公共营养师三级理论知识试卷(共11页)

1、职业技能鉴定(jindng)国家题库统一试卷考场号 准考证号 姓名 单位 -线-封-密-公共(gnggng)营养师三级理论知识试卷(shjun)注 意 事 项1.考试时间：90分钟。2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)1职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动 B日常生

2、活 C学习活动 D饮食习惯2营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( )A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众3关于办事公道的说法，你认为不正确的是( )A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D不因为是亲朋好友就给予特别照顾4下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )A爱岗敬业 B诚实守信 C服务群众 D开拓创新5社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意

3、识。A公有制 B私有制 C市场经济 D计划经济6下列不属于职业道德的特点的是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性7职业道德(zh y do d)具有( )A法律的强制性 B从业人员内部和与其服务对象间关系(gun x)的调节职能 C兼有强烈(qin li)的纪律性 D对从业人员无关紧要8公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。A集体主义 B爱国主义 C为人民服务 D社会主义9整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A增加1015 B减少50 C最大增加量为50 D减少101510以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B新生儿

4、唾液腺分化不全C出生后34月唾液淀粉酶含量增多 D凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11上消化道是指( )A口腔和咽 B从口腔到食管C从口腔到胃 D从口腔到十二指肠12胃壁细胞可分泌( )A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D盐酸和内因子13RNI是以下列哪项为基础制订的( )AAI BUL CRDA DEAR14以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A是平均每日可以摄入该营养素的最高量B这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C是健康个体的营养素摄入目标D当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( ) A色氨酸

5、B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸16亚油酸是( )An-3系脂肪酸 Bn-6系脂肪酸 Cn-7系脂肪酸 Dn-9系脂肪酸17硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪18能促进非血红素铁吸收的有( )A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药19有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为20人体必需(bx)微量元素包括( )A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘21通

6、常认为，与高血压发病关系(gun x)最密切的矿物质是( )A钙 B镁 C铁 D钠22钙是人体内含量(hnling)最多的一种矿物质，其中 99 集中在( )A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液C骨骼和软组织 D牙齿和血液23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸24在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )A维生素B1 B维生素E C维生素C D维生素A25为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅26夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A维生素C B维生素K C维生素D D维生素A27膳食纤维对下列作用最

7、不明显的是( )A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压28下列属于可溶性膳食纤维的是( )A果胶 B木质素 C纤维素 D淀粉29某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A增加日光照射 B补充维生素D C补充钙剂 D多吃蔬菜30按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A200kcal/d B300kcal/d C400kcal/d D836kcal/d31母乳不含哪一项( )A表皮生长因子 B神经生长因子 C肌肉生长因子 D转移生长因子32关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A母乳中

8、的钙较易吸收 B钙磷比例21C母乳钙含量比牛奶高 D母乳中钙含量大约为350mg/L33老年人饮食应注意( )A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多(du du)摄入 D总热能(rnng)摄入不变34进入幼儿期后，( )应逐渐成为(chngwi)小儿的主食。A粮谷类 B乳类C鱼、肉、禽、蛋及豆类 D蔬菜水果类35青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是( )A谷类食物 B畜禽肉类食物 C新鲜蔬菜和水果 D奶类食物36鲜枣的营养特点( )A富含维生素C和胡萝卜素 B富含维生素B1C富含维生素A和D D富含维生素E

9、37鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂38下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )A甜炼乳 B调制奶粉 C淡炼乳 D全脂奶粉39不合理的食品强化方式是( )A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素D D奶粉中添加铁40下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的( )A腌渍保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏41哪种塑料单体对人无害( )A氯乙烯 B苯乙烯 C乙烯 D甲醛42我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品43黄曲霉毒素毒性属于( )A基本无毒 B低毒 C中等毒 D剧毒

10、44粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( )A小麦籽 B稻籽 C麦仙翁子 D芥菜籽45某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( )A沙门氏菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒46肉毒毒素的毒性为( )A胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性47食品中检出( )，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A葡萄球菌(p to qi jn)属 B大肠菌群 C弧菌(h jn)属 D芽孢(y bo)杆菌属48食用霉变甘蔗中毒的毒素为( )A伏马菌素 BT-2毒

11、素 C3-硝基丙酸 D脱氧雪腐镰刀烯醇49中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A食物分类的概念 B可以食用的食物种类C较理想的膳食模式 D具体的食谱50预防钙缺乏的措施不包括( )A摄入奶、奶制品 B摄入豆类 C摄入菠菜 D接受日晒51佝偻病胸部骨骼表现不包括( )A肋骨串珠 B赫氏沟 C鸡胸 D筒状胸52轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kgd)A 25 B30 C35 D4053痛风症应控制的食物是( )A鸡蛋 B冬瓜 C猪血 D猪肝54女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是( )A低血糖 B蛋白质大量分解C能量不

12、足 D乳酸、酮体积聚55营养教育的主要内容如下( )A有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B将营养知识纳入大学的教育内容C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D将营养知识纳入成人高等教育课程56如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法( ) A24小时回顾法 B膳食史法 C记账法 D面对面调查法57下列有膳食调查方法的表述中不正确的是( )A回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每

13、人每天各种食物的平均摄入量D对家庭的调查不适合采用记账法58调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30，午餐40，晚餐30，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为( )A22 B25 C24 D2059已知1114岁男童的RNI为2400kcal/日，那么(n me)1名12岁男童的标准(biozhn)人系数为( )A0.5 B1 C0.8 D1.660张三(zhn sn)1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( )A35 B36 C36.2 D3761对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价(

14、 ) A明显不足 B基本达到要求 C轻度超标 D明显超标62对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了( ) A不同地区蛋白质的摄入量和分布 B不同性别年龄居民蛋白质摄入情况 C不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况 D不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较63有关营养调查，下列哪些说法是正确的( ) A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。 C询问法又称为24小时回顾法 D以上都对64能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( ) A身高、体重 B上臂围 C腰围、臀围 D皮褶厚度65

15、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm66采用卧式量床测量的婴幼儿的顶臀长，以下记录结果正确的是( )A38 B38.1 C38.11 D38.11167有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是( ) A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E68测定皮下脂肪的常用方法是( ) A皮褶厚度 BCT CB超 DX光69可促进钙的吸收和重吸收的是( ) A维生素B2 B维生素D C维生素C D-胡萝卜素70机体维生

16、素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。 A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B血红蛋白 C血清(xuqng)24,25-(OH)2D3 D血清(xuqng)1,25-(OH)2D371牙龈炎及出血，可能(knng)是哪种维生素摄入不足( ) A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C72女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( ) A全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B红细胞转酮醇酶活力系数 C红细胞转氨酶活力 D红细胞溶血试验73女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、

17、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有( ) A先天性心脏病 B神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下74儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( ) A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A75下列哪项属于健康生活方式( ) A膳食结构不合理 B缺乏运动 C远离毒品 D过量饮酒76下列哪项不属于营养教育的基本方法( ) A批评教育 B小组活动 C个别劝导 D培训、咨询77某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最

18、可能是( ) A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒78下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( ) A为减少干扰最好让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎 C每日56餐 D低盐，免用调味品79儿童热能消耗是指( ) A生长发育消耗的热能 B食物特殊动力作用 C体力活动消耗的热能 D以上都包括80对于学龄儿童和青少年，( )是膳食中钙的最好来源。 A谷类 B鱼、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆类81学龄前儿童可以摄取( )食品。 A辛辣 B细软品 C油腻 D大块82学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是( ) A胃的容量小 B肝脏中糖原储存

19、量小 C增加胃张力 D活泼好动，容易饥饿83学龄儿童的膳食指南(zhnn)不包括( ) A合理加工与烹饪 B保证(bozhng)吃好早餐 C少吃零食，饮用清淡饮料(ynlio)，控制食糖摄入 D重视户外活动84( )体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。 A幼儿 B学龄前儿童 C学龄儿童 D老年人85超重和肥胖者应选用食物的INQ( ) A1 B1 C1 D086.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于( )食物 A高能量食物 B低能量食物 C中等能量食物 D极低能量食食物87.100

20、g葡萄干面包的维生素B1含量为0.05mg，维生素B1的RNI为1.5 mg，则100g面包维生素B1的密度为( ) A0.033 B0.066 C0.099 D0.19888.100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为005mg，能量、维生素B1的RNI为2400 kcal、1.5 mg，则100g面包的INQ为( ) A0.32 B0.33 C0.34 D0.3189某种动物性食物的含氮量为8克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。 A4 B25 C50 D6490( )不是评价蛋白质营养价值的指标。 ANPU BBV CGI DAAS91食物氨基酸直接比较法中，以( )

21、为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D丝氨酸92蛋白质的功效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取( )g蛋白质是所增加的体重克数。 A1g B2g C3g D4g93食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。 A25g B50g C75g D100g94已知苹果的GI=38，则苹果属于( ) A低GI食物 B高GI食物 C中等GI食物 D糖尿病人不宜选用食物95下列有关GI和GL的描述中，正确的是( ) A随食物量的变化，GL也随之变化B随食物量的变化，GI也随之变化 C随食

22、物(shw)量的变化，GL不发生变化D随食物(shw)量的变化，GI，GL均不发生变化96下面有关产品(chnpn)宣传资料应注意以下几点( ) A设计制作与国际惯例一致 B注意树立牢固的形象意识 C善于利用一切机会 D要有一个标准模板97已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为( )A10.34 B38.21 C48.55 D27.8798已知某小区年平均人口数10455人，2004年骨质疏松的患病人数为3033人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为890人，那么该小区2

23、004年缺铁性贫血的发病率为( )A8.51 B29.01 C37.52 D20.5099某班级有女生32人，这属于( )资料 A计量资料 B计数资料 C等级资料 D无序资料100社区常见的营养问题不包括下列哪项( ) A缺铁性贫血 B营养不良 C肥胖 D意外伤害得 分评分人二、判断题(第101题第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。判断结果为“”的将答题卡上A涂黑，“”的将B涂黑。每题0.4分，满分20分。)( )101人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。( )102一般保存蔬菜、水果的适宜温度是9左右。( )103挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤

24、维含量增高。( )104保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。( )105鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒方法。( )106肠道传染病属于食物中毒的范畴。 ( )107在对个人进行膳食评价时，如果观测到的摄入量在相应人群EAR和RNI之间那么膳食状况不需要进行改善。( )108维生素C缺乏约需56个月方可出现症状。( )109维生素B1缺乏神经型的临床表现有烦躁不安，肢体偏瘫。( )110健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是知识-信息-行为。( )111缺少(qusho)维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血

25、点。( )112食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止(tngzh)在缓慢增殖的迟滞期。( )113疑为食物中毒进行的调查(dio ch)，要调查发病者48小时内的进食情况。( )114原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。( )115辅助抑制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。( )116大豆中的蛋白质含量在30以上。( )117多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。( )118粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。( )119母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后12周岁。( )120味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。( )12124小时回顾法一般要求1540min完成。( )122只能采用RNI进行膳食目标的制定。( )123计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。( )124记帐法常与称重法结合应用。( )125膳食调查中人体体格测量