛋白质是否适当。3、矿

3、物质合物维生素含量是否适宜。三、案例(n l)题（910题，每小题10分,共20分。）9、一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。1、请根据上述案例回答以下问题。2、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么(shn me)？3、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。男 ，50岁，事业单位工作，近一周头晕，头痛，全身乏力。查体：血压为164/98mmHg，生化检查：略；由医院确诊为原发性高血压。营养评估：身高169cm，体重75Kg，BMI（体质指数）75/1.692=26.26饮食评估：饮食尚有规律，不吃肥肉，不吸烟，嗜酒，口味(kuwi)较重。请为此患者

4、做膳食指导：指出膳食治疗原则，并为其确定全天烹调用油和全天食盐量。四、论述题（1011题，每题12分，共24分。）11、试述营养与肿瘤(zhngli)的关系？12、糖尿病的原因及饮食营养防治原则？今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病(jbng)，代谢与营养有关，从营养学的角度，分析糖尿病的原因及饮食营养原则？内容总结（1）公共营养师国家职业资格二级模 拟 试 卷 1卷 册 二：操作技能简答题（16题（2）简述腐败变质的概念及原因和对人体的危害（3）3）如果该食堂每人每日粳米食品用量为165g，请计算该食堂一日粳米的总用量（4）2、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么（5）3、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善

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